Cross over beans

Jag har skrivit det förut och gör det igen, färgglada bönor blir man glad av. Att bönorna dessutom är fullproppad med näringsämnen är ju aldrig fel.

Jag köper en hel del torkade bönor och kokar dem enligt anvisningar på förpackningen, men det går alldeles utmärkt att köpa de små tetraförpackningarna i butikshyllan (glöm inte att skölja av dem bara).
Den här gången har jag använt mig av stora vita bönor, små vita bönor, yin yang bönor och svarta bönor i torkad form, gröna ärtor från butikens frysdisk. Sen har jag dränkt bönorna i en underbar thailändsk dressing.

Till 4 portioner behövs: 200 g kokta bönor av vardera sort
Dressing: 3 lime, rivet skal och pressad saft / 3 msk fisksås / 3 msk socker / 2 klyftor vitlök, riven / 1,5 msk japansk soja / 3 msk ingefära, riven / 1 röd chili, finhackad / 1 knippe färsk koriander

Blanda bönorna försiktigt. Rör ihop dressingen och smaka av dem. Tag bort fina blad från halva korianderknippet, lägg åt sidan. Finhacka resterande koriander, blanda ner i dressingen.
Häll dressingen över bönorna och rör om försiktigt. Låt stå några timmar och smaka till sig.

Serveras som ensamrätt med en bit surdegsbaguette eller som tillbehör till grillad kyckling eller kött.
Smaklig spis

Thailändsk biffsallad

Före semestern var jag hemma hos en vännina på lunch, hon bjöd på thailändsk biffsallad. Det var så himla fräscht och gott att smakminnet satt kvar länge. Utan att ha väninnans kunskaper och erfarenhet av asiatisk mat har jag försökt att återskapa något liknande :-)

Väninnans sallad var fullproppad av rejäla mängder färsk koriander, men se det fick jag inte tag i.
Så det är ett tips, massor av färsk koriander istället för den torkade!! Både finhackad och hela blad.

Det här behövs till 4 portioner: 500 g lövbiff / salt och svartpeppar / 200 g risnudlar / 0,5 gurka / 150 g sockerärtor / 1 röd paprika / 10 salladslökar / 1 knippe persilja / 1 spansk pepparfrukt
Dressing: 3 lime, rivet skal och pressad saft / 3 msk fisksås / 3 msk socker / 2 klyftor vitlök, riven / 1,5 msk japansk soja / 3 msk ingefära, riven / 1 röd chili, finhackad / 1 msk torkade korianderblad

Börja med dressingen som gärna få stå och dra ett par timmar. Blanda alla ingredienserna till dressingen och rör till sockret löst sig. Ställ åt sidan.
Koka nudlar enligt anvisningen på förpackningen. Skölj sedan genast i iskallt vatten så kokningen avstannar. Sila väl och lägg i en stor, vid salladsskål.
Salta och peppra köttet generöst och grilla ca 2-3 minuter per sida. Låt köttet vila medan resten görs i ordning.
Skala gurkan, dela på längden och kärna ur. Skär i 1 cm tjocka skivor. Dela sockerärtor på mitten. Skiva salladslök. Lägg alla grönsakerna i salladskålen tillsammans med de kalla nudlarna.
Finhacka persilja, skiva pepparfrukten och lägg i salladen.
Skär köttet i 1cm breda strimlor, lägg ner i salladen.
Häll över dressingen och blanda försiktigt men väl.

Rårissallad

Råris är riskorn där bara yttersta delen av kornets skal är bortskalat. Råris är fiberrikare än vanligt vitt ris, det har en fyllig och nötaktig smak. Enda nackdelen är att det behöver dubbelt så lång koktid. Om man nu inte använder förkokt ris som jag gjorde till den här salladen.
Jag kokade riset tillsammans med grönsaksbuljong för att ge det ännu mer smak.

Den här salladen tar ca 20 minuter och är väldigt smakrik. Vi serverade med rökt kalkonlår och en kall vitlöks- och örtsås, som gick att fixa på ungefär samma tid. Såsen gör du enklast genom att blanda creme fraiche med finhackade färska örter, finriven vitlök och lite örtsalt.

Det här behövs för 4 portioner: 4 portioner råris kokt enligt anvisningar på förpackningen
5 stora tomater / 10 soltorkade tomater (de i olja) / 0,5 röd paprika / 8 färska gröna sparrisar
Dressing: 0,5 dl rosébalsamvinäger / 1,5 dl olivolja / svartpeppar från kvarn och örtsalt

Skär tomaterna i klyftor och ta bort kärnhusen. Hacka tomaterna, de soltorkade tomaterna och paprikan. Skär sparrisen i mindre bitar.
Blanda grönsakerna med råriset medan det är ljummet. Häll över dressingen, tillsammans med lite av oljan från de soltorkade tomaterna och rör om.

Smaklig spis

Belugalinssallad med grillspett

Jag älskar den här årstiden när svenska grönsaker finns i gårdsbutikerna och i trädgårdslandet. Varför då inte passa på att göra en kanongod linssallad på ekologiska belugalinser (jag köper från Kung Markattas sortiment). Vi serverade grillade kycklingspett och en vitlöks- och persiljesås till.

Det här blir inte något sådär jätteprecist recept, utan mer "ta-vad-du-har-i-kylskåpet"-varianten.

Ett kycklingbröst per person som skärs i bitar och marineras i citronsaft, olivolja, örtsalt, svartpeppar från kvarn och lite finhackad rosmarin. Låt marineras 1 timme i rumstemperatur. Trä bitarna på spett och grilla.

Koka linserna enligt anvisningar på förpackningen. När de är färdiga hälls eventuellt kokvatten av. Blanda samman med rödvinsvinäger, olivolja och örtsalt. Till 4 portioner använder jag 0,25 dl vinäger på 1 dl olivolja.
Jag blandade ner grovskurna körsbärstomater, röd paprika, strimlad purjolök och skuren förvälld sparris.

Till såsen används 1 burk creme fraiche, 0,25 burk gräddfil, Någon tesked fransk senap, 0,5-1 finriven vitlök, lite örtsalt och svartpeppar från kvarn.

Matig räksallad med Rhode Islandsås

Det överraskande försommarvädret gör i alla fall mig sugen på sallad. Lite lättare mat men ändå matig. Plättlätt att blanda ihop, längst tid tar det ju förstås att skala räkorna, men handskalade räkor är ju ändå godast i en sallad.
Serverar tillsammans med en klassisk Rhode Islandsås.

Det här behövs till 4 portioner: 1 påse blandad sallad / 0,5 färsk gurka / 250 g körsbärstomater / 1 knippe sparris / 1 dl gröna ärtor / 4 ägg / 1 kg räkor

Rhode Island sås: 1 dl gräddfil / 1 dl cremefraiche / 1 msk chilisås / 1 tsk dijonsenap / 0,5 tsk paprikapulver / 5 droppar tabasco / 1-2 msk whisky

Blanda alla ingredienserna till såsen, rör till en slät sås. Ställ kallt.

Skala räkorna och ställ dem kallt.
Koka upp vatten, lägg i äggen och låt dem koka 7,5 minuter. Spola dem med kallt vatten till de svalnat. Skala dem och dela i klyftor.
Koka upp vatten med lite salt. Skär av ändarna på sparrisen, dela dem i mindre delar. Lägg dem i det kokande vattnet, lägg i ärtorna efter en minut och dra kastrullen från värmen. Låt dem stå fem minuter häll dem sedan i ett durkslag och spola dem med kallt vatten till de är svala.

Dela tomaterna, skär gurkan i bitar. Blanda alla ingredienser till salladen, gärna på ett uppläggningsfat så att alla ingredienser får synas.
Servera med Rhode Islandsåsen och gärna toastbröd eller baguette. Smaklig spis

Stekt lax med asiatisk dressing

Lax, lax, lax, en av de bästa fiskarna, om ni frågar mig. Allsidig, lätt att laga till och massor med smak. Laxen är först marinerad i citron/lime, lätt stekt i teflonbelagd panna och serverad med en blandad sallad, lite krutonger och en lätt sås med asiatisk touch.

Till 2 personer behövs: 400 g färsk laxfilé med skinn (gärna mittbit) / saft av 0,5 citron / saft av 1 lime / flingsalt / svartpeppar / smör och olja att steka i

Sås: 4 msk japansk soja / 2 msk mirirn / 2 tsk tamarind pasta /  2 msk oyster sauce / 2 tsk limesaft / 3 cm färskriven ingefära / ev lite honung

Lägg laxen i en form, häll över citrusjuice och strö över flingsalt och peppar. Täck med plastfolie och låt laxen marineras ca 30 minuter.

Värm en stekpanna, gärna med teflonbelagd yta, smält smör och lite olja. Ta upp laxen från marinaden och låt den rinna av lite. Stek laxen först på skinnsidan, vänd den sedan och stek en yta på köttsidan. Vänd den åter igen försiktigt och låt den steka färdigt på svag värme på skinnsidan.

Rör samman dressingen, smaksätt eventuellt med lite honung om du tycker den är för salt.

Servera laxen tillsammans med såsen och gärna en fräsch blandad sallad.

Till det drack vi ett himmelskt vin från Marlborough, Nya Zeeland. Saint Clair Pioneer (varunummer 99579). Tyvärr har det utgått ur sortimentet och går inte att beställa, men det finns några få flaskor kvar om man bor på rätt ställe :o

Smaklig spis ♥

Asiatisk laxsallad

Eller jag ska kanske tillägga att det snarare min är min högst personliga tolkning av asiatiska smaker. Lime, fisksås, Hoisin, sesamfrö och sesamolja. Enkla ingredienser och väldigt snabblagat, när man väl skurit alla grönsakerna.

Till 4 portioner behövs: 400 g laxfilé
Marinad: saften av 1 lime / 1 msk fishsauce / 1 msk fläderblomssaft / 1 msk sesamolja
Svarta, vita sesamfrö och havssalt till panering
1 morot / 1 palsternacka / 100 g sparrisbroccoli / 100 g sockerärtor / 100 g rotselleri / I klyfta vitkål / 0,5 röd paprika / 0,5 gul lök / 2 stora vitlöksklyftor
Rapsolja att steka i
Sås: 0,5 dl hosinsås / 1 msk sesamolja / 1 tsk fishsauce / 1 tsk mirin / 0,5 dl japansk soya

Skär laxfilén i kuber. Blanda ingredienserna till marinaden och marinera laxen i ca 1 timme.
Finstrimla grönsakerna och fräs dem i olja till de mjuknar, men inte blir överkokta.
Blanda sesamfrön med havssalt, vänd laxkuberna så att de blir panerade runt om. Stek dem hastigt i olja.
Blanda samman såsen.
Servera grönsakerna och laxen varma, gärna tillsammans med risnudlar eller ris. Smaklig spis ♥

Kycklingspett med fetaostsallad och tzatziki

Jamen visst har jag skrivit det förut, kyckling .... ;-)
Kycklingspett tillsammans med en god sallad och en god sås, mer behövs inte för att locka fram känslan av medelhav. Fördelen med spetten är att man inte behöver stå ute och grilla om man absolut inte vill, det går minst lika bra att grilla dem i en grillpanna. Salladen är en variant på grekisk sallad, med både fetaost, oliver och melon.

Till 4 portioner behövs: 4 kycklingbröst / salt / peppar / citronsaft / färsk rosmarin / några stänk tabasco / olja att pensla med
200 g salladsblandning / 250 g körsbärstomater / 1 burk oliver med kärnor / 0,5 gurka / 200 g fetaost / 200 g vattenmelon / 0,5 rödlök

Skär kycklingbrösten i bitar och trä upp på bambuspett. Kläm över citronsaft och krydda med salt, peppar och finhackad rosmarin. Droppa i chilisås av tabascotyp i oljan. Pensla kycklingen före grillning, antingen grill över direktvärme eller i grillpanna.

Häll upp salladen i en låg skål (alternativt fat), halvera tomaterna och skär gurkan i stavar och lägg i salladen. Skar rödlöken i halva ringar, rätt så breda. Tärna fetaosten, gör melonkulor och lägg överst i salladen tillsammans med oliver och rödlöken. Häll gärna saften från melonen över salladen.

Servera tillsammans med tzatziki (recept finns HÄR). Smaklig spis ♥

Laxsallad med asiatisk touch

Dags för fisk igen! Lax, men  vi ville ha något annorlunda och inte den vanliga kryddningen, såsen eller med potatis till. Då är google bra ;-) TV-programmet Eat Street (och Health on Wheels) fick bidra med ett "gatumats-recept" med lite asiatisk touch.

Till 4 portioner behövs: 4 portionsbitar lax eller en bit på ca 500 g (skinnfri)
Marinad och glaze: 2 msk tamarin pasta / 2 msk japansk soja / 1 msk dijon senap / 1 msk lönnsirap / 2 tsk grovmalen svartpeppar / 1 tsk salt / 2 tsk rostade sesamfrön
Sallad: 225 g salladsblandning / 250 g körsbärstomater / 1 näve solrosskott / 1 näve mungbönsgroddar/ 2 avocado / 1 lite rödlök / 1 granatäpple
Salladsdressing: 2 tsk sichuanpeppar / 2 tsk chilipeppar / 2 msk fisksås / 1 msk strösocker / 1 dl vatten / saft av en lime / 1 riven vitlöksklyfta / 1 tsk sambal oelek

Lägg laxen i en form, rör ihop marinaden till laxen och skeda över hälften av marinaden. Låt laxen stå ca 1 timme och skeda över marinaden lite då och då.
Mortla sichuanpeppar till dressingen, blanda samman alla ingredienser och vispa ihop den. Låt stå och smaka till sig.

Skölj sallad, tomater , skott och böngroddar i kallt vatten och låt rinna av. Halvera tomaterna, skala och skiva rödlöken, dela granatäpplen och ta ur kärnorna. Blanda samman sallad, tomater, lök, groddar och skott. Lägg granatäppelkärnorna i en skål.

Värm upp en teflonbelagd stekpanna på medelvärme, lägg i laxen och låt den steka ca 4-6 minuter per sida. Pensla laxen på alla sidorna med marinaden/glazen innan den plockas ur stekpannan.

Skala, kärna ur och skär avokado i mindre bitar, blanda med salladen och ös över lite av salladsdressingen.

Lägg upp laxen på ljummen tallrik, tillsammans med salladen. Lägg på granatäppelkärnor precis innan serveringen. Servera resterande salladsdressing vid sidan om.
Smaklig spis ♥

Krämig rödbetssallad

Vad är köttbullarna på julbordet utan rödbetssallad? En råglimpeskiva med rödbetssallad och köttbullar, det är riktigt gott!
Här är en krämig variant och ersätter mer än väl den illröda i butikens kyldisk.

Till ca 2,5 dl rödbetssallad behövs:

6 inlagda rödbetor / 1/2 äpple / pepparrot (några rasp på rivjärnet) / 1 tsk dijon senap / 1/2 - 1 dl majonäs / 1-2 msk smetana / peppar / örtsalt / vinäger / ättika

Hacka rödbetor och äpple i småbitar lägg dem i en bunke. Rör ned majonäs och smetana. Smaksätt med lite senap och riven pepparrot. Krydda med lite örtsalt och dra ett par varv med pepparkvarnen. För att få lite skärpa i sallad slå i ett par droppar äppelcidervinäger. Önskas ytterligare skärpa ta någon droppe ättiksprit. Rör runt och smaka av och tillsätt ev. ytterligare kryddning efter tycke och smak.

Rödbetssalladen kan, om det skulle bli något kvar, förvaras max en vecka i kylskåp.

Smaklig spis ♥

Kaffemarinerad kalkonfilé med jordgubssallad

Ibland är det svårt att få variation på det grillade, den här marinaden kommer vi garanterat att använda fler gånger. Passar lika bra till både, kyckling, fläskfilé och , som här, kalkonbröst.

Ca 200 g kalkonbröstfilé per person.
Marinad: 1,5 dl rapsolja / 3 msk mörkrostade kaffebönor / 3 msk sambal oelek / 2 finrivna vitlöksklyftor / 2 msk japansk soja / 2 msk umamipasta (eller tomatpuré) / 1 tsk torkad rosmarin / 1 msk honung.

Jordgubbssallad: ca 2 liter blandad sallad / 250 g söta körsbärstomater / 0,5 l jordgubbar / gräslök
Dressing: 2 msk röd balsamvinäger / 6 msk olivolja / 1 tsk honung / 0,5 tsk örtsalt

Stöt kaffebönorna grovt i mortel och blanda med resten av ingredienserna till marinaden. Skiva köttet i 1,5 cm tjocka skivor och lägg i marinaden ca 8 timmar.

Riv salladen i bitar, halvera körsbärstomaterna och dela jordgubbarna i fyra delar.  Lägg salladen i botten, lägg jordgubbar och tomater ovanpå, toppa med hackad gräslök.
Blanda alla ingredienserna till dressingen och vispa till den blir tjock. Häll dressingen över salladen.

Ta upp köttet från marinaden och skrapa av så mycket av kryddorna som möjligt. Grilla 5-8 minuter direkt över glöden.

Smaklig spis ♥