Vallmosur

Jag fortsätter med mitt surdegsexperimenterande. Den här gången krävs det minimalt med handkraft och vallmofröna tillför en härlig nötighet till det redan goda brödet :-)

Jag använder ekologiskt, stenmalet mjöl från Warbro kvarn, jag köper bageriförpackningar direkt från ett bageri men sök på Warbros hemsida för att hitta återförsäljare av konsumentförpackningar.

Det här behövs till 2 st bröd:
1 dl surdeg som friskas upp genom att vispa ned 3 dl ljummet vatten och ca 3 dl fullkornsmjöl (tex dinkel och råg). Konsistensen ska bli ungefär som mitt emellan pannkakssmet och våffelsmet. Låt stå, övertäckt med plastfolie, ca 4 timmar. Det ska bubbla ordentligt i bunken.

Spara 1 dl av surdegen i en ren burk till nästa bak, häll resten i en degbunke. Vispa ner 6 dl ljummet vatten, 28 g havssalt, 500 g fullkorns dinkel (jag använder virvelmjöl). Arbeta degen i degblandare och tillsätt ytterligare 450-500 g bagerivetemjöl.
Vallmofrön att täcka brödet med.

Låt degen vila/jäsa över natten i kylskåp. Sedan är det dags att arbeta upp glutentrådarna med kraftig knådning.

Dela degen i två delar, forma dem till limpor, rulla dem i vallmofrö så att hela ytan täcks. Lägg dem i jäskorgar att jäsa övertäckta i rumstemperatur. Jag låter det jäsa ca 4 timmar i rumstemperatur för att få ut maximal smak.

Sätt ugnen på 280 grader, lägg in en baksten eller sätt in dubbla plåtar i ugnen. Ställ en långpanna längst ner i botten.

Stjälp upp bröden på stenen/plåtarna, skåra dem. Häll 1,5 dl varmt/kokande vatten i långpannan och stäng sedan ugnsluckan. Grädda brödet 10 minuter och sänk sedan värmen till 215 grader. Fortsätt grädda brödet ca 45-50 minuter till det fått fin färg. Om du använder termometer ska innankråmet ha nått 98 grader.
Låt brödet kallna på galler. Skär helst inte i brödet förrän efter 3-4 timmar. Smaklig spis

Surdegsbröd med emmer och dinkel

Två olika bröd från Systrarna Lindqvist i Karlskrona satte fart på min hjärna. Den ena var bakad på emmer och den andra var lite söt med linfrön. Varför inte förena två goda bröd i ett ;-)
Jag använder fortfarande ekologiskt, stenmalet mjöl från Warbro kvarn, jag köper bageriförpackningar direkt från ett bageri men sök på Warbros hemsida för att hitta återförsäljare av konsumentförpackningar.

Det här behövs till 2 st bröd:
1 dl surdeg som friskas upp genom att vispa ned 3 dl ljummet vatten och ca 3 dl fullkornsmjöl (tex dinkel och råg). Konsistensen ska bli ungefär som mitt emellan pannkakssmet och våffelsmet. Låt stå, övertäckt med plastfolie, ca 4 timmar. Det ska bubbla ordentligt i bunken.

Spara 1 dl av surdegen i en ren burk till nästa bak, häll resten i en degbunke. Vispa ner 6 dl ljummet vatten, 1 dl linfrö, 2 msk honung, 28 g havssalt, 250 g emmermjöl och 250 g fullkorns dinkel (jag använder virvelmjöl). Arbeta sedan med händerna in ytterligare 500 g bagerivetemjöl.

Låt degen vila/jäsa över natten i kylskåp. Sedan är det dags att arbeta upp glutentrådarna med kraftig knådning.

Dela degen i två delar, forma dem till limpor och lägg dem i mjölade jäskorgar att jäsa övertäckta i rumstemperatur eller i kylskåp. Jag låter det jäsa ca 4 timmar i rumstemperatur eller 2 dygn i kylskåp för att få ut maximal smak.

Sätt ugnen på 280 grader, lägg in en baksten eller sätt in dubbla plåtar i ugnen. Ställ en långpanna längst ner i botten.

Stjälp upp bröden på stenen/plåtarna, skåra dem. Häll 1,5 dl varmt/kokande vatten i långpannan och stäng sedan ugnsluckan. Grädda brödet 10 minuter och sänk sedan värmen till 215 grader. Fortsätt grädda brödet ca 45-50 minuter till det fått fin färg. Om du använder termometer ska innankråmet ha nått 98 grader.
Låt brödet kallna på galler. Skär helst inte i brödet förrän efter 3-4 timmar. Smaklig spis

Rågsur

Jag fortsätter mitt experimentella bakande, den här gången är det ett nytt mjöl som triggat min experimentlusta :-) Stenmalet siktat rågmjöl Warbro kvarn, jag köper bageriförpackningar direkt från ett bageri men sök på Warbros hemsida för att hitta återförsäljare av konsumentförpackningar.

Det här behövs till 2 st bröd:
1 dl surdeg som friskas upp genom att vispa ned 3 dl ljummet vatten och ca 3 dl fullkornsmjöl. Konsistensen ska bli ungefär som mitt emellan pannkakssmet och våffelsmet. Låt stå, övertäckt med plastfolie, ca 4 timmar. Det ska bubbla ordentligt i bunken.

Spara 1 dl av surdegen i en ren burk till nästa bak, häll resten i en degbunke. Vispa ner 6 dl ljummet vatten, 28 g havssalt och 500 g siktat rågmjöl. Arbeta sedan med händerna in ytterligare 500 g bagerivetemjöl.

Låt degen vila/jäsa över natten i kylskåp. Sedan är det dags att arbeta upp glutentrådarna med kraftig knådning.

Dela degen i två delar, forma dem till limpor och lägg dem i mjölade jäskorgar att jäsa övertäckta i rumstemperatur eller i kylskåp. Jag låter det jäsa ca 4 timmar i rumstemperatur eller 2 dygn i kylskåp för att få ut maximal smak.

Sätt ugnen på 280 grader, lägg in en baksten eller sätt in dubbla plåtar i ugnen. Ställ en långpanna längst ner i botten.

Stjälp upp bröden på stenen/plåtarna, skåra dem. Häll 1,5 dl varmt/kokande vatten i långpannan och stäng sedan ugnsluckan. Grädda brödet 5 minuter och sänk sedan värmen till 220 grader. Fortsätt grädda brödet ca 45-50 minuter till det fått fin färg. Om du använder termometer ska innankråmet ha nått 98 grader.

Låt brödet kallna på galler. Skär helst inte i brödet förrän efter 3-4 timmar.Smaklig spis

Surdegsbröd på fullkornsvetemjöl

Nu är det då äntligen dags, nu är jag mogen att dela med mig av recept efter min fantastiska kurs med Sebastien Boudet (inlägget finns HÄR). Brödet innehåller inga konstigheter, bara mjöl vatten och salt.
Mjölet jag använder är ekologiskt och stenmalet från Warbro kvarn.

Det här behövs till 2 st bröd:
1 dl surdeg som friskas upp genom att vispa ned 3 dl ljummet vatten och ca 3 dl fullkornsmjöl. Konsistensen ska bli ungefär som mitt emellan pannkakssmet och våffelsmet. Låt stå, övertäckt med plastfolie, ca 4 timmar. Det ska bubbla ordentligt i bunken.

Spara 1 dl av surdegen i en ren burk till nästa bak, häll resten i en degbunke. Vispa ner 6 dl ljummet vatten, 28 g havssalt och 500 g fullkornsvetemjöl. Arbeta sedan med händerna in ytterligare 500 g fullkornsvetemjöl.
Låt degen vila/jäsa ca 2-4 timmar. Sedan är det dags att arbeta upp glutentrådarna med kraftig knådning.
Dela degen i två delar, forma dem till limpor och lägg dem i mjölade jäskorgar att jäsa övertäckta i kylskåp. Jag låter det jäsa ca 2 dygn för att få ut maximal smak.

Sätt ugnen på 280 grader, lägg in en baksten eller sätt in dubbla plåtar i ugnen. Ställ en långpanna längst ner i botten.

Stjälp upp bröden på stenen/plåtarna, skåra dem. Häll 1,5 dl varmt/kokande vatten i långpannan och stäng sedan ugnsluckan. Grädda brödet 5 minuter och sänk sedan värmen till 220 grader. Fortsätt grädda brödet ca 30-40 minuter till det fått fin färg. Om du använder termometer ska innankråmet ha nått 98 grader.
Låt brödet kallna på galler. Skär helst inte i brödet förrän efter 3-4 timmar.
Smaklig spis

Surdegsbröd med skållat Ölandsvete

Det är ingen hemlighet att jag är ett stort fan av långsamt jästa bröd av ekologiska råvaror. Här är ytterligare ett bröd med Ölandsvete, men skållat den här gången för att få fram ännu mer smak.
Brödet har en helt underbar skorpa med ett matigt inkråm. Brödet innehåller chifrö, linfrö, solrosfrö och pumpafrö för att ge brödet struktur och göra det matigare.

En digital våg är nästan ett måste till det här brödet, eller använd en omvandlingstabell för att räkna om vikterna till dl.

Det här behövs till 2 bröd:
Skållning: 3,5 dl vatten / 150 g Ölandsvete / 20 g chiafrö / 30 g linfrö
Deg: skållningen / 4,5 dl vatten / 300 g rågsurdeg / 25 g jäst / 1 dl solrosfrö / 1 dl pumpafrö / 100 g grovt rågmjöl / 750 g vetemjöl special / 25 g honung / 25 g havssalt

Börja med skållningen, häll de torra ingredienserna i en skål. Koka upp vattnet och häll över de torra ingredienserna under omrörning. Låt kallna.

Häll skållningen i en bakbunke tillsammans med vattnet till degen, jäst och rågsurdeg. Rör om så att det är väl blandat.
Tillsätt rågmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen 10 minuter i maskin. Tillsätt honung och salt, fortsätt arbeta degen ytterligare 5 minuter. Täck bakbunken med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.

Ta fram degen och stjälp upp den på mjölat bakbord. Tryck ut degen försiktigt med händerna vik den på mitten och mitten igen. Lägg en handduk över och låt degen vila 30 minuter. Upprepa prceduren med vikningen ytterligare två gånger.

Sätt ugnen på 280 grader, sätt in baksten på nedersta falsen (eller två plåtar på varandra) Ställ även en långpanna på botten av ugnen.

Dela degen på mitten och forma försiktigt degen till två avlånga limpor. Mjöla dem och lägg dem i korgar att jäsa med skarven neråt. Låt jäsa under bakduk ca 1-1,5 timme.
Stjälp försiktigt upp bröden på den heta stenen (bakplåtarna). Häll ca 1,5 dl kallt vatten i långpannan och stäng ugnen.

Grädda bröden i 10 minuter, släpp ut lite ånga och sänk temperaturen till 200 grader. Fortsätt grädda bröden ca 35-40 minuter, brödens innertemperatur ska vara 98 grader.

Ta ut bröden och låt kallna på galler utan bakduk. Skåra bröden tidigast efter två timmar.
Smaklig spis ♥

Lantbröd med rågsurdeg

Det var ett tag sen sist, men nu var jag sugen på ett riktigt surdegsbröd. Helt osötat, bakat på större andelen lantvetemjöl och gräddat på sten.

Till 2 bröd behövs:
Fördeg: 2 dl vatten / 150 g rågsurdeg / 150 g Manitoba Cream / 100 g grovt rågmjöl

Deg: fördegen / 6 dl vatten / 800-900 g lantvetemjöl / 4 msk flingsalt / 25 g jäst

Blanda alla ingredienserna till fördegen. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa över natten.

Blanda fördegen med övriga ingredienser utom saltet. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20-25 minuter för hand. Blanda i saltet och arbeta degen ytterligare 5 minuter. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 2 timmar.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Forma varje del till ett avlångt bröd och lägg dem i jäskorgar att jäsa.

Lägg en långpanna i botten på ugnen. Lägg in en baksten eller två plåtar ovanpå varandra.  Sätt ugnen på 280 grader.

Stjälp försiktigt upp bröden på sten/plåtar. Häll 2 dl kallt vatten i långpannan på botten. Stäng ugnen, sänk temperaturen till 200 grader och låt bröden gräddas ca 40 minuter eller till innertemperaturen är 98 grader.
Låt bröden kallna på galler utan bakduk.
Smaklig spis ♥ ♥

Baklycka

Äkta baklycka är att se surdegen fyllas av kolsyreblåsor, att blanda och knåda degen varsamt, att se först degen jäsa och sedan beskåda brödets jäsning i sin korg.

Baklycka är att plocka ut det skållheta brödet ur ugnen, att en timme senare kunna skåra den hårda skorpan för att dela brödet och skära den första skivan.

Baklycka är att kunna äta hembakat ekologiskt surdegsbröd, bröd med dinkel och nötter efter det HÄR receptet, men med tillsats av lika delar pecannötter som valnötter och 0,5 dl chiafrön.

Baklycka är att ha anmält sig till en surdegsbrödkurs med Sebastien Boudet på Systrarna Linqvists surdegsbageri i Karlskrona i maj.

Kavring

Så var julens "måste-bröd" bakat :-)
Det vinner på att göras i god tid, först tar det några dagar innan man kan grädda det och sen ska det mogna något dygn innan kniven kan sättas i brödet. Trots att det tar några dagar i anspråk, är det inte så mycket effektiv tid och det är verkligen värt det, för gud så gott det blir och som sagt ett riktigt måste på julbordet.

Till 4 bröd behövs:
Dag 1:
0,5 l kokande vatten / 250 g grovt rågmjöl / 2 msk flingsalt / 2 tsk kummin / 2 tsk anis / 2 tsk fänkål.

Blanda mjöl och kryddor i en bunke som tål kokande vatten, slå det kokande vattnet över mjölet och rör det klumpfritt. Lägg plastfolie över bunken och låt skållningen stå i rumstemperatur

Du behöver också mata upp rågsurdeg så att den blir pigg och alert. Du behöver 250 g.

Dag 2:
25 g jäst / 2 dl ljummet vatten / 350 g grovt rågmjöl / skållning och surdeg från dagen innan.

Rör ut jästen i vattnet, blanda ner övriga ingredienser och knåda ca 12 minuter i degblandare eller 20 minuter för hand. Sätt plastfilm över bunken och låt degen vila svalt till nästa dag.

Dag 3:
Degen från dag 2 / 350 g mörk sirap / 150 g grovt rågmjöl / 200 g kokt pressad potatis / ca 350 g rågsikt

Ta fram degen från gårdagen, blanda ner övriga ingredienser och arbeta degen väl, ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Låt degen vila ca 1-2 timmar i rumstemperatur.

Smöra fyra 1,5-liters formar. Ställ en långpanna i botten av ugnen och ett galler på falsen ovanför. Sätt ugnen på 275 grader.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord, dela den i fyra lika delar och forma varje del till en limpa. Lägg limporna i varsin form och tryck till dem lite. Låt dem jäsa med bakduk över, gärna på spisen eller annan varm plats, till dubbel storlek.
Ställ bröden i ugnen och häll ca 1,5 dl vatten i långpannan. Grädda brödet 5 minuter och sänk sedan temperaturen till 180 grader och fortsätt grädda brödet 40-45 minuter. Kontrollera att innertemperaturen är 98 grader innan du tar ut brödet.
Stjälp upp bröden på galler och lägg en bakduk över och låt dem ligga ett dygn innan du delar dem.
Smaklig spis ♥

Surdegsbröd med vete och durumvete

Raskt följer här nummer två, ett surdegsbröd med största andelen vetemjöl men också durumvetemjöl. Brödet har en riktigt hård skorpa, ett segt och något luftigare innanmäte än brödet med fullkornsdinkel.

Vetemjölet är ekologiskt från Lyckebo Gård utanför Tingsryd, tyvärr har jag inte fått tag i ekologiskt durumvete :o

Även det här baket måste börja med en välmående, nymatad och bubblande surdeg som finns HÄR.

Till ett bröd behövs: 5 dl ljummet vatten / 2 dl surdeg / 3 msk flingsalt / 3 dl durumvetemjöl / 11 dl vetemjöl .

Blanda vatten, surdeg och durumvetemjöl, rör om ordentligt. Blanda ner salt och vetemjöl, blanda degen homogen. Låt stå och vila cirka en timme under bakduk.
Arbeta degen ordentligt i degblandare ca 10 minuter eller för hand den dubbla tiden.
Lägg en mjölad handduk i botten av en plastbunke, lägg degen på handduken och sätt på locket. Ställ plastbunken i kylskåp ett dygn.
Ta fram bunken, och vik försiktigt degen ett par gånger, lägg ner den på handduken igen och sätt på locket. Låt bunken åter stå i kylskåp över natten. Ta fram bunken, och vik försiktigt degen ett par gånger, lägg ner den på handduken igen och sätt på locket. Låt bunken stå i rumstemperatur ett par timmar.
Ta upp degen på bakbord och forma försiktigt ett bröd, mjöla ordentligt och lägg brödet i en jäskorg. Ställ jäskorgen på handduken i bunken, sätt på locket och ställ bunken i kylen över natten.
Ta fram fram bunken i rumstemperatur 5-6 timmar.
Lägg in baksten på nedersta falsen (eller dubbla plåtar) i ugnen och en långpanna i botten av ugnen. Sått ugnen på 275 grader.
När ugnen nått sin temperatur, stjälps brödet försiktigt upp på baksten (eller plåtarna). Snitta bröden och häll 2 dl hett vatten i långpannan på botten av ugnen. Stäng luckan och sänk temperaturen till 220 grader.
Grädda brödet ca 50 minuter, innertemperaturen ska vara 98 grader.
Ta ut brödet och låt det svalna på galler utan bakduk.
Skär helst inte i brödet förrän dagen efter. Förvara brödet inlindat i bakduk på galler eller stående med snittytan nedåt på en skärbräda med handduk över.
Smaklig spis ♥

Surdegsbröd med fullkornsdinkel

Här pågår tester av surdegsbröd för fullt, och recepten kommer vartefter vi avnjuter dem. Med de långa jästider som numera krävs, blir det inte så många olika bröd per vecka :o

Först ut är ett surdegsbröd med ganska stor andel fullkornsdinkel, men också olika sorters frön. Brödet har en riktigt hård skorpa, ett segt innanmäte och fullproppat med smak.

Både vetemjöl och dinkelmjöl är ekologiskt från Lyckebo Gård utanför Tingsryd, även fröna är ekologiska för bästa smak.

Självklart måste ju hela baket börja med en välmående, nymatad och bubblande surdeg som finns HÄR.

Till ett bröd behövs: 5 dl ljummet vatten / 2 dl surdeg / 3 msk flingsalt / 6 dl fullkornsdinkel / 8 dl vetemjöl / 0,5 dl av vardera solrosfrö, pumpafrö och linfrö.

Blanda vatten, surdeg och fullkornsdinkel, rör om ordentligt. Blanda ner salt och vetemjöl, blanda degen homogen. Låt stå och vila cirka en timme under bakduk.
Arbeta degen ordentligt i degblandare ca 10 minuter eller för hand den dubbla tiden.
Lägg en mjölad handduk i botten av en plastbunke, lägg degen på handduken och sätt på locket. Ställ plastbunken i kylskåp ett dygn.
Ta fram bunken, och vik försiktigt degen ett par gånger, lägg ner den på handduken igen och sätt på locket. Låt bunken åter stå i kylskåp över natten. Ta fram bunken, och vik försiktigt degen ett par gånger, lägg ner den på handduken igen och sätt på locket. Låt bunken stå i rumstemperatur ett par timmar.
Ta upp degen på bakbord och forma försiktigt ett bröd, mjöla ordentligt och lägg brödet i en jäskorg. Ställ jäskorgen på handduken i bunken, sätt på locket och ställ bunken i kylen över natten.
Ta fram fram bunken i rumstemperatur 5-6 timmar.
Lägg in baksten på nedersta falsen (eller dubbla plåtar) i ugnen och en långpanna i botten av ugnen. Sått ugnen på 275 grader.
När ugnen nått sin temperatur, stjälps brödet försiktigt upp på baksten (eller plåtarna). Snitta bröden och häll 2 dl hett vatten i långpannan på botten av ugnen. Stäng luckan och sänk temperaturen till 220 grader.
Grädda brödet ca 50 minuter, innertemperaturen ska vara 98 grader.
Ta ut brödet och låt det svalna på galler utan bakduk.
Skär helst inte i brödet förrän dagen efter. Förvara brödet inlindat i bakduk på galler eller stående med snittytan nedåt på en skärbräda med handduk över.
Smaklig spis ♥

Grundsurdeg - en bubblande, sur och kär vän i köket

För mig finns ingen bättre avkoppling än att baka och då är en frisk, bubblig och sur grundsur ett måste.
För ett par veckor sen fick jag låta min gamla, trogna grundsurdeg gå rakt ner i slasken. En grundsur som varit med mig i flera år, men den orkade inte längre och jag bestämde mig för att börja om från början.
Det ett par viktiga saker att tänka på:
1) Ren burk, absolut inga diskmedelsrester
2) Ekologiskt mjöl, gärna stenmalet men det är inget måste (jag använder mjöl från Lyckebo gård eller Saltå kvarn)
3) Tålamod

Dag 1 börjar med 1 dl ljummet vatten, rör ner 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl grovt rågmjöl. Förvara burken med öppet lock i rumstemperatur, men täckt med en bakduk.
Dag 2 bör det ha börjat bubbla lite grann. Fyll på med 0,75 dl ljummet vatten. rör ner 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl grovt rågmjöl. Förvara burken med öppet lock i rumstemperatur, men täckt med en bakduk.
Dag 3 bör det ha börjat bubbla lite mer. Fyll på med 0,75 dl ljummet vatten. rör ner 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl grovt rågmjöl. Förvara burken med öppet lock i rumstemperatur, men täckt med en bakduk.
Dag 4 bör det bubbla rejält och lukta/smaka lite surt. Fyll på med 0,75 dl ljummet vatten. rör ner 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl grovt rågmjöl. Förvara burken med öppet lock i rumstemperatur, men täckt med en bakduk.
Dag 5 kommer belöningen, då det är dags att börja baka de mest fantastisk bröd.

Första brödet ut med nya degen blev på vete- och durumvete, grundsurdeg, salt och vatten. Återigen ett stort tålamod - men belöningen, belöningen är fantastisk. Recept kommer ;-)

Vallmoformbröd med surdeg

Jag tycker att toastbröd/formbröd från butik är så evinnerligt tråkiga, så det blev till att experimentera lite grann. Jag tror faktiskt att jag löst formeln. Ett saftigt bröd gott att äta som det är, lagom sprött när det rostas och perfekt att göra krutonger av.

Det här behövs för 2 formbröd: 1 dl rågsurdeg / 20 g jäst / 2,5 dl ljummet vatten / 2,5 dl kall mjölk (3%) / 0,5 dl rapsolja / 1 msk honung / 1,5 msk flingsalt / 2 dl durumvetemjöl / 10-11 dl vetemjöl
Rumstempererat smör och vallmofrön till formarna. Vatten att pensla med.

Blanda surdeg och vätska i en degbunke, smula ner jästen och rör till jäst löst upp sig. Blanda ner honung, salt och durumvetemjöl. Ha i 8 dl av vetemjölet och börja arbeta degen, tillsätt resterande mjöl lite i taget till du får en smidig deg. Arbeta degen minst 10 minuter i maskin eller ca 15 minuter för hand.
Låt degen jäsa 1-1,5 timme i bunken med bakduk över.
Smörj 2 st 1,5 liters brödformar med smör och ströa dem ordentligt med vallmofrö.
Häll upp degen på lätt mjölat bakbord, dela den i två delar och forma snabbt till två limpor som läggs i formarna. Låt bröden jäsa ca 1 timme.
Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bröden med vatten och snitta dem längs med. Grädda bröden ca 40 minuter i mitten av ugnen. Stjälp upp dem på gallen och låt dem svalna.
Smaklig spis ♥

Levain - fördeg

1 dl vatten / 1 dl russinjäst / 1,5 dl grundsurdeg / ca 5 dl vetemjöl special

Blanda alla ingredienserna och arbeta degen 10-15 minuter på låg hastighet. Levainen ska var lite kladdig och väldigt seg.
Lägg levainen i en oljad bunke med lock och låt stå i rumstemperatur ca 8 timmar och sedan kallt ett dygn.

Levainen är klar att använda när den har stora jäsbubblor.

Levain använder jag som fördeg till surdegspizza och andra ljusa surdegsbröd, den håller ca en vecka i kylskåp.

Vildjäst av russin

200 gr russin / 3 msk honung / 4 dl ljummet vatten

Blanda i en burk och rör om till honungen löst sig. Täck med plastfilm och ställ burken i rumstemperatur. Det tar ca en vecka till russinen jäst ordentligt. Skaka burken två gången om dagen.

När det bubblar i burken och det kommer en doft av jäst, lite som sött vin, är vildjästen klar.

Sila bort russinen (som kan användas i bröd, men det gör inte jag). Häll vildjästen i en tät burk.

Vildjästen förvaras i kylskåp och håller ungefär en månad.

Vildjästen används tex till att starta surdegar, eller i stället för jästtillskott i surdegsbröd. Jag kommer att bjuda på ett antal recept med vildjäst vartefter jag provat ut dem ;)) bl.a. urgod surdegspizza, leavinbröd, m.m.