Hjortgryta med smaker från skogen

Hjort, kantareller och trumpetsvamp i en härlig kombination, kryddad med både enbär och rosépeppar. Helt enkelt en suverän höstgryta att njuta av i höstmörkret, tillsammans med ett gott rödvin så är fredagsmiddagen fixad.

Det här behövs för 4 portioner: 8 hg hjortgrytbitar (vi tog ytterlår) /
Marinad: 0,5 flaska rödvin / 1 rödlök / 1 morot / 1 bit rotselleri / 2 msk enbär / 2 msk rosépeppar / 1 näve färsk timjan
Till grytan: 1 rödlök / 150-200 g rotselleri / 0,5 chili / 1 dl förvällda kantareller / 1 dl blötlagda svarta trumpetsvampar / 3 dl rödvin / 1 dl vatten / 2-4 msk kalvfond / 0,5-1 köttbuljongtärning / 1-2 msk rödvinbärsgele / 2-3 tsk worchestershiresås / 1-2 tsk japansk soja / 1 burk crème fraîche / smör och olivolja att steka i

Skär grönsakerna till marinaden i bitar, mortla enbär och rosépeppar. Blanda med vin och timjan, lägg till sist ner köttet och låt det marinera över natten i kylskåp.

Ta upp köttet ur marinaden. Bryn köttet, lite i taget, i smör och olivolja. Lägg över i en gryta när det fått fin stekyta, salta och peppra.
Koka upp marinaden och låt den reducera något. Sila av vätskan och slå det över det brynta köttet.
Finhacka rödlök, selleri och chili. Bryn i smör till det blir glansigt, lägg sedan över i grytan. Hacka svampen och bryn den lätt i smör. Salta och peppra på slutet.
Slå i vin, vatten, kalvfond, rödvinbärsgele, worchestershiresås och japansk soja. Lägg ner buljongtärningarna och låt grytan koka till köttet är mört.
Rör ner crème fraîche och smaka eventuellt av med mer sött/salt.
Vi serverade grytan med hasselbackspotatis och en enkel sallad.
Smaklig spis.

Mustig skogsgryta

Så var det dags att prova grytbitarna från Askunga Dovvilt - vi blev inte besvikna på dem heller, vill jag lova. Helt klart är redan att vi kommer att beställa en ny låda när vi ätit oss igenom den här laddningen. En del av köttet kommer att användas både i jul- och nyår, men mer om det då.
Nu över till helgens mustiga gryta, smaksatt med både enbär och kantareller!

Till 4-6 portioner behövs: 7-8 hg hjortgrytbitar / 2 skivor rökt sidfläsk / 2 hg rotselleri / 1 morot / 1 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 2 msk färsk timjan / 8 enbär / 2 dl förvällda kantareller / 2 dl vatten / 1 kalvbuljongtärning / 2 dl rödvin / 2 dl vispgrädde / 1 dl smetana / salt / peppar / smör och olivolja att steka i / ev 1-2 msk flytande kalvfond

Finhacka grönsakerna och sidfläsket. Häll olja i en gjutjärnsstekpanna och lägg i en klick smör, bryn grönsakerna på medelhög värme, utan att de får allt för mycket färg. Lägg över i ett gryta.
Skär rent grytbitarna från eventuella hinnor. Häll ny olja i stekpannan och lägg i en klick smör, bryn köttet lite i taget till de får en fin yta runt om. Lägg över köttet i grytan, salta och peppra köttet. Häll vatten i stekpannan, lägg i buljongtärningen och rör om till den smält. Sila skyn i grytan.
Mosa enbären och finhacka dem, finhacka timjanbladen och lägg i grytan. Häll i vin och låt grytan småputtra till köttet är  mört, tar ca 40 min - 1 timme.
Tillsätt grädde och smetana.
Smält smör i en gjutjärnsstekpanna, stek kantarellerna, salta och peppra. Rör ner kantarellerna i grytan och fortsätt koka ca 5 minuter. Smaka eventuellt av med flytande kalvfond.

Servera gärna grytan med potatis (vi tog hasselbackspotatis) och några grönsaker. Smaklig spis ♥