Thailändsk räksallad

Det här behövs till 4 portioner: 16 råa stora räkor / citron saft / salt och svartpeppar / 8 stora pilgrimsmusslor / 200 g risnudlar / 0,5 gurka / 150 g sockerärtor / 1 röd paprika / 10 salladslökar / 1 knippe persilja / 1 spansk pepparfrukt

Dressing: 3 lime, rivet skal och pressad saft / 3 msk fisksås / 3 msk socker / 2 klyftor vitlök, riven / 1,5 msk japansk soja / 3 msk ingefära, riven / 1 röd chili, finhackad / 1 msk torkade korianderblad

Börja med dressingen som gärna få stå och dra ett par timmar. Blanda alla ingredienserna till dressingen och rör till sockret löst sig. Ställ åt sidan.

Skär pilgrimsmusslorna i tunna skivor medan de fortfarande är lite frusna. Lägg ut de tunna skivorna på en tallrik och skeda över lite av dressingen. Ställ kallt.

Pressa citron över räkorna, salta och peppra. Trä räkorna på fyra spett, grilla ca 5 minuter per sida. Låt räkorna vila medan resten görs i ordning.

Koka nudlar enligt anvisningen på förpackningen. Skölj sedan genast i iskallt vatten så kokningen avstannar. Sila väl och lägg i en stor, vid salladsskål.

Skala gurkan, dela på längden och kärna ur. Skär i 1 cm tjocka skivor. Dela sockerärtor på mitten. Skiva salladslök. Lägg alla grönsakerna i salladskålen tillsammans med de kalla nudlarna.

Finhacka persilja, skiva pepparfrukten och lägg i salladen.

Häll över dressingen och blanda försiktigt men väl.

Fördela salladen i fyra djupa tallrikar, toppa med de tunnskurna, marinerade pilgrimsmusslorna och räkspetten.

Grillade räkor

I helgen var jag så himla sugen på fisk, men det fick bli räkor istället. Det var minsann inget dåligt byte. Förberedelserna tar lite tid, men själva tillagningen går väldigt snabbt.

Äter man det som förrätt räcker det med 5 räkor per person, serveras de som huvudrätt behövs det dubbla. Vi åt hemslagen chiliaioli och nybakad levain med örtsmör till.

Recept på aioli finns HÄR.
Recept på örtsmör finns HÄR.

Till 4 förrättsportioner behövs: 500 g frysta råa jätteräkor (Kings prawns)

Marinad till räkorna: 1 röd spank peppar (chili) / 1 vitlöksklyfta / 1 liten bukett färsk rosmarin / saft från 1,5 lime / saft från 0,5 citron / 0,5 dl olivolja / 1 krm flingsalt

Finhacka chili och rosmarin, finriv vitlöken. Blanda samman alla ingredienserna till marinaden.
Skala räkorna, men lämna stjärten från sista leden kvar. Skär ett snitt längs tarmen och ta bort den. Lägg räkorna i en form med kant, häll marinaden över.
Låt marinera ca 20 minuter. Värm under tiden en grillpanna.
Stek räkorna på hög värme ca 1-2 minuter per sida. Trä upp dem på spett och servera dem tillsammans med aioli, bröd och eventuellt en sallad.
Smaklig spis

Scampi x 2

Vi har provfriterat scampi vid ett par olika tillfällen. Först gjorde vi en klassisk frityrsmet och sen testade vi en variant med dubbelpanering och panko.

Den klassiska är matigare, men vi tyckte att det var svårt att hålla själva skalet frasigt. Det blev väldigt fort mjukt.

Medan den dubbelpanerade höll sig riktigt frasig och föll oss bäst i smaken. Men här kommer recept på bägge:

Klassisk fristyrsmet: 1 dl vetemjöl / 2 äggulor / 4 msk varmt vatten / 1 msk solrosolja / 1 tsk salt + 0,5 dl vetemjöl att vända scampin i

Dubbelpanering: 0,5 dl vetemjöl / 1 ägg / 1 dl panko

Oavsett vilken metod du använder behöver oljan vara ca 180 grader vid fritering.

Skala scampin och lägg dem gärna i en marinad bestående av citronsaft och lite salt ca 30 minuter.

Använder du den klassiska frityrsmeten vispar du ihop den ca 20 minuter innan tillagning. Torka av scampin. Vänd dem i mjöl. Doppa sedan i frityrsmet. Fritera dem 2-4 minuter till de är gyllenbruna. Ta upp dem och låt dem ligga på hushållspapper på galler.

Vid dubbelpanering vänder du först scampin i vetemjöl, sen i uppvispat ägg och till sist i panko.

Lycka till och smaklig spis

Marinerade och grillade jätteräkor

Eftersom vi närmar oss kräfttider och härliga kräftskivor med stormsteg, fortsätter jag på temat skaldjur. Okokta jätteräkor plockar vi ur frysdisken och tinar i rumstemperatur, ca 6 st per person om du tänker servera det som huvudrätt med sallad.

Marinad till 2 port: 1 röd spansk peppar / saften från 1 lime / 1 vitlöksklyfta / 3 cm färsk ingefära / 0,5 dl raps- och olivolja / 1 tsk fishsauce /  1 tsk mirin / flingsalt / 1-2 tsk honung

Kärna ur pepparfrukten och finhacka den, skala vitlöksklyftan och riv på fina sidan på rivjärnet. Skala ingefäran och riv på fina sidan av rivjärnet. Blanda olja, vitlök, pepparfrukt, limesaft, fishsauce, mirin och ingefära. Smaka av med salt och honung.
Lägg räkorna i en form och häll över marinaden, marinera i ca 1 timme.

Trä räkorna på spett och se till att du har superglöd på grillen eller hetta upp en grillpanna. Räkorna behöver endast grillas 2-3 minuter per sida, tjockleken avgör hur länge.

Mixed grill

Visst är det skönt att ibland bara blunda, låtsas att det är försommar och planera in en mixed grill mitt i januari :-)
Efter alla helgers mat är det skönt att gå på lite lättare varianter. Här är det remsor av kalkonbröst och råa king prawns som faktiskt fått ta del av samma smarriga marinad. Serverad med grillad paprika, en svensk variant på grekisk sallad, tzatziki och surdegsbaguette.

Marinad till 2 port: 1 grön spansk peppar / saften från 1 lime / 1 vitlöksklyfta / 3 cm färsk ingefära / 0,5 dl raps- och olivolja / grovmalen svartpeppar / flingsalt / 1-2 tsk honung

Kärna ur pepparfrukten och finhacka den, skala vitlöksklyftan och riv på fina sidan på rivjärnet. Skala ingefäran och riv på fina sidan av rivjärnet. Blanda olja, vitlök, limesaft och ingefära. Smaka av med svartpeppar, salt och honung.
Lägg kalkonremsorna i en bytta och häll över hälften av marinaden. Lägg räkorna i en annan bytta och täck med resterande marinad. Marinera i ca 1 timme.
Gör under tiden sallad och tzatziki, recept finns HÄR och HÄR.

Se till att du har superglöd på grillen eller hetta upp en grillpanna. Kalkonremsorna behöver endast grillas några minuter, tjockleken avgör hur länge. Räkorna behöver 2-3 minuter per sida.

Servera direkt från grillen. Smaklig spis ♥