Citronpannacotta

Vilken lyckad valentin-dessert!

Gillar du citron?
Då är det här efterrätten du ska testa.

Det här behöver du till 4 portioner: 2 gelatinblad / zest från 2 citroner / 4 dl vispgrädde / 1 dl strösocker / 2 tsk vaniljsocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. 

Tvätta citronerna, riv ner zesten i en kastrull (endast det yttersta från citronen)

Tillsätt grädde, socker och vaniljsocker och låt blandningen värm upp tills det nästan kokar. 

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ned dem i den heta blandningen. 

Sila av vätskan för att få bort zesten, häll sedan upp i portionsformar och ställ i kylen ca 2 timmar. 

Ta fram en liten stund före serveringen.

Istället för att hälla upp i portionsskålar, häller jag upp pannacottan i silikonformar som jag fryser när de svalnat. Jag låter dem ligga i frysen ca 4-6 timmar, eller över natten. Sedan är det bara att plocka ur dem från formarna när de är frysta. De går att förvara i frysen i tät burk ca en månad.

Jag tar upp dem från frysen fyra timmar före servering, lägger dem på tallrikar och låter dem tina övertäckta med plast i kylskåpet.

Jag serverade pannacottan med vaniljflarn i form av löv, nybryggd dubbel espresso och limoncello.

Lunchtips! Gluten- och laktosfri grönkålspaj

För ett par veckor sen var jag ju inne på lite lunchtips, det blir ett sånt idag också. Gluten- och laktosfri grönkålspaj, god att äta direkt, att värma men går också att äta rumstempererad. Med andra ord, perfekt för matlådan.

Det här behövs till pajdegen: 100 g laktosfritt smör / 2,5 dl bovetemjöl / 100 g laktosfri keso / 0,5 tsk örtsalt / 2 msk rapsfrö / 2 msk sesamfrö

Det här behövs till fyllning: 2 gula lökar / 2 vitlöksklyftor / 2 msk laktosfritt smör / 250 g förvälld grönkål / 100 g feta ost / 3 ägg / 2,5 dl laktosfri mjölk / 2 tsk örtsalt / 3 dl riven ost

Gör så hör:

Mixa smör och mjöl i en matberedare till en grynig massa.

Tillsätt keso, salt, frön och mixa snabbt till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform och låt vila minst 30 min i kyl.

Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.

Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda det ca 10 min.

Skala och skiva den gula löken. Skala och hacka vitlöken. Lägg tillsammans med smör i en stekpanna och låt svettas på medelhög värme, det får inte ta färg.

När löken är mjuk rörs grönkålen ner.

Lägg lök och grönkålsröran i botten av pajskalet. 

Skär fetaosten i kuber och sprid ut dem jämt. Lägg den rivna osten överst.

Vispa samman ägg och mjölk, smaksätt med salt.

Häll äggstanningen över pajen.

Grädda pajen ca 35-40 minuter till äggstanningen stannar och får fin färg.

 

Lunchtips! Kvarngrynssallad

Gör du som jag? Tar med matlåda till jobbet?

Då kommer ett bra tips, på en mättande och härlig sallad att ta med. Jag gör till och med så att jag förbereder för hela veckan, lägger i matlådor som travas in i kylskåpet :-)

Jag använder mig att kvarngryn från Frebaco. Kokar lämpligt antal portioner enligt anvisningarna på förpackningen. Jag saltar vattnet med Tång & Algsalt från Bjäre Salt, som för övrigt är min absoluta favorit.

När grynen kokat klart, häller jag av dem genom en sil. Häller grynen i en bunke, att blanda i.

Smaksätter med röd eller vit balsamvinäger, olivolja, salt och franska örtkryddor.

Därefter blandar jag ner frysta Ärter, majs & paprika till jag får en lite lagom blandning och känsla av sallad. Smaka av att det är lagom kryddat.

Ibland smaksätter jag med hackad kimchi och pickles, men det beror på dagsformen.

Det är här jag packar lagom mycket i matlådor, sätter på lock och förvarar i kylen.

När det är dags att packa ner matlådan i väskan för dagen, ser jag först till att lägga i lite keso, groddar och ett krämigt kokt ägg.

Groddarna kan givetvis bytas ut mot andra färska grönsaker efter säsong :-)

Smaklig lunch! och hoppas att du njuter lika mycket som jag.

Gorån 2.0

Gorån, eller rullrån, är så himla gott och känns lyxigt på något sätt.

Jag har testat många recept och den här gången utgick jag från en variant av mitt eget tidigare recept, blandat med Clara Lidström´s recept från boken "Underbara Vinter".

Det här behövs för ca 15 rån:

1 dl strösocker / 2 dl vetemjöl / 2 tsk vaniljsocker / 100 g smör / 1 dl mjölk (3%) / 0,5 dl kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna i ett bunke.

Smält smör och blanda i mjölken. Vispa ner i de torra ingredienserna. Vispa till sist ner det kokande vattnet.

Värm järnet medan smeten svalnar. Mitt järn har steg 1-6 och jag ställer mitt emellan 3 och 4.

När järnet blivit ordentligt varmt, efter ca 10 minuter, är det dags att hälla i första smeten. ca 2 - 2,5 msk smet. Grädda till de är gyllene, plocka ut med en pincett och rulla direkt runt en kavelpinne. Låt dem svalna något med skarven ner.

Filmjölksbröd, räddaren i nöden

När man äter ute tycker jag att det är väldigt trevligt att få börja middagen med lite bröd medan man smakar av vinet.

Senast vi åt ute fick vi ett mörkt filmjölksbröd i form av minilimpor, de smakade helt gudomligt och gav, helt klart, mersmak.

Det här är mitt första försök, de blev goda, lite som danskt rågbröd men utan solrosfrön. Antingen gräddar man degen som minilimpor (24 st), eller så bakar man helt enkelt ut det i en stor form (1,5 liter, avlång). Formen ska smörjas med lite olja oavsett form som används.

Det här behövs: 4 dl filmjölk / 0,5 dl helt linfrö / 1 msk salt / 1 msk bikarbonat /  2,5 dl mörk sirap / 200 g grovt rågmjöl /140 g vetemjöl / 1 dl porter

Häll filmjölk i en bunke, häll ner linfrö, salt och bikarbonat. Vispa smeten till alla klumpar löst upp sig. Vispa ner sirap, råg- och vetemjöl och till sist porter. Vispa till alla klumpar är borta. Det är en tunn deg.

Om du gör minilimpor sätt ugnen på 180 grader. Häll degen i en spritspåse. Spritsa ut degen till formen är fylld till två tredjedelar. Gräddas ca 23 minuter till innertemperaturen nått 97 grader.

Om du gör en större limpa sätt ugnen på 120 grader. Häll degen i den smorda formen. Bakas ca 1,5-2 timmar  till innertemperaturen når 97 grader.

Grytbröd

Men, så lättpåverkad jag är.
Jag har sett alltför många baka grytbröd att jag var tvungen att göra det själv. Förutom att brödet blev väldigt fint blev det även saftigt och gott.

Jag gräddade i min Kockumsgryta på 3 liter. Första halvan av gräddningen hade jag locket på, sen tog jag av det för att ge brödet fin färg.

Det här behövs till ett bröd:

1 dl rågmjöl / 1 msk mortlade brödkryddor / 1,5 dl kokande vatten / 2,5 dl kallt vatten / 12, 5 g jäst / 6,5 dl bagerivetemjöl eller vetemjöl special / 1 msk honung / 1 tsk salt

Blanda rågmjöl och brödkryddor med hett vatten i en bunke. Låt stå i cirka 10 minuter.

Häll på det kalla vattnet, smula ner jästen och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda degen med en träslev eller en slickepott tills den gått ihop.

Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i 1 ½ timme. Efter halva tiden kan du röra några varv i bunken – det gör degen smidigare.

Sätt ugnen på 250 grader.

Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord. Dra ut den till en kvadrat och vik sedan ihop den till ett paket. Låt skarven som bildas ligga nedåt. Strö på lite mjöl, täck med en bakduk och låt jäsa i cirka 30 minuter.

Lägg över degen i en gjutjärnsgryta så att skarven hamnar uppåt. Ta en degskrapa till hjälp om det är svårt att lyfta degen.

Lägg på locket på grytan och sätt in den i nedre delen av ugnen.

När brödet har stått inne i 25 minuter lyfter du av locket och gräddar i ytterligare 25 minuter.

Ta ut grytan och vänd försiktigt ut brödet på ett galler.

Låt brödet svalna innan du skär det.

Vin- och smörkokt purjolök

Det här kan vara höstens mest mångsidiga tillbehör, eller för den delen huvudrätt också om man vill. Passa på att plocka upp eller köpa den färska, späda purjolöken (max tjocka som en tumme) i massor. Jag brukar använda ca 4 stycken per person, om det är tillbehör.

Skölj av purjolöken ordentligt och skär av rottrådarna. Dela purjolökarna i ca 10 cm långa bitar.

Smält 50 gram smör i en vid kastrull, häll i ca 0,5 - 1 dl vitt vin och lägg ner purjolökarna. Häll på vatten så att det precis täcker, salta med örtsalt och lägg på ett lock. Låt koka upp och sedan sjuda ca 10 minuter, känn med en potatissticka att löken känns mjäll. Lyft upp med hålslev och servera genast.

Det är gott att skeda över lite kokaspad över maten. Spadet kan även användas som smaksättare i sås och buljong.
 

Kronärtskockor med citron- och vitlökssmör

Vilken lycka det är att få tag i kronärtskockor, de här hittade vi på Ugglarps grönt utanför Halmstad. Att koka kronärtskockor är enkelt och det blir så himla gott med lite smör till. 

Det här behövs: 

1 kronärtskocka per person / 1 citron / vatten att koka i / 1,5 msk salt

Citron- och vitlökssmör:

100 g smör / rivet skal från 0,5 citron / 1 liten vitlöksklyfta / örtsalt och finhackad persilja efter smak

Gör så här:

Börja med att röra ihop smöret, låt det stå rumstempererat fram till servering.

Bryt av stjälkarna från skockorna. Lägg skockorna i en kastrull. Häll på vatten så att de täcker skockorna och tillsätt salt och citronjuice från citronen.

Lägg gärna ett litet lock på skockorna så att de trycks ned under vattnet.

Koka skockorna under lock ca 25-40 minuter beroende på storlek. Skockorna är klara när det enkelt går att lossa ett blad.

Ta upp skockorna ur vattnet och lägg dem upp och ner en stund så att vattnet får rinna ur. Servera skockorna ljumna tillsammans med smöret.

Örtkyckling med rosépeppar

Vår, även om det är en svinkall sådan, ger ändå en försmak av försommar med buffékalas. Tänkte passa på att ge ett tips om en perfekt kycklingrätt som gör sig utmärkt på en försommar- eller sommarbuffé. Den är alltså perfekt att förbereda och ha stående någon eller ett par dagar i kylskåpet.

Vi serverade kycklingen tillsammans med en variant på grekisk sallad och en krämig potatissallad. HÄR finns tips på en variant av potatissallad.

Det här behövs för 4-6 personer:

1 kg kycklingfilé / salt och svartpeppar från kvarn / 0,5 dl god olivolja / 5 kvistar färsk rosmarin / 5 kvistar färsk timjan / 1 kvist färsk dragon / 1 salviablad / 2 dl vitt vin / 2 dl vatten / 0,5 kycklingbuljongtärning / 1-2 tsk hel rosépeppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Rensa kycklingfiléerna, salta och peppra dem på undersidan och lägg dem sedan bredvid varandra i en ugnsform med den kryddade sidan ner. Salta och peppra ovansidan. Det är bra om formen har en storlek anpassad så att filéerna får trängas lite.

Drissla olivolja över kycklingen och sprid ut de färska kryddorna ovanpå.

Koka upp vatten och vin, lägg ner buljongtärningen och låt den smälta ner. Häll den varma buljongen över kycklingen, den ska helst täcka kycklingen.

Mortla rosépepparn grovt och avsluta med att strö den över kycklingen.

Sätt i en termometer i den tjocka delen på den största filén, ställ in på 72 grader. Täck formen med folie och ställ in i mitten av ugnen.

Ta ut formen ur ugnen när den nått 72 grader, låt kycklingen svalna i spadet. Ställ kallt fram till dess att den ska skivas upp.

Skiva upp kycklingen strax innan den ska serveras. Serveras inte tillsammans med spadet, men spadet kan frysas och användas till annat. 

Hallonmoussetårta med enhörning

Tänk ändå, att få möjligheten att uppfylla en nybliven treårings önskan <3

Hallonmoussetårta dekorerad med passionsfruktspannacottakupol, ätbara pärlor och en enhörning av sockerpasta. 

Den stora fördelen med att baka moussetårta är att den kan förberedas i förväg och förvaras i frysen och sedan tinas 6-8 timmar i kylskåp innan den slutdekoreras och äts.

Jag använde 1 silikonform (Vauge) med diameter 20 cm och rymmer 1,1 liter för att gjuta moussen och en 19 cm diameter tårtform med löstagbar botten för att baka tårtbotten. Kupoler av pannacotta gjuter jag i kupolform som rymmer 30 ml.

Pannacottan räcker till 8 kupoler varav en används till dekoration, övriga kan förvaras i frysen.

Sockerpasta, ljus och ätbara pärlor hittade jag på Panduro. Instruktioner på hur man gör figurer av sockerpasta finns på YouTube. Silikonformarna köper jag på Söders Gourmet. 

Det här behövs för en tårta, 8-10 bitar:

Sockerkaksbotten:

3 ägg / 125 g strösocker / 125 g vetemjöl

Hallonmousse:

5 gelatinblad / 3 dl vispgrädde / 250 g hallon / 1,5 dl strösocker / 1 citron / 2 dl naturell grekisk yoghurt 

Passionsfruktspannacotta: 

1,5 gelatinblad / 3 passionsfrukter / 2,5 dl vispgrädde / 1 tsk vaniljsocker / 0,5 dl strösocker

Börja med botten. 

Sätt ugnen på 175 grader. 

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på tårtformen.

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Sikta vetemjölet och vänd ner i äggblandningen. Rör så lite som möjligt.

Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter. Känn med en sticka att kakan är torr inuti.

Låt kakan svalna under formen. 

Dela kakan i tre bottnar, du använder endast en botten till tårtan, de andra två kan du frysa till en annan gång.

Fortsätt sedan med hallon moussen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.

Mixa hallonen till puré och passera genom en trådsil till en slät hallonpuré. 

Vispa grädden. 

Blanda hallonpurén med socker, yoghurt och riv i skalet från citronen.

Ta upp gelatinbladen och smält dem i lite av hallonblandningen i en liten kastrull. Blanda ner blandningen i resten av smeten. Vänd ner grädden.

Häll moussen i silikonformen avsluta med att placera en av de uppskurna tårtbottnarna så att mousse och tårtbotten hamnar i nivå med kanten på formen.

Låt tårtan sätta sig i frysen minst 4-6 timmar.

Avsluta med att göra passionsfruktspannacotta:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Dela passionsfrukterna och gröp ur dem i en sil, passera fruktkött/fruktsaft genom silen. Häll fruktsaft/fruktkött i en kastrull, blanda i grädde, vaniljsocker och strösocker. Värm upp blandningen tills det precis kommer första bubblan utan att koka. Kläm ur vattnet ut gelatinbladen och rör ner i den heta vätskan. Häll upp i en gjutform  för att stelna i frysen 4-6 timmar. Pannacottan räcker till 8 st 30 ml sfärer.

Montering

Plocka ur tårtan ur sin form medan den är frusen, lägg upp på fat eller tårtkartong. Plocka ur en pannacottakupol medan den är frusen lägg på som dekoration. Ställ tårtan i kylskåp för att tina ca 6-8 timmar.

Lägg på övrig dekoration. 

Macarons med syrlig fyllning

Rosa macarons, bara för att det snart är Alla-hjärtans-dag :-) 

Fyllningen är ett stort avsteg från mina vanliga macarons som jag gör med italiensk smörkräm, den här gången gav jag mig på en syrlig curd med mango och lime. Vilken match det blev!

För att få bästa resultat använder jag våg till ingredienserna och termometer när jag gör curden. 

Jag använder mandelmjöl från Risenta, som jag dessutom siktar två gånger för att få smeten så len som möjligt.

Det här behövs för ca 30 macarons: 

Macarons: 4 äggvitor / 60 g strösocker / 140 g florsocker / 185 g mandelmjöl / 185 g florsocker / Rosa pasta färg

Fyllning: 4 äggulor / 50 g mangopuré / 50 g saft från lime / 90 g strösocker  / 100 g smör

Börja med curden till fyllningen som behöver vila en stund i kylskåpet för att sätta sig och bli spritsbar. Blanda äggulor, mango, lime och socker i en bunke över vattenbad. Värm under omrörning tills det tjocknar, 84 grader. Rör hela tiden. Tag sen från värmen och låt svalna till 40 grader.

Lägg i smöret och stavmixa i 2-3 minuter. Fyll en spritspåse med curden och låt den sätta sig i kylen i 2-3 timmar.

Fortsätt sedan med själva macaronsen.

Blanda ihop 60 g strösocker med 140 g florsocker. 

Vispa äggvitan fast i en rostfri bunke och vispa ner sockerblandningen i den hårda äggvitan till en slät maräng.

Blanda ihop 185 g mandelmjöl och 185 g florsocker. Sikta ner det i marängen och vänd ihop till en smet med en slickepott. Vänd runt i smeten tills den precis blir slät. Färga smeten med geléfärgen till önskad kulör. Fyll en spritspåse med smeten.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och spritsa ut ca 2,5 cm stora rundlar. 

Låt macaronsen ligga på plåten och torka i 40-60 minuter, för att de skall få sina "fötter"när de gräddas.

Sätt under tiden ugnen på 150 grader.

Grädda mitt i ugnen i ca 14 minuter eller tills de är torra runt om de ska inte ha fått någon färg.

Låt svalna helt.

Spritsa en klick av curden mellan två macarons.

Förvaras i kylskåp och kan även frysas.

Maränger

Maränger kan användas till väldigt mycket, marängsviss, på tårtor, äta som dom är ......

De går att färga med geléfärg eller helt enkelt naturliga smakämnen som pulver av blåbär eller lingon.

De randiga marängerna överst i inlägget är strimmade med geléfärg. Geléfärgen tillsätts när marängsmeten är färdigrörd. Färgen ska inte röras ut i smeten, utan lämnas i strimmor i marängsmeten.

De lila marängerna till vänster i den nedersta bilden är färgade med torkat blåbärspulver, 2 tsk till satsen. Pulvret blandas med florsockret innan det rörs ner i smeten.

De ljusblå marängerna till höger i den nedersta bilden är färgade med geléfärg. Geléfärgen tillsätts när marängsmeten är färdigrörd, färgen ska röras ut i smeten.

Det här behövs till ca 30 maränger: 50 g äggvita / 0,5 dl strösocker / 1 dl florsocker / (2 tsk blåbärspulver)

Gör så här: 

Sätt ugnen på 80 grader, varmluft. (90 grader vanlig ugn)

Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum.

Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en blank och fast maräng.

Sikta ner florsockret lite i taget och vänd runt det tills allt är ordentligt blandat.

Häll upp smeten i en spritspåse med valfri tyll.

Spritsa ut små maränger på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen 2 timmar. Stäng sen av ugnen och låt dem stå kvar i 1 timme till.

Het sichuangryta

Snöstorm och kallt, vintern kommer visst på besök, igen. Het mat är lösningen på det mesta ;-)

Efter julen fanns det en del grönsaker i grönsakslådan, rödkål, morötter, stjälkselleri, en hel del med andra ord. Med komplettering av böngroddar och lite fläskfärs fick det bli en sichuaninspirerad gryta, som egentligen skulle ha lindats in i filodeg och friterats (men där tog orken liksom slut). Gryta med ris fick det helt enkelt bli.

Det här behövdes: 2 morötter / 3 cm färsk ingefära / 2 stjälkar stjälkselleri / 1 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 3 salladslökar / 1/4 rödkålshuvud (litet) / 500 g fläskfärs / 0,5 dl fisksås / 0,5 dl japansk soja / 0,5 dl sherry / 2 tsk sichuanpeppar / 1 tsk pepparmix / 1,5 tsk go-chu-jangpasta /  1,5 tsk miso / 1/4 grönsaksbuljongtärning / ev 0,5 tsk strösocker / 1 pkt färska, ekologiska böngroddar

Olja att fräsa i

Go-chu-jangpasta kan ersättas med chiliflingor eller sambal oelek, men då en mindre mängd. Det blir inte exakt samma smak, men det fungerar.

Miso kan ersättas med mer grönskasbuljongtärning.

Hittar du inte färska böngroddar kan de ersättas med konserverade, som måste sköljas väl i kallt vatten innan de tillsätts.

Skala och finhacka morötter, ingefära och all lök. Strimla rödkålen och skiva selleristjälkarna men spara bladen till dekoration.

Häll olja i en 3-liters gryta, låt den bli varm på medelvärme, lägg i morötter, löken, ingefära och selleri. Låt den fräsa till det blir blankt men inte tar färg. Lägg i fläskfärsen och låt den fräsa med till den är grå. Lägg i rödkålen och låt den också fräsa med en stund under omrörning. Häll i fisksås, soja och sherry.

Mortla sichuanpeppar och pepparmix, häll ner i grytan och rör om. Fortsätt med kryddningen go-chu-jangpasta, miso och grönsaksbuljong, rör om och lägg på locket.

Låt koka på svag värme under tiden som riset kokar.

Smaka av och eventuellt krydda upp grytan, blanda ner böngroddarna. Hacka selleribladen och lägg på innan servering.

Scottish shortbread

I mina ögon finns det inte mycket som slår Walker´s skottska Shortbread biscuits, alltså så goda till en kopp te eller kaffe. Men nu kan jag baka mina egna, inte lika snygga, men minst lika goda som de man ibland har tur att hitta i en och annan tebutik :-)

De är både lättbakade och rätt så snabbakade, de behöver dock en liten stund i kylen innan gräddning för att sätta sig.

Jag älskar ju att väga mina torra ingredienser, men har även lagt till dl-mått för de som inte har eller inte gillar att använda vågen.

Det här behövs till ca 20 kakor: 225 g rumsvarmt smör / 110 g strösocker (1 dl) / 1 krm vaniljpulver eller 0,5 tsk vaniljpasta  / 225 g vetemjöl ( 3 3/4 dl) / 110 g maizena (2 dl) / 1 nypa salt 

Lägg smör, socker och vanilj i en bunke och rör det vitt och fluffigt med en elvisp eller för hand. 

Väg/mät upp mjöl, maizena och salt i en separat bunke, sikta ner i fluffet och blanda tills allt är sammanblandat. 

Tippa upp degen på bakbord och knåda snabbt samman till en mjuk deg. 

Kavla med lätt hand ut degen mellan två bakplåtspapper till ca 1 centimeters tjocklek. 

Pricka degen jämnt över och skär ut kakor med ett mått i den form du önskar. 

Lägg kakorna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och ställ dem sedan i kylen minst en halvtimme innan de gräddas. 

Värm under tiden ugnen till 175° grader. 

Grädda kakorna ca 20 minuter, eller tills de precis börjat få lite lätt färg i kanterna. 

Låt dem kallna en stund på plåten för att stelna till och flytta sedan över dem till ett bakgaller för att kallna helt.

Enkla nattjästa frallor

Vem tackar nej till nybakade frallor till helgfrukosten? Inte jag i alla fall. 

Gör degen kvällen innan, låt den jästa över natten och baka ut på morgonen medan ugnen blir varm. Grädda medans frukosten dukas fram. Det kan ju inte bli enklare än så!

Det här behövs till ca 12 frallor: 0.5 l rumstempererat vatten / 25 g jäst / 2 tsk salt / 1 msk rapsolja / 9-10 dl vetemjöl (manitoba cream)

1,5 dl varm vatten till gräddningen av bröden.

Gör så här:

Häll vattnet i en bunke, rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt och olja.
Rör ner vetemjöl till det är en lös deg.
Täck bunken och ställ in i kylen över natten.

På morgonen plockas degen fram från kylen.
Sätt en långpanna längst ner i ugnen och sätt ugnen på 250 grader.
Stjälp upp degen på mjölad yta och delar den i lagom stora bitar. Lägg på bakplåtpappersklädd plåt.
När ugnen är varm sätts plåten in i mitten av ugnen, 1,5 dl varmt vatten hälls i långpannan. Akta så du inte bränner dig!!
Grädda ca 10-12 minuter tills frallorna fått ordentligt med färg.

Thailändsk räksallad

Det här behövs till 4 portioner: 16 råa stora räkor / citron saft / salt och svartpeppar / 8 stora pilgrimsmusslor / 200 g risnudlar / 0,5 gurka / 150 g sockerärtor / 1 röd paprika / 10 salladslökar / 1 knippe persilja / 1 spansk pepparfrukt

Dressing: 3 lime, rivet skal och pressad saft / 3 msk fisksås / 3 msk socker / 2 klyftor vitlök, riven / 1,5 msk japansk soja / 3 msk ingefära, riven / 1 röd chili, finhackad / 1 msk torkade korianderblad

Börja med dressingen som gärna få stå och dra ett par timmar. Blanda alla ingredienserna till dressingen och rör till sockret löst sig. Ställ åt sidan.

Skär pilgrimsmusslorna i tunna skivor medan de fortfarande är lite frusna. Lägg ut de tunna skivorna på en tallrik och skeda över lite av dressingen. Ställ kallt.

Pressa citron över räkorna, salta och peppra. Trä räkorna på fyra spett, grilla ca 5 minuter per sida. Låt räkorna vila medan resten görs i ordning.

Koka nudlar enligt anvisningen på förpackningen. Skölj sedan genast i iskallt vatten så kokningen avstannar. Sila väl och lägg i en stor, vid salladsskål.

Skala gurkan, dela på längden och kärna ur. Skär i 1 cm tjocka skivor. Dela sockerärtor på mitten. Skiva salladslök. Lägg alla grönsakerna i salladskålen tillsammans med de kalla nudlarna.

Finhacka persilja, skiva pepparfrukten och lägg i salladen.

Häll över dressingen och blanda försiktigt men väl.

Fördela salladen i fyra djupa tallrikar, toppa med de tunnskurna, marinerade pilgrimsmusslorna och räkspetten.

Blåbärspaj med vaniljkräm

Så lyxigt det känns att kunna gå ut i trädgården, plocka av lite bär och sedan gå in och baka en god dessert. Och god är den, jag lovar!

Krispig pajbotten, vaniljkräm och blåbär. Vad kan gå fel?

Det här behövs till en paj (24 cm diameter med löstagbar kant);

Mördeg: 150 g vetemjöl / 75 g kallt smör / 60 g strösocker / 1 äggula / 2-3 tsk kallt vatten

Vaniljkräm: 3 dl mjölk (3%) / 1 dl vispgrädde / 0,75 dl strösocker / 2 msk vaniljsocker / 2 msk maizena / 2 ägg / 25 g smör

Topping: 0,5 liter blåbär

Börja med mördegen:

Har du matberedare lägger du mjölet i degskålen, lägger i smöret i bitar och strösockret. Mixa till en smuldeg, tillsätt äggula och vattnet en tesked i taget till degen går ihop.

Har du ingen matberedare, lägg mjöl och socker i en bunke, tillsätt smöret och smula ihop med fingrarna. tillsätt äggula och vattnet en tesked i taget till degen kan arbetas ihop.

Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant och ställ i kylen ca 30 minuter. Värm ugnen till 190 grader under tiden.

Picka pajdegen med en gaffel.

Klipp ut ett bakplåtspapper, lika stort som pajformen inklusive kanten. Lägg bakplåtspappret i pajformen, det ska täcka upp på kanten lägg i bakbönor eller helt vanliga ärtor.

Grädda pajskalet i 15 minuter. Ta ut pajskalet från ugnen, ta bort bakplåtspapper med bakbönor/ärtor och fortsätt sedan grädda i 15 minuter till pajskalet har en gyllene färg.

Ta ut pajskalet från ugnen och låt det kallna.

Koka upp mjölk och socker i en kastrull. Vispa ihop vispgrädde, vaniljsocker ägg och maizena. Slå den kokande mjölken över äggblandningen under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och låt precis koka upp under ständig omrörning. Rör ner smöret och sila såsen genom finmaskig stålsil och kyl i vattenbad.

Häll den kalla vaniljsåsen i det kalla pajskalet och ställ gärna i kylskåp en stund. Toppa pajen med blåbär före servering.

Ta bort pajformskanten och lägg pajen på ett serveringsfat.

Mandelpaj

Med inspiration från ett av alla matprogram man glor igenom under vintern, "Rick Stein's Long Weekends, bakade jag en underbart god paj i helgen. Spröd mördeg och bara mandelflarn och knäcksmet som fyllning. Himmelriket var nära vid första avsmakningen. Räkna med att pajen tar slut på nolltid, även om den är mäktig ;-)

Pajen blir absolut bäst om man använder våg för ingredienserna, har du ingen våg kan jag rekommendera den HÄR sidan för omvandling till deciliter.

Vi serverade pajen med svenska jordgubbar och lättvispad grädde.

Det här behövs till en paj (24 cm diameter med löstagbar kant);

Mördeg: 150 g vetemjöl / 75 g kallt smör / 60 g strösocker / 1 äggula / 2-3 tsk kallt vatten

Fyllning: 200 g flagad mandel / 120 g smör / 120 g strösocker / 4 msk mjölk (4%)

Börja med mördegen: 

Har du matberedare lägger du mjölet i degskålen, lägger i smöret i bitar och strösockret. Mixa till en smuldeg, tillsätt äggula och vattnet en tesked i taget till degen går ihop.

Har du ingen matberedare, lägg mjöl och socker i en bunke, tillsätt smöret och smula ihop med fingrarna. tillsätt äggula och vattnet en tesked i taget till degen kan arbetas ihop.

Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant och ställ i kylen ca 30 minuter. Värm ugnen till 190 grader under tiden.

Picka pajdegen med en gaffel.

Klipp ut ett bakplåtspapper, lika stort som pajformen inklusive kanten. Lägg bakplåtspappret i pajformen, det ska täcka upp på kanten lägg i bakbönor eller helt vanliga ärtor.

Grädda pajskalet i 15 minuter. Ta ut pajskalet från ugnen, ta bort bakplåtspapper med bakbönor/ärtor och fortsätt sedan grädda i 5 minuter till pajskalet har en gyllene färg.

Ta ut pajskalet från ugnen och låt det vila medan du gör fyllningen.

Rosta mandelflarnen i en torr stekpanna, jag valde en belagd, till de får en fin gyllene färg. Lämna inte stekpannan, det går fort på slutet.  Häll upp mandelflarnen i en bunke.

Lägg smör, socker och mjölk i stekpannan. Låt smälta ihop och låt sedan koka ett par minuter efter att sockret smält. Ta bort stekpannan, från värmen och rör ner mandlarna, blanda ordentligt. Häll sedan mandelsmeten i pajskalet och jämna ut ytan.

Grädda pajen i ytterligare 15-20 minuter till den fått en gyllene färg och fin yta. Ta ut pajen och låt den svalna innan servering.

Ta bort pajformskanten och lägg pajen på ett serveringsfat.

Duck orange

Ankbröst är så himla gott, den här gången testade vi med apelsinsås till. Alltså, maj gadd! Så gott.

Vi fick tag i så pass stora ankbröst att vi kunde ta ett på två personer. Vi serverade med hasselbackspotatis och haricot verts till.

Det här behövs för två portioner: 1 stort ankbröst / salt 

Apelsinsås: 3 msk strösocker / 0,5 dl rödvinsvinäger / 2 ekologiska apelsiner / 4 dl vatten  / 2 kycklingbuljongtärningar / 2 msk ljus maizenaredning / 4 msk madeira eller portvin / 3 msk saft från apelsin / 2 tsk citronsaft / 1 msk smör

2 msk hackad persilja till garnering

Gör så här: 

Innan du steker ankbröstet gör du apelsinsåsen. Koka socker och vinäger i en såskastrull tills det är 1/3 kvar. Tillsätt vatten och buljongtärning. Tillsätt apelsinsaft, Madeira eller portvin samt citronsaft. Red såsen med ljus maizenaredning under omrörning.

Skölj apelsinerna och skala hälften av skalet med en potatisskalare. Strimla skalen och lägg dem i en kastrull samt täck med vatten. Koka dem i 15 minuter. Sila av apelsinskalen. Lägg dem i såsen. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra medan du lagar resten.

När du skalat apelsinerna så skär du ut apelsinfiléer att garnera till ankan och apelsinsåsen. Skär bort topp och botten. Skär bort skalet runt om nedifrån och upp. Vinkla kniven längs med klyftorna och skär ut fileer längs med klyftornas kanter. Ta vara på apelsinsaften och häll i såsen. Lägg undan till att garnera med senare.

Sätt ugnen på 125 grader. Ruta skinnet på ankbröstet med en vass kniv, lägg dem med skinnsidan nedåt i en teflonpanna på mycket låg värme. "Svetta" försiktigt ut det mesta av fettet, utan att köttet blir varmt. Salta och grilla sedan bröstet på bägge sidorna i en grillpanna eller ute på grillen, efterstek mitt i ugnen ca 12-20 minuter till 58 grader innertemperatur. Låt bröstet vila minst 5 minuter inlindat i folie.

Skär upp ankbrösten i tunna skivor mot köttfibrerna och lägg på fat och skeda över apelsinsås. Garnera med apelsinfiléerna och hackad persilja. 

Asiatisk laxtartar

Fräschare förrätt får man leta efter, finhackad laxfilé och koreanska smaker går inte av för hackor.

Det här behövs till 4 portioner (förrätt): 

250 g laxfilé (fryst minst 3 dygn) / 2 msk limesaft / 1 msk finriven färsk ingefära / 0,5 finhackad röd chili / 1 msk japansk soja / 1 tsk sesamolja / 2 cm av det vita på en purjolök, finhackat / 1 msk torrostade sesamfrön

Friterat rispapper och sallad att servera på.

Finhacka laxen. Blanda limesaft, ingefära och chili med soja och sesamolja. Vänd ner lax och purjolök.

Låt stå i kylen till servering. 

Servera på friterat rispapper och salladsblad och toppa med sesamfrön.