Svartkålspaj med lök och ramslök

Inte nog med att svartkål är en av de snyggaste grönsakerna, den är fantastiskt god och näringsrik också. Kombinerad med gul- och vitlök samt lite ostrester från kylskåpet, voila en paj på gång. Snabblagad middag mitt i veckan eller som en rätt på buffébordet.

Pajdeg: 3 dl fullkornsvetemjöl / 1 msk kallt vatten / 125 gr smör / 1msk svarta sesamfrön / 1 msk vita sesamfrön / 1 tsk örtsalt

Fyllning: ca 3 dl riven lagrad ost / 3 ägg / 1 dl laktosfri mjölk (3%) / 200 g svartkål / 1 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 10 ramslöksblad /1 tsk örtsalt / olivolja att fräsa i

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ingredienserna till pajdegen i en matberedare och kör ihop till en smidig deg. Har du ingen matberedare häller du vetemjölet i en skål och nyper sedan in smöret, tillsätter vattnet lite i taget och knådar snabbt till en smidig deg.
Tryck ut pajdegen i en pajform ända upp på kanten. Ställ i kylskåpet medan du väntar på ugnen, ca 20 minuter.

Ta bort stjälken i svartkålen. Skär löken i tunna skivor och hacka vitlöken. Fräs grönsakerna utan att de tar färg, ca 10 minuter. Hacka ramslöken och rör ner.

Nagga botten på pajskalet och förgrädda 10-15 minuter.
Vispa ihop grädde, ägg och örtsalt. Lägg den rivna osten i pajskalet, lägg på de frästa grönsakerna. Häll över äggstanningen.
Grädda pajen ca 25 minuter till den får fin färg. Låt den gärna stå 10-15 minuter innan du skär i den.

Servera med en sallad, överringlad med ramslöksolja och kanske lite kallskuret kött för dem som vill ha.
Smaklig spis ♥

Ost- och tomatpaj

Ostrester i kylskåpet, lite grillade oliver och tomater. Perfekt för en snabblagad middag mitt i veckan eller som en rätt på buffébordet.

Pajdeg: 3 dl vetemjöl / 2 msk kallt vatten / 125 gr smör

Fyllning: ca 6 dl riven lagrad ost / 3 ägg / 1 dl laktosfri mjölk (3%) / 4 stora tomater / 10 stora grillade inlagda oliver och lite av kryddorna

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ingredienserna till pajdegen i en matberedare och kör ihop till en smidig deg. Har du ingen matberedare häller du vetemjölet i en skål och nyper sedan in smöret, tillsätter vattnet lite i taget och knådar snabbt till en smidig deg.
Tryck ut pajdegen i en pajform ända upp på kanten. Ställ i kylskåpet medan du väntar på ugnen, ca 20 minuter.

Nagga botten på pajskalet och förgrädda 10-15 minuter.
Vispa ihop grädde, ägg och några varv på pepparkvarnen. Skär tomaterna i skivor. Lägg den rivna osten i pajskalet, lägg på tomaterna och oliverna i ett fint mönstersparrisen. Häll över äggstanningen.
Grädda pajen ca 20 minuter till den får fin färg. Låt den gärna stå 10-15 minuter innan du skär i den.

Servera med en sallad, överringlad med ramslöksolja och kanske lite kallskuret kött för dem som vill ha.
Smaklig spis ♥

Tre sorters lök i en paj

Ostpajskalen som jag fyllde härom veckan har fått ytterligare ett användningsområde, som ost- och lökpaj.

Antingen kan pajdegen användas till en stor paj, 20 små pajskal, 10 pajskal och en liten paj eller två små lunchpajer. Bra va?

Till en stor eller två små pajer behövs: 3 dl fullkornsvetemjöl / 100 g smör / 150 g riven extra lagrad prästost / 2 msk kallt vatten

Fyllning: 1 gul lök / 1 purjolök / 5 vitlöksklyftor smör att fräsa i / 0,5 dl vitt vin / 2 dl riven lagrad ost / 2 ägg / 1 dl vispgrädde / 0,5 tsk örtkrydda

Blanda snabbt ihop pajdegen, platta ut den och täck med plastfolie. Låt degen vila minst 30 minuter i kylskåp.

Skiva all löken. Smält smör i en kastrull, lägg i löken och fräsa till den är blank utan att ta färg. Tillsätt vinet och låt det koka in, låt löken svalna.

Sätt ugnen på 225 grader.
Kavla ut pajdegen ca 3 mm tjock, klä en stor eller två små pajformar med degen. Lägg ett bakplåtspapper i pajskalet och fyll med bönor, ställ formen/formarna kallt ca 20 minuter.
Grädda pajskalen ca 10 minuter, låt dem svalna något och lyft sedan försiktigt bort bakplåtspappret. Fortsätt grädda ytterligare 5 minuter.

Lägg osten i pajskalet, fördela löken ovanpå. Vispa ägg, grädde och örtkrydda och häll det ovanpå. Grädda pajen ca 20 minuter.
Smaklig spis.

Double cheese pie med ramslök

Ett riktigt krispigt ostpajskal fylld med en krämig ramslöksost, fick bli förrätt härom veckan. Vi serverade med en sallad, med pajskalet är så stabilt att det med fördel äts med händerna.

Ramslöken plockade vi i våras, men jag sköljer och torkar den innan jag fryser luftigt i påsar (blåser upp påsarna som ballonger innan jag knyter till dem).

Till ca 20 pajskal behövs: 40 folieformar / 3 dl fullkornsvetemjöl / 100 g smör / 150 g riven extra lagrad prästost / 2 msk kallt vatten

Till ostkrämen behövs: 200 g naturell färskost / 20 ramlöksblad / salt / svartpeppar / ca 20 gräslöksstrån

Blanda snabbt ihop pajdegen, platta ut den och täck med plastfolie. Låt degen vila minst 30 minuter i kylskåp.

Finhacka ramslök och gräslök. Blanda samman ingredienserna till ostkrämen och smaka av med salt och svartpeppar. Ställ svalt att vila.

Sätt ugnen på 225 grader.
Kavla ut pajdegen ca 3 mm tjock, ta ut rundlar och lägg i folieformarna. Tryck ner/lägg en folieform ovanpå, ställ dem kallt ca 20 minuter.
Grädda pajskalen ca 10 minuter, lossa försiktigt den övre folieformen och fortsätt grädda ytterligare 5 minuter.
Låt pajskalen kallna.
Ta ur pajskalen ur folieformarna. Spritsa eller skeda krämen i pajskalen och servera. Smaklig spis.

Ostpaj med olika sorters fyllning

Med sommaren följer oftast ledighet, med ledighet en önskan om enkelhet, buffé till frukost, lunch och middag.
Pajer med samma enkla grundrecept men med olika goda fyllningar är enkelt att förbereda, pajarna går utmärkt att äta antingen varma eller rumstempererade. Funkar även bra att ta med i picknickkorgen till stranden eller utflykten.

Grundrecept pajdeg: 125 g smör / 3 dl vetemjöl / 1 msk kallt vatten / 1 tsk örtsalt

Grundrecept fyllning: 3 dl riven lagrad ost / 3 ägg / 0,5 dl vispgrädde / 0,5 dl creme fraiche / svartpeppar från kvarn.

Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en pajform, ända upp på kanterna,  och ställ i kylskåp ca 0,5 timme.
Sätt ugnen på 225 grader.
Nagga pajbotten med en gaffel. För att inte pajkanterna ska åka ner under förgräddningen brukar jag klä kanterna med alufolie. Förgrädda pajskalet ca 10-15 minuter.

Vispa ihop ägg, grädde och creme fraîche.

Ta ut pajskalet och låt det svalna ca 10 minuter, ta bort alufolien. Bottna med ost, valfri fyllning (se nedan) och häll över äggstanningen. Grädda pajen ca 20 minuter till osten får fin färg.


Lökpaj med ramslök

0,5 gul lök / 10 salladslökar / 1 knippe ramslök / smör att fräsa i.
Skiva lök och salladslök. Hacka ramslöken. Smält smör i en stekpanna. Lägg ner lök och salladslök, låt fräsa på svag värme till löken är mjuk. Rör ner ramslöken.
Lägg fyllningen på osten och häll på äggstanningen.

Sparrispaj

1 knippe tunna, gröna sparrisar
Skär bort eventuellt hårt i botten på sparrisen. Dela ner i ca 5 cm långa bitar. Lägg sparrisen i fint mönster ovanpå osten och häll på äggstanningen.

Ostpaj med ramslök och sparris

Ostrester i kylskåpet, rester av förvälld ramslök och lite späd, färsk sparris. Det är som bäddat för en kalasmiddag mitt i veckan eller som en rätt på buffébordet.

Pajdeg: 3 dl vetemjöl / 2 msk kallt vatten / 125 gr smör

Fyllning: ca 6 dl riven lagrad ost / 3 ägg / 1 dl laktosfri mjölk (3%) / 1 knippe sparris / ca 1 dl finhackad förvälld ramslök / 125 g fetaost

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ingredienserna till pajdegen i en matberedare och kör ihop till en smidig deg. Har du ingen matberedare häller du vetemjölet i en skål och nyper sedan in smöret, tillsätter vattnet lite i taget och knådar snabbt till en smidig deg.
Tryck ut pajdegen i en pajform ända upp på kanten. Ställ i kylskåpet medan du väntar på ugnen, ca 20 minuter.

Nagga botten på pajskalet och förgrädda 10-15 minuter.
Vispa ihop grädde, ägg och några varv på pepparkvarnen. Lägg den rivna osten i pajskalet, lägg på sparrisen, klicka ut ramslöken och smula över fetaosten. Häll över äggstanningen.
Grädda pajen ca 20 minuter till den får fin färg. Låt den gärna stå 10-15 minuter innan du skär i den.

Servera med en sallad, överringlad med ramslöksolja och som här, lite kallskuret kött för dem som vill ha.
Smaklig spis ♥