Thailändsk räksallad

Det här behövs till 4 portioner: 16 råa stora räkor / citron saft / salt och svartpeppar / 8 stora pilgrimsmusslor / 200 g risnudlar / 0,5 gurka / 150 g sockerärtor / 1 röd paprika / 10 salladslökar / 1 knippe persilja / 1 spansk pepparfrukt

Dressing: 3 lime, rivet skal och pressad saft / 3 msk fisksås / 3 msk socker / 2 klyftor vitlök, riven / 1,5 msk japansk soja / 3 msk ingefära, riven / 1 röd chili, finhackad / 1 msk torkade korianderblad

Börja med dressingen som gärna få stå och dra ett par timmar. Blanda alla ingredienserna till dressingen och rör till sockret löst sig. Ställ åt sidan.

Skär pilgrimsmusslorna i tunna skivor medan de fortfarande är lite frusna. Lägg ut de tunna skivorna på en tallrik och skeda över lite av dressingen. Ställ kallt.

Pressa citron över räkorna, salta och peppra. Trä räkorna på fyra spett, grilla ca 5 minuter per sida. Låt räkorna vila medan resten görs i ordning.

Koka nudlar enligt anvisningen på förpackningen. Skölj sedan genast i iskallt vatten så kokningen avstannar. Sila väl och lägg i en stor, vid salladsskål.

Skala gurkan, dela på längden och kärna ur. Skär i 1 cm tjocka skivor. Dela sockerärtor på mitten. Skiva salladslök. Lägg alla grönsakerna i salladskålen tillsammans med de kalla nudlarna.

Finhacka persilja, skiva pepparfrukten och lägg i salladen.

Häll över dressingen och blanda försiktigt men väl.

Fördela salladen i fyra djupa tallrikar, toppa med de tunnskurna, marinerade pilgrimsmusslorna och räkspetten.

Wasabimarinerad lax med thaisallad

Vi har fastnat lite i det där asiatiska med thaiinspiration, allt beror på den där urgoda dressingen och koriandern. Sen kom <3 på hur man gör "svensk wasabi" då vill jag lova att det hela fick en helt ny dimension.

Det här behövs till 2 portioner: 400 g skinnfri laxfilé / olja att steka i
Wasabimarinad: 2 msk finriven pepparrot / 1 msk finriven ingefära / 1 dl japansk soja / 1 msk fish sauce
Sallad: 200 g risnudlar / 0,5 gurka / 150 g sockerärtor / 1 röd paprika / 10 salladslökar / 0,5 knippe koriander / 1 röd chili / granatäppelkärnor från 0,5 frukt / 0,5 dl  vita sesamfrön
Dressing: 3 lime, rivet skal och pressad saft / 3 msk fisksås / 3 msk socker / 2 klyftor vitlök, riven / 1,5 msk japansk soja / 3 msk ingefära, riven / 1 röd chili, finhackad / 0,5 knippe koriander

Börja med dressingen som gärna få stå och dra ett par timmar. Blanda alla ingredienserna till dressingen och rör till sockret löst sig. Ställ åt sidan.

Ingredienserna till vasabin rörs bara samman, men det viktiga är att pepparrot och ingefära är så finriven att det bildas en pasta.
Skär laxfilén i mindre bitar och bred marinaden över laxbitarna runt om.

Koka nudlar enligt anvisningen på förpackningen. Skölj sedan genast i iskallt vatten så kokningen avstannar. Sila väl och lägg i en stor, vid salladsskål.

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna till de får en gyllene färg.

Skala gurkan, dela på längden och kärna ur. Skär i 1 cm tjocka skivor. Dela sockerärtor på mitten. Skiva salladslök. Lägg alla grönsakerna i salladskålen tillsammans med de kalla nudlarna.
Finhacka koriander, spara gärna några hela blad till dekoration. Skiva pepparfrukten och lägg i salladen.
Häll över dressingen och blanda försiktigt men väl.

Häll olja i en stekpanna och stek laxen på medelhög värme, hur länge beror på tjockleken.
Servera laxen tillsammans med salladen och strö över sesamfrön.

Cross over beans

Jag har skrivit det förut och gör det igen, färgglada bönor blir man glad av. Att bönorna dessutom är fullproppad med näringsämnen är ju aldrig fel.

Jag köper en hel del torkade bönor och kokar dem enligt anvisningar på förpackningen, men det går alldeles utmärkt att köpa de små tetraförpackningarna i butikshyllan (glöm inte att skölja av dem bara).
Den här gången har jag använt mig av stora vita bönor, små vita bönor, yin yang bönor och svarta bönor i torkad form, gröna ärtor från butikens frysdisk. Sen har jag dränkt bönorna i en underbar thailändsk dressing.

Till 4 portioner behövs: 200 g kokta bönor av vardera sort
Dressing: 3 lime, rivet skal och pressad saft / 3 msk fisksås / 3 msk socker / 2 klyftor vitlök, riven / 1,5 msk japansk soja / 3 msk ingefära, riven / 1 röd chili, finhackad / 1 knippe färsk koriander

Blanda bönorna försiktigt. Rör ihop dressingen och smaka av dem. Tag bort fina blad från halva korianderknippet, lägg åt sidan. Finhacka resterande koriander, blanda ner i dressingen.
Häll dressingen över bönorna och rör om försiktigt. Låt stå några timmar och smaka till sig.

Serveras som ensamrätt med en bit surdegsbaguette eller som tillbehör till grillad kyckling eller kött.
Smaklig spis

Tom ka gai - Thailändsk kycklingsoppa på svenska

Visserligen har jag aldrig varit i Thailand, aldrig ätit på thai men jag har ändå gett mig på en tolkning av en av Thailands populäraste rätter - Tom ka gai - en riktigt het kycklingsoppa.

Det här behövs för 4 portioner: 3 kycklingfileér / 2 msk grön thaicurry / 2 kycklingbuljongtärningar / 2 burkar kokosgrädde / 2 msk sambal oelek / 2 msk fish sauce / 2 msk oyster sauce / 1 morot / 1 palsternacka / 15 cm purjolök / 4 vitlöksklyftor / 6 cm ingefära / 5 blad savoykål /  olja att fräsa i / 1 pkt risnudlar

Tillaga risnudlarna enligt instruktioner på förpackningen.
Börja med grönsakerna och ställ dem sedan åt sidan. Skala och strimla morot och palsternacka. Strimla även savoy kålen. Skala och finhacka vitlök och ingefära. Skiva purjolöken tunt.
Strimla kycklingen och hetta upp olja i en kastrull. Bryn först thaicurry pastan lägg sedan i kycklingen och bryn försiktigt utan att den tar färg. Lägg i vitlök och ingefära.
Häll i kokosgrädden, fish och oyster sauce, lägg i buljongtärningarna och skeda ner sambal oelek.
Låt koka upp och koka ca 10 minuter. Lägg i resterande grönsaker och låt dem koka med ca 5 minuter.
Lägg risnudlar i botten av en skål och häll den heta soppan över. Smaklig spis