Tre sorters lök i en paj

Ostpajskalen som jag fyllde härom veckan har fått ytterligare ett användningsområde, som ost- och lökpaj.

Antingen kan pajdegen användas till en stor paj, 20 små pajskal, 10 pajskal och en liten paj eller två små lunchpajer. Bra va?

Till en stor eller två små pajer behövs: 3 dl fullkornsvetemjöl / 100 g smör / 150 g riven extra lagrad prästost / 2 msk kallt vatten

Fyllning: 1 gul lök / 1 purjolök / 5 vitlöksklyftor smör att fräsa i / 0,5 dl vitt vin / 2 dl riven lagrad ost / 2 ägg / 1 dl vispgrädde / 0,5 tsk örtkrydda

Blanda snabbt ihop pajdegen, platta ut den och täck med plastfolie. Låt degen vila minst 30 minuter i kylskåp.

Skiva all löken. Smält smör i en kastrull, lägg i löken och fräsa till den är blank utan att ta färg. Tillsätt vinet och låt det koka in, låt löken svalna.

Sätt ugnen på 225 grader.
Kavla ut pajdegen ca 3 mm tjock, klä en stor eller två små pajformar med degen. Lägg ett bakplåtspapper i pajskalet och fyll med bönor, ställ formen/formarna kallt ca 20 minuter.
Grädda pajskalen ca 10 minuter, låt dem svalna något och lyft sedan försiktigt bort bakplåtspappret. Fortsätt grädda ytterligare 5 minuter.

Lägg osten i pajskalet, fördela löken ovanpå. Vispa ägg, grädde och örtkrydda och häll det ovanpå. Grädda pajen ca 20 minuter.
Smaklig spis.

Ostpaj med olika sorters fyllning

Med sommaren följer oftast ledighet, med ledighet en önskan om enkelhet, buffé till frukost, lunch och middag.
Pajer med samma enkla grundrecept men med olika goda fyllningar är enkelt att förbereda, pajarna går utmärkt att äta antingen varma eller rumstempererade. Funkar även bra att ta med i picknickkorgen till stranden eller utflykten.

Grundrecept pajdeg: 125 g smör / 3 dl vetemjöl / 1 msk kallt vatten / 1 tsk örtsalt

Grundrecept fyllning: 3 dl riven lagrad ost / 3 ägg / 0,5 dl vispgrädde / 0,5 dl creme fraiche / svartpeppar från kvarn.

Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en pajform, ända upp på kanterna,  och ställ i kylskåp ca 0,5 timme.
Sätt ugnen på 225 grader.
Nagga pajbotten med en gaffel. För att inte pajkanterna ska åka ner under förgräddningen brukar jag klä kanterna med alufolie. Förgrädda pajskalet ca 10-15 minuter.

Vispa ihop ägg, grädde och creme fraîche.

Ta ut pajskalet och låt det svalna ca 10 minuter, ta bort alufolien. Bottna med ost, valfri fyllning (se nedan) och häll över äggstanningen. Grädda pajen ca 20 minuter till osten får fin färg.


Lökpaj med ramslök

0,5 gul lök / 10 salladslökar / 1 knippe ramslök / smör att fräsa i.
Skiva lök och salladslök. Hacka ramslöken. Smält smör i en stekpanna. Lägg ner lök och salladslök, låt fräsa på svag värme till löken är mjuk. Rör ner ramslöken.
Lägg fyllningen på osten och häll på äggstanningen.

Sparrispaj

1 knippe tunna, gröna sparrisar
Skär bort eventuellt hårt i botten på sparrisen. Dela ner i ca 5 cm långa bitar. Lägg sparrisen i fint mönster ovanpå osten och häll på äggstanningen.