Jordärtskockspuré och grillad lammrygg med ramslökssmör

Det här behövs till 2 portioner: 6 jordärtsskockor / samma vikt rotselleri / 2-3 dl vispgrädde / 2-3 dl mjölk (3%) / örtsalt / svartpeppar från kvarn
4 skivor lammrygg / örtsalt och svartpeppar från kvarn
100 g rumsvarmt smör / 10 blad ramslök / örtsalt

Skala och skär jordärtskockor och rotselleri i bitar. Lägg i en kastrull och täck dem med hälften grädde och mjölk. Låt koka upp och koka på svag värme till de är mjuka. Mixa och pressa sedan genom en trådsil. Smaksätt med salt och peppar, justera eventuellt konsistensen med mer grädde/mjölk.
Krydda lammet runt om, och grilla dem hastigt på var sida. Låt dem vila några minuter under folie.
Finhacka ramslöken och blanda med smöret, smaksätt med örtsalt.
Smaklig spis.

Lamm provencale

Oxfilé provencale är en klassiker, oxfilé på en bädd av potatis täckt med vitlökssmör. Men jag kan lova att skivad lammstek blir precis lika gott, om inte godare.
Sen får jag ju inte glömma vinet, vinet vi drack till. En riktig bra italienare från Sardinien, kryddig med fatkaraktär och inslag av kakao, kaffe och körsbär. Perfekt till lamm med vitlök!
Varunummer 2004 och priset 120 :- Vi kommer att införskaffa det igen, till vinkällaren :-)

Det här behövs: 3-4 fasta potatisar per person / 1 skiva lammstek per person / salt / svartpeppar / olja att steka potatisen i och att pensla på köttet
Vitlökssmör: 25-50 g rumsvarmt smör per person / 1 vitlöksklyfta per person / 1 msk finhackad persilja per person / 1 msk finhackad ramslök per person / citron saft / örtsalt / svartpeppar

Börja med smöret, finriv vitlöksklyftan. Rör ihop ingredienserna och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Rulla ihop till en korv med hjälp av plastfolie. Lägg svalt.
Sätt ugnen på 240 grader.
Skala potatisen och skär i 3 mm tjocka skivor. Häll lite olja på en plåt och pensla ut den i en tunt lager. Lägg ut potatisen i ett lager. Räcker inte en plåt, ta då en till, lägg inte potatisskivorna på varandra. Sätt in dem i ugnen, efter 20 minuter bör de ha fått färg och vänds. Låt dem steka ytterligare 20 minuter, salta dem och ta ut dem ur ugnen.
Pensla olja på lammskivorna, salta och peppra. Grilla dem i het grillpanna, några minuter på varje sida.

Fös ihop potatisen, lägg lammskivorna ovanpå, skiva över ordentligt med smör. Gratinera i ugnen till smöret börjar smälta, servera direkt på varma tallrikar.

Grillad lammgryta

Grytor är ju alltid gott, men den här grytan är verkligen godare än god och bland det godaste jag ätit på länge. Visserligen tar den tid att göra, två dagar, men största delen av tiden sköter den sig själv.

Den extra smakdimensionen i grytan kommer från grillen :o Japp så är det. Marinerat lammkött med snabbesök på grillen innan det åker ner i grytan.

Det här behövs till ca 4 portioner: 6-8 skivor lammbog

Marinad: 2-3 msk svartpeppar / 2-3 msk havssalt / 4 kvistar rosmarin / 5-6 kvistar timjan / 3-4 salviablad / 4-5 msk rosépeppar / 1 rödlök / 5-6 vitlöksklyftor / 1 flaska rödvin

Gryta: Marinaden från köttet / 1 gul lök / 1 röd lök / 150 g rotselleri / 0,5 liter vatten / 1-3 dl rödvin / 2-4 msk rödvinsvinäger / 3 kalvbuljongtärningar / 2-3 msk kalvfond / 1 msk lönnsirap

Börja med marinaden. Stöt svart- och rosépeppar i en mortel, finhacka de gröna örterna och vitlöken. Skiva rödlöken. Blanda allt i en stor bunke och slå i rödvinet. Lägg ner köttet och blanda runt. Låt köttet marineras i kylskåp över natten.

Förbered grillen! Lyft ur köttet ut marinaden, se till att skrapa ner kryddorna i marinaden. Ställ marinaden åt sidan.
Grilla köttet på bägge sidorna till det får fin färg utan att bli genomstekt. Lyft av köttet från grillen.

Skiva röd och gul lök och fräs i en gryta, finhacka selleri och lägg ner i grytan. Låt brynas en liten stund innan alla marinad slås ner i grytan, se till att få med alla kryddor. Låt koka upp, häll sedan ner vatten, rödvin, vinäger, buljong och fond, till sist lönnsirap.
Lägg ner det grillade köttet i grytan och låt koka upp. Sänk värmen och låt grytan puttra under lock ca två timmar.

Lyft upp köttet ur grytan och rensa rent det innan servering. Är såsen tunn går det bra att reda av den med 1-2 tsk maizena utrört i kallt vatten. Lägg till sist tillbaka det rensade köttet i grytan.

Vi serverade grytan med hasselbackspotatis och en grönsallad. Smaklig spis!