Emmys räkcheescake

En av favoriterna på årets påskbuffé blev Emmys räkcheeskake, dottern hade inspirerats av Jennys matblogg men gjort en egen laktosfri tolkning. Alltså, så gott!

Det här behövs till botten: 250 g Kavring / 100 g smält smör

Det här behövs till fyllningen: 5 gelatinblad / 400 g laktosfri philadelphiaost / 3 dl laktosfri creme fraiche (34%) / 1 liten rödlök / 1 burk stenbitsrom / 500 g räkor med skal / 2- 3 msk finhackad färsk dill / 2-4 msk pepparrotsvisp / 1 – 2 msk nypressad citronsaft / salt & peppar

Det här behövs till dekoration: 500 g räkor med skal / 0,5 burk mixrom / 1 hårdkokt ägg / några dillkvistar

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en rund form med löstagbar kant (ca 24 cm diam).
Mixa brödet med stavmixer, blanda med det smälta smöret. Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut formen, platta till och ställ kallt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. Under tiden rör du ihop creme fraiche och  philadelphiaost. Finhacka löken, skala och hacka räkorna. Rör ner detta i creme fraiche smeten, vänd sedan ner dill, pepparrotsvisp, citron och rom. Smaka av med salt & peppar.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme, till de smält. Vänd ner och rör om i smeten tills den är väl blandad.  Häll smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.
Precis innan servering dekorera den med skalade räkor, klyftat ägg, rom och några dillkvistar.

Het räkpanna

Räkpanna var en av min och makens favoriträtter när vi levde i Stockholm. Men när jag tog fram receptet insåg jag att det var dags att lyfta det klassiska 80-talsreceptet in i 2000-talet :o
Jag är barnsligt förtjust i Kung Markattas kokosgrädde, så det var givet att byta ut vispgrädde mot kokosgrädde. Det var nästan lika givet att byta ut Heinz chilisås mot chilifrukt och tabasco ;-)

Till 2-3 portioner behövs: 1 kg räkor / 1 burk (400g) kokosgrädde / 1 purjolök / 2 röda paprikor / 1 chilifrukt / 1 vitlöksklyfta / skal från 0,5 lime / 0,5 dl fisksås / 0,75 fiskbuljongtärning / några droppar tabasco / 1 msk konjak / 0,5 dl vitt vin / rapsolja att fräsa i
Ris efter vad som står på förpackningen.

Skala räkorna.
Strimla det vita på purjolöken, strimla paprika, hacka chili och vitlök. Häll någon matsked olja i en gryta, lägg i grönsakerna och fräs dem försiktigt utan att de tar färg.
Häll i kokosgrädde, fisksås, vin och konjak. Lägg ner fiskbuljong och låt det koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt såsen puttra ca 10 minuter. Smaka av med tabasco och finrivet limeskal.
Lägg ner räkorna och låt dem endast bli varma, absolut inte koka för då blir de sega.
Servera direkt tillsammans med ris. Smaklig spis

Krämig räkcheescake

Så här i semestertider är det jätteskönt att ha några snabblagade och lätt förberedda rätter i rockärmen. Den här chees caken gör man på en halvtimme, om man är snabb på att skala räkor vill säga. Perfekt att göra på morgonen och äta till kvällen, eller göra kvällen innan man ska äta den.
Eftersom jag gjorde den med på frysta räkor, tillsatte jag gelatin, det behövs inte om man använder färska räkor.
Vi serverade tillsammans med gravad lax. Om man serverar utan ett salt tillbehör, kan det behövas lite mer salt i själva smeten, men låt dina egna smaklökar avgöra just hur mycket mer/mindre salt som behövs.

Till 1 tårta (räcker till ca 6 personer) behövs:
Botten: 250 g kavring / 100 g smält smör
Fyllning: 2 blad gelatin / 1 kg räkor / 5 dl laktosfri creme fraiche / 400 g laktosfri cream chees / 1 knippe dill / ca 5 cm färsk pepparrot ( ca 1 dl finriven, löst packad) / 2 tsk dijon senap / 1 dl finhackad purjolök / 0,5 dl finhackad rödlök / några droppar citronsaft smaksätt med svartpeppar från kvarn och örtsalt

Finhacka, eller mixa kavringen. Rör ner smält smör. Platta ut brödsmulorna i botten på en form med löstagbar kant. ställ i kylskåp att svalna.
Skala räkorna. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter. Hacka räkorna och finhacka dillen.
Rör ihop creme fraiche och cream chees till en slät smet. Rör ner övriga ingredienser och smaka av med svartpeppar, salt och citronsaft.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i någon matsked kokande vatten. Rör försiktigt ner det smälta gelatinet i fyllningen.
Häll fyllningen ovanpå smulbotten, slå formen i bordet lätt så att eventuella luftbubblor försvinner. Släta ut fyllningen, sätt en plastfolie på formen och ställ kallt minst 4 timmar eller över natten.

Vi serverade räkcheescaken med sallad och gravad lax, till det ett friskt vitt vin.
Vi drack en prisvärd Riesling från Stoneleigh, Marlborough, New Zealand, som jag kan rekommendera. Den var mycket frisk i smaken med lite sötma, inslag av persika, päron, gröna äpplen och citrus. Varunummer 6498 och priset 99 :-
Smaklig spis ♥

Toast skagen med vaktelägg och löjrom + ett vintips

Jag vet, jag vet....... men toast skagen (på vårt sätt) förekommer ofta här hemma. Den här gången kompletterad med vaktelägg och löjrom.

Jag skulle även vilja tipsa om ett riktigt passande vin, Fleur de Vignoble från Languedoc/Frankrike (varunummer 2161, pris 79 kr)

Recept på skagenröra finns HÄR.
Tips på hur du kokar vaktelägg finns HÄR.

Smaklig spis :-)

Räk- och laxtårta

Även om påsken är slut för den här gången, bjuder jag på ett helt fantastiskt recept på räk- och laxtårta. Passar lika bra till påsk, valborg som till midsommar eller födelsedag. Enkel att göra, förbereds dagen innan, dekoreras precis innan den ska ätas.

Till 1 tårta (räcker till ca 6 personer) behövs:
Botten: 250 g kavring / 100 g smält smör
Fyllning: 4 blad gelatin / 0,5 kg räkor / 200 g gravad lax / 5 dl laktosfri creme fraiche / 1 dl laktosfri gräddfil / 1 burk mixrom / 1 kruka färsk dill / 0,5 dl majonäs / svartpeppar från kvarn
Dekoration: 0,5 kg räkor / 200 g skivad, kallrökt lax / 1 burk mixrom / 2 kokta ägg / salladsblad

Finhacka, eller mixa kavringen. Rör ner smält smör. Platta ut brödsmulorna i botten på en form med löstagbar kant.
Skala räkorna. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter. Hacka den gravade laxen och räkorna som ska vara till fyllningen. Fin hacka dillen.
Rör ihop creme fraiche, gräddfil, majonäs, lax, räkor och rom. Rör till sist ner dill och smaka av med svartpeppar. Krama ur gelatinbladen och smält dem i någon matsked kokande vatten. Rör försiktigt ner det smälta gelatinet i fyllningen.
Häll fyllningen ovanpå smulbotten, slå formen i bordet lätt så att eventuella luftbubblor försvinner. Släta ut fyllningen, sätt en plastfolie på formen och ställ kallt minst 4 timmar eller över natten.

Hårdkoka äggen, spola dem kalla. Skala räkor och ägg. Dekorera tårtan med sallad, räkor, lax, klyftade ägg och rom. Servera gärna med ett friskt vitt vin. Smaklig spis ♥

Ramslökspannacotta

Vårigt grön, krämig och med en mild smak av vitlök kompletterat med sältan från räkorna. Mmmmm.....

Förra helgen, när vi var på Österlen, passade vi på att plocka ramslök. Jag tycker att ramslöken är helt underbar och jag har gjort några försök i trädgården. Än har jag inte lyckats men jag ger mig inte ;-)

Med den skånska ramslöken från frysen skred jag till verket.

Till 2 portioner behövs: 1 gelatinblad / 0,5 dl gröna ärtor / 1 knippe ramslök / 0,5 dl torrt vitt vin / 1,5 dl vispgrädde / 0,5 hönsbuljongtärning / svartpeppar och eventuellt lite salt / smör att fräsa i
Till servering: 15-20 räkor / gräslök

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i minst 5 minuter.
Smält smöret i en kastrull, fräs ärtor och ramslök utan att de tar färg. Tillsätt vin, buljongtärning och grädde. Låt koka upp och fortsätta koka ca 5 minuter.
Mixa till en slät kräm och sila av ordentligt ner i kastrullen igen. Sätt åter på plattan med låg värme. Smaka av med svartpeppar och salt.
Krama ur vattnet ur gelatinbladet och låt det smälta ner i den ljumna krämen.
Häll upp i skålar eller glas och ställ kallt 2-3 timmar.
Dekorera med skalade räkor och finhackad gräslök. Jag serverade även parmesanchips till (recept finns HÄR).
Smaklig spis ♥

Favorit i repris

Det går ju inte alltid att hitta på helt nya recept, ibland blir det favoriter i repris men i en ny kombo.

Vi började med toast skagen, en av våra verkliga favoriter och förekommer ganska ofta på vårt matbord. Receptet finns HÄR.

Varmrätten blev en variant på pepparbiff med grönpepparsås, men den här gången gjord på bit av oxfilé, serverad med massor av sallad och några få klyftpotatisar (potatis är ju inte riktigt min favorit).

Recept på såsen finns HÄR och en variant på köttet finns HÄR.

Smaklig spis ♥

Krämig räksoppa

Hösttider är sopptider, vad sägs om en extra krämig räksoppa serverad med surdegsbaguette och vitlökssmör?
Först kokas en fond på skalen tillsammans med lite grönsaker, sila av. I med mera grönsaker, creme fraiche och lite kryddor. Voila! Extra krämig räksoppa.

Det här behövs till 2 portioner:
Fond: skal från 0,5 kg räkor / 2 morötter / 0,5 purjolök (det gröna) / 3 vitlöksklyftor /  ca 200 g rotselleri / 2 msk chilisås av Heinz-typ / 2 dl torrt vitt vin / 2 dl vatten / olivolja att fräsa i
Soppa: fonden / 2 morötter / 150 g rotselleri / 3 små potatisar / smör och olivolja att fräsa i / 1,5-2 dl creme fraiche / 1-2 dl vispgrädde / 1-2 tsk ostronsås / 5-10 droppar fisksås / 5-10 droppar tabasco / 0,5-1 fiskbuljongtärning / ca 5 cm purjolök i tunna skivor / 0,5 kg räkor (med skal, skalen ska ner i fonden)

Börja med att skala räkorna, lägg räkorna i kylen och skalen ska användas till fonden.  Häll lite olivolja i en kastrull. Lägg i räkskalen.
Skär morötter, purjolök och vitlök i bitar och lägg ner tillsammans med räkskalen. Låt dem fräsa en stund under omrörning. Ha i chilisås, vin och vatten. Låt fonden koka ca 30 minuter. Sila av och häll den avsilade fonden i en kastrull.
Skala morötter, rotselleri och potatis, tärna dem fint. Häll olivolja i en stekpanna och låt en klick smör smälta ner. Fräs morötter och rotselleri på medelhög värme till de blir gyllene. Lägg i potatistärningarna och låt dem fräsa med under lock till de är mjuka.
Koka upp fonden, tillsätt creme fraiche och grädde, smaksätt till soppan får en rund fin smak.
Lägg i de frästa grönsakerna och tunt skivad purjolök. Ge soppan ett uppkok.
Servera soppan i varma skålar och toppa med de skalade räkorna. Smaklig spis ♥

Räkpaj

En paj som påminner om min tonårstid, min bästa vän från skolan bjöd ofta på den här pajen när vi träffades. När jag och maken gifte oss, fanns givetvis den här pajen med på buffébordet. Jag tycker den är lika god idag som jag tyckte då, dessutom går den lika bra att äta ljummen på en picknick.

För 6-8 portioner behövs: 1 kg räkor med skal / 2 hårdkokta ägg / ca 10 cm purjolök / 25 g smör / knappt 1 dl vetemjöl / 3 dl mjölk (3%) / 1 dl vispgrädde / 1 fiskbuljongtärning /  0,5 dl torrt vitt vin / 1 tsk vit balsamvinäger / 2 msk finhackad dill / 1 tsk torkad dragon / 1 krm cayennepeppar / 2 ägg
Pajdeg: 150 g smör / 3 dl vetemjöl / 1 msk kallt vatten / 1 msk chimi churry (torkad krydda)


Arbeta snabbt ihop pajdegen och tryck ut den i en pajform, även upp på kanterna. Ställ formen i kylskåp.
Skala räkorna. Skala de hårdkokta äggen och hacka dem.
Sätt ugnen på 200 grader.
Finhacka purjolöken. Smält smöret i en kastrull, häll i purjolöken och låt den svettas utan att ta färg. Häll i vetemjölet och rör om. Rör ut mjölet med mjölk och grädde, rör till en jämn stuvning. Låt koka upp, smaksätt med buljongtärning, vin, vinäger, dill, dragon och cayennepeppar. Låt stuvningen sjuda ca 5 minuter, rör dåd och då så att det inte bränns i botten.
Lyft kastrullen från värmen, vänd ner räkor och hackade ägg. Knäck ner de råa äggen ett i taget och rör till en jämn smet.
Häll smeten i pajformen och grädda pajen mitt i ugnen ca 40 minuter. Ta ut pajen och låt den stå en kvart före servering.
Servera med en grönsallad. Smaklig spis ♥

Kräftskiva med skadjursfrossa

I augusti, när kvällarna blir mörka allt tidigare, är det mysigt att ställa till med fest. Dessutom börjar ju de svenska skaldjuren återigen att komma i fiskdiskarna, varför då inte passa på att göra kräftskivan till en skaldjursfest :-)

Räkor och havskräftor från västkusten, nykokta kräftor från Vissefjärda och ostron från Frankrike.

Att äta skaldjur utan att kladda är ju näst intill omöjligt, så jag dukar utan duk och med kökshanddukar som servetter. Bara att skaka av och slänga direkt i tvättmaskin!

För att göra det hela matigare åt vi även en kantarell- och västerbottenostpaj toppad med smetana, finhackad rödlök och Kalixrom. Recept på pajen finns HÄR.

Vinet då?
Vi inledde med Veuve Clicquot (Gula Änkan) till ostronen och till övriga skaldjur valde vi en lite lättare chablis, Petit Chablis från La Chablisienne (varunummer 5585).

Grön sparrispannacotta

I bland är det bra att utmana sig själv :-) 

Jag hade en bild i huvudet, en smak i munnen - sen gällde det ju då att få till det också. 

Resultatet blev en förrätt bestående av en sammetslen pannacotta på grön sparris, dekorerad med sparrisknoppar, smörstekta pilgrimsmusslor, räckor och gräslök.

Till 6 portioner behövs: 0,5 gul lök (finhackad) / 1 msk smör / 2,5 gelatinblad, 100 g grön sparris / 3,5 dl vispgrädde / 0,5 dl torrt vitt vin / 0,5 kalvbuljongtärning / svartpeppar från kvarn

Dekoration: 0,5 kg räkor (med skal) / 12 st pilgrimsmusslor / 1 litet knippe gräslök / smör att steka i

Skär av sparrisknopparna ca 4 cm långa och lägg undan. Hacka sparrisen och löken. 

Smält smöret i en kastrull och bryn lök och sparris till de är blanka men inte tagit färg. Häll över vin, och grädde, tillsätt buljontärning, låt koka till sparrisen är mjuk, ca 15 minuter. Mixa till en slät sås och sila.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Häll tillbaka den silade grädden i kastrullen, smaka av med peppar. Smält ner gelatinet i den varma grädden och häll sedan upp i portionsglas. Ställ kallt att stelna ca 2-3 timmar.

Koka sparrisknopparna och låt dem kallna. Skala räkorna. Hacka gräslöken, men spara några strån till dekoration.

Precis före servering smörsteks pilgrimsmusslorna i het panna till de får fin färg.

Lägg sparrisknopparna ovanpå pannacottan för att skydda den från de heta pilgrimsmusslorna, lägg räkorna ovanpå pilgrimsmusslorna, strössla över gräslökshack och trä ner några strån som dekoration. 

Smaklig spis ♥

Räksoppa

Fredag och en perfekt variant av vitt vin och räkor, räksoppa serverad med en välkyld cava. Vi lyxar till det ytterligare med nybakad baguette och örtsmör, samt toppade soppan med hemslagen aioli (recept finns HÄR)

Det här behövs till 4 portioner: 500 g räkor med skal / 0,5 purjolök (den gröna delen) / 2 vitlöksklyftor / 1 morot / 200 g rotselleri / 2 dl torrt vitt vin / 3-4 dl vatten / 1-2 msk Heinz chilisås / 1-2 tsk mirin / 1-2 tsk fishsauce / ca 3 dl vispgrädde / 2 dl smetana / smör och olivolja att fräsa i / 1 tsk maizena upplöst i lite vatten

Skala räkorna, skalen ska användas till fonden. Ställ räkorna i kylen.
Strimla purjolöken, skala och hacka vitlök, selleri och morot. Smält smör i olja i en kastrull. Fräs grönsakerna utan att de tar färg, tillsätt räkskalen. Häll i vatten och vin, låt koka ca 30 minuter.
Sila ner fonden i en ny kastrull. Tillsätt grädde och smetana och låt soppan koka upp.
Smaka av och tillsätt ev lite hönsbuljongtärning. Om soppan känns tunn kan den redas av med lite maizena utrört i kallt vatten.

Lägg räkorna i botten på varma soppskålar, slå den heta soppan överst och toppa med aioli.
Smaklig spis ♥

Pasta med nässelpesto och heta räkor

Snabblagat är melodin i veckorna hos oss numera, ofta blir vi sena hem från jobbet och då ska maten helst vara bordet direkt. Pasta är ofta räddningen, här med hemgjord nässelpesto och heta räkor.

Hur jag brukar göra min nässelpesto hittar du HÄR. Eftersom jag blev osäker på om jag lyckades skölja bort eventuell ohyra, förvällde jag nässlorna lite snabbt (1-2 minuter) för att vara på den säkra sidan.

Till 4 portioner behövs: 1 sats nässelpesto / 250 g frysta räkor utan skal / 0,5 dl sweetchilisås / 1 kruka basilika
Pasta enligt anvisningar på paketet

Sätt på rikligt med pastavatten och koka sedan pastan enligt anvisningarna. Tina räkorna och hacka basilikan under tiden. Blanda räkor, basilika och sweetchilisås.

Häll av pastan och blanda med pesto. Servera i djupa tallrikar tillsammans med räkorna och gärna riven parmesan.
Smaklig spis ♥

Färskoströra med räkor

Färskost är ju bara helt fantastisk att ha som bas i massa olika röror. Något liknande den här fick vi som amuse på Karlaby Kro tidigare i höstas. Röran passar som förrätt eller som tillbehör till bakad potatis.

Till 6 förrättsportioner behövs: 300 g philadelphiaost / 500 g färska räkor med skal / 0,5 finhackad rödlök / 1 liten burk röd stenbitsrom / 0,5 dl finhackad färsk dill.

Skala räkorna, hacka hälften och spara resten hela. Blanda ost, hackade räkor, rödlök och dill. Smaksätt röran med några teskedar rom.

Servera röran som här, på smörstekt toast, toppad med hela räkor och lite extra rom. Smaklig spis ♥

Bouillabaisse - fransk fiskgryta

Bouillabaisse är en sydfransk gryta, men här i vår tolkning. Den tar sin lilla tid, men det är den väl värd. Servera den gärna med aioli och ljummen surdegsbaguette.

Till 6 portioner behövs: 100 g smör / 0,5 dl vetemjöl / fond / 3 dl vispgrädde / 1 burk (2 dl) smetana / 1 dl vitt vin / 0,5 fiskbuljongtärning / 0,25 kalvbuljongtärning / 0,5 g saffran / 5-10 droppar fishsauce / 1 morot / 100 g små körsbärstomater  / 5-6 hg fisk (sej, lax, kattfisk) / saft från 0,5 citron / 0,5 kg räkor med skal / 1 kg musslor i skal / 200 g sockerärtor / saft från 0,25 lime / ca 10 cm snedskuren purjolök (cm bred från den vita delen) / 2-4 cl cognac

Fond: 2 msk olivolja / skal från 0,5 kg havskräftor / 0,5 purjolök (den gröna delen ) / 2 vitlöksklyftor / 1 morot / 2 cm fänkål / 2 cm selleri / 3 dl vitt vin / 3 dl vatten / 1 kvist dragon / några kvistar timjan / 1 lagerblad / 1-2 tsk flingsalt

Hacka grönsakerna till fonden, häll oljan i en stor kastrull. Lägg ner skalen och grönsakerna och fräs några minuter tillsätt vatten, vin och kryddor. Koka fonden ca 30 minuter och sila sedan av den.

 Skär fisken i skedstora bitar, kläm över citronsaften och strö över lite flingsalt. Låt stå ca 30 minuter. Skala räkorna. Tvätta musslorna, ta bort de som är trasiga eller inte stänger sig. Koka musslorna i fonden ca 5-7 minuter (beroende på storlek och hur färska de är). Släng alla musslor som inte öppnar sig.
Tärna moroten och koka bitarna al dente.

Smält smöret i en gryta, vispa ner vetemjölet och späd med fond, grädde och smetana. Låt koka upp och tillsätt vin och buljongtärningar. Krydda med fishsauce och saffran, smaka av och tillför ev limesaft och cognac. Låt såsen koka ihop och bli rund i smaken, tillsätt tomater, morötter, sockerärtor, purjolöksstrimlor och till sist fiskbitarna.

När fisken är fast i köttet tillsätter du musselköttet och räkorna och garnerar det hela med fänkålsdill.

Servera grytan i varma tallrikar med aioli och ljummen surdegsbaguette. Smaklig spis ♥

Toast Skagen a la Micael

Det finns en favorit bland favoriterna, en riktigt klassiker bland förrätter, toast skagen. Säkert finns det lika många recept som det finns kockar. Här är makens variant med hemkörd aioli som bas istället för majonäs, serverad på på smörstekt surdegsbröd.

Till aioli behövs: 2 ägg gulor / 1 msk Dijon (fransk) senap / 1 tsk Västervikssenap / 1 tsk örtsalt / 1 tsk malen svartpeppar (= 1 par varv med pepparkvarnen) / 2 dl rapsolja / 2 msk vit balsam vinäger / 1 riven vitlöksklyfta / 1 rågad tsk Sambal Olek / några droppar pressad lime

Vispa gulor, senap, örtsalt och peppar med hög hastighet. När den börjar binda ihop sig droppa successivt i olja under vispning. När smeten  börjar "dela upp sig" i klumpar slå på lite vinäger och smeten kommer bli jämn och "majonäsig" igen. Riv ned vitlök, tillsätt sambal och pressa lite lime över majonäsen. Smaka av och tillför ev. mera kryddor, senap eller vinäger/lime. Det gäller att hitta balansen mellan smakerna. En bra ailoli ska ha lite sälta, en lätt smak av vitlök med lite sting ifrån sambal men ändå lite friskhet ifrån limesaften. Syran ifrån vinägern får ej heller bortses ifrån. Balsamvinägern har dessutom den fördelen att den tillför lite rundning då den är lite söt i smaken.

Till 4 portioner Skagenröra behövs: 0,5 kg oskalade räkor / 0,5 dl finhackad dill / 0,5 finhackad rödlök / 0,5 burk smetana / 1 dl aioli (se ovan) / några droppar citron

Skala och grovhacka räkorna. Blanda ned rödlök, dill, smetana och aioli tillsammans med räkorna.

Kläm några droppar citron över blandningen. Smaka av och ev. tillför ytterligare några droppar av citron om så önskas eller annan krydda. Ställ undan och låt stå i kylen någon halvtimme innan servering.

Servera röran på smörstekt surdegsbröd. Smaklig spis ♥

Räk- och mangocheviche

1 mogen mango / 500 gr räkor med skal / 1 röd pepparfrukt / 2 msk rödlök / pressad saft av 1 lime / 1 krm salt / 1 tsk majsolja / (1 msk finhackad koriander)
Tacochips att servera på (gärna med ostsmak)

Skala och kärna ur mangon. Skala räkorna. Finhacka mango, räkor, lök och pepparfrukt blanda i en bunke. Tillsätt limejuice, salt och olja. Smaka av med mer pepparfrukt, och eventuellt socker.
Gillar man smaken av koriander gör den sig riktigt bra tillsammans med de övriga ingredisenserna.

Servera på tacochips. Smakig spis ♥