Krämig kantarellsoppa

Nu är det verkligen hög tid att plocka skogens guld, kantarellerna. Den senaste tidens regnande har verkligen lockat fram godingarna.
Så varför inte festa loss mitt i veckan med en riktigt krämig kantarellsoppa, eller varför inte servera sopan som förrätt?

Det här behövs till 4 portioner (eller 6-8 förrättsportioner): 2 l rensade kantareller / 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 25 g smör / 0,5 dl vetemjöl / 5,5 dl mjölk (3%) / 1 hönsbuljongtärning / 1 dl smetana / 0,5 dl torr sherry / svartpeppar från kvarn

Finhacka lök och vitlök, hacka två tredjedelar av kantarellerna. Smält smör i en kastrull och bryn lök, vitlök och de hackade kantarellerna till löken är mjuk, men inte tagit färg. Rör ner vetemjölet och späd med mjölk lite i taget under omrörning. Rör ner buljongtärning, smetana och sherry. Låt soppan få ett uppkok och smaka av med svartpeppar.
Bryn resterande kantareller i lite smör, antingen hela eller rivna i bitar.
Servera soppan i varma skålar och lägg lite kantareller ovanpå precis före servering.
Smaklig spis ♥