Blåbärspaj med vaniljkräm

Så lyxigt det känns att kunna gå ut i trädgården, plocka av lite bär och sedan gå in och baka en god dessert. Och god är den, jag lovar!

Krispig pajbotten, vaniljkräm och blåbär. Vad kan gå fel?

Det här behövs till en paj (24 cm diameter med löstagbar kant);

Mördeg: 150 g vetemjöl / 75 g kallt smör / 60 g strösocker / 1 äggula / 2-3 tsk kallt vatten

Vaniljkräm: 3 dl mjölk (3%) / 1 dl vispgrädde / 0,75 dl strösocker / 2 msk vaniljsocker / 2 msk maizena / 2 ägg / 25 g smör

Topping: 0,5 liter blåbär

Börja med mördegen:

Har du matberedare lägger du mjölet i degskålen, lägger i smöret i bitar och strösockret. Mixa till en smuldeg, tillsätt äggula och vattnet en tesked i taget till degen går ihop.

Har du ingen matberedare, lägg mjöl och socker i en bunke, tillsätt smöret och smula ihop med fingrarna. tillsätt äggula och vattnet en tesked i taget till degen kan arbetas ihop.

Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant och ställ i kylen ca 30 minuter. Värm ugnen till 190 grader under tiden.

Picka pajdegen med en gaffel.

Klipp ut ett bakplåtspapper, lika stort som pajformen inklusive kanten. Lägg bakplåtspappret i pajformen, det ska täcka upp på kanten lägg i bakbönor eller helt vanliga ärtor.

Grädda pajskalet i 15 minuter. Ta ut pajskalet från ugnen, ta bort bakplåtspapper med bakbönor/ärtor och fortsätt sedan grädda i 15 minuter till pajskalet har en gyllene färg.

Ta ut pajskalet från ugnen och låt det kallna.

Koka upp mjölk och socker i en kastrull. Vispa ihop vispgrädde, vaniljsocker ägg och maizena. Slå den kokande mjölken över äggblandningen under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och låt precis koka upp under ständig omrörning. Rör ner smöret och sila såsen genom finmaskig stålsil och kyl i vattenbad.

Häll den kalla vaniljsåsen i det kalla pajskalet och ställ gärna i kylskåp en stund. Toppa pajen med blåbär före servering.

Ta bort pajformskanten och lägg pajen på ett serveringsfat.

Vaniljhjärtan

Det finns en kaka, en kaka som står sig över alla andra och det är vaniljhjärtan. Visst kräver de tid. Tid, tålamod, kärlek och lite jävlaranamma. Det är väl kanske just därför som jag älskar vaniljhjärtan.
Första gångerna jag bakade dem gjorde jag dem i veckade hjärtformar, men det är att göra det svårare än nödvändigt. De släta hjärtformarna finns att köpa där de säljer kakformar.

Det här behövs till 15-20 st.
Mördeg: 4 dl vetemjöl / 200 g rumstempererat smör / 5,5 msk florsocker / 1 äggula
Vaniljkräm: 5 dl mjölk (3%) / 1 vaniljstång / 6 äggulor / 1,5 dl strösocker / 4,5 msk majsena / 25 g smör

Gör mördegen genom att hälla mer mjölet i en låg bunke. Lägg i smör och florsocker. Nyp samman till en smulig deg med fingrarna. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Lägg degen i plastfolie i kylskåpet ca 30 minuter.

Under tiden görs vaniljkrämen.
Häll mjölken i en kastrull. Skär upp och skrapa ur vaniljstången, lägg både vaniljstån och frön i mjölken. Koka upp mjölken och dra av den från plattan. Låt dra ca 15 minuter och lyft sedan upp vaniljstången.
Vispa äggulor, strösocker och majsena i en bunke, häll den ljumna mjölken över under omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Värm upp på medelhög värme under konstant vispning till krämen tjocknar. Lyft från värmen och tillsätt smöret.
Passera krämen genom en finmaskig trådsil i en bunke. Kyl krämen, helst i vattenbad.

Sätt ugnen på 190 grader.
Ställ ut formarna på bakbänken.
Dela degen i två delar och kavla ut degen ca 3 mm tjock. Rulla upp degen på kaveln och rulla sedan ut den över formarna. Ta en lite degklump och mjöla den, använd den till att trycka ner degen i formarna. Kavla över formarna så att degen skärs av.
Fyll över vaniljkrämen i en tyll, fyll formarna till ca 75%. Finns ingen tyll, går det lika bra att skeda upp krämen.
Kavla ut resterande deg likadant. Rulla ut degen över formarna. Kavla över formarna så att degen skärs av. Flytta över formarna på bakplåt. Nagga kakorna och grädda dem mitt i ugnen ca 25 minuter.
Vänd upp kakorna på bakplåtspapper och ta bort formarna. Låt dem svalna. Pudra dem med florsocker före servering.

Wienerbröd med mandel- och vaniljfyllning - Spandauer

Jag har tidigare alltid haft respekt för flikiga degar, degar som ska kavlas lager efter lager efter lager. För några år sedan gav jag ju mig på croissanter och nu tyckte jag att det minsann var dags för wienerdeg :-)
Svårt är det inte, men det tar tid!

Det här behövs till 20 stora spandauer:
Wienerdeg: 9 dl vetemjöl / 2,5 dl kallt vatten / 50 g jäst / 0,5 dl strösocker / 25 g rumstempererat smör / 1 tsk flingsalt / 3 ägg

500 g kallt smör till inkavling

Vaniljkräm: 0,5 vaniljstång / 2,5 dl mjölk (3%) / 3 äggulor / 0,75 dl strösocker / 0,5 dl maizena / 25 g smör

Mandelkräm: 50 g mandelmjöl / 50 g florsocker / 0,5 dl strösocker / 50 g rumstempererat smör / 1 msk vatten

Ägg till pensling och mandelflarn till dekoration

Glasyr: 0,5 dl florsocker / lite vatten

Börja med att lägga smöret på bakplåtspapper och kval ut det till en platta 20x15 cm, lägg in i kylen.
Blanda alla ingredienser till wienerdegen i en degblandare och arbeta den ca 5 minuter. Täck degskålen med plastfolie och låt den vila 30 minuter i kylskåp.

Fortsätt sedan med vaniljkrämen. Vispa äggulor, strösocker och maizena i en bunke. Häll mjölken i en kastrull. Skär upp vaniljstången och skrapa fröna ner i mjölken, lägg även i vaniljstången. Koka upp mjölken, häll den över äggvispet under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och sjud upp under omrörning, rör till krämen tjocknar. Lyft ur vaniljstången och rör ner smöret. Ställ kallt.

Stjälp upp winerdegen på mjölat bakbord, kavla ut till en rektangel ca 30x20 cm. Lägg den kalla smörplattan på ena deghalvan, vik den andra över och nyp ihop kanterna.
Kavla försiktigt ut till en rektangel ca 30x60 cm. Vik ena kortsidan till en tredjedel av rektangeln, vik sedan den andra kortsidan över den första vikningen. Du har nu en degplatta i tre skikt som är ca 20x30 cm. Lägg plattan i kylskåp ca 30 minuter.

Vispa under tiden ihop alla ingredienser till mandelfyllningen och ställ åt sidan.

Upprepa kavlingen av degen ytterligare tre gånger med kylning mellan kavlingarna. Avsluta med att låta degen vila 30 minuter i kylskåp.

Dela degen i två delar. Kavla ut den första delen till en rektangel ca 20x50 cm. Sär degen i rutor 10x10 cm.
Klicka ca 1 msk mandelsmet i mitten på varje ruta. Vik in hörnen så att de möter varandra på mitten, tryck till ordentligt så att hörnen inte reser sig vid jäsning.
Gör likadant med med den andra delen av degen.
Lägg winerbröden på bakplåtspapper eller i bakformar. Pensla dem med uppvispat ägg. Klicka på ca 1 msk vaniljkräm i mitten. Strö över mandelflarn.
Låt wienerbröden jäsa i rumstemperatur ca 1 timme.
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda winerbröden i mitten av ugnen ca 15 minuter, till de fått fin färg.
Lägg dem på galler att svalna.
Blanda ihop glasyren och ringla över.

Smaklig spis

Jordgubbsfrossa - jordgubbspaj med vaniljkräm

Varför ändra på ett vinnande koncept, fortsätter på jordgubbstemat eftersom bären är så fina.
Jordgubbspajen är perfekt att förbereda några timmar, eller dagen, innan den ska ätas.

Det här behövs till en paj (ca 24 cm i diameter):
Fransk mördeg: 50 g florsocker / 125 g rumstempererat smör / 165 g vetemjöl / 1 äggula / 1 krm salt
Vaniljkräm: 3,3 dl vispgrädde / 3 äggulor / 3 msk strösocker / 1 msk maizena mjöl / 1 vaniljstång
2 liter jordgubbar

Blanda ingredienserna till mördegen snabbt till en slät deg. Tryck ut i en pajform (med löstagbar kant) och ställ i kylskåp 1 timme att stelna.
Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna med baksidan på en kniv. Lägg vaniljstång och frön i en kastrull och häll på 3 dl vispgrädde, låt koka upp.
Vipsa ihop äggulor, strösocker och maizena i en bunke. Häll den kokande grädden över under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda under vispning till en tjock kräm.
Ställ krämen att svalna, ställ den sedan i kylskåp för att stelna.

Sätt ugnen på 225 grader. Nagga pajdegen i botten och klä kanterna med aluminiumfolie. Grädda pajbotten 15 minuter. Ta ut den och ta försiktigt bort aluminiumfolien, fortsätt grädda botten ytterligare 5 minuter. Låt pajdegen svalna.

Ta pajskalet ur formen och lägg på ett serveringsfat. Fyll pajskalet med den kalla vaniljkrämen.
Dekorera med snoppade jordgubbar.
Smaklig spis❤️

Äppel- och mandelkaka med vaniljkräm

Tjuvstartar höstens skördefest med äpplen, äpplen som nästan kan användas till allt. Torkade i bröd och müssli, rivna i kakor och bröd, skivade eller i bitar i bröd, kakor, grytor, såser, äpplen kan som sagt användas till det mesta.
Den här kakan har extra smak tack vare kokossocker och är lite saftigare med rivet äpple i smeten. Kokossocker finns i de flesta välsorterade matbutiker, leta bland vanligt socker eller bland det ekologiska eller hälsokosten. 

Till 1 kaka behövs: 150 g smör / 3 ägg / 1 dl strösocker / 1 dl kokossocker / 2 dl vetemjöl / 1 dl mandelmjöl / 1,5 tsk bakpulver / 1 äpple
Dekoration: 2-3 äpplen / kanel / råsocker / pärlsocker
Vid servering: florsocker
Vaniljkräm: 3,3 dl vispgrädde (1 frp valio laktosfri) / 0,5 vaniljstång / 3 msk strösocker / 2 äggulor / 1 msk maizena

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Skala och riv äpplet. Vispa ägg och socker riktigt poröst. Blanda mjöl, mandelmjöl och bakpulver, rör ner i äggsmeten varvat med det smälta smöret och det rivna äpplet.
Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form ca 23-25 cm diameter.
Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Lägg äppelskivorna i fint mönster ovanpå smeten. Strö över kanel, råsocker och pärlsocker.
Grädda kakan i mitten av ugnen ca 45 minuter. Låt kallna i formen.
Skär upp och skrapa ur vaniljstången, lägg den tillsammans med grädden i en kastrull. Koka upp grädden. Vispa ihop äggulor, strösocker och maizena. Häll den varma grädden över äggvispet under omrörning, häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under omrörning till krämen tjocknar. Får absolut inte koka! Sila bort vaniljstången och kyl i vattenbad.
Ta kakan ur formen och pudra över med florsocker. Servera tillsammans med kyld vaniljkräm.
Smaklig spis ♥

TV-tårta, på mitt sätt

Eventuella läsare från Emmaboda med omnejd känner igen TV-tårtan, en klassisk 50-tals tårta från anrika Konditori Fenix.
Nu ska klargöras att tårtan inte är deras recept, utan min egna tolkning av deras klassiker. Det är en mjuk sockerkakstårtbotten med vaniljkräm och grädde täckt med chokladglasyr och toppad med kokos. Jag gör min tårta helt laktosfri med laktosfria mjölkprodukter, precis som vanligt.

Tårtbotten: 4 ägg / 2 dl strösocker / 1 dl vetemjöl / 1 dl potatismjöl / 2 tsk bakpulver / 2 tsk vaniljsocker
Vaniljkräm: 3 äggulor / 3 dl vispgrädde / 1,5 msk potatismjöl / 3 msk strösocker / 1 vaniljstång
Chokladglasyr: 4 dl florsocker / 0,25 dl vatten / 0,25 dl kallt kaffe / 3 msk kakao / 1 tsk vaniljsocker / 50 g smör
1,5 dl vispgrädde till fyllning och kokosflingor att strö ovanpå

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj kanterna på en springform och spänn fast ett bakplåtspapper i botten.Vispa ägg och socker pösigt, ca tre minuter med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och rör försiktigt ner i äggvispet. Häll smeten i bakformen och grädda i ca 45 minuter, kakan ska kännas torr med en sticka. Låt den svalna något och stjälp sedan upp den på ett galler, ta bort bakplåtspappret och låt den kallna.

Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda äggulor, grädde, potatismjöl och socker under vispning i en kastrull. Lägg i vaniljstång och fröna. Låt krämen sjuda upp under omrörning till den tjocknar. Ta genast bort från värmen, och kyl i vattenbad.

Blanda florsocker, kakao och vaniljsocker, rör ner kakao. Smält smöret och rör ner. Låt krämen stelna något.

Vispa grädden till fyllningen. Dela sockerkakan i tre bottnar. Lägg den understa på ett plant fat.
Lyft vaniljstången från vaniljkrämen och bred sedan på krämen på den understa botten. Lägg på nästa botten, bred på grädden och lägg till sist på den översta botten.
Bred chokladglasyr på toppen och sedan runt kanterna. Toppa med kokosflingor. Ställ tårtan kallt en eller ett par timmar så att den sätter sig.
Smaklig spis ♥