Grekiska lammfärsbiffar

Öländskt lamm, ni vet de där som betar på Alvaret och är örtmarinerade ända in på djupet, det är svårt att hitta något godare.
I helgen tände maken grillen och vi grillade lammfärsbiffar och banancharlottenlök, vi plockade sockerärtor och ugnsbakade färskpotatis. Yummi!

Förbered gärna grillen så att glöden ligger på ena sidan, du behöver grilla både indirekt och direkt för att de ska bli färdigstekta utan att bli för mörka i färgen.

Det här behövs till 4 stora lammfärsbiffar: 500 g lammfärs / 100 g fetaost / 1 silverlök / 1 vitlöksklyfta / 1 rosmarinkvist / 2-3 kvistar timjan / 3 salviablad / 1-2 msk rosépeppar / 1 msk flingsalt / 1 msk rökt flingsalt / 1 msk grovmalen svartpeppar från kvarn / finrivet citronskal från 0,5 citron / 1-2 msk olivolja

Finhacka silverlöken. Riv eller pressa vitlöksklyftan. Ta bort örtbladen från kvistarna och finhacka bladen. Ta bort mittnerven från salviabladen och finhacka dem.
Blanda färs med samtliga kryddor och olivolja, smula ner fetaosten och blanda om ordentligt. Stek en liten smakbit i stekpannan. Efterkrydda eventuellt.
Dela smeten i fyra lika delar och forma som hamburgare/biffar.
Grilla dem först på indirekt glöd och sedan direkt ovanför glöden för att ge dem fin färg.

Servera gärna biffarna med ugnsrostad potatis och grönsaker. Vi serverar också gärna ketchup eller bbq-såser från Skånsk Chili.

Grillade kycklingspett med grillad chili och fetaoströra

Under sommaren gäller det att passa på att njuta. Njuta av att laga maten ute, äta maten ute och bara umgås under bar himmel. Grillen är ju den perfekta spisen utomhus, vi grillar i princip året runt oavsett väder.
Just under sommaren tycker jag att medelhavstonerna passar extra bra, här i form av kycklingspett med grillad paprika och chili, serverad med en fetaostkräm.

När du förbereder grillen, lägg gärna grillkolen på ena sidan i grillen för att kunna grilla både direkt och indirekt, på så sätt styr du både temperaturen och stekytan.

Det här behövs för 2 portioner:
Fetaoströra: 200 g fetaost / 2 dl creme fraiche / 1-2 tsk rostad vitlök (torkad) / finrivet citronskal från 0,5 citron / 10 myntablad / 1-2 droppar tabasco (vi använde Apple Jalapeno från Skånsk Chili) /svartpeppar från kvarn

Till spetten: 2 kycklingbröstfilé
Marinad: 0,5 citron både saft och skal / 0,5 dl rapsolja / 1 rosmarinkvist / 4-5 timjankvistar / 2 vitlöksklyftor / 1-2 tsk havssalt / 1-2 tsk rökt havssalt (kan ersättas av vanligt salt + rökarom)

1-2 spetspaprika och lika mycket mild chili

Börja med fetaoströran, som behöver vila en stund för att alla smaker ska sätta sig. Mosa fetaosten i en skål och blanda med creme fraiche. Dela en citron och finriv citronskalet i oströran. Skär bort mittnerven på myntabladen, finhacka dem och rör ner. Smaka av med tabasco och svartpeppar. Ställ svalt.

Skär kycklingen i bitar. Blanda olja, citronskal och citronsaft. Ta bort rosmarin och timjan från kvistarna och finhacka, blanda ner i oljeblandningen. Riv eller pressa vitlöksklyftorna i oljeblandningen. Smaksätt med salt. Har du inget rökt salt går det bra med havssalt och någon droppe rökarom, men rökaromen kan uteslutas (det blir dock inte samma fylliga smak).
Lägg kycklingbitarna i marinaden och låt dem marinera i rumstemperatur ca 30 minuter, medan grillen får upp fin glöd.

Kärna ur paprika och chili, skär dem i bitar.

Trä upp kycklingen på spett.
Förbered en panna för paprikan, olja dem lätt med rapsolja så att de inte fastnar.
Börja med att grilla kycklingspetten på indirekt värme och paprikan på direkt värme. Byt plats när kycklingen nästan är klar, så att kycklingen får fin färg. Passa paprika/chili så att de inte bränns för hårt.

Servera spetten tillsammans med den grillade paprikan/chilin, fetaostkräm och en härlig sallad.

Medelhavsburgare a´ la Davidsson

Vad går upp mot en grillad burgare nu när sommaren precis gjort sin entré. Vi använde som vanligt färs på hängmörat nötkött från Öland, men det är ändå ingen vanlig burgare utan en med lite fyllning som omväxling. Färska örter och vitlök från trädgården, svarta oliver och feta ost.
Vi serverade den utan bröd, istället fick det bli rejält med sallad och klyftpotatis i ugnen.

Det här behövs till 8 burgare: 1 kg nötfärs / 1 gul lök / 4 stora vitlöksklyftor / 1 knippe färska örter (oregano, timjan, rosmarin, salvia) / 15 svarta oliver / 200 g fetaost / 2 tsk havssalt / 1 tsk nymald svartpeppar

Eftersom det tar ett tag att få till bra grillglöd är det säkrast att börja med att göra iordning grillen och tända kolen.
Finhacka lök, vitlök, örter och oliver. Lägg färsen i en vid skål, lägg i det hackade, salt och peppar och blanda med händerna till allt är rejält inblandat. Smula ner fetaosten och blanda försiktigt ner det.
Gör ungefär tennisbollsstora runda bollar av färsen. Platta ut dem något, men inte för tunt.
Lägg dem på ett oljat fat och pensla burgarna runt om med oljan.

Lägg burgarna på riktigt hett grillgaller och grilla dem till de får fin färg innan de vänds. Låt dem grillas till lagom "blodighet". Vi äter dem gärna rosa.

Servera dem i bröd som vanliga burgare, eller som här med sallad  och klyftpotatis.
Smaklig spis

Hjortburgare med majsbröd, baba ganouch och sparris

Grillen går het och det är dags igen, dags för burgare :-) Den här gången gjorda av hjortfärs i huvudsak smaksatt med oliver och fetaost. Serverade med sallad i majsbröd, till det en härlig baba ganouch och färska, nykokta gröna sparris. Festmat vilken dags som helst!

Recept på majsbröd finns HÄR
Recept på baba ganouch finns HÄR

Till 4 burgare behövs: 6 hg hjortfärs / 100 g fetaost i tärningar / 0,5 dl hackade gröna och svarta oliver / 2 msk grovmald svartpeppar / 1-2 msk örtsalt / 4-5 droppar worcestershiresås / 2-3 droppar hickory smoke / 1-2 msk finhackad timjan

Blanda alla ingredienser snabbt till en slät färs. Dela i fyra delar och tryck ut varje del till en burgare.
Pensla med olja på bägge sidorna. Grilla på direkt värme till de känns fasta, skär ett snitt om du är osäker på hur genomstekta de är.

Servera med bröd och tillbehör som faller dig på läppen. Smaklig spis ♥

Matig kycklingsallad

Lätt mat, men ändå riktigt mättande, perfekt för en senare middag i skenet av levande ljus.

Salladen har en bas av puy-linser (nya favoriten), gröna blad, ärtskott, sockerärtor, tomater och avokado.

Kycklingbröstet är kryddat med torr chimichurryblandning, sedan stekt i smör och olivolja till 72 grader.

Vi serverade även en creme fraiche baserad örtsås till, mest för att sonen alltid vill ha sås ;-)

Till 4 portioner behövs: 2 dl puy-linser / 6 dl vatten
Marinad: saften av 0,5 citron / saften av 0,5 citron / 0,5 dl olivolja / 1 tsk honung / 0,5 tsk fines herbes / 0,5 tsk Öländsk vitlökspeppar / salt och peppar från kvarn

1 påse blandade gröna blad (vi köper alltid Icas eko) / 100 g feta ost / 10 körsbärstomater / 100 g sockerärtor / 1 knippe ärtskott / 2 mogna avokado / 20 svarta oliver med kärnor / 1 knippe gräslök
4 kycklingbröst / 1 msk torr chimichurry krydda / smör och olivolja att steka i

Blanda alla ingredienserna till dressingen.
Skölj linserna i kallt vatten, lägg dem i kastrull och häll över kallt vatten. Låt dem koka upp under lock och fortsätta koka på svag värme 18-20 minuter. Smaka på dem efter ca 18 minuter. De ska vara mjuka med endast en liten kärna. Häll av vattnet, häll hälften av dressingen över linserna. Sätt på locket och håll linserna ljumna.
Krydda kycklingfiléerna runt om. Häll olja i en stekpanna och lägg i en klick smör. Bryn kyklingen runt om, sänk sedan värmen och lägg på ett lock. Vänd kycklingen ett par gånger. Stek till innertemperaturen når 72 grader.
Lägg salladsbladen runt kanten på ett stort fat. Lägg de ljumna linserna i mitten. Lägg på fetaost, sockerärtor, oliver och tomater.
Skala och kärna ut avokadon, skiva upp den och lägg skivorna över salladen. Skeda resterande dressing över avokadon.
Skiva kycklingen, lägg även den ovanpå salladen, toppa sedan med ärtskott och finhackad gräslök.
Smaklig spis ♥

Kycklingspett med fetaostsallad och tzatziki

Jamen visst har jag skrivit det förut, kyckling .... ;-)
Kycklingspett tillsammans med en god sallad och en god sås, mer behövs inte för att locka fram känslan av medelhav. Fördelen med spetten är att man inte behöver stå ute och grilla om man absolut inte vill, det går minst lika bra att grilla dem i en grillpanna. Salladen är en variant på grekisk sallad, med både fetaost, oliver och melon.

Till 4 portioner behövs: 4 kycklingbröst / salt / peppar / citronsaft / färsk rosmarin / några stänk tabasco / olja att pensla med
200 g salladsblandning / 250 g körsbärstomater / 1 burk oliver med kärnor / 0,5 gurka / 200 g fetaost / 200 g vattenmelon / 0,5 rödlök

Skär kycklingbrösten i bitar och trä upp på bambuspett. Kläm över citronsaft och krydda med salt, peppar och finhackad rosmarin. Droppa i chilisås av tabascotyp i oljan. Pensla kycklingen före grillning, antingen grill över direktvärme eller i grillpanna.

Häll upp salladen i en låg skål (alternativt fat), halvera tomaterna och skär gurkan i stavar och lägg i salladen. Skar rödlöken i halva ringar, rätt så breda. Tärna fetaosten, gör melonkulor och lägg överst i salladen tillsammans med oliver och rödlöken. Häll gärna saften från melonen över salladen.

Servera tillsammans med tzatziki (recept finns HÄR). Smaklig spis ♥