Quiche Lorraine

Quiche Lorraine är en klassik ost- och skinkpaj. Riktigt inne på 80-talet, med lite sallad och ett glas rött på en kvarterskrog med röd-vit rutig duk.

Eftersom vi hade en del skinka och julost kvar från julen passade jag på att förädla denna klassiker :-)

Det här behövs till en pajform, ca 23 cm diameter:
Pajdeg: 150 g smör / 3 dl dinkelfullkornsmjöl / 2 msk kallt vatten / 1 msk svart sesamfrö / 1 msk vitt sesamfrö / 1 tsk örtsalt

Fyllning: 200 g skinka / 200 g lagrad ost / 1 dl riven parmesanost / 1,5 dl fetaostbitar / ca 10 gröna grillade oliver / 1,5 dl gräddfil / 1,5 dl vispgrädde / 3 stora ägg /  1 tsk paprikapulver / 1 tsk örtsalt

Blanda snabbt ihop pajdegen och tryck ut den i en pajform, ända upp på kanterna. Nagga den i botten och ställ kallt ca 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 grader.

Strimla skinkan och riv hårdosten. Vispa ihop grädde och gräddfil med äggen tillsätt kryddorna.

Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Låt det svalna något, lägg sedan den rivna osten i botten. Fördela skinka, fetaost och oliver jämnt i pajen. Häll till sist över äggstanningen. Grädda pajen ca 40 minuter, den ska ha fin färg och äggstanningen ska ha stannat.
Smaklig spis

Örtbakad (glad) julskinka

Jag har egentligen aldrig varit speciellt glad för julskinka. Men de senaste åren har jag gjort min egen variant med massor av örter, vitlök och vitt vin. All form av griljering är dessutom bannlyst!

I år lyckades vi få tag i skinka från glada och frigående grisar på gården Västerslät utanför Kalmar. Västerslät har gårdsslakteri, vilket innebär att djuren inte behöver åka långväga i trånga slaktbilar, vilket tilltalar mig.

Förutom en bra skinka är rosmarin och timjan de viktigaste kryddorna, tillsammans med vitlök och äpplen från Kivik.
Börja med att skölja av den rimmade skinkan och salta ur den 1-2 timmar i kallt vatten.

Utöver skinkan behövs: 2 äpplen / 2 st vitlökar / 1 kruka timjan / 1 kruka rosmarin / 1,5 dl torrt vitt vin.
Sätt ugnen på 120 grader. Lägg ut extra bred grillfolie. Skiva äpplen i ca 3 mm tjocka skivor, lägg dem på folien.
Skala och krossa vitlöksklyftorna. Klipp 6-8 rejäla kvistar från rosmarin.
Lägg hälften av vitlöksklyftorna ovan på äpplena och sedan hälften av kryddorna ovanpå vitlöksklyftorna. Lägg på skinkan och lägg på resterande vitlök och kryddor. Sätt en termometer i den tjockaste delen av skinkan. Vik upp folien och häll i vinet. Packa ihop folien så att den blir riktigt tät.
Lägg foliepaketet i en ugnsfast form och sätt in i ugnen.
Räkna ca 1 timme per kilo, men håll koll på termometern mot slutet. Ta ut skinka när termometern visar 67 grader. Låt den vila till temperaturen når 70 grader, ta då ur termometern och packa upp den ur folien. Lägg skinkan i en ny form, täck med plastfolie och ställ den svalt.
Klipp upp nätet och skär bort svålen när skinkan är helt kall.
Serveras i tunna skivor, gärna med en örtsås eller hemgjord senap till. Smaklig spis ♥

Ugnspannkaka med skinka och fläsk

Lite snabblagad husman som dessutom tar hand om dina rester från julskinkan. Servera som ensamrätt eller med en soppa före.

Till 4 portioner behövs: några skivor julskinka / 2-3 skivor torparfläsk (bacon) / 25 g smör / 2 ägg / 2 dl vetemjöl / 4 dl mjölk (4%)

Sätt ugnen på 200 grader. Strimla skinka och fläsk, smält smöret i en stekpanna med hög rak kant. Bryn fläsk och skinka till det får lite färg men inte för mörk.
Vispa ihop ägg mjöl och mjölk till en jämn smet. Häll smeten över det brynta fläsket och sätt in pannan i mitten av ugnen. Grädda den ca 30-40 minuter.
Servera tillsammans med rårörda lingon eller annan sylt. Smaklig spis ♥

Ärtsoppa på julskinkerester

Av någon outgrundlig anledning blir det alltid lite rester kvar av julmaten. Hos oss är det främst skinkan som blir kvar.
Men nu har vi tagit hand även om den, av spadet kokas det en fyllig ärtsoppa. Ner i soppan åker tärnad julskinka istället för fläsk.

Skinkspadet har mycket smak av kryddor och vitlök för jag kokar alltid skinkan inlindad i folie på 125 grader i ugnen. I folien lägger jag färsk timjan från 1 kruka, några kraftiga kvistar rosmarin, ca 10 krossade vitlöksklyftor och 2 dl torrt vitt vin. Jag har den inne i ugnen till innertemperaturen når 67 grader, sedan tar jag ut skinkan och låter den svalna i folien. Jag tar till vara på spadet och fryser det för senare användning.

Till 6 portioner soppa behövs: 0,5 kg gula ärtor / 0,5 l skinkspad / 1 l vatten / 1 kalvbuljongtärning / 1,5 gul lök / 1 msk torkad timjan / 1 msk oregano / vatten till blötläggning
Tärnad julskinka till servering

Häll ärtorna i en kastrull och slå över kallt vatten så att det täcker. Låt ärtorna stå i blöt ca 24 timmar. Häll sedan av vattnet och skölj dem en gång.
Skär löken i mindre bitar och ha ner alla ingredienser i en tryckkokare eller kastrull. Låt soppan koka upp och sedan fortsätta koka på låg värme ca 50 minuter i tryckkokare eller ca 1,5 - 2 timmar i kastrull. Smaka av soppan och krydda eventuell.
Tärna ner julskinka och låt den bli varm i soppan före servering. Smaklig spis ♥