onsdag 31 juli 2013

Örtagårdens smör till grillat


Jaha, så var det dags för grillen igen ;) Den här gången är det enkelheten som får råda. Närbutiken i samhället har börjat sälja färskt, svenskt kött över disk och vi var inte sena att prova den fantastiska entrecoten. Mör som smör :) vad passar då bättre än att servera med just smör. Smör smaksatt med vad örtagården har att erbjuda för dagen.

Till 150 g örtagårdssmör behövs: 150 g rumsvarmt smör / 1 l lätt packade örter (vi tog rosmarin, kryddtimjan, gråtimjan, citrontimjan, oregano) / 1 vitlöksklyfta / 1 krm colemans senapspulver / salt / citron- eller limesaft

Rör smöret riktigt mjukt. Finhacka örterna, finriv vitlöken. Blanda ner örter, vitlök och senapspulver. Smaka sedan av med salt och några droppar citron- eller limesaft. Låt smöret stå i rumstemperatur och gotta till sig medan grillen blir klar.

Lägg smöret på nygrillad entrecote (eller annat kött eller fisk) och servera med kokta primörer.
Smaklig spis ♥

söndag 28 juli 2013

Kreolsk fläskfilégryta


Söndag och hela familjen är samlad, vad passar då bättre än en gryta - dessutom dotterns absoluta favorit. Vi blev bjudna på den här grytan runt 1990 och sen dess är den en återkommande favorit. Ursprungsreceptet är från Allt om mat någon gång 1990, det här är vår anpassade tolkning av receptet.

För 4 portioner behövs: 4 grovskurna kryddstarka korvar (vi använder Debreciner från Rosas Handel på Öland) / 0,7 kg fläskfilé (putsad och nedskuren i lagom stora bitar/skivor - cm-breda ) / 4-5 finhackade vitlöksklyftor / 2 strimlade röda paprikor / 1 burk kärnfria svarta oliver / ca 1/2 burk (400 g) grovskurna cornichons / ca 1/2 burk (350 g) syltlökar + spad (1-2 msk) / 2 kalvbuljongtärningar / 3 dl vatten / 1 burk smetana / 3-4 dl grädde / 1 msk japansk soya / 1 msk worchestershire sauce / 1 msk grovmalen svartpeppar / 3-4 msk mejram / 1-2 msk maizena (rör ut i lite vatten) / olivolja och smör för stekning

Fräs korvarna i en stekpanna med lite olivolja och smör. De ska få lite fin färg utan att de bränns. Lägg över korven i en gjutjärnsgryta. Stek därefter fläskfilén, några bitar i taget så att pannan inte blir nedkyld. Köttet ska stekas så att det får en fin stekyta utan att den bli hård. Lägg över köttet i grytan. Efter att filén stekts färdigt slå i vätska i stekpannan och rör ned buljongtärningarna. Under tiden blandas den hackade vitlöken ned i grytan och får stekas lite lätt ihop med korven och fläskfilén utan att den bränns. Krydda grytan med svartpeppar och sila av vätskan från stekpannan i grytan. Rör ned paprika, cornichons, oliver och syltlök. Vänd runt innehållet i grytan slå över grädde och smetana. Låt koka upp sänk därefter värmen och krydda på med worchestershire sauce, japansk soya och lite spad ifrån syltlöken. För att få lite simmighet i grytan rör ut maizena i lite vatten och rör ned i grytan. Tillsätt inte mer än att grytan blir just simmig - såsen får inte bli tjock. Grytan ska sedan koka på medelsvag värme ca 15 minuter. Smaka av och tillsätt ev. ytterligare kryddor och buljong allt efter egen smak och tycke.

Servera grytan med mjuka klyftpotatisar. Smaklig spis ♥


Pina Colada glass


Vår fantastiska sommarvärme gör en mer sugen på glass än något annat. Det är faktiskt lite skönt att krypa in i köket en liten stund och komma undan solen en liten stund. Men det är inte helt enkelt att få till glassen i värmen, jag lyckas få mjukglasskonsistens i glassmaskinen, så den behöver ner någon timme i frysen innan den kan skopas upp.
Man måste inte ha glassmaskin, det går jättebra att frysa glassen i en bunke om man bara rör i den då och då under infrysningen.

Till 1,5 liter glass behövs: 4 dl kokosmjölk / 1 dl mjölk / 1 dl rostad kokos / 0,5 dl Pina Colada / 6 äggulor / 1,25 dl strösocker / 0,25 dl hemgjort vaniljsocker / 3 dl vispgrädde

Koka upp kokosmjölk, mjölk och kokosflingor och låt det sjuda ca 15 minuter. Låt mjölkblandningen svalna något och sila sedan av kokosflingorna. Vispa äggulor och allt socker vitt och pösigt. Vispa ner äggvispet i mjölkblandningen och häll till sist i Pina Colada. Låt det sakta sjuda under ständig vispning till en tjock kräm. Sila den genom en finmaskig stålsil och låt svalna i vattenbad. Tillsätt vispgrädden. Ställ glassmeten i kylskåp för att bli riktigt kall, gärna över natten.
Kör glassen i glassmaskin, jag körde ca 30 minuter och öste sedan upp i en bunke som fick stå i frysen ca en timme före servering.
Har man inte glassmaskin, tar det ca fyra timmar att frysa glassen och man måste röra om varje timme för att få den krämiga konsistensen.
Smaklig spis ♥

fredag 26 juli 2013

Körsbärspaj med vaniljtäcke


Underbara, ljuvliga sommartider - körsbärstider ;) Våra egna bär äter fåglarna upp, så vi har beslutat att såga ner träden. Däremot svärföräldrarna har ett körsbärsträd som får vara ifred - lycka :)
Paj är den perfekta sommarfikan, allra helst den här som har både pajdeg, bär och vaniljsås - allt i ett liksom.

Till pajdegen behövs: 100 g smör / 2 dl vetemjöl / 0,5 dl strösocker / 0,25 dl hemgjort vaniljsocker /
Till vaniljtäcket behövs: 1 ägg / 0,25 dl strösocker / 0,25 dl hemgjort vaniljsocker / 2 dl smetana
Fyllning: 0,5 1 liter urkärnade körsbär

Blanda ingredienserna till pajdegen i en matberedare, rör snabbt ihop till en pajdeg. Tryck ut pajdegen i en pajform och ställ den i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
Förgrädda pajskalet ca 10 minuter och låt det svalna något.
Vispa ägg och socker till vaniljtäcket och rör ner smetana. Lägg körsbären i pajskalet och häll över vaniljsmeten. Grädda pajen 25 minuter. Servera den avsvalnad, gärna med löst vispad grädde till.
Smaklig spis ♥


torsdag 25 juli 2013


Den svenska vitkålen är som bäst just nu och vad passar bättre en semesterdag när solen inte orkar igenom soldiset än husmanskost. Lite långkok som efter förberedelser sköter sig själv i ugnen, kåldolmar.

Till 8 portioner behövs: 1  kg blandfärs / 1 finhackad gullök / 3 kokta mellanstora potatisar / 1 msk Colemans senapspulver / 2 msk grovmalen svartpeppar / 2 msk örtsalt / 2 msk ströbröd / 3 dl grädde / 2 ägg / 0,5-1 dl kolsyrat vatten / 1 kålhuvud (gärna löst packat med stora blad) / 50-100 g smör / 1 dl brun sirap
Sås: 50 g smör / 0,5 dl vetemjöl / 3-4 dl vätska från kålavkoket / 2 dl grädde / 2 dl smetana /  1-2 kalvbuljongtärningar / 1 tsk worchestershiresauce / 1-2 msk rödvinbärsgele /  ca 1 dl kåldolmevätska

Börja med dolmarna, häll upp ströbrödet i en bunke och rör ned lite grädde och låt det svälla en stund. Mosa ned potatis och färs varva med vätska (grädde/vatten) krydda upp. Knäck äggen och rör ned i smeten. Smeten ska bli lagom lös men ändå formbar. Ju lösare smet desto saftigare dolmar. När smeten känns bra - stek upp en bit och smaka av. Tillsätt eventuellt mer kryddor efter egen smak.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg ner kålhuvudet en kort stund, plocka upp huvudet ur vattnet och rulla försiktigt av det yttre bladet/bladen. Fyll upp bladet med lagom mängd färs för att sedan kunna rulla ihop den till en fin kåldolme. När nästa blad blir för hårt att rulla av - doppa ned kålhuvudet i det kokande vattnet ett litet tag så att det lätt går att få av (Obs! låt det inte koka för länge då kan bladen bli sladdriga och lätt gå sönder) och fortsätt sedan fylla kålbladen med smet. Placera kåldolmarna i en smord plåt, klicka lite smörbitar över kålen och avsluta med att ringla över brun sirap. Ställ in mitt i ugnen, 275-300 gr. När kåldolmarna fått färg - lägg över en ugnsfolie och skruva ned till 200-225 gr. Låt stå i ugnen ca 30 minuter.

Gör sedan såsen, smält smör och rör ner vetemjöl, spä på med kålavkoket. Rör därefter ned grädde och smetanan låt koka ihop. Fyll på med buljongtärning/ar lite worchestershiresauce och gelé. Samla sedan upp del av vätskeblandningen från kål, köttsaft, sirap och smör som bildats i ugnsformen och blanda ned i såsen. Det är detta som sätter den rätta smaken på såsen. Smaka av och tillför ev. mer vätska, gelé eller kryddor efter egen smak. Att tillföra vätska från t.ex. syltade kantareller kan rekommenderas. Det ger en utökad smakdimension på såsen.

Servera kåldolmarna med sås, kokt potatis, rårörda lingon och gärna någon inlagd grönsak (gurka eller som här, syltade kantareller). Smaklig spis ♥

tisdag 23 juli 2013

Pulled pork - dragen gris


Det är väl ingen hemlighet att jag inte är någon stor älskare av griskött. Mycket skeptisk provåt jag, tillsammans med övriga familjen, pulled pork på Bråvallafestivalen och det gav faktiskt mersmak. Sagt och gjort, en karré med ben inhandlades. Den masserades med allehanda kryddor och glömdes i ugnen över natten. Ut plockade vi en välsmakande, mör köttbit utan speciellt mycket likhet med den karré jag är van vid.

Till ett gäng portioner behövs: 1-1,5 kg fläskkarré med ben
Kryddblandning: 1 msk sichuanpeppar / 1 msk rosépeppar / 1 msk grönpeppar / 2 dl barbecuesås (honey chipotle) / 0,5 tsk liquid smoke / 1 tsk rökt paprikapulver / 1 tsk flingsalt / 2 msk olivolja.

Skär loss benet från karrén. Mortla pepparn grovt och blanda ihop alla ingredienserna till kryddblandningen. Massera in kryddblandningen i både karrén och benet. Lägg benet i botten på en 3 liters järngryta, lägg karrén ovanpå och sätt på locket. Sätt in grytan i ugnen och sätt den på 100 grader, låt grytan stå inne ca 9 timmar.
Plocka sönder köttet med en gaffel före servering.
Vi serverade köttet i pannbröd, tillsammans med coleslaw sallad, hoisinsås (blue dragon) och barbecue sås.
Smaklig spis ♥


måndag 22 juli 2013

Kladdig chokladdröm


Vissa kladdkakor är kladdigare än andra, chokladigare än andra - den här är både och och en riktig dröm för alla chokladälskare.

Det här behövs för en kladdkaka: 300 g smör / 4 dl strösocker / 4 ägg / 6 dl vetemjöl / 2 dl kakao / 100 + 100 g marabou mjölkchoklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl och kakao. Vispa ner smör och mjölblandning lite i taget. Hacka 100 g mjölkchoklad och rör ner i smeten. Häll smeten i en pajform med bakplåtspapper i. Finhacka kvarvarande mjölkchoklad och sprid ut ovanpå kakan.
Grädda kakan i 21 minuter. Låt svalna och ställ sedan kallt. Servera kakan med vispad grädde.
Smaklig spis ♥

söndag 21 juli 2013

Läskande citronlemonad


Riktigt läskande smilbandsdragare är den här lättgjorda citronlemonaden.

Till 1,5 liter lemonad behövs: 5 citroner (gärna ekologiska) / 1 kg socker / 60 g citronsyra / 1 liter kokande vatten.
Diska citronerna ordentligt. Skala av det gula skalet med en potatis- eller rotfruktsskalare. Lägg citronskal i en bunke, häll ner socker och citronsyra. Pressa saften ur citronerna och häll även ner det i bunken tillsammans med fruktkött och kärnor. Häll det kokande vattnet över, citron-sockerblandningen, rör till sockret löst upp sig. Ställ svalt ett dygn och sila sedan av saften och häll på flaskor. Förvara flaskorna i kylen.
Smaklig spis ♥


fredag 19 juli 2013

Argentinian chimmichurry


Det bestående minnet från förra årets snabbvisit i Buenos Aires är helt klart deras grillade kött med den fantastiskt goda kryddröran Chimmichurry. Jag har med hjälp av ett argentinskt recept försökt att återskapa smakerna.
Till ca 1 dl chimmichurry behövs: 2 dl hackad persilja / 6 vitlöksklyftor / 2 msk hackad gul lök / 0,5 dl olivolja / 1 tsk vit balsamvinäger / 1 röd pepparfrukt / 1 tsk flingsalt

Lägg lök, vitlök och gul lök i en burk och pulsera med mixerstav till det är hackat. Ha ner övriga ingredienser och pulsera med mixerstaven till det blir en finhackad blandning. Smaka av med mer salt om det behövs.
Vill man ha kraftigare smak kan man även lägga till koriander, färsk oregano och riktigt stark pepparfrukt. Låt kryddröran stå och smaka till sig ca en timme före servering.

Smaklig spis ♥

torsdag 18 juli 2013

Biffstroganoff


Grillat i alla ära, men i bland är det gott med lite omväxling. Den här gången fick det bli biffstroganoff gjord på innanlår - inte dumt.

Till 4 personer behövs: 0,5 kg innanlår (skär ned i cm-tunna bitar) / 2 skivade gullökar / 4 finhackade vitlöksklyftor / 2 msk tomatpuré / 2 msk fransk senap (Dijon) / 2 kalvbuljongtärningar / 0,5 l vatten / 1 burk smetana / 1,5-2 dl grädde / 1 msk kalvfond / 1 msk worshirechester sauce / 1 msk Heinz chili sås / 1 msk grovmalen svartpeppar

Fräs löken och vitlöken lätt i en gjutjärnsgryta med smör och olivolja utan att de får färg. Rör ned senap och tomatpuré.
Värm upp en gjutjärnsstekpanna med smör och olivolja. Stek upp innanlårsbitarna, några i taget, så att de får en fin stekyta utan att bli brända. Lägg över i grytan med den frästa löken. Krydda med svartpeppar. Rör ned vätska i stekpannan efter att alla innanlårbitar stekts färdigt och lägg ned buljongtärningar rör om och koka upp. Sila av vätskan och slå i den i grytan.  Låt småkoka på medelhög värme ca 0,5 timme blanda sedan ned smetana och grädde. Låt koka ihop och tillsätt worshirechester sauce och chilisås allt efter smak och tycke. Såsen till grytan ska bli lite simmig utan att bli för tjock så att den lätt kan svepas med köttet och tillbehören in i gommen. 
Servera gärna med kokt potatis eller mjuk klyftpotatis så att all den goda såsen kan fångas upp.
Smaklig spis ♥

onsdag 17 juli 2013

Sconesäppelkaka


Saftig och lätt kladdig, massor med smak av kanel och äpplen. Mmmmm, en smak av sensommar med eller utan vaniljsås till.

Till en långpanna 20x30 cm behövs: 6 dl vetemjöl / 2 dl strösocker / 3 tsk bakpulver / 150 g smör / 3 dl mjölk (3%) / 3 äpplen / 1 msk kanel / 3 msk strösocker

Blanda alla torra ingredienser i en matberedare, skär smöret i kuber och lägg ner. Kör i gång matberedaren och häll i mjölken genom matarröret.
Sätt ugnen på 200 grader. Klä långpannan med bakplåtspapper och häll i smeten.
Skala och kärna ur äpplena, skär dem i tunna klyftor. Häll kanel och socker i en plastpåse och lägg i äppelklyftorna. Skaka runt så klyftorna täcks av kanel och socker.
Tryck ner klyftorna i smeten, häll eventuell överbliven kanel och socker över kakan. Grädda kakan ca 30 minuter. Låt kakan svalna innan servering.
Smaklig spis ♥

tisdag 16 juli 2013

Vaniljdrömmar


Ett av mormors recept, en spröd, söt liten goding med nötig smak av vanilj. Sommardröm när den är som bäst.

Till en burk kakor behövs: 225 g mjukt smör / 3 dl strösocker / 4,5 dl vetemjöl / 1 tsk hjorthornssalt / 1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 150 grader. Smält 125 g av smöret och låt det bli lätt brynt, låt det svalna. Rör samman resten av smöret med socker, tillsätt det brynta smöret under omrörning fortsätt röra till det är ljust och poröst.
Blanda mjöl, hjorthornssalt och vaniljsocker, rör ner det i smeten.
Rulla degen till knappt valnötsstora bollar och lägg dem på bakplåtpappersklädd plåt.
Grädda kakorna 15-18 minuter till de känns torra.
Smaklig spis ♥

måndag 15 juli 2013

Bondkakor


Småkakor är riktiga kafferepskakor, visst kräver de små sockerbomberna ordentligt med kaffe eller te. Bondkakor är en klassiker som ofta fanns på min mormors och gammelmormors kakafat.

Till en burk kakor behövs: 200 g mjukt smör / 2 dl strösocker / 0,5 dl ljus sirap / 6,5 dl vetemjöl / 1 tsk bikarbonat / 150 g hackad mandel

Blanda alla ingredienserna i en degblandare, arbeta inte degen för mycket. Dela degen i två delar och rulla varje del till en rulle ca 5 cm i diameter. Låt rullarna vila i kylen ca 1 timme. Sätt ugnen på 175 grader.
Skär rullarna i 0,5 cm tjocka skivor och lägg dem på bakplåtpappersklädd plåt. Grädda kakorna ca 10 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.
Smaklig spis ♥

söndag 14 juli 2013

Kycklinggryta med hetta


Sommar, sommar, men vissa kvällar är lite svalare då lockar det med lite hetta i maten. Att det dessutom är snabblagat gör att det passar även mitt i veckan, trots jobb. Jag serverar grytan med basmatiris.

Till 4 portioner behövs: 3 kycklingbröst / 1,5 msk grön currypasta (Blue Dragon) / 1 msk sambal oelek / 1 tsk vindaloo curry / 1 msk fishsauce / 1 tsk torkade korianderblad / 1 burk kokosmjölk / 300 g frysta juliennegrönsaker / olja att fräsa kryddorna i

Sätt en stekpanna på medelvärme och häll i  ca 1 msk olja, lägg ner currypasta, sambal och curry och bryn kryddorna medan du skär kycklingbrösten i tunna, tunna skivor. Lägg ner kycklingen tillsammans med kryddorna, låt kycklingen bli vit runt om. Ha i fisksås, grönsaker och kokosmjölk. Krydda med koriander och låt koka upp och fortsätta koka i ca 10 minuter. Smaka eventuellt av med mer fisksås.
Smaklig spis ♥

lördag 13 juli 2013

Kardemummakaka med äpple och crunch


Att läsa kokböcker är en av mina mer ofarliga laster, den gången har jag hämtat inspirationen från Helen Johansson.

Kaka: 200 g smör / 3 dl mjölk (3%) / 2 ägg / 3,5 dl råsocker / 9,5 dl vetemjöl / 1 msk bakpulver / 2 msk finstött kardemumma / 1 äpple.
Crunch: 150 g smör / 2,5 dl havregryn / 1 msk kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret till kakan och blanda med mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Häll ner mjölkblandningen. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.
Skala och kärna ur äpplet, skär i tunna klyftor. Stick ner äpplena i kakan och grädda den i 25 minuter.
Smält smöret till crunchen, häll i havregryn och kanel.
Fördela crunchen på kakan och fortsätt grädda ca 30 minuter till kakan känns torr inuti, känn med en sticka.
Låt kakan kallna i formen.
Smaklig spis ♥


fredag 12 juli 2013

Senapsstuvad sommarkål


Nu är den svenska färska kålen som allra bäst, härom dagen gjorde maken världens godaste kåldolmar. Den kålen som blev över strimlade jag fint och la ner i en senapssås, supergott till fyllda isterband.

Till 4 portioner behövs: 3 dl smetana / 1 tsk fransk senap / 2 tsk söt grov senap / 1 tsk honung / salt och peppar / kvarts litet kålhuvud / ev 1 tsk maizena utrört i lite vatten

Strimla kålhuvudet fint. Koka upp smetana, senap och honung. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt kålen, red med maizena utrört i kallt vatten vid behov. Låt stuvningen koka ihop lite.
Smaklig spis ♥

torsdag 11 juli 2013

Grillad vildsvinsstek med whiskysås


Vildsvin är fantastiskt gott, nu när det finns så många olika styckningsdetaljer i butikerna är det ju bara att testa på grillen. Vi köpte en urbenad, nätad vildsvinsstek, med massor av kryddor och en perfekt grillning av maken, blev det verkligen en middag värdig namnet :)

Till 5 portioner behövs: 1 kg urbenad, nätad vildsvinsstek / olja att pensla med / 1 msk svartpeppar / 1 msk grönpeppar / 1 msk sichuanpeppar / 1 msk flingsalt / 1 msk Öländsk vitlökspeppar / 2 tsk örtsalt

Whiskysås: 4 finhackade vitlöksklyftor / 3 msk tomatpuré / 3 msk kalvfond / 3 dl vatten / 5 msk sweet chili sås / 4 msk röd balsamvinäger / 75 g smör / 6 msk finhackad basilika / 4 msk rökig whisky / smör att fräsa i

Förbered grillen med briketter. Lägg kryddorna till steken i en mortel och mortla dem grovt. Häll ut kryddorna på skärbräda, pensla steken runt om med olja och rulla steken i kryddorna, se till att det täcker runt om.
Först direkt grillning till steken får fin yta, därefter indirekt grillning till innertemperaturen är 60 grader. Vår stek hade en lite oval form, så det gäller att fösa undan glöden mer där köttet är tunnare. Låt köttet vila under folie ca 10 minuter

Gör under tiden såsen. Fräs vitlöken till såsen utan att den tar färg, tillsätt tomatpuré, fond, vatten, sweet chili sås, och balsamvinäger. Låt koka ihop till en simmig konsistens, ca 5 minuter. Precis före servering tillsätts smör, whisky och basilika.

Skiva upp köttet och servera tillsammans med såsen, vi hade även ugnsrostad palsternacka och färskpotatis samt jordgubbssallad förstärkt med getost.
Smaklig spis ♥

onsdag 10 juli 2013

Jordgubbssylt


Hämtar man en hel låda med sylt- och saftgubbar, gäller det att vara snabb och ta hand o dem. Det mest rationella den här gången blev en stor jordgubbssallad till grillat, jordgubbspaj med överflöd av gubbar och sylt.
Jordgubbssylt är ju en ren sommarbomb, serverad till pannkakor, våfflor eller varför inte en hemgjord ostkaka ;)

Till ca 5,5 liter sylt använde jag: 3,8 kg rensade jordgubbar / saft av 8 st limefrukter / 2 kg syltsocker.

Koka försiktigt upp jordgubbar och limesaft, låt sedan koka ca 5 minuter. Tillsätt syltsockret, låt koka upp och koka 3-5 minuter. Dra kastrullen åt sidan och skumma ordentligt.
Häll upp sylten på varma, väl rengjorda burkar. Förvara burkarna svalt. Jordgubbarna flyter upp på ytan, men vi brukar röra om ordentligt när vi öppnar en burk.
Smaklig spis ♥

tisdag 9 juli 2013

Syltade kantareller


Jag tycker kantareller passar så himla bra till höstens och vinterns grytor, till vilt..... ja faktiskt till det mest. För att förstärka smaken av skogen brukar jag sylta några burkar av de första kantarellerna.

Till 1,25 liter syltade kantareller behövs: 2,5 liter rensade små kantareller / 2 tsk flingsalt / vatten
Lag: 2 dl ättikssprit (12%) / 3 dl av svampspadet / 2 dl rårörsocker / 1 msk vitpepparkorn / 2 tsk senapsfrö / 3 st lagerblad / 3 cm tunt skivad ingefära / 1 spansk pepparfrukt i tunna skivor.

Lägg kantarellerna i en kastrull, täck till hälften med vatten och häll i saltet. Låt koka upp och sedan koka i 10 minuter.
Sila spadet från svampen och spara 3 dl till lagen. Blanda ingredienserna till lager och låt koka ca 10-15 minuter till den blir lite simmig. Skumma lagen om det behövs. Tillsätt svampen och låt den koka med i 3 minuter.
Skeda upp svampen på varma, väl rengjorda burkar, häll över lagen och tillslut dem. Förvara burkarna svalt.
Smaklig spis ♥



måndag 8 juli 2013

Skogens guld


Gula kantareller, lyser som guld i skogen och är bland de absolut godaste svamparna som finns.


Det enklaste sättet att inmundiga kantarellerna är att skära dem i mindre bitar smörsteka dem, krydda med lite salt och peppar. Till sist servera dem på en smörstekt toast.


Smaklig spis ♥

söndag 7 juli 2013

Chili con carne


Ledsnat på grillat? I den sköna sommarvärmen är det inte alltid så kul att stå i köket, gör en rustik gryta med hetta, som nästan sköter sig själv, som omväxling. Gillar man inte bönor, är det bara att hoppa över dem och exempelvis ta ris eller potatis till grytan i stället.
Äter man inte kött, är det bara att hoppa över köttet och ta i mer bönor i stället.

Till 5 portioner behövs: 0,5 kg nötgrytbitar (skär ned i cm-tunna skivor) / 2 hackade gullökar / 100 g hackad selleri / 6 finhackade vitlöksklyftor / 1/2 finhackad Habanero / 2 finhackade röd spansk peppar / 1 finhackad grön spansk peppar / 1 flaska rödvin / 2 burkar krossade tomater / 4 kalvbuljongtärningar / 0,5 l vatten / 2-3 msk mexikansk kryddblandning / 2-3 msk spiskummin / 2-3 msk Jalfrezi curry powder (en starkare currysort) / 2-3 msk chilipeppar / grovmalen svartpeppar / 1 msk torkad oregano / 1 msk honung / några droppar citron / smör och olivolja att steka i
1 röd spetspaprika / 1 rödlök / 500 g kokta avsköljda bönor

Fräs de  den hackade sellerin i smör och olivolja i en gjutjärnspanna tills den blir lite klistrig, den börjar då få lite färg men utan att den blir bränd. Detta för att få ut maximal sötma ur sellerin. Lägg över i en gryta.
Fräs sedan de hackade löken och vitlöken så den blir glansig rör sedan ner den finhackade chilin (habaneron och spanska pepparn) och låt den svettas lite grann. Lägg över i grytan.
Stek köttet, lite i taget, i smör och olivolja tills det får lite stekyta lägg över i grytan.
Rör ner ett par buljongtärningar i stekpannan och lite vatten låt koka upp, häll över i grytan genom en sil.
Krydda kött och grönsakshacket med grovmalen svartpeppar, curry, mexikansk kryddblandning, spiskummin, chilipeppar och oregano. Rör runt slå därefter på rödvin. Låt koka upp - skruva sedan ned och låt det småkoka på lite svagare värme  ca 0,5 timme. Slå därefter på med krossade tomater. Låt småkoka/sjuda  1-3 timmar. Smaka av tillför ev ytterligare buljongtärning/-ar. Tillför honug och citron och ev. ytterligare rödvin.
Skär ned paprika och rödlök i lite större bitar och låt koka med grytan på slutet, ca 10-15 minuter, innan servering. Avsluta att röra ned bönor som bara ska bli varma.



onsdag 3 juli 2013

Omelett med svampstuvning


Snabblagat, enkelt, ordentligt mättande och gott, precis som det ska vara en vardagskväll när det är bråttom att få mat i magen.
Jag sprang på superbilliga champinjoner i den lokala mataffären, så det fick helt enkelt bli fyllningen tillsammans med en snabbgjord stuvning.

Till 3 personer behövs:
Omelett: 6 st ägg / 2 msk vatten / salt och peppar från kvarnen
Stuvning: 250 g färska champinjoner / 2 msk smör att steka dem i / 25 g smör / 0,5 dl vetemjöl / 1 dl vispgrädde / 2 dl mjölk (3%) / 0,25 kalvbuljongtärning / salt och peppar från kvarn.

Rensa champinjonerna och skär i fjärdedelar, smält smöret och stek dem sakta till de får fin färg. Smält under tiden smöret till stuvningen i en kastrull, tillsätt vetemjölet och vispa ut det ordentligt. Tillsätt grädden och rör till inga klumpar finns kvar. Häll i mjölken och låt stuvningen koka upp på mellanstark värme. Ha ner de stekta champinjonerna och smaka av med buljongtärning, salt och peppar.

Sätt på en teflonpanna på mellanstark värme. Vispa ägg, vatten, salt och peppar, häll omelettsmeten i pannan när den känns varm. Rör så lite som möjligt och låt omeletten stelna.
Häll upp omeletten på ett fat och skeda på stuvningen.
Smaklig spis ♥

måndag 1 juli 2013

Mousserande fläderlemonad



Mmmmm fläder på längden, tvären och breden. I flädertider gäller det att passa på, blommorna vissnar fort i sommarvärmen eller så regnar de sönder :o Oftast gör jag vanlig, traditionell flädersaft (recept finns HÄR) men den här gången var jag sugen på den mousserande varianten. Det är lite vanskligt och det gäller att ha hållbara flaskor vid jäsningen, jag använder gärna gamla flaskor med patentkork eller de franska lemonadflaskorna.

Till 2,5 liter lemonad behövs: 15 fläderblommor / 2,5 dl strösocker / 1 msk vitvinsvinäger / 2,2 liter vatten / 0,5 citron

Tvätta citronen noggrant, skala av det yttersta gula skalet och pressa ur citronsaften. Blanda socker, vatten, vinäger och citron. Rör till sockret löst sig. Plocka rent blommorna från eventuella löss och lägg sedan ner dem i saften. Lägg på ett lock och låt saften stå ett dygn.


Låt saften rinna av i en silduk, slå upp saften på väl rengjorda flaskor och stäng korkarna. Låt saften jäsa 3-5 dagar, pys lite då och då på korkarna för att släppa ut övertrycket som bildas.
När det bildats ordentligt med kolsyra i flaskorna är det dags att ställa dem kallt. Lemonaden är hållbar ca 2 veckor.
Tänk på att lemonaden kan innehålla alkohol, så servera den inte till förare och barn.
Smaklig spis ♥