Asiatisk laxtartar

Fräschare förrätt får man leta efter, finhackad laxfilé och koreanska smaker går inte av för hackor.

Det här behövs till 4 portioner (förrätt): 

250 g laxfilé (fryst minst 3 dygn) / 2 msk limesaft / 1 msk finriven färsk ingefära / 0,5 finhackad röd chili / 1 msk japansk soja / 1 tsk sesamolja / 2 cm av det vita på en purjolök, finhackat / 1 msk torrostade sesamfrön

Friterat rispapper och sallad att servera på.

Finhacka laxen. Blanda limesaft, ingefära och chili med soja och sesamolja. Vänd ner lax och purjolök.

Låt stå i kylen till servering. 

Servera på friterat rispapper och salladsblad och toppa med sesamfrön.

Laxpudding 2.0

Det är hög tid att omvärdera husmanskost och uppgradera den till någonting ännu bättre :-)

Att laga middagen i en form och snabbt är aldrig fel. Dessutom hade vi kallrökt lax i frysen, det blev över efter julkalasen.
Om du fryser lax, oavsett om den är behandlad eller inte, gäller det att ta hand om den ganska kvickt. Eftersom laxen är väldigt fet ska den endast förvaras kort tid i frysen.
Men jag behöver inte var orolig för att vår lax blir gammal, när det blir så här gott att ta hand om rester.

Jag kokade potatisen med skal dagen innan för att spara tid, jag tog amandinepotatis men det går bra med annan lite fastare potatis.

Till 4 portioner behövs:
ca 200 g kallrökt lax / 6 stora, kokta och kalla potatisar / 6 medelsmå gula lökar / 2 msk smör att fräsa löken i / 1 dl finhackad dill / 3 ägg / 3 dl mjölk (3%) / 1 tsk örtsalt / 1 krm svartpeppar från kvarn / 2 msk söt-stark senap
75 g smält smör, smaksatt med riven pepparrot och citroncest till serveringen

Sätt ugnen på 175 grader.
Skiva löken tunt, smält smör i en stekpanna och fräs löken på låg temperatur till den är mjuk och glansig. Tar ca 10-15 minuter.

Skala och skär potatisen i ca 5 mm tjocka skivor under tiden. Skiva laxen tunt, ca 3-4 mm.

Lägg ett lager potatis i botten på en ugnsfast form, sprid ut hälften av den mjuka löken, lägg på hälften av den skivade laxen och avsluta med att strö över hälften av dillen. Lägg på ytterligare ett lager av varje och avsluta sedan med att toppa med ett sista lager potatis.

Vispa samman ägg, mjölk, salt, peppar och senap. Häll äggstanningen över formen.
Ställ formen långt ner i ugnen och grädda puddingen ca 45 minuter eller till den är gyllene och att äggstanningen har stannat.

Smält under tiden smör till serveringen, precis innan servering smaksätts smöret med riven pepparrot och citroncest.

Servera gärna en kyld chardonnay i glaset, vi valde Simonsig från Stellenbosch, Western Cape, Sydafrika (varunr 2032.

Laxcannelloni

Pasta är så himla gott, vi äter pasta ganska ofta om jag ska vara ärlig. Ibland gör vi från grunden med durumvete och ägg, ibland tar vi genvägen över Barillas torkade pasta.

Den här gången gjorde vi pasta från grunden, men det går lika bra att köpa cannellonirör eller lasagneplattor. Läs bara på förpackningen hur de ska tillagas.

När cannellonin tillagas får det gärna vara rejält med bechamelsås över, gärna smaksatt med ost.

Fyllning till 10 cannelloni: 1 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 10 ramslöksblad / smör att fräsa i / 100 g kallrökt lax / 200 g creme cheese / 1 dl creme fraiche / 1 tsk rivet citronskal / 1 tsk riven pepparrot / örtsalt / svartpeppar

Till bechamelsås behövs: 100 g smör / 1 dl vetemjöl / 4 dl vispgrädde / 4 dl mjölk (4%) / 1 burk smetana (2 dl) / 0,5 dl vit martini eller vitt vin / 1-2 tsk örtsalt / 1 tsk riven muskotnöt / 1 dl finriven parmesanost.

Börja med fyllningen. Ta fram en stekpanna och lägg i en klick smör. Skala och finhacka lök och vitlök, lägg ner i stekpannan och låt fräsa till den är glansig, mjuk men inte fått färg. Hacka ramslöken och låt den fräsa med någon minut. Lägg löken i en skål för att kallna. Finhacka laxen, lägg ner bland löken. Rör ner creme cheese och creme fraiche, smaksätt med citron, pepparrot, örtsalt och svartpeppar.

Fortsätt med bechamelsåsen. Lägg smöret i en kastrull, smält på medelhög värme. Vispa ner mjölet och vispa sedan försiktigt ner grädde och mjölk lite i taget. Smaksätt såsen med martini/vin, salt och muskotnöt. Låt koka under ständig vispning till en silkeslen, ganska tjock sås. Rör till sist ner parmesanosten.

Om pastan görs från grunden är det dags att kavla ut till tunna plattor, läge 6 på pastamaskinen eller ca 1-1,5 mm tjock med kavel.
Lägg en sträng på en pastaplatta och rulla ihop till ett rör, max 2 varv. lägg rören med skarven nedåt och ca 5 mm mellan dem.
Om färdiga cannellonirör ska fyllas görs det enklast med en spritspåse.

Häll såsen över pastan, gratinera i ca 20 minuter om färsk pasta används (läs på förpackningen för torkade).
Servera gärna med finriven parmesan på toppen. Smaklig spis ♥

Laxråbiff

Lax är en sån där fisk som går att variera i all oändlighet, dessutom är det en av de billigare fiskarna i fiskdisken.
Till den här rätten har vi använt frusen laxfärs som maken skrapat från benen när han fileat hel, färsk lax. Ett smart sätt att ta tillvara på så mycket som möjligt av fisken. Av det nakna skrovet och huvudet kokar vi sedan laxfond att använda till sås eller soppa.
Det går ju precis lika bra att mala frusen, tinad lax om man nu inte gör på samma sätt som vi gjort.

Till 2 portioner, eller 4 förrättsportioner, behövs: 300 g laxfärs / 2 msk finhackad rödlök / 3-4 msk finhackad kapris / 3-4 msk finriven pepparrot / 3-4 msk grov dijonsenap / 3 msk finhackad dill / 1-2 msk citronsaft / 1 msk örtsalt / 1 msk malen svartpeppar från kvarn / 0,5-1 msk salt
Levainbröd eller annat ljus bröd / smör att steka i
Gräddfil eller Creme fraiche och några dillkvistar att toppa med

Om löken är stark är ett hett tips att lägga lökringar i kallt vatten ca en kvart innan de finhackas.

Blanda samman alla ingredienserna, den mindre mängden av kryddningen först, smaka sedan av med mer kryddor efter tycke och smak.
Låt blandningen stå och ta till sig smakerna.

Smält smör i en gjutjärnspanna på medelhög värme, stek brödet gyllene på bägge sidorna. Lägg på galler att svalna.

Skeda upp laxröran på brödet och toppa med gräddfil eller creme fraiche och några dillkvistar.

Wasabimarinerad lax med thaisallad

Vi har fastnat lite i det där asiatiska med thaiinspiration, allt beror på den där urgoda dressingen och koriandern. Sen kom <3 på hur man gör "svensk wasabi" då vill jag lova att det hela fick en helt ny dimension.

Det här behövs till 2 portioner: 400 g skinnfri laxfilé / olja att steka i
Wasabimarinad: 2 msk finriven pepparrot / 1 msk finriven ingefära / 1 dl japansk soja / 1 msk fish sauce
Sallad: 200 g risnudlar / 0,5 gurka / 150 g sockerärtor / 1 röd paprika / 10 salladslökar / 0,5 knippe koriander / 1 röd chili / granatäppelkärnor från 0,5 frukt / 0,5 dl  vita sesamfrön
Dressing: 3 lime, rivet skal och pressad saft / 3 msk fisksås / 3 msk socker / 2 klyftor vitlök, riven / 1,5 msk japansk soja / 3 msk ingefära, riven / 1 röd chili, finhackad / 0,5 knippe koriander

Börja med dressingen som gärna få stå och dra ett par timmar. Blanda alla ingredienserna till dressingen och rör till sockret löst sig. Ställ åt sidan.

Ingredienserna till vasabin rörs bara samman, men det viktiga är att pepparrot och ingefära är så finriven att det bildas en pasta.
Skär laxfilén i mindre bitar och bred marinaden över laxbitarna runt om.

Koka nudlar enligt anvisningen på förpackningen. Skölj sedan genast i iskallt vatten så kokningen avstannar. Sila väl och lägg i en stor, vid salladsskål.

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna till de får en gyllene färg.

Skala gurkan, dela på längden och kärna ur. Skär i 1 cm tjocka skivor. Dela sockerärtor på mitten. Skiva salladslök. Lägg alla grönsakerna i salladskålen tillsammans med de kalla nudlarna.
Finhacka koriander, spara gärna några hela blad till dekoration. Skiva pepparfrukten och lägg i salladen.
Häll över dressingen och blanda försiktigt men väl.

Häll olja i en stekpanna och stek laxen på medelhög värme, hur länge beror på tjockleken.
Servera laxen tillsammans med salladen och strö över sesamfrön.

Inkokt lax med dillmajjo

Hantverk + Stefan Ekengren = Husmanskost och givetvis massor av inspiration till två matnördar ;-)

Vi letade upp en perfekt bit färsk laxfilé och skred till verket.

Det här behövs till 4 portioner: 500-700 g färsk laxfilé i bit / 1 msk havssalt / 0,5 gul lök / 1 morot / 10 fänkålsfrö i en nätpåse.

Lag: 1 l vatten / 0,75-1 dl rödvinsvinäger / 2 kryddnejlikor / 1 lagerblad / 3-4 kraftiga dillstjälkar

Dillmajjo: 2 dl majonäs / 1 dl dillolja (recept finns HÄR)

Skär laxen i 4-5 cm stora bitar (ca 50 gr). Lägg laxbitarna på ett fat och strö saltet över, sätt platsfolie över och låt vila 2 timmar.

Skala och skär löken i klyftor. Skala och skiva moroten. Blanda samtliga ingredienser till lagen med lök, morot och fänkålsfrö. Koka upp lagen.

Torka av laxkuberna och lägg dem i en form med hög kant, slå den kokande lagen och grönsakerna över laxen. Låt laxen svalna i rumstemperatur.

Blanda majonäs med dillolja.

Servera laxen rumstempererad med dillmajjo, klyftpotatis och kokt sparris.

Sen vill jag bara ge ett vintips till laxen, en perfekt chardonnay från Mendocino County USA :-) 

En chardonnay med fruktig smak, fatkaraktär, inslag av smör, mango, ananas och vanilj. Bonterra är namnet, varunummer 16632 och priset är 139 kr.

Stekt lax med asiatisk dressing

Lax, lax, lax, en av de bästa fiskarna, om ni frågar mig. Allsidig, lätt att laga till och massor med smak. Laxen är först marinerad i citron/lime, lätt stekt i teflonbelagd panna och serverad med en blandad sallad, lite krutonger och en lätt sås med asiatisk touch.

Till 2 personer behövs: 400 g färsk laxfilé med skinn (gärna mittbit) / saft av 0,5 citron / saft av 1 lime / flingsalt / svartpeppar / smör och olja att steka i

Sås: 4 msk japansk soja / 2 msk mirirn / 2 tsk tamarind pasta /  2 msk oyster sauce / 2 tsk limesaft / 3 cm färskriven ingefära / ev lite honung

Lägg laxen i en form, häll över citrusjuice och strö över flingsalt och peppar. Täck med plastfolie och låt laxen marineras ca 30 minuter.

Värm en stekpanna, gärna med teflonbelagd yta, smält smör och lite olja. Ta upp laxen från marinaden och låt den rinna av lite. Stek laxen först på skinnsidan, vänd den sedan och stek en yta på köttsidan. Vänd den åter igen försiktigt och låt den steka färdigt på svag värme på skinnsidan.

Rör samman dressingen, smaksätt eventuellt med lite honung om du tycker den är för salt.

Servera laxen tillsammans med såsen och gärna en fräsch blandad sallad.

Till det drack vi ett himmelskt vin från Marlborough, Nya Zeeland. Saint Clair Pioneer (varunummer 99579). Tyvärr har det utgått ur sortimentet och går inte att beställa, men det finns några få flaskor kvar om man bor på rätt ställe :o

Smaklig spis ♥

Äppelrökt lax med aioliromsås

Med en klotgrill går det utmärkt att "rökgrilla", att dessutom göra det med fruktträd sätter en härligt pikant smak. En mittbit av laxfilén blev utsatt för behandlingen senast. Vi serverade med en aioliromsås och givetvis färsk, kokt potatis.

Till 4 portioner behövs: 7-8 hg laxfilé (gärna mittbit)
Rimning: 0,5 citron / 1-2 msk flingsalt / svartpeppar
Aioliromsås: 0,5 burk (250 g) turkisk yoghurt / 1,5 burk (3 dl) smetana / 1-2 msk aioli / 1-2 msk finhackad dill / 1 burk mixcaviar / ev örtsalt

Lägg laxen i en form, pressa över citronsaft och strö flingsalt. Rimma laxen ca 0,5 timme före grillningen. Dra några varv svartpeppar precis före grillningen.

Blanda alla ingredienserna till såsen, smaka eventuellt av med örtsalt. Recept på aioli finns HÄR.

Grilla laxen på indirekt värme under lock. Klipp 7-8 kvistar från äppelträdet med mycket blad, klipp dem i decimeterlånga bitar och lägg direkt på glöden - på med gallret och lägg på laxen, lägg på locket.
Grilltid ca 20-30 minuter, låt inte laxen bli överkokt - när den börjar bli stunsig är det läge att plocka av laxen från grillen.

Servera laxen med nykokt potatis och aioliromsås. Smaklig spis ♥

Asiatisk laxsallad

Eller jag ska kanske tillägga att det snarare min är min högst personliga tolkning av asiatiska smaker. Lime, fisksås, Hoisin, sesamfrö och sesamolja. Enkla ingredienser och väldigt snabblagat, när man väl skurit alla grönsakerna.

Till 4 portioner behövs: 400 g laxfilé
Marinad: saften av 1 lime / 1 msk fishsauce / 1 msk fläderblomssaft / 1 msk sesamolja
Svarta, vita sesamfrö och havssalt till panering
1 morot / 1 palsternacka / 100 g sparrisbroccoli / 100 g sockerärtor / 100 g rotselleri / I klyfta vitkål / 0,5 röd paprika / 0,5 gul lök / 2 stora vitlöksklyftor
Rapsolja att steka i
Sås: 0,5 dl hosinsås / 1 msk sesamolja / 1 tsk fishsauce / 1 tsk mirin / 0,5 dl japansk soya

Skär laxfilén i kuber. Blanda ingredienserna till marinaden och marinera laxen i ca 1 timme.
Finstrimla grönsakerna och fräs dem i olja till de mjuknar, men inte blir överkokta.
Blanda sesamfrön med havssalt, vänd laxkuberna så att de blir panerade runt om. Stek dem hastigt i olja.
Blanda samman såsen.
Servera grönsakerna och laxen varma, gärna tillsammans med risnudlar eller ris. Smaklig spis ♥

Laxburgare i majsbröd med grön vitlöksmajonäs och coleslaw sallad

Med massor av färsk lax i kylen gäller det att plocka fram fantasin. Visst är grillad, kokt och stekt lax gott, men nu var det dags för något nytt!
Med inspiration från recepten i senaste Lantliv föddes den här kreationen. Majsbröden blir hela 12 stycken, men de går ju bra att frysa och bara plocka fram till hamburgare eller pulled pork. Både picklad rödlök och cole slaw sallad har jag lagt upp tidigare och finns HÄR.

Till 12 majsbröd behövs: 5 dl mjölk (3% fetthalt) / 75 g jäst / 5 dl majsmjöl / 7-8 dl Manitoba cream / 50 g rumstempererat smör / 1 msk flingsalt
Grön majonäs: 1,5 dl majonäs (gärna hemlagad, finns HÄR men uteslut dillen) / 6 vitlöksklyftor / 1 dl hackad persilja / lite olja att fräsa i / ev lite citronsaft
Vitlökssås: 2 dl creme fraiche / 1 finriven vitlöksklyfta / 1 tsk honung / salt och peppar
Till 4 laxburgare behövs: 600 g färsk laxfile / 1 ägg / 1-1,5 dl vispgrädde / 2 tsk örtsalt / 1 spansk röd peppar / 1 dl panko ströbröd / lite olja och smör att steka i

Vill du servera med picklad rödlök och cole slaw till börjar du med det, annars börja med bröden som behöver både jäs- och gräddningstid. Blanda kall mjölk, jäst, salt och majsmjöl och arbeta till allt är uppblandat ordentligt. Arbeta in hälften av vetemjölet och tillsätt smöret. Arbeta in resterande vetemjöl till degen blir smidig, knåda degen ca 15 minuter i maskin eller 25 minuter för hand. Låt jäsa 1-2 timmar.
sätt ugnen på 225 grader. Stjälp upp degen på bakbord och dela i 12 lika stora delar. Rulla varje del till en rund bulle. Platta ut bullarna och kavla dem lätt till 1-1,5 cm tjocklek, nagga med brödnagg eller gaffel. Lägg dem på bakplåtpappersklädd plåt att jäsa ca 30-60 minuter. Grädda dem i mitten av ugnen ca 10 minuter.
Låt kallna på galler under bakduk.

Fortsätt med den gröna majonäsen, som behöver lite tid för att låta smakerna mogna. Bryn vitlöksklyftorna med skal ca 15 minuter till de mjuknat och fått lite färg, men inte blivit brända. Låt dem svalna något och skala dem sedan, mixa dem tillsammans med persiljan och blanda med majonäsen. Smaka eventuellt av med lite citron för att syrabalansen.

Blanda alla ingredienserna till vitlökssåsen och smaka av med salt och peppar.

Till sist är det dags för kronan på verket. Börja med att mixa laxen helt slät, tillsätt ägget och forsätt mixa. Häll i grädden blandat med saltet och till sist finhackad spansk peppar.
Forma färsen till 4 burgare, vänd dem i panko. Värm upp en stekpanna med lite olja och smör, lägg försiktigt ner burgarna och stek dem ca 5-8 minuter på vardera sida. Kontrollera att de inte blir för mörka.

Servera de nystekta burgarna direkt tillsammans med brödet, såsen och de tillbehör du vill ha.
Smaklig spis ♥

Dubbelmarinerad, grillad lax med ljummen potatissallad

Det är ingen hemlighet att jag älskar det mesta från havet. Lax är ytterligare en av de fantastiska råvarorna som våra hav bjuder på, nyttig, allsidig och lätt att få tag i till bra pris.
För att få till lite asiatisk känsla på laxen är den först rimmad i citron, marinerad och till sist grillad. För att hålla sommarkänslan uppe blev det en ljummen potatissallad med senapsvinägrett och en grönsallad till.

Till 4 portioner behövs: 600 g lax med skinn
Till rimning: saften från 0,25 citron / 1 msk flingsalt
Marinad: saften från 0,5 lime / 1-2 cm finriven ingefära / några droppar tabascosås / 2 tsk tamarindpasta / 1 nivsudd stark sweet chili / 2 msk honung / 0,5 tsk mirin / 0,5 tsk fish sauce
Potatissallad: 6-7 st potatisar (fast sort) / 1-2 skivade rödlökar / 3-4 msk stor inlagd kapris / 0,5 kruka basilika
Senapsvinägrett: 2 dl rapsolja / 1 dl vit balsamvinäger / 2 msk Dijonsenap / 1-2 tsk honung / 1 dl hackad gräslök / svartpeppar från kvarn

Lägg laxen i en form, pressa över citronsaft och strö över flingsalt. Låt stå och dra 30 minuter. Förbered grillen och blanda alla ingredienser till marinaden under tiden.
Häll marinaden över laxen och låt den dra ytterligare ca 30 minuter. Här kan det vara läge att tända grillen.

Skala potatisen och lägg i kokande vatten. Låt den koka till den är nästa klar, häll av vattnet och lägg potatisen att svalna.

Lägg laxen på grillen och låt den grilla ca 20 minuter till den känns fast utan att vara torr.

Skiva potatisen i ca 0,5 cm tjocka skivor, varva potatis och rödlök i en låg form.
Blanda alla ingredienserna till vinägretten och häll över potatisen. Toppa med kapris och hackad basilika.

Servera gärna med en grönsallad till. Smaklig spis ♥

Lax- och torsktartar med senapsvinägrett

För ett par år sedan njöt maken, sonen och jag av en golfweekend på Gränna GK. Inte nog med att vi avnjöt en fantastisk golfbana, vi fick även njuta av en deliciös trerättersmiddag. Startern var en torsktartar som jag försökte återskapa härom kvällen.
Eftersom rätten serveras rå bör fisken ha varit fryst ett dygn.

Till 6 förrättsportioner behövs: 200 g laxfilé / 100 g torskfile / 0,5 tsk örtsalt / 1,5 msk grov franska senap / 100 g äpple / 1,5 msk finhackad dill
Vinägrett: 1 msk grov fransk senap / 1 msk honung / 1 msk vit balsamvinäger / 0,5 dl rapsolja
Till servering behövs 2 msk finhackad kapris / 2 msk finhackad rödlök / ruccolasallad

Skala och kärna ur äpplet, finhacka fisken och grovriv äpplet. Blanda alla ingredienserna och smaka av, tillsätt eventuellt mer senap eller salt.
Blanda samman vinägretten.
Jag har ingen utstickare, så jag skedade upp tartaren i en rund pepparkaksform och tryckte till så att den fick formen av en minihamburgare.

Lägg lite ruccolasallad på en tallrik, lägg tartaren ovanpå, fördela kapris och rödlök ovanpå och till sist lite vinägrett. Servera resterande vinägrett vid sidan om.
Smaklig spis ♥

Laxsallad med asiatisk touch

Dags för fisk igen! Lax, men  vi ville ha något annorlunda och inte den vanliga kryddningen, såsen eller med potatis till. Då är google bra ;-) TV-programmet Eat Street (och Health on Wheels) fick bidra med ett "gatumats-recept" med lite asiatisk touch.

Till 4 portioner behövs: 4 portionsbitar lax eller en bit på ca 500 g (skinnfri)
Marinad och glaze: 2 msk tamarin pasta / 2 msk japansk soja / 1 msk dijon senap / 1 msk lönnsirap / 2 tsk grovmalen svartpeppar / 1 tsk salt / 2 tsk rostade sesamfrön
Sallad: 225 g salladsblandning / 250 g körsbärstomater / 1 näve solrosskott / 1 näve mungbönsgroddar/ 2 avocado / 1 lite rödlök / 1 granatäpple
Salladsdressing: 2 tsk sichuanpeppar / 2 tsk chilipeppar / 2 msk fisksås / 1 msk strösocker / 1 dl vatten / saft av en lime / 1 riven vitlöksklyfta / 1 tsk sambal oelek

Lägg laxen i en form, rör ihop marinaden till laxen och skeda över hälften av marinaden. Låt laxen stå ca 1 timme och skeda över marinaden lite då och då.
Mortla sichuanpeppar till dressingen, blanda samman alla ingredienser och vispa ihop den. Låt stå och smaka till sig.

Skölj sallad, tomater , skott och böngroddar i kallt vatten och låt rinna av. Halvera tomaterna, skala och skiva rödlöken, dela granatäpplen och ta ur kärnorna. Blanda samman sallad, tomater, lök, groddar och skott. Lägg granatäppelkärnorna i en skål.

Värm upp en teflonbelagd stekpanna på medelvärme, lägg i laxen och låt den steka ca 4-6 minuter per sida. Pensla laxen på alla sidorna med marinaden/glazen innan den plockas ur stekpannan.

Skala, kärna ur och skär avokado i mindre bitar, blanda med salladen och ös över lite av salladsdressingen.

Lägg upp laxen på ljummen tallrik, tillsammans med salladen. Lägg på granatäppelkärnor precis innan serveringen. Servera resterande salladsdressing vid sidan om.
Smaklig spis ♥

Rosmarin gravad laxfilé

Gravad fisk i alla former är lite av en favorit, en av de gravade laxarna som ofta dyker upp på vårt bord till jul och påsk är en rosmarin gravad lax. Den passar ypperligt till basilikasåsen i förra inlägget ;-)

Till 6-8 portioner behövs: 1 kilo fryst laxfilé (gärna mittbit) / 4 msk strösocker / 2 msk salt / 1 tsk krossad rosépeppar / 1 tsk krossad grönpeppar / 2 msk hackad och mortlad färsk rosmarin / finstrimlat skal från 1 apelsin

Blanda socker, salt och peppar. Gnid in blandningen i laxen och strö över rosmarin och apelsinskal.
Lägg laxen i en plastpåse i en form. Låt laxen stå i rumstemperatur ca en timme till sockret börjar smälta. Låt den sedan stå i kylskåp ca 5 dygn, vänd den efter halva tiden.
Skär laxen i tunna skivor och servera kokt potatis och basilikasås till.
Smaklig spis ♥

Fiskgratäng

Nu var det minsann länge sedan det var fisk här på bloggen. Den här gratängen gömmer både torsk, lax och skogschampinjoner. Dessutom är det ett ypperligt sätt att ta tillvara på överblivna räkskal. Visst tar gratängen tid att göra, men å andra sidan är den perfekt att göra dagen innan och bara gratinera strax innan den ska ätas.

Receptet är till ca 4-6 personer, gratängformen är oval ungefär 20 x 30 cm.

Fisk

3 (300 g) torskfiléer / 1 (150 g) bit lax

Skär bort benrester och använd de till fiskfonden.

Strö över flingsalt och kläm rikligt med citronsaft över fisken. Låt marinera ca 30 minuter.

Efter marinering ska fisken pocheras.

2 dl vatten / 1/2 dl vitt vin

Koka upp vatten och vin i en traktörpanna. Skruva ned värmen, lägg i fisken och låt sjuda under lock till fisken precis har blivit lite fast i köttet.

Skogschampinjoner

5 stora skogschampinjoner

Skiva champinjonerna och stek dem i gjutjärnspanna i rikligt med smör. När svampen har fått en brun stekyta, ej bränd, dra några varv över med svartpepparkvarnen.

Fiskfond

2 grovt hackade gula lökar / 1 dm grovskuren purjolök - den gröna delen / 1 finhackad vitlöksklyfta / 150 g tärnad rotselleri / 100 g tärnad butternut squash / 1 1/2 msk tomatpuré / 100 g smör / 2 msk rapsolja / 2 dl vitt vin / 2 dl vatten / skal från 0,5 kg räkor / fiskrestbitar från ovan / flingsalt / svart peppar

Fräs grönsakerna på medelhög värme i smör och olja. Rör ned räkskalen och låt fräsa med i smöret. Tillsätt tomatpurén och blanda runt. Tillsätt fiskresterna, häll på vin och vatten. Strö över flingsalt och vrid några varv med svartpepparkvarnen. Koka upp för att sedan sänka värmen och låt det småkoka ca 30 minuter. Sila av fonden.

Gratängsås

100 g smör / 0,5 dl vetemjöl / 2-3 dl fiskfond / 3 dl vispgrädde / 0,5 burk smetana (1 dl) / 0,5 citron / 2-3 msk finhackad dill / eventuellt 0,25 - 0,5 fiskbuljongtärning

Smält smöret och rör ned mjölet, spä med fiskfond. Rör ned grädde och smetana. Såsen får inte bli för tunn, ska vara som ett mellanting mellan stuvning och sås. Smaka av och tillsätt eventuellt en bit fiskbuljongtärning. Kläm ned citronsaft för att få en friskare smak och tillför den klippta dillen.

Gratängmos

Skala och koka 6-7 potatisar / 100 g smör / 0,5-1 dl standard mjölk / 2-3 tsk örtsalt / 1 tsk riven muskot / 1 dl riven parmesan / 1 äggula

Mosa ned potatisen och rör ned smöret. Tillsätt örtsalt och muskot. Rör ned lite mjölk i taget. Konsistensen får inte bli för lös. När den blivit lite fluffig tillsätt parmesan och smaka av. Tillför eventuellt mer örtsalt och eller muskot. Avsluta med att röra ned äggulan.

Sätt ugnen på ca 150 grader. Ta en ugnsfastform, klä in sidorna med moset, lägg ut fisken i formen innanför moset. Lägg de stekta champinjonerna ovanpå fisken,  riv sedan rikligt med parmesan över champinjonerna och avsluta med att hälla över gratängsåsen. Hit går att förbereda och gratineringen kan göras dagen efter av rumsvarm gratäng.

Gratinera fiskgratängen tills dess att moset har fått en lätt gyllene färg på topparna, tid ca 30 minuter.

Bouillabaisse - fransk fiskgryta

Bouillabaisse är en sydfransk gryta, men här i vår tolkning. Den tar sin lilla tid, men det är den väl värd. Servera den gärna med aioli och ljummen surdegsbaguette.

Till 6 portioner behövs: 100 g smör / 0,5 dl vetemjöl / fond / 3 dl vispgrädde / 1 burk (2 dl) smetana / 1 dl vitt vin / 0,5 fiskbuljongtärning / 0,25 kalvbuljongtärning / 0,5 g saffran / 5-10 droppar fishsauce / 1 morot / 100 g små körsbärstomater  / 5-6 hg fisk (sej, lax, kattfisk) / saft från 0,5 citron / 0,5 kg räkor med skal / 1 kg musslor i skal / 200 g sockerärtor / saft från 0,25 lime / ca 10 cm snedskuren purjolök (cm bred från den vita delen) / 2-4 cl cognac

Fond: 2 msk olivolja / skal från 0,5 kg havskräftor / 0,5 purjolök (den gröna delen ) / 2 vitlöksklyftor / 1 morot / 2 cm fänkål / 2 cm selleri / 3 dl vitt vin / 3 dl vatten / 1 kvist dragon / några kvistar timjan / 1 lagerblad / 1-2 tsk flingsalt

Hacka grönsakerna till fonden, häll oljan i en stor kastrull. Lägg ner skalen och grönsakerna och fräs några minuter tillsätt vatten, vin och kryddor. Koka fonden ca 30 minuter och sila sedan av den.

 Skär fisken i skedstora bitar, kläm över citronsaften och strö över lite flingsalt. Låt stå ca 30 minuter. Skala räkorna. Tvätta musslorna, ta bort de som är trasiga eller inte stänger sig. Koka musslorna i fonden ca 5-7 minuter (beroende på storlek och hur färska de är). Släng alla musslor som inte öppnar sig.
Tärna moroten och koka bitarna al dente.

Smält smöret i en gryta, vispa ner vetemjölet och späd med fond, grädde och smetana. Låt koka upp och tillsätt vin och buljongtärningar. Krydda med fishsauce och saffran, smaka av och tillför ev limesaft och cognac. Låt såsen koka ihop och bli rund i smaken, tillsätt tomater, morötter, sockerärtor, purjolöksstrimlor och till sist fiskbitarna.

När fisken är fast i köttet tillsätter du musselköttet och räkorna och garnerar det hela med fänkålsdill.

Servera grytan i varma tallrikar med aioli och ljummen surdegsbaguette. Smaklig spis ♥

Kokt lax med dillmajonäs

Nästan all sorts fisk står högt upp på var matlista, det svåra är att variera tillagningen. Här har gammaldags inkokt lax fått stå förebild, men givetvis tolkat på vårt sätt.

Det här behövs till 4 portioner: 600 g laxfile med skinn / 0,5 citron / flingsalt / mald svartpeppar

Lag: 0,5 skivad rödlök / 1 skivad morot / 1 näve dillstänger / 1 dl vitt vin / 1 dl vatten / 1 fiskbuljongtärning

Dillmajonäs: 2 ägg gulor / 1 msk Dijon (fransk) senap / 1 tsk Västervikssenap / 1 tsk örtsalt / 1 tsk malen svartpeppar (= 1 par varv med pepparkvarnen) / 2 dl rapsolja / 2 msk vit balsam vinäger / 0,75 burk gräddfil / 1 näve finhackad dill

Koka upp och lös upp buljongen i vatten.

Sprid ut rödlök , morot och dillstänger i botten på en traktörpanna så att det täcker botten. Placera den avtorkade laxfilen på grönsaksbädden. Kläm citronsaft över laxen, smula över flingsalt ett par tsk och ta ett par varv med pepparkvarnen över laxen. Slå ned vinet ihop med den upplösta buljongen. och häll vätskan runtomkring laxen. Låt laxen sjuda under lock ca 20-30 minuter till dess att den blir fast i köttet.

Vispa gulor, senap, örtsalt och peppar med hög hastighet. När den börjar binda ihop sig droppa successivt i olja under vispning. När smeten  börjar "dela upp sig" i klumpar slå på lite vinäger och smeten kommer bli jämn och "majonäsig" igen. Smaka av och tillför ev. mera kryddor, senap eller vinäger. Det gäller att hitta balansen mellan smakerna. Blanda majonäsen med gräddfil och rör sedan ner dillen.

Servera laxen med dillmajonäs, kokt potatis och gratinerade champinjonhattar. Smaklig spis ♥

Grillad lax med romsås

Laxfilé lagom till två personer
Marinad till laxen: Saft från 1 citron / 1/2 dl vitt vin / flingsalt / ringla lite olivolja

Romsås: 1 dl turkisk youghurt / 1 dl smetana / 1 dl creme fraiche / 0,5 burk mixcaviar / 5 cm hackad purjolök / fransk senap / hackad dill

Blanda allt till marinaden och häll den över laxen, låt stå minst 1 timme men gärna längre

 Rör ihop såsen och smaka av med franska senap och finhackad dill. Ställ kallat att mogna.

Ta upp laxen från marinaden och strö mortlad rosépeppar över laxen. Grilla laxen till den har lite motstånd i köttet.

Servera laxen nygrillad med grönsaker och klyftpotatis. Smaklig spis ♥

Laxpaj

Botten: 50 gr smält laktosfrittsmör / 200 gr gott, mörkt bröd

Fyllning: 5 hårdkokta ägg / 100 gr kallrökt lax / 150 gr varmrök lax / 1 dl hackad purjolök / 0,5 dl hackad dill / 1 msk fransk senap / 2 dl laktosfri smetana / svartpeppar

Dekoration: 1 burk rom

Finhacka brödet till botten och rör ner smöret. Platta ut botten i en pajform och ställ kallt för att stelna.

Finhacka ägg och lax, rör ihop allt till fyllningen och smaka av med svartpeppar. Fyll pajskalet med fyllningen, ställ kallt ca 2 timmar.

Dekorera med rom strax före servering. Smaklig spis.