Branteviksgravad strömming

Så var det det där med sill och strömming, oavsett vad man väljer att kalla den är det fantastisk mat.

För att "mjuka upp" benen och ge strömmingen en bättre konsistens läggs den först in i ättika över natten och sedan gravas i mängder av kryddor i några dagar.

0,5 kg strömmingsfiléer
Ättikslag: 1 dl ättikssprit / 5 dl vatten / 1 msk salt
Gravning: 5 dl strösocker / 1 msk krossade vitpepparkorn / 1 msk krossade svartpepparkorn / 2 gula lökar / 2 röda lökar / 1,5 msk citronpeppar / 2 lagerblad / 1 knippe dill

Blanda ingredienserna till ättikslagen och rör till saltet löst sig.
Dra av skinnet från strömmingsfiléerna. Lägg de skinnade filéerna i ättikslagen och ställ i kylskåp över natten.
Finhacka lökarna och dillen, blanda alla ingredienserna till gravningen.
Häll strömmingen i ett durkslag och låt den rinna av.
Varva strömming och kryddor i en burk, börja och avsluta med ett lager kryddor. Låt stå i kylskåp 2-3 dagar innan den är färdig att avnjutas.

Vi äter gärna den Branteviksgravade strömmingen tillsammans med "krämkokta" ägg, dvs ägg som inte är helt löskokta men heller inte hårdkokta.
Smaklig spis ♥ ♥

Inlagd sill eller inlagd strömming det är en fråga om geografi

För mig, som är född och uppvuxen i huvudstaden, kommer det alltid att vara strömming. Sill är för mig en inläggning gjord av saltsill, punkt.
Men för folket här nere i Småland/Blekinge kommer det alltid att vara sill, oavsett hur den är behandlad.
Oavsett om vi kallar det för strömming eller sill, inhandlades nästan 1 kg rensad fisk. Jag tog lärdom från i våras, när maken fiskade, så jag förvarade sillen i kylen över natten. Gissa om det var enkelt att dra av skinnet från filéerna sen :-)

Jag la filéerna i en bunke, rörde ihop en lag av 5 dl vatten, 1 dl ättikssprit och 1 msk flingsalt. Jag hällde lagen över fisken, täckte bunken med plastfolie och ställde i kylen över natten.

Jag hade redan innan bestämt mig för två olika inläggningar, en baserad på citron och en baserad på äpple (inspiration från helgens besök i Kivik).

Till citroninläggningen använde jag: ca 300 g filéer / 0,5 morot i tunna skivor / 0,5 finhackad rödlök / 0,5 purjolök i tunna skivor / 10 kryddpepparkorn / 2 msk finhackad dill / finrivet skal från 2 ekologiska citroner
Lag: saften från 2 ekologiska citroner / 2,5 dl strösocker / 2 dl vatten / 1-2 msk limesaft

Koka upp lagen och rör till sockret smält. Låt lagen kallna i vattenbad.
Varva fisk och resterade till inläggningen i en burk och häll den kalla lagen över. Låt stå minst ett dygn i kylskåp innan du tjuvsmakar.

Till äppelinläggningen använde jag: ca 300 g filéer / 0,5 finhackad rödlök / 0,5 finhackat äpple (med skal)
Lag: 2,5 dl vatten / 0,75 dl ättikssprit / 0,75 dl äppelcidervinäger / 3 dl strösocker / 6 vitpepparkorn / 6 kryddpepparkorn

Koka upp lagen och rör till sockret smält. Låt lagen kallna i vattenbad.
Varva fisk, äpple och rödlök i en burk och häll den kalla lagen över. Låt stå minst ett dygn i kylskåp innan du tjuvsmakar.

Smaklig spis ♥

Inlagda stekta strömmingsflundror

Ni vet, strömmingarna med de killande benen, är numera utan killande ;-) Det är verkligen sant att ättika "mjukar" upp benen och vi kan äntligen äta strömming igen, hela familjen.

Hälften av förra helgens fiskelycka rensades och benades ur till "flundror". Lite dill- och senapsfyllning, vända dem i rågmjöl och till sist stekta i rikligt med smör. När de kallnat varvades de ner i en burk tillsammans med lök och morot och dränktes sedan i ättikslag.

Till 8 flundror behövs:  16 strömmingar (helst lik stora) / 1 morot / 1 röd lök

Dill- och senapsfyllning: 2 msk taffelsenap / 2 msk dijon senap / 2 msk finhackad dill

Grovt rågmjöl och salt till panering. Smör till stekning

Lag: 1 dl ättikssprit / 2 dl strösocker / 3 dl vatten / 5 kryddpepparkorn / 5 vitpepparkorn / 5 lagerblad

Koka upp ingredienserna till till lagen och låt kallna. Skala morot och lök, skär dem i skivor. Blanda ingredienserna till dill- och senapsfyllningen. Blanda rågmjöl med salt och bred ut på en tallrik.

Rensa strömmingen, ta bort huvud, inälvor, ryggben och klipp bort stjärt- och ryggfena. Skölj av den och låt dem rinna av.

Lägg hälften av strömmingarna på en skärbräda med skinnsidan nedåt. Bred på fyllningen och lägg resten av strömmingarna ovanpå med skinnsidan uppåt.

Vänd strömmingsflundrorna i rågmjöl. Hetta upp en stekpanna och smält rikligt med smör. stek flundrorna några minuter på varje sida.

Lägg dem att svalna på galler med hushållspapper på.

Varva strömming, lök och morötter i en burk och häll sedan över lagen. Låt stå två dygn i kylskåp, sedan är de klara att avnjuta utan killande ben.

Smaklig spis ♥

Dragon- och vitlöksinlagd strömmingsfilé

Under min uppväxt i Stockholm var strömming ganska vanligt förekommande på matbordet, men jag har aldrig kunnat förlika mig med de små, små benen som killar i halsen.
För några år sedan testade vi igen, tänkte det kanske var såna där idéer man hade som barn. Men icke!

Sen hände något när barnen flyttade ner till Karlskrona och vi betraktade folknöjet strömmingsfiske inne i stan. Alla åldrar och olika nationaliteter står längs kajerna och drar strömming.
Vi konstaterade att det faktiskt ser ganska trevligt ut, men det tar emot att fiska något som man sen inte äter upp. Men i helgen blev det ändring, lite drygt 2 kg strömming skulle förvandlas till "ätbar" strömming utan killande ben.

Vi fördelade arbetet väldigt rättvist, maken fiskade och googlade sedan fram hur man rensar och filear strömming. Han rensade alltihop och fileade hälften.
Jag tog vid några timmar senare ;-)

Till ca 0,5 liter inläggning behövs:  ca 1 kg strömming
Lag: 3 dl vatten / 1 dl ättika / 1,5 msk salt 10 krossade vitpepparkorn
Sås: 1,5 dl majonäs / 1,5 dl gräddfil / 1 msk taffelsenap / 1 msk frans senap (dijon) / 2 rivna vitlöksklyftor / 2,5 tsk dragon

Filea strömmingen. Blanda ingredienserna till lagen och lägg i filéerna. Ställ dem kallt 1 dygn.
Häll av strömmingsfiléerna i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt. Blanda ingredienserna till såsen och rör till sist försiktigt ned de väl avrunna filéerna. Ställ inläggningen kallt 1 dygn.
Servera med färsk kokt potatis eller bara ett gott bröd.
Smaklig spis ♥