Pizza bianco med löjrom

Lite bubbel och en pizza bianco med löjrom, sen är man hemma :-)
Makens senaste födelsedagsfirande fick inledas med slicar av pizza bianco med löjrom och Louis Bulliot i glaset, hur gott som helst.

Det här behövs till två pizzor: 25 g jäst / 0,5 tsk flingsalt / 0,25 dl majsolja / 1,5 dl ljummet vatten /
3, 5 dl manitoba cream (ca 1/2 dl till utbakning)

Det här behövs till fyllningen: 2 dl laktosfri crème fraiche (34%) / 200 g västerbottenost / 50 g riven parmesan / 1 dl finhackad gräslök / 1 dl finhackad rödlök / 140 g Kalix löjrom / flingsalt / svartpeppar

Blanda jäst, socker, salt, olja och fingervarmt vatten (37 grader) i en degbunke.
Rör i mjöl, lite i taget, tills du får en fast och fin deg arbeta degen ordentligt.

Jäs pizzadegen i bunken under duk i cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.
Dela degen i 2 bitar och baka ut dem med kavel så du får fina bottnar på mjölat bakbord. Bred på ca 0,5 dl crème fraiche på varje pizza och riv över västerbottenost och parmesan.
Grädda mitt i ugnen i ca 250 grader varmluft tills pizzorna fått fin färg.
Ta ut pizzorna från ugnen och låt svalna lite. Klicka ut crème fraiche, skeda på löjrom, strö över gräslök och rödlök. Avsluta med att strö på lite flingsalt och svartpeppar.

Toast skagen med vaktelägg och löjrom + ett vintips

Jag vet, jag vet....... men toast skagen (på vårt sätt) förekommer ofta här hemma. Den här gången kompletterad med vaktelägg och löjrom.

Jag skulle även vilja tipsa om ett riktigt passande vin, Fleur de Vignoble från Languedoc/Frankrike (varunummer 2161, pris 79 kr)

Recept på skagenröra finns HÄR.
Tips på hur du kokar vaktelägg finns HÄR.

Smaklig spis :-)

Krämig kantarellsoppa serverad med vaktelägg och löjrom

Alldeles len och full av kantarellsmak, serverad med smörstekta kantareller, vaktelägg och löjrom. Det blir inte så mycket bättre än så. Att det dessutom är snabblagat gör ju inte ett enda dugg.

Till 4 portioner soppa behövs: 0,5 liten gul lök / 1 vitlöksklyfta / 1 näve förvällda kantareller / 2-3 msk smör / 1 msk vetemjöl / 1 dl kantarellspad / 3 dl laktosfri vispgrädde / 3 tsk flytande kalvfond / 1 msk halvtorr sherry / svartpeppar från kvarn / örtsalt

Till dekoration behövs: 12 vaktelägg / löjrom / 1 näve förvällda kantareller / 0,5 liten gul lök / 1 msk smör / svartpeppar från kvarn / örtsalt 

Jag hade aldrig kokat vaktelägg förut, det enda jag visste var att de skulle vara väldigt svårskalade. Men jag fick ett tips, som fungerade utmärkt; blanda ihop 1 dl 24% ättika / 2 dl kallt vatten / 1 nypa salt.

Lägg vakteläggen i kokande vatten, koka dem 2 minuter. Lyft upp dem direkt och lägg ner dem i ättiksblandningen. Låt dem ligga 5 minuter och dra sedan försiktigt av skalet. Lägg äggen åt sidan.

Så över till soppan.
Finhacka lök och vitlök, hacka kantarellerna till soppan. Smält smör i en kastrull, lägg i lök, vitlök och svamphack. Låt dem fräsa en stund utan att ta färg. Strö över vetemjöl under omrörning, späd med kantarellspad och häll sedan på grädde. Smaksätt med kalvbuljong och sherry. Låt soppan småkoka ca 10 minuter, rör lite då och då. Smaka av med svartpeppar och örtsalt.

Till sist är det dags för dekoren.
Finhacka lök. Smält smör i en stekpanna, lägg i lök och kantareller. Fräs dem till de får lite färg. Smaka av med svartpeppar och örtsalt.

Lägg upp soppan i tallrikar, strö över de frästa kantarellerna, lägg i tre vaktelägg och toppa med ett löjromsägg.
Servera gärna med ett torrt mousserande vin eller champagne ;-) Smaklig spis

Gräddfilspannacotta med löjrom och hackad rödlök

Tycker att det är så gott med en liten, liten förrätt. En aptitretare i väntan på nästa .... Det är viktigt att en aptitretare inte har för starka smaker och liksom förtar nästa rätt.
Gräddfilspannacottan är en tacksam bas, här är den kombinerad med löjrom och finhackad rödlök. Lite gravad lax med en svensk-fransk senapsröra får komplettera/bryta av.

Till 6 små pannacottor behövs: 2 gelatinblad / 1,5 dl vispgrädde / 3 dl gräddfil
Till servering: 80-100 g löjrom / finhackad rödlök / gravad lax
Svensk-fransk senapsröra: 1 msk grov dijonsenap / 1 msk ljus dijonsenap / 1 msk Västervikssenap / 1 msk honung / 0,5 dl rapsolja / 0,5 tsk torkad dill

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp vispgrädden och lyft den från värmen. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lös upp dem i den varma grädden. Rör ur den värsta värmen ur grädden och rör ner gräddfilen. Häll upp pannacottan i formar och ställ kallt att stelna ca 2-3 timmar.

Blanda alla ingredienser till senapsröran och låt den smaka till sig.

Finhacka löken precis före servering. Töm ur pannacottorna ur formarna och lägg upp på serveringsfat. Lägg på en sked löjrom och strö över lite hackad rödlök.
Forma laxen till en strut och lägg på någon sked senapsröra. Smaklig spis ♥

Det kan vara lite trixit att få ur pannacottan ur formarna, jag använde små aluminiumformar. Sköljde dem snabbt på utsidan med varmt vatten, skar sedan med en smal kniv runt kanten och tömde upp dem.