Nubberöra

Förrätt, nattamat eller helt enkelt en lunch - surdegsbröd med nubberöra, det blir inte så mycket bättre än så.
Den här röran är en stående favorit till jul, påsk, midsommar och som sagt närhelst vi blir sugna.

Det här behövs till 4 portioner: 2 kokta potatisar / 1 liten rödlök / 5 hårdkokta ägg / 1 burk matjessill / 1 dl hackad purjolök / 1,5 dl gräddfil / 1,5 dl majonäs / 3 msk kaviar / 1,5 dl finhackad dill / svartpeppar från kvarn.

Tärna potatisen, matjessillen och äggen fint. Finhacka rödlöken. Blanda försiktigt ihop alla ingredienserna och smaka av med peppar från kvarn. Låt stå några timmar i kylskåp för att smaka till sig.
Servera med en skiva surdeg eller hembakat rågknäckebröd.
Smaklig spis ❤️

Räk- och laxtårta

Även om påsken är slut för den här gången, bjuder jag på ett helt fantastiskt recept på räk- och laxtårta. Passar lika bra till påsk, valborg som till midsommar eller födelsedag. Enkel att göra, förbereds dagen innan, dekoreras precis innan den ska ätas.

Till 1 tårta (räcker till ca 6 personer) behövs:
Botten: 250 g kavring / 100 g smält smör
Fyllning: 4 blad gelatin / 0,5 kg räkor / 200 g gravad lax / 5 dl laktosfri creme fraiche / 1 dl laktosfri gräddfil / 1 burk mixrom / 1 kruka färsk dill / 0,5 dl majonäs / svartpeppar från kvarn
Dekoration: 0,5 kg räkor / 200 g skivad, kallrökt lax / 1 burk mixrom / 2 kokta ägg / salladsblad

Finhacka, eller mixa kavringen. Rör ner smält smör. Platta ut brödsmulorna i botten på en form med löstagbar kant.
Skala räkorna. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter. Hacka den gravade laxen och räkorna som ska vara till fyllningen. Fin hacka dillen.
Rör ihop creme fraiche, gräddfil, majonäs, lax, räkor och rom. Rör till sist ner dill och smaka av med svartpeppar. Krama ur gelatinbladen och smält dem i någon matsked kokande vatten. Rör försiktigt ner det smälta gelatinet i fyllningen.
Häll fyllningen ovanpå smulbotten, slå formen i bordet lätt så att eventuella luftbubblor försvinner. Släta ut fyllningen, sätt en plastfolie på formen och ställ kallt minst 4 timmar eller över natten.

Hårdkoka äggen, spola dem kalla. Skala räkor och ägg. Dekorera tårtan med sallad, räkor, lax, klyftade ägg och rom. Servera gärna med ett friskt vitt vin. Smaklig spis ♥

Branteviksgravad strömming

Så var det det där med sill och strömming, oavsett vad man väljer att kalla den är det fantastisk mat.

För att "mjuka upp" benen och ge strömmingen en bättre konsistens läggs den först in i ättika över natten och sedan gravas i mängder av kryddor i några dagar.

0,5 kg strömmingsfiléer
Ättikslag: 1 dl ättikssprit / 5 dl vatten / 1 msk salt
Gravning: 5 dl strösocker / 1 msk krossade vitpepparkorn / 1 msk krossade svartpepparkorn / 2 gula lökar / 2 röda lökar / 1,5 msk citronpeppar / 2 lagerblad / 1 knippe dill

Blanda ingredienserna till ättikslagen och rör till saltet löst sig.
Dra av skinnet från strömmingsfiléerna. Lägg de skinnade filéerna i ättikslagen och ställ i kylskåp över natten.
Finhacka lökarna och dillen, blanda alla ingredienserna till gravningen.
Häll strömmingen i ett durkslag och låt den rinna av.
Varva strömming och kryddor i en burk, börja och avsluta med ett lager kryddor. Låt stå i kylskåp 2-3 dagar innan den är färdig att avnjutas.

Vi äter gärna den Branteviksgravade strömmingen tillsammans med "krämkokta" ägg, dvs ägg som inte är helt löskokta men heller inte hårdkokta.
Smaklig spis ♥ ♥

Inlagd sill eller inlagd strömming det är en fråga om geografi

För mig, som är född och uppvuxen i huvudstaden, kommer det alltid att vara strömming. Sill är för mig en inläggning gjord av saltsill, punkt.
Men för folket här nere i Småland/Blekinge kommer det alltid att vara sill, oavsett hur den är behandlad.
Oavsett om vi kallar det för strömming eller sill, inhandlades nästan 1 kg rensad fisk. Jag tog lärdom från i våras, när maken fiskade, så jag förvarade sillen i kylen över natten. Gissa om det var enkelt att dra av skinnet från filéerna sen :-)

Jag la filéerna i en bunke, rörde ihop en lag av 5 dl vatten, 1 dl ättikssprit och 1 msk flingsalt. Jag hällde lagen över fisken, täckte bunken med plastfolie och ställde i kylen över natten.

Jag hade redan innan bestämt mig för två olika inläggningar, en baserad på citron och en baserad på äpple (inspiration från helgens besök i Kivik).

Till citroninläggningen använde jag: ca 300 g filéer / 0,5 morot i tunna skivor / 0,5 finhackad rödlök / 0,5 purjolök i tunna skivor / 10 kryddpepparkorn / 2 msk finhackad dill / finrivet skal från 2 ekologiska citroner
Lag: saften från 2 ekologiska citroner / 2,5 dl strösocker / 2 dl vatten / 1-2 msk limesaft

Koka upp lagen och rör till sockret smält. Låt lagen kallna i vattenbad.
Varva fisk och resterade till inläggningen i en burk och häll den kalla lagen över. Låt stå minst ett dygn i kylskåp innan du tjuvsmakar.

Till äppelinläggningen använde jag: ca 300 g filéer / 0,5 finhackad rödlök / 0,5 finhackat äpple (med skal)
Lag: 2,5 dl vatten / 0,75 dl ättikssprit / 0,75 dl äppelcidervinäger / 3 dl strösocker / 6 vitpepparkorn / 6 kryddpepparkorn

Koka upp lagen och rör till sockret smält. Låt lagen kallna i vattenbad.
Varva fisk, äpple och rödlök i en burk och häll den kalla lagen över. Låt stå minst ett dygn i kylskåp innan du tjuvsmakar.

Smaklig spis ♥

Klassisk Janssons frestelse på mitt sätt

Klassiker så tillvida att jag är uppvuxen med Jansson till jul, påsk, midsommar och givetvis som vickning.
"Receptet" kommer ursprungligen från min mor, inlärt genom många års studerande av själva tillverkningen.
Vad är Janssons frestelse då, kort beskrivet en slags gräddig potatisgratäng med med lök och ansjovis. Smaken kan inte beskrivas utan måste upplevas.
Potatisen ska skäras eller rivas i strimlor ca 5 mm diameter.

Till 4 portioner behövs: 8 stora potatisar (gärna mjölig) / 2 gula lökar / 1 burk ansjovisfiléer (125g) / 1-2 tsk örtsalt / 3-4 dl vispgrädde / 25 g smör att fräsa i
Ugnsfastform ca 20 cm i diameter och 7 cm hög.

Sätt ugnen på 150-175 grader. Skala löken och skär i ringar. Värm en stekpanna på medelhög värme, smält smöret och lägg i löken. Löken ska fräsas mjuk utan att ta färg.
Skala potatisen och skär eller riv i tunna stavar. Skär ansjovisen i mindre bitar, häll INTE ut spadet.

Lägg ett tunt lager potatis i botten av formen, salta något, lägg på lite av ansjovisen och till sist lite av löken. Försök att lägga tre lager av vardera och avsluta med potatis överst. Salta lite lätt, häll över ansjovisspadet och till sist 3 dl grädde.
Grädda Janssons ca 1,5-2 timmar till potatisen blivit mjuk. Kontrollera att den inte blir för mörk på ytan, grädden koka in i potatisen så du behöver eventuellt tillsätta mer grädde under gräddningen.

Servera Janssons frestelse varm eller ljummen. Smaklig spis ♥

Inlagd sill

Inlagd sill, lika gott till påsk, jul och midsommar ;-)

Lag: 2 dl ättikssprit / 4 dl vatten / 6 dl socker
400 gr saltfillfileér / 2 dl grovhackad rödlök / 1 dl grovt skuren purjolök / 1 tunt skivad morot / 1 msk hel kryddpeppar / 1 msk hel vitpeppar

Vattna ur sillfileérna ca 12 timmar.
Blanda ättikssprit, vatten och socker i en kastrull. Låt lagen koka upp, rör så att sockret smälter. Dra lagen från värmen och låt den kallna.

Skär sillen i bitar och varva sill, grönsaker och kryddor i en burk. Häll på den kalla lagen och låt sillen stå i kylskåp ca 4-5 dygn. Sillen håller sedan 1-2 veckor i kylskåp. Smaklig spis ♥