Passionfrukts- och marängpaj

Har man ätit Feldt´s tartletter med passionsfruktscurd, då är man såld! Så enkelt är det bara!
Jag har alltid varit barnsligt förtjust i citronmarängpaj, men är den spetsad med massor av passionsfrukt då går jag i spinn. Det här var ett första försök och det lär bli många fler.

Notera att mitt pajskal är väldigt tjock, det ska det INTE vara!!

Tryck ut pajdegen ordentligt i formen och se till att kanterna håller sig uppe vid gräddning. Antingen kan man lägga ett bakplåtspapper i pajskalet och fylla det med ärtor, eller klä kanterna med folie. Det viktiga är att eftergrädda när bakplåtspapper/folie tagits bort.

Mördeg: 50 g florsocker / 125 g rumstempererat smör / 170 g vetemjöl / 1 äggula / 1 krm salt

Passionsfruktskräm: saft och rivet skal från 2 citroner / fruktkött från 3 passionsfrukter / 3 äggulor / 200 g strösocker / 125 g smör

Italiensk maräng: 200 g strösocker / 100 g vatten / 3 äggvitor

Blanda ihop ingredienserna till mördegen snabbt. Tryck ut i en pajform och ställ i kylskåp ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smöret till passionsfruktskrämen. Tillsätt resterande ingredienser och låt sjuda under omrörning till krämen tjocknar.

Koka upp vatten och socker till marängen, låt koka till temperaturen når 122 grader. Under tiden vispar du äggvitorna till hårt skum. Häll försiktigt i sockerlagen under fortsatt vispning. Vispa till marängen kallnat.

Grädda pajskalet ca 12-15 minuter till degen fått fin färg. Låt kallna.

Häll passionsfruktskrämen i mördegsskalet. Spritsa ut marängen ovanpå krämen och bränn av med brännare (eller gratinera på grill i ugnen).

Förvara pajen i rumstemperatur till servering. Om det, mot förmodan, skulle bli rester, måste de också förvaras i rumstemperatur. Vid kylförvaring vätskar sig marängen.

Citronkaka

En riktigt somrig kaka med frisk citronsmak och lite crunch från vallmofrön. Att den sen är perfekt till en härlig kopp te gör ju inte saken sämre.

Det här behövs till en kaka i 2,3 liters form: 4 dl vetemjöl / 0,5 tsk bakpulver / 0,5 tsk bikarbonat / 230 g rumsvarmt smör / 4,5 dl strösocker / 5 ekologiska ägg / 2 ekologiska citroner / 0,5 dl vallmofrö
Mjukt smör och riven kokos till kakformen

Sätt ugnen på 165 grader med varmluft, eller 180 grader utan varmluft.
Smöra formen ordentligt och "bröa" den med riven kokos.
Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och vallmofrö i en bunke. Riv ner skalet från en citron.
Pressa saften ur bägge citronerna.
Vispa smör och socker vitt och pösigt. Vispa ner äggen ett i taget. Rör ner mjölblandningen och till sist cironsaften.
Häll smeten i formen. Grädda kakan längst ner i ugnen ca 50 minuter, känn med en sticka som ska vara torr.
Låt kakan vila 20 minuter i formen innan du stjälper upp den.

Citronsockerkaka

Det finns sockerkaka och så finns det sockerkaka, den här med rejäl citronsmak är riktigt luftig och uppfriskande. Pudra gärna över lite florsocker innan servering.

Det här behövs till en kaka: 4 dl vetemjöl / 0,5 tsk salt / 1 msk bakpulver / 3,25 dl strösocker / 1,25 dl mjölk / rivet skal och saft från 2 citroner / 1,25 dl rapsolja / 3 ägg

Smör och polenta till sockerkaksformen

Sätt ugnen på 175 grader och varmluft, eller höj temperaturen till 190 grader om du inte har varmluftsfunktion.
Rengör citronerna och torka dem. Riv skalet fint och pressa sedan ur saften.

Smöra formen noggrant och ströa den med polenta.
Blanda mjöl, salt, bakpulver, strösocker och rivet skal i en bunke.
Vispa ihop ägg, mjölk och olja i en annan. Tillsätt det torra till det uppvispade ägget och rör noggrant till en jämn smet. Rör till sist ner citronsaften.
Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen ca 50 minuter. Känn efter med en stick att kakan är torr.
Ta ut formen och låt den vila ca 10 minuter. Stjälp upp kakan på ett galler och låt den svalna.

Ingefärsshot

Morgonhutten har fått en helt annan innebörd ;-) Trots att den är isande kall, värmer den i munnen och man känner värmen hela vägen ner i magen. Jag älskar verkligen ingefära!

Ingefära är antiinflammatoriskt och kan ge god hjälp vid ledbesvär. Den hjälper till att minska smärta och svullnad i lederna. Ingefära har en avgiftande effekt. Den stimulerar kroppen att utsöndra galla vilket gör att fettet bryts ner samt sänker den onda kolesterolet. Den ökar kroppens blodcirkulation. Sist men inte minst är ingefära bra vid förkylningar. Den anses vara antibakteriell och stärker immunförsvaret på grund av den höga halten antioxidanter.

Jamen ni ser ju, det finns all anledning att älska ingefära :-) Ta 4-6 cl kall ingefärsshot varje morgon före frukost så blir apotekaren fattig.

Det här behövs till 1 liter: 200 g färsk ingefära / 1 liter vatten / 0,5 dl honung / 2 ekologiska citroner

Tvätta ingefäran och riv den med skal på grövsta sidan på rivjärnet. Lägg ingefäran i en kastrull och häll på vattnet. Värma upp vattnet till 60 grader och låt det hålla sig där 20 minuter.
Lyft av från plattan och låt svalna till ca 40 grader, tillsätt honung. Pressa citronerna och rör ner citronsaften.
Häll i en saftsil och sila av allt grovt. Häll på flaska.
Förvara flaskan i kylskåpet och den håller sig ungefär en månad, men så länge räcker den inte ;-)

Lemon cheesecake med vit choklad

Hittade billig creme cheese i närbutiken, hade pepparkakor kvar i skafferiet och en ekologisk citron i kylskåpet. Resultatet blev en variant på Leilas New York cheescake (som du hittar HÄR).
Jag använder givetvis de laktosfria alternativen i butiken :-)

Det här behövs för botten: 150 g pepparkakor / 150 g digestivekex / 150 g smör

Det här behövs för fyllningen: 500 g philadelphiaost / 2 dl creme fraiche / 1 dl strösocker / 1 dl maizenamjöl / 1 msk vaniljsocker / 3 ekologiska ägg / 1 dl vispgrädde / finrivet skal från en ekologisk citron / 200 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret. Mixa pepparkakor och digestivekex, häll i det smälta smöret och rör om.
Kläm ett bakplåtspapper i en bakform med löstagbar kant. Häll ner de smöriga smulorna i formen och tryck ut dem i ett jämt lager. Grädda botten mitt i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut formen och låt botten svalna.
Rör ost, creme fraiche, strösocker, vaniljsocker och maizenamjöl till en slät smet. Rör ner äggen ett i taget, tillsätt skalet och rör till sist ner grädden.
Smält chokladen över vattenbad, ha ner den smälta chokladen under omrörning. Häll smeten över den avsvalnade botten.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 50 minuter. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar 30 minuter.
Ta ut den ur ugnen och låt svalna, ställ den sedan i kylskåp.
Serveras kylskåpskall, gärna med frukt till. Smaklig spis

Citronkladdkaka

Det finns ingen godare sommarkaka, om ni frågar mig i dag. Syrlig av citron och kladdig som en kladdkaka ska vara. Kakan vinner verkligen på att göras med en riktigt mogen ekologisk citron, syran är mjukare. Upplever du ändå kakan för syrlig är det ett bra tips att servera den med lättvispad grädde till.

Det här behövs för 1 kaka: 150 gram laktosfritt smör / 1 ekologisk citron / 2 ekologiska ägg / 2,5 dl strösocker  / 1 msk vaniljsocker / 1,5 dl vetemjöl
Garnering: florsocker

Smält smöret och låt det svalna.
Sätt ugnen på 150 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en rund form, gärna med löstagbar botten så blir kakan lättare att ta ut.
Tvätta citronen ordentligt. Riv skalet och pressa ut citronsaften.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker fluffigt. Rör ner citronskal och saft. Rör sedan till sist ner det smälta smöret och vetemjöl.
Häll smeten i formen och grädda sedan kakan längst ner i ugnen ca 30-35 minuter

Ta ut kakan och pudra över florsocker direkt. Ställa kakan att svalna och sedan in i kallt kylskåp.

Servera kakan kylskåpskall med färska bär till, gärna de HÄR jordgubbarna.

Smaklig spis 💗

Lime- och citronmarmelad

Vad går upp mot en nyrostad macka med lagrad grevé och toppad med hemkokt marmelad? Inte mycket!

Det är dessutom mycket enklare att koka marmelad än många föreställer sig. Den här marmeladen har sitt ursprung i att jag av olika skäl blev tvungen att plocka av mina lime och min enda citron på mina träd i växthuset. Nu räckte de inte till en hel sats, men var en bra början. Jag fyllde på med ekologiska citroner från närbutiken i byn. Limefrukten ger lite besk smak, så det gäller att inte ta allt för många.

Till en sats (4 liter) behövs: 1 kg ekologiska citron- och limefrukter / 2 liter vatten / 2,5 kg strösocker

Borsta frukten med en mjuk borste och lite diskmedel. Skölj och torka dem ordentligt. Dela frukten på mitten och skiva frukten tunt, ca 2 mm. Plocka bort alla kärnor.
Lägg den skivade frukten i en 5-liters kastrull och slå på 2 liter kallt vatten. Låt stå kallt 24 timmar.

Koka upp frukt och vatten under omrörning, låt det fortsätta koka på medelhög värme i 45 minuter utan lock. Rör lite då och då, så att frukten inte bränner i botten.
Rör ner sockret och låt det få ett nytt uppkok under omrörning, låt det fortsätta koka på medelhög värme i 45 minuter utan lock. Även nu behövs det röras då och då.

Dra marmeladen från värmen och skumma av eventuellt skum från sockret. Häll marmeladen på varma, väl rengjorda burkar. Sätt på lock och låt dem svalna i rumstemperatur till dagen efter.
Marmeladen är lös så länge den är varm, men stelnar medan den svalnar.
Förvara burkarna mörkt och svalt.
Smaklig spis.

Citronmarängpaj

Jag är barnsligt förtjust i just citronmarängpaj och försöker att äta det, de få gånger de finns på fik. Absolut bästa har jag hittat på Olof Viktors i Glömminge, liiite långt så jag bestämde mig för att testa. Inte så dumt om jag får säga det själv ;-)

Mördeg: 50 g florsocker / 125 g rumstempererat smör / 170 g vetemjöl / 1 äggula / 1 krm salt

Citronkräm: saft och rivet skal från 3 citroner / 3 äggulor / 200 g strösocker / 125 g smör

Italiensk maräng: 200 g strösocker / 100 g vatten / 3 äggvitor

Blanda ihop ingredienserna till mördegen snabbt. Tryck ut i en pajform och ställ i kylskåp ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smöret till citronkrämen. Tillsätt resterande ingredienser och låt sjuda under omrörning till krämen tjocknar.

Koka upp vatten och socker till marängen, låt koka till temperaturen når 122 grader. Under tiden vispar du äggvitorna till hårt skum. Häll försiktigt i sockerlagen under fortsatt vispning. Vispa till marängen kallnat.

Grädda pajformen ca 12-15 minuter till degen fått fin färg. Låt kallna.

Häll citronkrämen i mördegsskalet. Spritsa ut marängen ovanpå citronkrämen och bränn av med brännare (eller gratinera på grill i ugnen).

Förvara pajen i rumstemperatur till servering.

Smaklig spis

Cupcakes med citron och vallmofrön

De flesta har väl bläddrat i och bakat från någon av Leilas böcker. Det här receptet är en variant på cupcakes från Leilas  "A piece of cake".
Härlig konsistens från vallmofröna och en fantastisk friskhet från de ekologiska citronerna. Dekorerade med lite frukt blir det som en liten bakelse :-)

Det här behövs till 20 cupcakes: 3 ägg / 2,5 dl strösocker / 1 tsk vaniljsocker / 100 g laktosfritt smör / 1 dl laktosfri mjölk (3%) / 2 tsk bakpulver / några korn flingsalt / finrivet skal från 2 ekologiska citroner / saft från 1 citron

Frosting: 50 g rumstempererat laktosfritt smör / 7 dl florsocker / 125 g laktosfri creme cheese / 1 tsk vaniljsocker / saft från 0,5 citron.

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ ut 20 formar i muffinsplåtar.
Smält smöret och häll i mjölken, dra från värmen. Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Häll mjölk-smörblandningen i äggvispet och rör om. Häll ner mjölblandningen och rör om till en slät smet. Rör till sist ner citronsaft och citronskal.
Fördela smeten i formarna, fyll dem till ca två tredjedelar. Grädda dem i ca 18 minuter. Låt dem svalna i muffinsplåten och sedan kallna helt på galler.

Häll florsockret i en bunke. Vispa ner smör och creme cheese, vispa till smeten är slät. Smaksätt med citronsaft. Spritsa ut frostingen på de kalla cupcaken. Dekorera dem gärna med bär, frukt eller ätbara blommor.
Smaklig spis ♥

Inlagd sill eller inlagd strömming det är en fråga om geografi

För mig, som är född och uppvuxen i huvudstaden, kommer det alltid att vara strömming. Sill är för mig en inläggning gjord av saltsill, punkt.
Men för folket här nere i Småland/Blekinge kommer det alltid att vara sill, oavsett hur den är behandlad.
Oavsett om vi kallar det för strömming eller sill, inhandlades nästan 1 kg rensad fisk. Jag tog lärdom från i våras, när maken fiskade, så jag förvarade sillen i kylen över natten. Gissa om det var enkelt att dra av skinnet från filéerna sen :-)

Jag la filéerna i en bunke, rörde ihop en lag av 5 dl vatten, 1 dl ättikssprit och 1 msk flingsalt. Jag hällde lagen över fisken, täckte bunken med plastfolie och ställde i kylen över natten.

Jag hade redan innan bestämt mig för två olika inläggningar, en baserad på citron och en baserad på äpple (inspiration från helgens besök i Kivik).

Till citroninläggningen använde jag: ca 300 g filéer / 0,5 morot i tunna skivor / 0,5 finhackad rödlök / 0,5 purjolök i tunna skivor / 10 kryddpepparkorn / 2 msk finhackad dill / finrivet skal från 2 ekologiska citroner
Lag: saften från 2 ekologiska citroner / 2,5 dl strösocker / 2 dl vatten / 1-2 msk limesaft

Koka upp lagen och rör till sockret smält. Låt lagen kallna i vattenbad.
Varva fisk och resterade till inläggningen i en burk och häll den kalla lagen över. Låt stå minst ett dygn i kylskåp innan du tjuvsmakar.

Till äppelinläggningen använde jag: ca 300 g filéer / 0,5 finhackad rödlök / 0,5 finhackat äpple (med skal)
Lag: 2,5 dl vatten / 0,75 dl ättikssprit / 0,75 dl äppelcidervinäger / 3 dl strösocker / 6 vitpepparkorn / 6 kryddpepparkorn

Koka upp lagen och rör till sockret smält. Låt lagen kallna i vattenbad.
Varva fisk, äpple och rödlök i en burk och häll den kalla lagen över. Låt stå minst ett dygn i kylskåp innan du tjuvsmakar.

Smaklig spis ♥

Citron- och fläderblomsmarmelad

Vi är sådär lagom barnsligt förtjusta i Robertsons citronmarmelad, den där utan varken bitar eller skal i. Så varför inte, det måste ju bara gå att koka den själv? Varför inte testa att smaksätta den med fläderblommor, när man ändå håller på?

Sagt och gjort! Resultatet blev en marmelad med lite mer vuxen smak, perfekt på en rostad surdegsmacka med lagrad grevé.

Det här behövs till 4 burkar marmelad: 1 kg citroner (gärna lite gröna) / 1 + 0,75 l vatten / 18 fläderblommor / 2 l strösocker

Borsta och tvätta citronerna. Skala med potatisskalare bort det gula skalet utan att få med något vitt. Skala sedan bort det vita och lägg i en separat kastrull.

Skär fruktköttet i bitar, ta bort och spara kärnorna. Skölj försiktigt bort eventuella insekter från fläderblommorna.

Koka det vita skalet, tillsammans med kärnorna i 0,75 l vatten under lock en timme. Sila bort skal och kärnor. Lagen som blir kvar innehåller naturligt pektin från citronen och hjälper marmeladen att stelna.

Blanda fruktköttet, det gula från skalet, fläderblommorna och en liter vatten. Koka under lock i 30 minuter. Sila bort skal, fruktkött och blommor. 

Häll tillbaka saften i en 5-liters kastrull. Rör ner pektinlagen och sockret. Koka kraftigt utan lock i 15 minuter. 

Häll på varma, väl rengjorda burkar, fyll dem nästan ända upp och sätt på lock direkt.

Smaklig spis ♥

Citonkladdkaka

Sugen på något friskt och fräscht så här efter all helgmaten? Varför inte en snabbakad kladdkaka med citronsmak.

Till ca 10 bitar behövs: 175 g smör / 3 dl strösocker / 2 ägg / 1 citron / 2 dl vetemjöl
Florsocker till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj kanterna på en form med löstagbar botten (diam ca 24 cm) och lägg ett bakplåtspapper i botten.
Tvätta citronen noggrant med varmt vatten och diskmedel. Finriv skalet på citronen och pressa ur saften. Smält smöret och låt det svalna. Rör ner sockret i det avsvalnade smöret och blanda ner övriga ingredienser.
Häll smeten  formen och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
Låt kakan svalna i formen. Ta ur kakan ur formen och lägg upp på fat, pudra över med florsocker före servering.
Servera med lättvispad grädde och gärna något bär (på bilden är det halloncoulis). Smaklig spis ♥

Läskande citronlemonad

Riktigt läskande smilbandsdragare är den här lättgjorda citronlemonaden.

Till 1,5 liter lemonad behövs: 5 citroner (gärna ekologiska) / 1 kg socker / 60 g citronsyra / 1 liter kokande vatten.
Diska citronerna ordentligt. Skala av det gula skalet med en potatis- eller rotfruktsskalare. Lägg citronskal i en bunke, häll ner socker och citronsyra. Pressa saften ur citronerna och häll även ner det i bunken tillsammans med fruktkött och kärnor. Häll det kokande vattnet över, citron-sockerblandningen, rör till sockret löst upp sig. Ställ svalt ett dygn och sila sedan av saften och häll på flaskor. Förvara flaskorna i kylen.
Smaklig spis ♥