Sticky bbq-ribs

För någon vecka sedan var på Västersläts Gårdsbutik, strax norr om Kalmar. Vårt mål var att köpa några av deras olika styckningsdetaljer från lamm och gris, för att prova på grillen.

Man kan ju undra, varför prova? Av olika skäl har jag haft lite svårt för griskött och har inte varit speciellt förtjust i smaken. För något halvår sedan grillade vi fläsksida från Västerslät, det var riktigt gott, smakade kött och inte som det griskött jag smakat tidigare.

Först ut i den här testomgången var omarinerade grillribs. Maken blandade ihop en härligt, kladdig marinad, som sedan även användes som glaze.

Vi grillade 4 ribs till 4 personer, vikt ca 1,5-2 kg.

Det här behövs till marinad/glaze: färsk ingefära ca 3x3 cm / 4 vitlöksklyftor / i bit inlagd jalapeno / 1 salviablad / 1 kvist rosmarin / 5-6 droppar tabasco / 2-4 msk honung / 2-4 msk japansk soja / 1 dl rapsolja / 1-2 msk äppelcidervinäger

Finhacka jalapeno, salvia och rosmarin. Riv ingefära och vitlök på det finaste på rivjärnet. Blanda samman alla ingredienserna.

Ta två tredjedelar som marinad, klappa in i köttet och låt det ligga ett par timmar övertäckta med plastfolie.
Tänd grillen och grilla till köttet precis är genomstekt, pensla på glaze och grilla ett litet tag till.

Vi serverade ribsen med sallad, bbq-sås och ugnsstekt sparrispotatis.
Smaklig spis

Kryddiga grillstekta revben

Revben tillhör inte den vanliga kosten i vår familj, dels har vi haft väldigt svårt för griskött dels har jag svårt att "gnaga" på ben. Men allt kan ändra sig ;-)
Glada och ekologiska grisar smakar annorlunda än de jag dissat tidigare, de smakar liksom mer kött. För att få revbenen så saftiga som möjligt är de tillagade i ugnen men avslutade med en liten stund i grillen. Vilken inte är helt fel om ni frågar mig :-)

Det här receptet passar lika bra på julbordet som till middag.

Till 6 portioner behövs:
3 kg tjockskurna revben
Glace: 6 vitlöksklyftor / 4 msk honung / 3 tsk dijonsenap / 6 msk äppelcidervinäger / 1tsk örtsalt / 1 tsk chilipulver /  1 tsk American Steakhouse Seasoning / 1 tsk Smoked paprika / 1 tsk paprikapulver / 1 tsk Mexican spice / 1 tsk sumak / 1 tsk ancho chili / 1 tsk chilipeppar
Smör att pensla med

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra kryddor i en bunke, riv ner vitlöksklyftorna och blanda sedan med övriga ingredienser.
Ta fram en långpanna med galler. Pensla köttet runt om med glacen. Pensla revbenen varje halvtimme och låt revbenen stå inne ca 2 timmar.

Tänd grillen och smält smöret.
Pensla revbenen med det smälta smöret och lägg dem på grillen ca 10 minuter.
Skär upp revbenen och servera. Smaklig spis.

Indisk curry med naanbröd

Den råkalla vinterkylan lockar fram många värmande matidéer, den gången med inspiration från Indien eller i alla fall vår tolkning av indiska smaker. Självklart serverat med kritvitt basmatiris och naanbröd gräddat på sten. Mersmak är bara förnamnet!

Till 4 portioner behövs: 0,5 kg grytbitar av gris, lamm eller kyckling / 2 finhackade gula lökar / 4 finhackade vitlöksklyftor / 5-6 cm riven ingefära / 0,5 msk malen spiskummin / 0,5 msk chilipeppar / 1-2 msk parikapulver / 1-2 msk curry madras / 1-2 msk jalfrezi curry powder / 1-2 msk tikka curry powder / 1-2 msk honung / 2-3 msk mango chutney / saften av 0,5 lime / 1-2 msk finhackad inlagd chili / 1 burk Mutti krossade tomater / 5 dl vatten / 1-2 msk grön currypasta / 1-2 kalvbuljongtärningar / 1-2 dl vispgrädde / 4 msk olivolja att fräsa i

Värm en gryta, häll i hälften av olivoljan och fräs lök, vitlök och ingefära gyllengult. Rör ner de torra kryddorna och currypastan och låt dem fräsa med en stund. Tillsätt honung, chutney, limesaft, hackad chili, krossade tomater och vatten. Låt koka upp och ha ner buljong tärningar. Låt småkoka på medelhög värme ca 0,5 timme.
Hetta upp en stekpanna, häll i resterande olivolja och bryn köttet runt om. Ha ner köttet i grytan och låt småkoka på medelhög värme ca 0,5 - 1 timme beroende av vilket kött du valt.
Häll ner vispgrädde och låt koka ihop ca 20 minuter.

Naanbröd: 50 g jäst / 3 dl ljummet vatten / 8 dl vetemjöl / 1 tsk salt / 2 msk kallpressad rapsolja / 2 tsk honung / 1 ägg 

Garnering: smält smör med riven vitlök och riven smakrik ost

Sätt ugnen på 250 grader och lägg in en baksten på nedre falsen i ugnen, eller sätt in dubbla bakplåtar.

Smula ner jästen i en degbunke och häll över fingervarmt vatten, rör till jästen löst upp sig. Rör ner olja, salt och ägget.  Tillsätt nästan allt vetemjölet och arbeta degen till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk ca 40 minuter.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela den i 8 delar. Rulla varje del till en rund bulle, kavla ut varje bulle till ett avlångt bröd ca 3-4 mm tjockt. Placera bröden två och två på bakplåtspapper, pensla dem med smält smör smaksatt med vitlök. Strö till sist över lite riven ost. Lägg bakplåtspappret direkt på den varma stenen eller de dubbla bakplåtarna. Grädda bröden 3-4 minuter till de jäst upp och fått fin färg. Lägg dem på galler eller servera direkt.

Servera grytan tillsamman med ris och varmt naanbröd. Smaklig spis ♥