Örtkyckling med rosépeppar

Vår, även om det är en svinkall sådan, ger ändå en försmak av försommar med buffékalas. Tänkte passa på att ge ett tips om en perfekt kycklingrätt som gör sig utmärkt på en försommar- eller sommarbuffé. Den är alltså perfekt att förbereda och ha stående någon eller ett par dagar i kylskåpet.

Vi serverade kycklingen tillsammans med en variant på grekisk sallad och en krämig potatissallad. HÄR finns tips på en variant av potatissallad.

Det här behövs för 4-6 personer:

1 kg kycklingfilé / salt och svartpeppar från kvarn / 0,5 dl god olivolja / 5 kvistar färsk rosmarin / 5 kvistar färsk timjan / 1 kvist färsk dragon / 1 salviablad / 2 dl vitt vin / 2 dl vatten / 0,5 kycklingbuljongtärning / 1-2 tsk hel rosépeppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Rensa kycklingfiléerna, salta och peppra dem på undersidan och lägg dem sedan bredvid varandra i en ugnsform med den kryddade sidan ner. Salta och peppra ovansidan. Det är bra om formen har en storlek anpassad så att filéerna får trängas lite.

Drissla olivolja över kycklingen och sprid ut de färska kryddorna ovanpå.

Koka upp vatten och vin, lägg ner buljongtärningen och låt den smälta ner. Häll den varma buljongen över kycklingen, den ska helst täcka kycklingen.

Mortla rosépepparn grovt och avsluta med att strö den över kycklingen.

Sätt i en termometer i den tjocka delen på den största filén, ställ in på 72 grader. Täck formen med folie och ställ in i mitten av ugnen.

Ta ut formen ur ugnen när den nått 72 grader, låt kycklingen svalna i spadet. Ställ kallt fram till dess att den ska skivas upp.

Skiva upp kycklingen strax innan den ska serveras. Serveras inte tillsammans med spadet, men spadet kan frysas och användas till annat. 

Smakrik kycklinggryta

Jag älskar att titta på matlagningsprogram från jordens alla hörn, få se ingredienser jag aldrig sett eller hört talas om förut. När jag sen kan gå och handla de olika ingredienserna är det kul att sätta ihop dem till nya maträtter, det är väl inte alltid jag håller mig till rätt kryddor till rätt länder. Huvudsaken är att det blir gott! Den här kyckling var först tänkt att ha drag från Indien, men helt ärligt blev det nog en mix av Indien och Mellanöstern. En riktigt smakrik kycklingrätt som vi serverade med basmatiris och syrad rödlök. Tänk på att kycklingen ska marineras ett dygn innan den tillagas.

Vi använde kycklingklubbor, som är mer smakrikt än kycklingfilé.

Till 3 portioner behövs: 1 kg kycklingklubbor ( 1 klubba per person)

Det här behövs till marinaden: 0,5 g saffran / 0,5 dl vatten / 1 msk hel spiskummin / 1 msk hela koriander frön / 0,5 msk chiliflakes / 1 msk hel bockhornsklöver / 0,5 msk havssalt / 1 msk gurkmeja / 1 msk sumak / 1 kanelstång / 5 gröna kardemummakapslar / 5 vitlöksklyftor /  1,5 dl turkisk yoghurt

Vid tillagning behövs: 2 dl vatten / 2 msk mango chutney

Dela varje kycklingklubba i två delar, vid leden. Ta bort skinnet och lägg dem sedan i en skål.

Häll saffranet i en skål, som rymmer ca 1 liter. Häll på kokande vatten och rör om. Låt svalna.

Ta fram en mortel och lägg i spiskummin, koriander, chiliflakes, bockhornsklöver och salt. Stöt kryddorna ordentligt så att de finfördelas. Häll ner i skålen med saffran.

Bryt kanelstången i bitar, lägg ner i skålen tillsammans med kardemummakapslarna.

Skala vitlökarna och krossa dem lätt med bredsidan av en kökskniv, lägg ner dem i skålen med övriga kryddor. Häll ner yoghurten och blanda ordentligt.

Häll marinaden över kycklingen och massera in den. Sätt plastfolie över och låt kycklingen stå 1 dygn i kylskåp.

Ta fram en gryta och sätt på medelhög värme. Lägg ner kycklingdelarna tillsammans med marinaden. Häll på vattnet och låt koka upp. Låt kycklingen koka ca 30-45 minuter till den är genomkokt.

Lyft upp kycklingen ur grytan. 

Smaka av såsen med mango chutney och sila sedan av alla kryddorna. Häll tillbaka såsen i grytan och håll den varm.

Plocka bort köttet från benen och lägg ner kycklingköttet i såsen.

Servera grytan varm med ris och eventuellt syrad rödlök och gräddfil eller tofu.

Chilihet misosoppa

Kyligt och lätt snöfall, då smakar en chilihet misosoppa alldeles utmärkt :-)

Grunden är väldigt enkel och buljongen går egentligen att matas med vad som helst. Jag hade i pak choi, äggnudlar, kött från grillad kyckling och lite tofu.

Misopasta och tofu hittade jag på den asiatiska hyllan i en lite större matvaruaffär.

Det här behövs för 4 portioner: 1 liter vatten / 1 dl misopasta / 50 g rotselleri / 5 cm färsk ingefära / 10 cm purjolök / 4 vitlöksklyftor / 1 grön jalapeno / 2 små pak choi / 100 g sockerärtor / 2 nystan äggnudlar / 1 msk japansk soja / 1 tsk fishsauce / 0,5 kycklingbuljongtärning / 1 tsk sesamolja / 1-2 msk finhackad koriander / 0,5 pkt tofu

Häll vattnet i en kastrull och lägg i misopastan, rör om.
Skala rotselleri och ingefära, strimla dem ungefär i tändstickstjocklek och längd. Skär purjolöken i tunna skivor. Skala och strimla vitlöken. Finhacka jalapeno med kärnor om du vill ha hettan, annars utan. Plocka isär pak choi, skär bort det gröna och lägg åt sidan. Dela det vita i ca 1-2 cm breda strimlor.
Sätt kastrullen på spisen och låt koka upp. Lägg i de strimlade grönsakerna och den finhackade jalapenon, låt allt koka ca 5 minuter.
Koka upp vatten till äggnudlarna, lägg i nudlarna och dra kastrullen från värmen. Låt svälla ca 4 minuter. Häll sedan av vattnet genom ett durkslag.
Strimla under tiden det gröna från pak choi och sockerärtor.
Smaka av soppan med soja, fishsauce, buljong och sesamolja. Lägg i det gröna från pak choi och sockerärtor. Rör ner kycklingkött och äggnudlar. Stäng av värmen på plattan och låt soppan stå på eftervärme.

Skölj av tofun och låt den rinna av på hushållspapper. Skär den i munsbitsstora tärningar.

Servera soppan i värmda tallrikar toppad med tofu och koriander.

Smakrik kycklinggryta

Trots mitt stora matintresse, reser jag inte speciellt mycket. Däremot gillar jag att köpa kryddor från både när och fjärran, gärna i de där små spännande utländska butikerna.

Jag gjorde grytan på en av de billigare styckningsdetaljerna, kycklingklubba med bröstben, men det går ju lika bra att ta en hel kyckling och dela ner i bitar.

Det här behövs till 4 portioner: 1 kg kycklingdelar / 2 gula lökar / 100 g rotselleri / 6 vitlöksklyftor / 3 msk finhackad ingefära / 2 burkar krossad tomat / 5 dl vatten / 2 msk kycklingfond / 1,5 kalvbuljongtärning / 1 grönsaksbuljongtärning / 1 tsk örtsalt / olivolja att fräsa i / 5 dl blandade bönor
Kryddor: 1 kanelstång / 0,5 g saffran / 1 msk gurkmeja / 1 msk paprikapulver / 1 msk bockhornsklöver / 1 msk korianderfrö / 1 msk sumak / 1 msk spiskummin / 1 tsk kardemumma

Skala och finhacka lök, vitlök och rotselleri. Häll olja i en gryta och värm på medelhög värme. Häll i de hackade grönsakerna och låt dem fräsa utan att de tar färg.
Ta fram en mortel (eller kryddkvarn) häll i bockhornklöver, korianderfrö, spiskummin och krademumma. Mortla kryddorna ordentligt och blanda sedan med de övriga kryddorna.
Häll ner kryddorna bland grönsakerna och låt dem fräsa med några minuter.
Lägg i kycklingdelarna och låt dem fräsa några minuter, vänd dem emellanåt.
Häll i tomater, vatten och kycklingfond, lägg i buljongtärningarna. Låt grytan koka 45-60 minuter på medelhög värme. Smaka av med örtsalt.
Lägg i bönorna och låt dem bli varma och servera sedan grytan tillsammans med brytbröd eller baguette.

Indisk smörkyckling

Det ser inte mycket ut för världen, men gud så gott det blev :-)
Med Tareqs bok "Kyckling" som inspirationskälla och grundrecept skapade vi klassikern med vad som fanns i våra skåp.
Vi tog kycklingklubbor, som är en hyfsat billig råvara, men vill man ha mer smak rekommenderar jag hel kyckling, gärna eko och uppfödd på majs.
Tänk på att kycklingen ska marineras över natten, så börja dagen innan maten ska serveras.

Det här behövs för 4 portioner: 1 kg kycklingdelar med ben
Marinad: 4 dl grekisk yoghurt (10%) / 2 msk färskpressad citron / 2 msk gurkmeja / 2 msk garam masala / 2 msk malen spiskummin
Gryta: 5 små gula lökar / 3 vitlöksklyftor / 1 msk chili flakes / 2 tomater / 100 g smör / 0,5 dl finhackad färsk ingefära / 1 msk hel spiskummin / 1 kanelstång / 1 hönsbuljongtärning / 2 dl vatten / 1-1,5 tsk örtsalt / 4 dl vispgrädde / 1-2 msk tomatpuré / 3 msk finhackad sötmandel / 2 tsk kalvfond / 0,5 tsk worcestershire sauce

Vispa ihop marinaden i en skål, lägg ner kycklingen och se till att kycklingen är täckt av marinaden. Täck över skålen med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.
Ta fram skålen med den marinerade kycklingen.
Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka tomaterna.
Smält smöret i en gryta, det ska skumma men inte bli brynt. Lägg i löken och låt den få lite färg, tillsätt vitlök, ingefära och hel spiskummin. Låt fräsa några minuter till.
Tillsätt tomater, chili flakes och kanel, åt koka ytterligare några minuter.
Lägg ner kycklingen och häll ner marinaden, låt koka 5 minuter. Lägg i buljongtärning, häll i vatten och örtsalt. Låt småkoka under lock ca 30 minuter.
Rör ner tomatpuré, grädde, kalvfond och worcestershire sauce. Låt grytan koka ytterligare 10 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer sälta. Rör ner den hackade mandeln och låt grytan koka ytterligare 5 minuter.
Servera grytan rykande het tillsammans med ris.

Smördegsinbakad pestokyckling

För ett par veckor sedan satt vi och slötittade på ett matprogram med Jamie Oliver, men till sist satt vi som limmande och dreglade. Vi var bara tvungna att försöka återskapa hans smördegsinbakade pestokyckling som serverades med rostade tomater och gröna bönor. Här är vår tolkning av Jamies maträtt.

Det här behövs till 2 portioner: 2 kycklingbröstfiléer / 2 frysta smördegsark / 4 msk pesto / 2 rader körsbärstomater på kvist / 200 g gröna bönor / ägg att pensla med / 1-2 tsk röd balsamvinäger / olivolja och flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader.
Häll olivolja i en ugnsform och lägg i tomaterna, fortfarande på kvist. Strö över lite flingsalt och vänd runt dem. Sätt dem i mitten av ugnen.
Kavla ut smördegen lite lätt, dela varje bit i tre bitar. Lägg kycklingfiléerna i en ugnsfast form. Bred ut 2 msk pesto på varje filé. Täck med smördeg och "bädda" in under kycklingen. Pensla med uppvispat ägg. Sätt in kycklingen bredvid tomaterna. De behöver ca 30 minuter.
Förväll under tiden upp bönorna och häll av dem.
Ta ut tomaterna från ugnen. Lägg tomaterna på ett fat. Häll ca 1-2 tsk röd balsamvinäger i formen och rör om. Smaka av och tillsätt eventuellt mer vinäger eller salt.
Lägg upp kycklingen på tallrik tillsammans med bönor och tomater. Slå spadet/dressingen från tomatformen över bönorna och servera direkt.

Vill man inte använda köpt pesto, är det väldigt enkelt att göra själv, antingen på basilika, nässlor eller ramslök. HÄR finns ett recept på nässelpesto att utgå från ;-)

Örtagårdens kycklinggryta

Med risk för att upprepa mig, men kyckling är så tacksam mat :-)
Den här gången är det kycklingklubbor vilket också betyder att maten blir rätt så billig, vilket aldrig kan vara fel. Hyfsat snabblagat blir det ju också, precis som de flesta styckdetaljer från kyckling.

Det här behövs för 4 portioner:
4 kycklingklubbor (ca 1 kg) / 2 gula lökar / 6 vitlöksklyftor / 0,5 röd chili / 6 kvistar timjan / 8 salviablad / 3 kvistar rosmarin / 3 dl torrt vitt vin / 0,5-1 dl sött vitt vin / 5 dl vatten / 2-3 hönsbuljongtärningar / 1 msk fishsauce / 1 tsk mirin / 7-8 körbärstomater / örtsalt och svartpeppar från kvarn till kycklingen / smör och olivolja att fräsa i

Börja med att sätta på riset.
Skala löken och skär i klyftor. Skala vitlöken och grovhacka. Finhacka chilin. Repa kryddkvistarna och finhacka de färska kryddorna.
Häll olivolja i en stekpanna, låt en klick smör smälta med på medelhög värme. Fräs lök, vitlök, chili och de finhackade kryddorna mjuka utan att de tar färg. Lägg över dem i en gryta.
Torka av kycklingklubborna krydda dem med salt och peppar runt om.
Häll olivolja i stekpannan, låt en klick smör smälta med på medelhög värme. Stek kycklingklubborna till de får en riktigt fin stekyta och är gyllene i skinnet. Lägg dem i grytan. Häll över vin och vatten, lägg ner buljongtärningar, fishsauce och mirin. Dela tomaterna i klyftor och lägg även ner dem.
Låt grytan koka upp och sedan fortsätta koka under lock ca 30 minuter.
Vi servera även underbart söta gulbetor till.

Smörspäckad kyckling

Ekologisk och glad storkyckling, smör, vitlök och örter. Vad kan gå fel?

Helstekt i ugnen och serverad med gräddsås, hasselbackspotatis, kokt brysselkål och rönnbärsgelé.

Det här behövs till 4 portioner: 1 hel storkyckling
Vitlökssmör: 150 g rumstempererat smör / 2 stora vitlöksklyftor / 2 msk finhackad persilja / örtsalt / svartpeppar från kvarn / 1-2 droppar tabasco / 1-2 droppar citronsaft
Att pensla med: 50 g smör / 1 msk japansk soja / 1 tsk worchestershiresås
Örtsalt och svartpeppar att krydda utsidan
Sås: kycklingsky / 3 dl vispgrädde / 2 dl creme fraiche / salt / svartpeppar / 1 kycklingbuljongtärning / 0,5 kalvbuljongtärning / 2 msk sherry / 2 msk rönnbärsgelé / 1 tsk worchestershiresås / 1 tsk fisksås

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda ingredienserna till vitlökssmöret.
Rensa kycklingen och torka av den. Lossa försiktigt skinnet från köttet. Fyll utrymmet mellan skinnet och köttet med vitlökssmöret. Salta och peppra kycklingen runt om.
Lägg kycklingen med bröstsidan uppåt i en ugnsfast form. Sätt in formen i den nedre delen av ugnen.
Smält smöret och smaksätt med soja och worchestershiresås  Pensla kyckling en gång i kvarten. När smöret är slut i kastrullen, öses kycklingen med smör/sky från formen.
Låt kycklingen stå i ugnen ca 40 minuter eller till köttet når 72 grader innertemperatur. Ta ut formen från ugnen.
Häll av skyn från formen. Låt kycklingen vara kvar i formen och täck med folie.
Medan kycklingen står i ugnen förbereds såsen. Häll alla ingredienser (utom kycklingskyn) i en kastrull, låt såsgrunden koka upp och sedan fortsätta koka på låg värme.
När stekskyn är avhälld från formen, silas den och tillsätts såsen lite i taget under vispning. Smaka av såsen och tillsätt eventuellt mer kryddor.
Skär upp kycklingen och servera med sås, hasselbackspotatis och grönsaker.

Kyckling tikka masala

Kyckling måste vara något av det tacksammaste man kan tillaga, eftersom kycklingen inte har speciellt mycket egen smak går det att krydda på hur som helst.
Den här rätten har sina rötter i Indien, men med en viss försvenskad smak. Rätten tillagas i två steg, först tikka masala pastan och sedan själva rätten.

Det här behövs till 4 portioner:
Det här behövs till tikka masala pasta: 2 vitlöksklyftor / 3 cm färsk ingefära / 1 tsk cayennepeppar / 1 msk rökt paprikapulver / 2 tsk garam masala / 0,5 tsk flingsalt / 2 msk rapsolja / 2 msk tomatpuré / 2 färska chilifrukter / ett litet knippe färsk koriander / 1 msk kokosflingor / 2 msk mandelmjöl
Kryddor som ska rostas: 1 tsk spiskummin / 1 tsk korianderfrön

Skala vitlök och ingefära. Sätt en stekpanna på medelhög värme och lägg i spiskummin och korianderfrön, de ska rostas i torr panna till de får fin färg och doftar. Ta bort från värmen. Lägg de rostade kryddorna i en mortel och stöt till ett fint pulver. Kör kryddpulvret tillsammans med övriga ingredienserna i en mixer till en mjuk fin pasta.

Det här behövs till grytan: 4 kycklingbröstfileér / 2 medelstora gula lökar / 1 färsk chilifrukt / 3 cm färsk ingefära / ett litet knippe färsk koriander / rapsolja att steka i / tikka masala pastan ovan / flingsalt och nymald svartpeppar / 400 g krossade tomater / 400 ml kokosgrädde / 1,5 hönsbuljongtärning / 3-4 msk ostronsås / 1 msk japansk soja / 3-4 msk fisksås / 3-4 msk mango chutney / 1-2 msk hoisinsås / saft av 1 lime
Till servering: 2 dl naturell yoghurt / mandelspån

Skär kycklingen i remsor. Skala löken och skär i skivor. Hacka chilifrukten och ingefäran. Plocka bort bladen från korianderna, lägg dem åt sidan och hacka stjälkarna.
Sätt en gryta på medelhög värme häll i en skvätt olja. Lägg i lök, chili och korianderstjälkar, bryn ca 10 minuter till allt mjuknat och fått fin färg. Tillsätt tikka masala pastan och kycklingen. Rör om ordentligt så att allt täcks av pastan, salta och peppra. Tillsätt tomater och kokosgrädde. Låt koka upp och koka sakta 20 minuter under lock. Smaka av med hönsbuljong, ostronsås, japansk soja, fisksås, mango chutney, hoisinsås och limesaft.
Servera med ris, yoghurt, mandelspån och grovt hackade korianderblad.

Kinesisk gryta med kyckling

Kycklingfärs är något vi inte använt så där jättemycket förrän dottern bjöd på tacos gjorda på just kycklingfärs. Insåg då styrkan med en färs som inte har någon egen särpräglad smak, är saftig och väldigt proteinrik.
Den här grytan, precis som många andra asiatiska rätter på bloggen, har ingen bakgrund i landet men väl dess kryddor. Här är det sichuanpeppar som är tongivande. Sichuanpeppar är inte besläktad med vanlig peppar, den har en citruston men även lätt smak av granskott och enbär.

Det här behövs till 4 portioner: 500 g kycklingfärs / 0,5 huvud vitkål ca 400-500 g / två spansk peppar / 100 g rotselleri / 6 vitlöksklyftor / 1 röd paprika / ca 5-8 cm färsk ingefära / 1 gul lök / 1 msk sichuanpeppar / 1 dl japansk soya / 0,5 dl fisksås / 2 msk ostronsås / 0,5 dl hoisinsås / 2 msk mirin / 1 dl vitt vin / 2 dl vatten / 2 msk sesamolja / 2 msk rapsolja

Börja med grönsakerna. Finstrimla vitkål, rotselleri och paprika. Finhacka vitlök, ingefära och spansk peppar med kärnor. Skär löken i tunna skivor.
Mortla sichuanpeppar noggrant. Häll rapsolja i en stekpanna, värm till medelhög värme och lägg i kycklingfärsen. Finfördela den under tiden den bryns, krydda med sichuanpeppar. Ställ åt sidan när färsen är genombrynt.
Häll sesamolja i en gryta, värm till medelhög värme och lägg i grönsakerna. Bryn grönsakerna utan att de tar färg till de mjuknar. Blanda ner den smaksatta, brynta färsen. Krydda med de olika såserna, häll på vin och vatten. Låt koka ca 5 minuter och smaka av, häll eventuellt i mer sås för mer smak.

Servera grytan med kokt ris, gärna klibbigt habibris.

Fylld kyckling i kapprock

Kycklingfilé är så himla tacksamt, har ju egentligen inte speciellt mycket smak i sig själv men kan kryddas näst intill hur som helst.
Den här gången blev det färskost smaksatt med kryddor från örtagården och lite skal från ekologisk citron. För att fyllningen inte skulle rinna ut under tillagning, lindade vi serranoskinka runt.

Det här behövs till 4 portioner: 4 kycklingbröstfiléer / 100 g färskost / 0,5 dl finhackade örter / 1 msk finrivet citronskal från en ekologisk citron / 8 skivor serranoskinka / salt och svartpeppar från kvarn / smör och olivolja att steka i / snöre att binda om

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ost, örter och citronskal. Skär ett snitt i varje kycklingfilé. Fyll snittet med ostblandningen. Krydda runt omkring med salt och peppar. Linda serranoskinka runt och bind om med snöre.

Lägg en klick smör och häll i ca 1 msk olivolja i en stekpanna. Värm upp pannan, bryn kycklingen runt om. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och ställ in i ugnen. Låt kycklingen stå i ugnen till innertemperaturen når ca 73 grader. Smaklig spis.

Vi serverade med sallad från trädgården, hemodlad sparrispotatis och en rödvinssås.

Tom ka gai - Thailändsk kycklingsoppa på svenska

Visserligen har jag aldrig varit i Thailand, aldrig ätit på thai men jag har ändå gett mig på en tolkning av en av Thailands populäraste rätter - Tom ka gai - en riktigt het kycklingsoppa.

Det här behövs för 4 portioner: 3 kycklingfileér / 2 msk grön thaicurry / 2 kycklingbuljongtärningar / 2 burkar kokosgrädde / 2 msk sambal oelek / 2 msk fish sauce / 2 msk oyster sauce / 1 morot / 1 palsternacka / 15 cm purjolök / 4 vitlöksklyftor / 6 cm ingefära / 5 blad savoykål /  olja att fräsa i / 1 pkt risnudlar

Tillaga risnudlarna enligt instruktioner på förpackningen.
Börja med grönsakerna och ställ dem sedan åt sidan. Skala och strimla morot och palsternacka. Strimla även savoy kålen. Skala och finhacka vitlök och ingefära. Skiva purjolöken tunt.
Strimla kycklingen och hetta upp olja i en kastrull. Bryn först thaicurry pastan lägg sedan i kycklingen och bryn försiktigt utan att den tar färg. Lägg i vitlök och ingefära.
Häll i kokosgrädden, fish och oyster sauce, lägg i buljongtärningarna och skeda ner sambal oelek.
Låt koka upp och koka ca 10 minuter. Lägg i resterande grönsaker och låt dem koka med ca 5 minuter.
Lägg risnudlar i botten av en skål och häll den heta soppan över. Smaklig spis

Chicken fritters - Friterad fraskyckling

Så var det dags igen! Dags att plocka fram fritösen och testa en variant på chicken fritters, riktigt frasigt friterad kyckling.

Jag har skrivit det förut och skriver det igen (med risk för att uppfattas som tjatig), jag har väldigt stor respekt för het olja! Vi friterar alltid utomhus i fritös med termostat, med ett lock tillgängligt.

Det här behöver du till 4 portioner: 
Friterad kyckling: 3 kycklingbröstfileér / 2 msk American steakhouse seasoning (Fiddes Payne) eller Kebabkrydda (Santa Maria)
Frityrsmet: 1 dl vetemjöl / 1 ägga / 4 msk varmt vatten / 1 msk solrosolja / 1 tsk salt / 2 msk ljus lager
Pankosmulor
Olja till fritering

Börja med att oskära kycklingen i bitar, lägg bitarna i en skål. Häll över kryddorna och blanda om ordentligt. Låt stå ca 30 minuter i rumstemperatur.

Vispa ihop ingredienserna till frityrsmeten. Häll upp panko på ett fat.

Hetta upp oljan till 160 grader. 
Doppa kycklingen i frityrsmet och vänd dem i panko. Fritera dem ca 10 minuter till de är gyllenbruna. Ta upp dem och låt dem ligga på hushållspapper på galler.

Servera dem med en vitlöksmajonäs, bbq-sås och lite pommes frites eller sallad.

Smaklig spis ♥

Asiatisk kyckling med groddar och puy-linser

Mycket hetta, från både ingefära och chili, perfekt för en kylig dag som idag :-) Jag tycker om att ha olika strukturer i maten, därför är en del hackat och en del strimlat, groddarna och linserna är bara värmda för att hålla sin fräschör.
De flesta kryddorna och såserna plockar jag på butikens asiatiska hyllor.

Till 4 portioner behövs: 1 msk sichuanpeppar / 2 kycklingbröst / 2 msk tamarind pasta / 2-3 msk vatten / olja att fräsa i

Grönsaker: 1 klyfta vitkål / 100 g rotselleri / 5 cm färsk ingefära / 1 morot / 3 vitlöksklyftor / 1 liten gul lök / 1 spansk peppar / 2-3 dl färska mungböngroddar / 2 dl kokta puylinser / olja att fräsa i

Kryddning: 1 msk oystersås / 2 msk mirin / 0,5 dl japansk soya / 1 msk sesam olja / 1 msk fischsauce / 0,5 dl hoisinsås / 0,5 dl Terryakisauce / 0,5 dl torr sheryy / 1 dl äppelmust / saft från 0,5 lime

Om du inte har kokta linser i kylen, börja med att koka 1 dl linser enligt anvisningar på förpackningen.

Strimla kycklingen. Mortla sichuanpepparna. Lägg sichuanpepparn i en torr stekpanna och låt den bli lätt rostad. Häll i oljan och lägg i kycklingen, fräs kycklingen runt om. Tillsätt tamarindpasta och några matskedar vatten. Sänk värmen och låt kycklingen koka/fräsa färdigt.

Strimla vitkål, gul lök och morot. Fintärna ingefära och rotselleri. Skär pepparfrukten i tunna skivor och finhacka vitlöken. Häll olja i en stekpanna och värm till medelhög värme. Lägg i de strimlade, hackade och tärnade grönsakerna. Låt de fräsa mjuka.
Häll i kryddningen, låt koka ca 5 minuter. Lägg ner kycklingen med sitt spad, rör om och smaka av.
Vänd till sist ner böngroddar och linser och låt dem bli varma, utan att förlora sin spänst.
Servera med ris eller nudlar.
Smaklig spis ♥

Parmesangratinerad kyckling med chilibearnaise och pommes

Kycklingbröst är så bra att ha på lut i frysen, det är snabblagat och oerhört tacksamt att krydda till på lite olika sätt. En av våra favoriter är just att parmesangratinera, tillbehören går sen att variera i oändlighet. Den här gången blev det en variant på bea, smaksatt med spansk peppar för att få lite bett i den.

1 kycklingfilé per person
per kycklingfilé behöver du även 1 msk fransk senap / 0,5 dl riven parmesanost / 1 tsk torkad dragon

Till pommes frites behövs:
2-3 potatisar per person

Till sås för 3-4 personer behövs:
200 gr laktosfritt smör / 0,5 finhackad gul lök / 10 krossade rosepepparkorn / 2 msk vit balsamvinäger / 6 msk vitt vin / 6 msk vatten / 1 msk dragon / 2 finhackade spanska pepparfrukter / 2 äggulor / salt / citronsaft
 
Skär potatisen i långa stavar, ca 1 x 1 cm. Lägg dem i kallt vatten ca 1 timme.
Koka upp vatten i en stor kastrull. Häll av det kalla vattnet från potatisen och lägg potatisen i det kokande vattnet. Låt potatisen ligga kvar i vattnet ca 1-2 minuter. Häll sedan av vattnet och låt potatisen rinna av.

Sätt ugnen på 225 grader. Torka av kycklingfilén, lägg filen i en ugnsfast form. Täck översidan med fransk senap, strö på osten och dragon. Gratinera i ugnen ca 25-30 minuter till filén är genomstekt. Kontrollera genom skära ett tunt snitt i den tjockaste delen, köttsaften ska vara klar.

Koka upp vinäger, vin, vatten, lök, rosepeppar, chili och dragon. Låt koka på svag värme till ca 0,5 dl vätska återstår. Smaka av med salt, citronsaft.

Värm frityrolja till 180 grader. Fritera potatisen ca 10 minuter, till de får fin färg och är genomkokta. Låt potatisen rinna av på hushållspapper. Salta dem precis före servering.
 
Smält smöret till såsen och låt det vita (salt och mjölk) sjunka till botten. Ställ åt sidan på spisen så att det håller ca 40 grader.

Tillsätt äggulor till de vinägerkokta kryddorna, vispa på svag värme tills det blir tjockt, vitt och pösigt. Tag kastrullen från värmen och skopa ner det smälta smöret lite i taget under fortsatt vispning. Ta inte med det vita i botten från smörkastrullen. Smaka av såsen med lite citronsaft. Servera direkt!

Smaklig spis ♥

Medelhavskyckling i lergryta

Letade fram den gamla lergrytan, Römmertopf , från gömmorna. Tycker faktisk att den egentligen är fantastisk att laga mat i. Det gäller ju bara att komma ihåg att den ska blötläggas ett par timmar innan det är dags att börja laga mat. När väl allt är istoppat i grytan sköter maten sig själv, resultatet blir otroligt mustigt och saftigt.
Här tog jag en hel kyckling och styckade ner, både för att det blir godast men också för att det är prisvärt.

Till 4 portioner behövs: 1 stor färsk kyckling / 0,5 ekologisk citron / 10 små gula lökar / 1 vitlök / 2 gröna spanska pepparfrukter / 1 röd paprika / 1 hönsbuljongtärning / 0,5 dl olivolja / 1 dl vatten / 2 dl torrt vitt vin / 1 dl oliver / färsk timjan / salt och svartpeppar
Eventuellt skalade små potatisar

Blötlägg lergrytan två timmar före matlagning.
Sätt ugnen på 225 grader.
Skar citronen i tunna skivor, skala och klyfta de gula lökarna. Dela vitlöken i klyftor och skala dem. Strimla pepparfrukterna och paprikan.
Dela ner kycklingen i lämpliga delar, tex lår, vingar, bröstbitarna i två delar. Salta och peppara delarna runt om.
Varva kyckling och grönsaker i grytan. Lägg i buljongtäningen och häll över vatten, vin och olivolja. Toppa med oliver och färsk timjan.
Lägg på locket och sätt in grytan i ugnen ca 25 minuter, lägg i potatisen om du vill ha det i grytan och låt grytan vara kvar ytterligare 20-25 minuter.
Servera direkt, eller uppvärmt dagen efter.
Smaklig spis ♥ ♥

Enchiladas med kycklingröra

Enkelt, snabbt och går dessutom att förbereda.
En kall kycklingröra som bara rullas in i färdiga tortillabröd, beströs med ost och gratineras i ugnen. Servera gärna med någon salsa och sallad till.

Till 4 portioner behövs: 8 tortillabröd (medelstora) / 2 kycklingbröstfiléer / 1 msk curry / 0,5 tsk örtsalt / olivolja att fräsa i
2 dl creme fraiche / 3 msk mangochutney / 1 tsk curry / 2 msk finhackad jalapeno / 0,5 tsk örtsalt
2 dl riven lagrad ost

Skär kycklingen i tärningar, 1,5 x 1,5 cm. Krydda dem runt om med curry. Häll olivolja i en stekpanna och hetta upp, bryn kycklingen runt om till den är genomstekt. Låt kycklingen kallna.
Rör ihop creme fraiche med smaksättningen, smaka eventuellt av med mer curry och salt. Rör till sist ner kycklingen.
Om du ska förbereda och gratinera senare, pausar du här :-)
Sätt ugnen på 225 grader.
Fördela röran på tortillabröden och rulla ihop dem. Lägg dem i en ugnsfast form. Strö osten över och gratinera sedan i 10-15 minuter.
Servera gärna med salsa och en sallad till. Smaklig spis ♥

BBQ-kryddade kycklingspett

Fredag hela veckan lång, fredag utan att ens behöva arbeta halvdag - det är semester det. Grillat?!? igen tänker ni, ja för det går snabbt och ingen vill stå inne längre än nödvändigt för att laga mat.

BBQ-kryddade kycklingspett tillsammans med friterade potatisklyftor och en god bbq-sås, mer behövs inte.
Skulle regnmolnen mot förmodan torna upp sig är det en stor fördel med spett, man behöver inte stå ute och grilla om man absolut inte vill, det går minst lika bra att grilla dem i en grillpanna (använd då bambuspett eller korta stålspett). 

Till 4 portioner behövs: 4 kycklingbröst 
Rubb: 2 msk paprikapulver / 2 msk chilikrydda / 1 msk cajun seasoning / 1 msk Jamaican jerk / 1 msk Tikka curry powder / 1 msk American steakhouse seasoning / 0,5 tsk smoked paprika / 0,5 tsk mexikansk kryddblandning / 1 tsk chilipeppar / 0,5 tsk spiskummin / 1 msk flingsalt 
Olivolja

Blanda alla kryddor i en mortel, stör och rör runt i morteln.
Skär kycklingbrösten i bitar, ringla över lite olivolja och häll kryddorna över kycklingen. Blanda runt så att kryddorna sätter sig runt om kycklingbitarna. Trä upp kycklingbitarna på spett. 
Grilla över direkt värme 10-15 minuter till kycklingen är helt genomstekt.

Recept på en riktigt god BBQ-sås finns HÄR.
Servera spetten varma med bbq-sås och gärna friterad potatis till. Smaklig spis ♥

Grillad kycklingfilé med baba ganoush 2.0

Kyckling på längden, tvären och bredden. Men det är ju så himla tacksamt och snabblagat. Den här gången hade vi tvådelade filéer i frysen, dubbla fördelar så att säga. Snabbtinat och snabbgrillat!
Baba ganoush blev det till även den här gången, men lite upphottad, dubbelt så mycket vitlök som förra gången och något mer sweet chili. Receptet finns HÄR, men som sagt dubblera mängden vitlök och chili ;-)

Till 4 portioner behövs: 1 tvådelad kycklingfilé per person
Marinad: 1 kvist rosmarin / 1 vitlöksklyfta / saft från 0,5 citron / 1 dl olivolja / 1-2 tsk hosinsås / 2 tsk honung / 2 tsk japansk soja / 1-2 msk gorvmalen svartpeppar / 1 tsk örtsalt / 1 tsk flingsalt / 1 tsk tabasco

Finhacka rosmarin och vitlök, blanda samman marinaden och lägg i kycklingen. Låt den marinera ca en timme medan du gör baba ganoushen. Grillas på direkt värme.
Servera med ugnsrostad potatis och sallad. Smaklig spis ♥

Kycklingspett med fetaostsallad och tzatziki

Jamen visst har jag skrivit det förut, kyckling .... ;-)
Kycklingspett tillsammans med en god sallad och en god sås, mer behövs inte för att locka fram känslan av medelhav. Fördelen med spetten är att man inte behöver stå ute och grilla om man absolut inte vill, det går minst lika bra att grilla dem i en grillpanna. Salladen är en variant på grekisk sallad, med både fetaost, oliver och melon.

Till 4 portioner behövs: 4 kycklingbröst / salt / peppar / citronsaft / färsk rosmarin / några stänk tabasco / olja att pensla med
200 g salladsblandning / 250 g körsbärstomater / 1 burk oliver med kärnor / 0,5 gurka / 200 g fetaost / 200 g vattenmelon / 0,5 rödlök

Skär kycklingbrösten i bitar och trä upp på bambuspett. Kläm över citronsaft och krydda med salt, peppar och finhackad rosmarin. Droppa i chilisås av tabascotyp i oljan. Pensla kycklingen före grillning, antingen grill över direktvärme eller i grillpanna.

Häll upp salladen i en låg skål (alternativt fat), halvera tomaterna och skär gurkan i stavar och lägg i salladen. Skar rödlöken i halva ringar, rätt så breda. Tärna fetaosten, gör melonkulor och lägg överst i salladen tillsammans med oliver och rödlöken. Häll gärna saften från melonen över salladen.

Servera tillsammans med tzatziki (recept finns HÄR). Smaklig spis ♥