Scottish shortbread

I mina ögon finns det inte mycket som slår Walker´s skottska Shortbread biscuits, alltså så goda till en kopp te eller kaffe. Men nu kan jag baka mina egna, inte lika snygga, men minst lika goda som de man ibland har tur att hitta i en och annan tebutik :-)

De är både lättbakade och rätt så snabbakade, de behöver dock en liten stund i kylen innan gräddning för att sätta sig.

Jag älskar ju att väga mina torra ingredienser, men har även lagt till dl-mått för de som inte har eller inte gillar att använda vågen.

Det här behövs till ca 20 kakor: 225 g rumsvarmt smör / 110 g strösocker (1 dl) / 1 krm vaniljpulver eller 0,5 tsk vaniljpasta  / 225 g vetemjöl ( 3 3/4 dl) / 110 g maizena (2 dl) / 1 nypa salt 

Lägg smör, socker och vanilj i en bunke och rör det vitt och fluffigt med en elvisp eller för hand. 

Väg/mät upp mjöl, maizena och salt i en separat bunke, sikta ner i fluffet och blanda tills allt är sammanblandat. 

Tippa upp degen på bakbord och knåda snabbt samman till en mjuk deg. 

Kavla med lätt hand ut degen mellan två bakplåtspapper till ca 1 centimeters tjocklek. 

Pricka degen jämnt över och skär ut kakor med ett mått i den form du önskar. 

Lägg kakorna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och ställ dem sedan i kylen minst en halvtimme innan de gräddas. 

Värm under tiden ugnen till 175° grader. 

Grädda kakorna ca 20 minuter, eller tills de precis börjat få lite lätt färg i kanterna. 

Låt dem kallna en stund på plåten för att stelna till och flytta sedan över dem till ett bakgaller för att kallna helt.

Emmertekakor

Första semesterveckan var vi ju på utflykt i Blekinge, då lyckades jag knipa år mig en påse stenmalet fullkornsemmer. Jag lyckades hålla mig två veckor från att öppna påsen, men under högtidliga former blev det dags att öppna påsen från Warbro kvarn och baka lite tekakor.

Vad är då Emmer? En gröda äldre än dinkel. Emmer härstammar från en korsning mellan Enkorn och gräset Getöga. Det fanns redan för 8 000 år sedan. Näringsinnehållet är ungefär som för dinkel, men inte bakningsegenskaperna. Emmer har ett vekare gluten och det kräver lite mer av bagaren om man vill baka bröd enbart av emmer.
OK om emmer är äldre än dinkel, vad är då dinkel? Urvete! Dinkel var ett av de första sädesslagen som började odlas av lantbrukare för ca 5000 år sedan. Dinkel ligger ombäddat i ett tjockt skal, vilket skyddar mot luftföroreningar och annan yttre påverkan. Näringsmässigt skiljer sig äkta dinkel från vete på ett par viktiga punkter: Generellt sett är proteinhalten betydligt högre i dinkel. Glutenkvaliteten är annorlunda så till vida att gluten består av en högre andel vattenlösliga proteiner, vilket gör dinkel mer lättsmält. Energi- och mineral innehållet är betydligt högre i dinkel än i vete, andelen nyttiga fettsyror är också högre. Mjölet ger en fyllig arom med en aning nötsmak och kan ersätta vete i alla bakverk.

Ni som orkade läsa ända hit får då recept på 12 bröd: 50 g jäst / 5 dl kylskåpskall mjölk (3%) /  1 msk havssalt / 4 msk honung / 4 dl emmermjöl / 8 dl manitoba cream / 75 g rumstempererat smör

Smula ner jästen i en degbunke, rör till den löst upp sig. Ha ner salt, honung, emmermjöl och 6 dl manitoba cream. Arbeta degen med degblandare ca 10 minuter eller dubbla tiden för hand. Ha ner smöret och resterande delen av mjölet lite i taget till det blir en blank deg.
Låt degen jäsa 1-2 timmar under bakduk.
Stjälp upp degen på bakbord, dela i 12 lika stora delar. Rulla dem till runda bullar och platta ut dem.
Lägg dem på bakplåtpappersklädd plåt. Nagga dem.
Låt dem jäsa till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bröden ca 10 minuter till de får en fin färg och känns lätta.
Låt dem kallna på galler under bakduk.
Smaklig spis 💕