Sticky bbq ribs

En del mat måste få ta tid att laga, ett exempel är definitivt tjockskurna revben. De vinner på massor av matkärlek och tid.

Den här gången körde vi revbenen först i tryckkokare, lät dem svalna, täckte dem med torr rub, grillade dem på kolgrillen och till sist fick de ett tjockt lager sticky glace innan de gratinerades i ugnen.

Till kokning behövs: 1 kg tjockskurna revben / 3-4 gula lökar / 1-2 vitlöksklyftor / 1 lagerblad / 3-4 purjolökar (endast det gröna) / 1 tsk hel vitpeppar / 1 tsk hel svartpeppar / 1 msk salt / vatten så att det täcker

Till rub behövs: 0,5 dl farinsocker / 1-2 msk paprikapulver / 1-2 msk smoked paprika / 1-2 msk spiskummin / 1-2 msk chilipulver / 1-2 msk colemans senapspulver / 1 riven vitlöksklyfta / 1/4 riven gul lök

Till sticky glace behövs: 100 g smör / 0,5 rödlök / 1 stor vitlöksklyfta / 1 dl farinsocker / 1-2 dl passerade tomater / 2-4 msk whisky / 1-2 msk worshirechestersause / 1 msk riven ingefära / 1 msk örtsalt / 1-2 msk smoked paprika / 1-2 msk chili flakes / 1 msk äppelcidervinäger / 1 msk salt

Börja med att förbereda för tryckkokning. Skär grönsakerna i bitar och lägg i botten på grytan, lägg köttet och kryddorna ovanpå. Häll på vatten s att det täcker. Sätt på locket och låt koka upp, sänk temperaturen så att trycket behålls i grytan. Låt koka 20-25 minuter.
Lyft upp köttet och låt det svalna.
Blanda kryddorna till ruben och täckköttet med rub, lägg i en påse och låt köttet stå i kylskåp över natten.
Förbered grillen och grilla sedan köttet till det får fin yta runt om. Låt köttet svalna.
Hacka lök och vitlök till glacen, blanda sedan alla ingredienserna till glacen i en kastrull, låt koka upp och sedan småputtra till en sirapsaktig konsistens.
Lägg köttet i en ugnssäker form, pensla köttet frikostigt med glace.
Sätt ugnen på 225 grader och gratinera köttet till det får en lätt knäckig yta utan att vara bränt.

Skär köttet i skivor och servera med lite glace som sås. Smaklig spis.

Sticky bbq-ribs

För någon vecka sedan var på Västersläts Gårdsbutik, strax norr om Kalmar. Vårt mål var att köpa några av deras olika styckningsdetaljer från lamm och gris, för att prova på grillen.

Man kan ju undra, varför prova? Av olika skäl har jag haft lite svårt för griskött och har inte varit speciellt förtjust i smaken. För något halvår sedan grillade vi fläsksida från Västerslät, det var riktigt gott, smakade kött och inte som det griskött jag smakat tidigare.

Först ut i den här testomgången var omarinerade grillribs. Maken blandade ihop en härligt, kladdig marinad, som sedan även användes som glaze.

Vi grillade 4 ribs till 4 personer, vikt ca 1,5-2 kg.

Det här behövs till marinad/glaze: färsk ingefära ca 3x3 cm / 4 vitlöksklyftor / i bit inlagd jalapeno / 1 salviablad / 1 kvist rosmarin / 5-6 droppar tabasco / 2-4 msk honung / 2-4 msk japansk soja / 1 dl rapsolja / 1-2 msk äppelcidervinäger

Finhacka jalapeno, salvia och rosmarin. Riv ingefära och vitlök på det finaste på rivjärnet. Blanda samman alla ingredienserna.

Ta två tredjedelar som marinad, klappa in i köttet och låt det ligga ett par timmar övertäckta med plastfolie.
Tänd grillen och grilla till köttet precis är genomstekt, pensla på glaze och grilla ett litet tag till.

Vi serverade ribsen med sallad, bbq-sås och ugnsstekt sparrispotatis.
Smaklig spis

Kryddiga grillstekta revben

Revben tillhör inte den vanliga kosten i vår familj, dels har vi haft väldigt svårt för griskött dels har jag svårt att "gnaga" på ben. Men allt kan ändra sig ;-)
Glada och ekologiska grisar smakar annorlunda än de jag dissat tidigare, de smakar liksom mer kött. För att få revbenen så saftiga som möjligt är de tillagade i ugnen men avslutade med en liten stund i grillen. Vilken inte är helt fel om ni frågar mig :-)

Det här receptet passar lika bra på julbordet som till middag.

Till 6 portioner behövs:
3 kg tjockskurna revben
Glace: 6 vitlöksklyftor / 4 msk honung / 3 tsk dijonsenap / 6 msk äppelcidervinäger / 1tsk örtsalt / 1 tsk chilipulver /  1 tsk American Steakhouse Seasoning / 1 tsk Smoked paprika / 1 tsk paprikapulver / 1 tsk Mexican spice / 1 tsk sumak / 1 tsk ancho chili / 1 tsk chilipeppar
Smör att pensla med

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra kryddor i en bunke, riv ner vitlöksklyftorna och blanda sedan med övriga ingredienser.
Ta fram en långpanna med galler. Pensla köttet runt om med glacen. Pensla revbenen varje halvtimme och låt revbenen stå inne ca 2 timmar.

Tänd grillen och smält smöret.
Pensla revbenen med det smälta smöret och lägg dem på grillen ca 10 minuter.
Skär upp revbenen och servera. Smaklig spis.

Kryddstarka revben crossover (taco versus asia)

Efter alltför många sittande middagar med flera rätter, är det ganska skönt att planera in mat som går att äta med bara händerna.
Tjockskurna revben är inget som tillhör vår normala kost. Efter några olika varianter av pulled pork, tyckte jag att det var på tiden att testa ett saftigt kött men som ändå håller ihop.

Revbenen ska marineras över natten i en asien-inspirerad marinad, det behöver sedan gotta till sig i gott och väl ett par timmar i ugnen. Gör man däremot köttet klart dagen innan, då är det snabbmat som heter duga :-)

Till 4-6 portioner behövs: ca 1,7 kg tjockskurna revben (gärna knäckta)
Marinad: 3 rivna vitlöksklyftor / 2 msk färsk riven ingefära / 2 dl japansk soya / 2 msk risvinäger / 3 msk råsocker / 3 msk sesamolja / 2 msk sambal oelek / 3 msk hoisinsås

Till servering: små tortillabröd / sallad / strimlad rödlök / guaccamole / vitlökssås / hoisinsås / rostade sesamfrön

Lägg revbenen i dubbla plastpåsar. Blanda marinaden och häll i påsen. Knyt till påsarna ordentligt och lägg i en form i kylskåpet över natten. Vänd gärna köttet 3-4 gånger under marineringen.

Sätt ugnen på 150 grader. Klipp upp påsen och häll marinaden i en kastrull. Lägg sedan köttet (utan påse) i en ugnsfast form med köttsidan nedåt, ös över några skedar av marinaden. Låt stå en timme i ugnen vänd sedan så att köttsidan kommer uppåt, ös köttet och låt det stå ytterligare en timme i ugnen. Ös köttet några gånger under tiden.
Koka ihop marinaden till en simmig konsistens.
Höj ugnstemperaturen till 225 grader, ös över den ihopkokta marinaden och griljera revbenen ca 10 minuter.
Skär upp revbenen i mindre bitar och servera dem i den varma marinaden.
Var och fyller sina tortillabröd med det som passar i smaken. Vi serverade sallad, vitlökssås, guaccamole (mosad avocado), hoisinsås och rostade sesamfrön till.

Smaklig spis ♥ ♥