Krämig nässelsoppa med ramslök och jordärtskockor

Extra krämig, extra skummig och väldigt, väldigt god :-)
Vem hade kunnat tro det när nässlorna stack genom handskarna och den kalla vinden slet i håret när jag kröp efter ramslöken.

Det här behövs för 3-4 portioner: 3 st jordärtskockor / ca 4 dl löst packade nässlor / 10 ramslöksblad / 3 dl vispgrädde / 4-5 dl mjölk (3%) / 0,5 dl torrt vitt vin / 1,5 buljongtärning / svartpeppar från kvarn och örtsalt efter smak

Skala och skär ner jordärtskockorna i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull, häll på grädde, mjölk, vin och lägg i buljongtärning. Låt koka upp och sedan fortsätta koka på låg värme ca 15-20 minuter.
Koka upp vatten i en kastrull, lägg ner nässlorna och häll av dem direkt i ett durkslag och spola dem i kallt vatten. Krama ur allt vatten och finhacka nässlorna.
Finhacka ramslöksbladen.
Känn efter att jordärtskockorna är mjuka. Lägg ner nässlor och ramslök. Mixa soppan helt slät direkt.
Smaksätt med peppar och salt.

Ogräs i köket

Vårsolen värmer, i naturen spirar både djurliv och växtlighet. Bor vi inte längst ner i söder eller har växthus är längtan efter de första primörerna från trädgårdslandet stor så här i vårtider.
Rabarber och sparris har precis börjat titta upp ur jorden men ännu dröjer det innan första skörden.

Med öppna sinnen och ögon känsliga för grönt, kan man ändå hitta de första primörerna. Brännässlor, kirskål och maskrosor, av många hatade ogräs men ack så goda och nyttiga.

Brännässlor är rika på C-vitamin (särskilt tidigt på våren). Innehåller även järn, kalcium, fosfor, kisel, mangan och svavel. Utöver att de späda bladen kan användas i matlagning likt spenat, kan torkade blad användas till örtte samt malas till mulivitaminpulver (ha på mackan, i müsli etc) vilket antas ge förstärkt immunförsvar. Mycket rik på C-vitamin (särskilt tidigt på våren). Innehåller även järn, kalcium, fosfor, kisel, mangan och svavel. Brännässlan är även relativt proteinrik.

Kirskål kan användas i matlagningen som spenat , men även till sallad precis som de späda maskrosbladen.

Låt trädgårdens ogräs bli din bästa vän i köket

Här är några receptidéer:
Krämig nässelsoppa
Kirskål- och nässelsoppa
Ogräspannacotta
Nässel- och kirskålspaj
Nässelpesto

Nässel- och kirskålspaj med kantareller

Paj, paj, paj, perfekt kvällsmat eller lunch. Eftersom vi oftast inte äter upp en hel paj till en måltid, delar jag ner resterna i lagom portionsbitar och styckfryser.

Med en fyllning av kirskål, nässlor och kantareller är det en flirt med både vår och höst. Sanslöst god!

Till 4-6 portioner behövs:

Pajdeg: 3 dl virvelmjöl (fullkorns dinkel) / 150 g kallt laktosfritt smör / 1 tsk medelhavssalt /  1 msk vita sesamfrö / 1 msk svarta sesamfrö / 1 msk kallt vatten

Fyllning: 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 1 dl lagrad riven ost / 1,5 l löst packade nässlor och kirskål / 1,5 dl förvällda kantareller / 3 ekologiska ägg / 2,5 dl laktosfri mjölk (3%) / 1 tsk öländsk vitlökspeppar / smör att fräsa i

Sätt ugnen på 200 grader. 
Lägg ingredienserna till pajdegen i en matberedare, kör snabbt ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform (gärna med löstagbar botten) även upp på kanterna, ställ den pajformen kallt ca 20 minuter.
Nagga pajskalet i botten och förgrädda ca 12 minuter, klä gärna in kanterna i aluminiumfolie så sjunker de inte ner så mycket.

Finhacka lök och vitlök. Smält smör i en stekpanna, fräs löken några minuter utan att den tar färg. Tillsätt kantarellerna och låt dem fräsa tillsammans med löken. Ta stekpannan från värmen.

Koka upp vatten. Förväll nässlor och kirskål någon minut. Häll i durkslag och spola med kallt vatten. Krama ur vätskan och finhacka. Bland ner med löken och kantarellerna.

Lägg den rivna osten i botten på det förgräddade pajskalet, fyll på med blandningen i stekpannan. Vispa samman ägg och mjölk, smaksätt vitlökspeppar. Häll äggstanningen över pajen och grädda slutligen i ca 30-35 minuter till pajen har stannat och fått fin färg.
Låt pajen vila ca 5-10 minuter före servering.

Om pajen ska ätas vid senare tillfälle låter du den kallna, tar den ur formen och delar upp den.
Smaklig spis ♥

Kirskåls- och nässelsoppa

Grön av naturens klorofyll, grön av de verkliga primörerna. Grön av trädgårdens ogräs, kirskål och brännässlor.
Gott, nyttigt, billigt och vem mår inte bra av att kunna äta upp trädgårdens ogräs istället för att svära över det :-)

I den här soppan har jag även lagt till en litet, ekologiskt, broccolihuvud. Lite mer grönt och lite mer vitaminer.

Till 4 portioner behövs: 1 broccoli (250 g) / 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 1 näve kirskål / 1 näve nässlor / 1 l vatten / 2 buljongtärningar /  1 dl creme fraiche / örtsalt / svartpeppar / finriven muskotnöt / smör att fräsa i

Finhacka lök och vitlök. Smält smör i en kastrull och fräs löken till den blir blank, men inte tar färg.

Skölj nässlor och kirskål. Koka upp lite vatten i en kastrull och förväll de späda bladen 1 minut. Häll dem i durkslag och spola dem med kallt vatten så att kokningen avstannar.

Dela ner broccolin i mindre bitar, även stammen. Koka upp lite nytt vatten, lägg ner broccolin och låt den koka till den är mjuk.

Häll över broccoli och vatten i lökfräset, tillsätt vatten till det är en liter. Hacka de förvällda, späda bladen och lägg ner dem i kastrullen tillsammans med buljongtärningarna. Låt soppan få ett uppkok.

Mixa soppan slät och rör ner creme fraiche, låt soppan få ett nytt uppkok. Smaksätt sedan med salt, peppar och muskot.
Smaklig spis

Vitaminboostad ogräspannacotta

Något av det bästa jag vet är att ta tillvara på det naturen bjuder oss på. Sen har jag ju snöat in på pannacotta i alla dess formen, så vad passar då bättre än att göra en klorofyllgrön pannacotta till förrätt.

Jag klippte späda blad av nässlor och kirskål som jag sen förstärkte med ramslök :-)

Till 6 portioner behövs: ca 1 dl finhackade förvällda ogräsblad (nässlor, kirskål och ramslök) / 1 msk smör / 1,5 gelatinblad / 1,5 dl vispgrädde / 2 dl creme fraiche / 0,5 dl torrt vitt vin / 0,5 hönsbuljongtärning / svartpeppar från kvarn

Finhacka de gröna bladen, smält smöret i en kastrull och förväll hacket några minuter. Häll över vin, creme fraiche och grädde. Tillsätt buljontärning, låt koka ca 10 minuter. Mixa till en slät sås och sila.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Häll tillbaka den silade såsen i kastrullen, smaka av med peppar. Smält ner gelatinet i den varma grädden och häll sedan upp i portionsglas. Ställ kallt att stelna ca 2-3 timmar.

Vi serverade pannacottan tillsammans med calvadosgravad hjortfilé och nobissås (recept kommer i nästa inlägg) 

Smaklig spis ♥

Nässelsoppa med creme cheese toppad med kokt ägg

Ska det serveras soppa till både lunch och middag gäller det att ha fantasi så att det blir lite variation ;-) Vad kan då bli bättre än att passa på när ogräset ändå måste hållas tillbaka, toppar man nässlorna frekvent går det att skörda ganska länge på säsongen. Dessutom är nässlor rika på både C-vitamin och järn.

Till 4 portioner behövs: 1,5 l löst packade nässelskott / 0,5 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 150 g palsternacka / olivolja att fräsa i / 7 dl vatten (från förvällningen av nässlorna) / 1,5 hönsbuljongtärning / 0,5-1 dl creme cheese (naturell)

Skölj nässlorna i kallt vatten. Koka upp 2 liter vatten i en kastrull och förväll nässlorna 2-3 minuter. Lyft upp dem med en hålslev och spola av dem med kallt vatten i ett durkslag. Spara förvällningsvattnet.
Skala och finhacka gul lök, vitlök och palsternacka. Häll ca 1 msk olivolja i en kastrull, låt lök och palsternacka fräsa utan att ta färg.
Finhacka nässlorna och ha ner dem i kastrullen. Slå på 7 dl av förvällningsvattnet och lägg i buljongtärning. Låt soppan koka ca 20 minuter till grönsakerna är mjuka. Mixa soppan slät med mixerstav och rör ner färskosten.
Servera soppan het i varma tallrikar, gärna med kokt ägg till.
Smaklig spis ♥

Pasta med nässelpesto och heta räkor

Snabblagat är melodin i veckorna hos oss numera, ofta blir vi sena hem från jobbet och då ska maten helst vara bordet direkt. Pasta är ofta räddningen, här med hemgjord nässelpesto och heta räkor.

Hur jag brukar göra min nässelpesto hittar du HÄR. Eftersom jag blev osäker på om jag lyckades skölja bort eventuell ohyra, förvällde jag nässlorna lite snabbt (1-2 minuter) för att vara på den säkra sidan.

Till 4 portioner behövs: 1 sats nässelpesto / 250 g frysta räkor utan skal / 0,5 dl sweetchilisås / 1 kruka basilika
Pasta enligt anvisningar på paketet

Sätt på rikligt med pastavatten och koka sedan pastan enligt anvisningarna. Tina räkorna och hacka basilikan under tiden. Blanda räkor, basilika och sweetchilisås.

Häll av pastan och blanda med pesto. Servera i djupa tallrikar tillsammans med räkorna och gärna riven parmesan.
Smaklig spis ♥

Krämig nässelsoppa

Det gäller att passa på och njuta av de sista nässlorna, innan det är för sent. Den här krämiga nässelsoppan är en helt underbar förrätt, eller hel maträtt med en macka till.

Till 4 mindre förrättsportioner eller 2 portioner behöver du:

2 liter löst packade späda nässelblad / 1, 5 msk olivolja / 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 1 msk vetemjöl / 0,5 dl torrt vitt vin / 1,5 dl vatten / 1 hönsbuljongtärning / 2 dl vispgrädde / 1 liten kvist libbsticka / 1 krm riven muskot / svartpeppar / gräslök

Skölj nässlorna noga i kallt vatten. Koka upp vatten och lägg i nässlorna, förväll dem i 3 minuter. Häll av vattnet och spola av dem i kallt vatten.

Finhacka gul lök och vitlök. Häll oljan i en kastrull lägg i gul lök och vitlök, svetta lökhacket utan att det tar färg.

Krama vattnet ur nässlorna och finhacka bladen. Lägg ner de hackade nässelbladen tillsammans med lökhackat. Sikta över vetemjölet och rör om. Häll över vin och vatten, låt koka upp. Lägg i buljongtärning, libbsticka och häll över grädden. Låt soppan koka ca 10 minuter. Ta ur libbstickan och mixa soppan, smaksätt med muskot och nymalen svartpeppar.

Servera soppan i värmda soppskålar med finhackad gräslök. Smaklig spis ♥