Trädgårdsfrittata

Några kokta potatisar kvar i kylskåpet, en skörd av lite här och lite där som egentligen inte räcker till något?
Fixa då en trädgårdsfrittata, en öppen omelett med grönsaker. Om grönsakerna kommer från butikshyllan, trädgården eller gårdsbutiken spelar ju ingen roll, det viktigaste är att vi tar hand om dem och njuter av smakerna.

Till 3 portioner använde jag: 3 kokta, kalla potatisar / 1 silverlök / 1 bifftomat och några körsbärstomater / 1 näve sockerärtor och några blomsterböner / 0,5 halvmogen spetspaprika / 2 stora söta chili (sweet banana) / några kvistar hackad basilika
Till omelettsmeten använde jag: 6 ägg / knappt 1 dl vatten / 0,5 dl riven parmesan, / 1 msk Herbes de Provance / 0,5 tsk örtsalt och svartpeppar från kvarnen.
Smör att steka i ( jag använde rester av vitlökssmör)

Vispa ihop omelettsmeten i en bunke.

Skär grönsakerna i skivor.

Smält smöret i en stekpanna och sätt den på medelhög värme. Häll i omelettsmeten och lägg i grönsakerna. När omeletten börjar stelna i kanten sänker du värmen ett par snäpp och lägger på ett lock. Efter ca 15 minuter har omeletten precis stelnat. Låt den vila några minuter och servera sedan med någon god sås, vi valde Chipotle ketchup från Skånsk Chili.

Frittata går alldeles utmärkt att äta kall/rumstempererad dagen efter som lunch :-)

Redd grönssakssoppa

Det är egentligen inte så många maträtter som slår en soppa, snabblagat, värmande, gott och det går att ha (nästan) vad som helst i den. Förebilden till den här soppan är en klassisk ängamat, men men på grönsaker från frysen istället för trädgårdslandet.

Till 4 portioner behövs: ca 300 g frysta herrgårdsgrönsaker/ 50 g smör / 3 msk vetemjöl / ca 3 dl avsilat kokvatten från grönsakerna / 3 dl mjölk (3%) / 1 dl vispgrädde / 1 dl smetana / 1,5 buljongtärning / 2 krm riven muskotnöt / några droppar citronsaft

Koka grönsakerna enligt instruktion på förpackningen.
Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet och slå ner det avsilade vattnet under omrörning. Häll ner mjölk, grädde, smetana och buljongtärning, låt koka upp under omrörning. Låt koka ca 20 minuter på svag värme, rör då och då så att det inte bränner i botten.
Smaka av soppan med riven muskot och några droppar citronsaft. Häll ner de kokta grönsakerna.

Servera i varma skålar och gärna med ett knäcke till. Smaklig spis

Kokta kronärtskockor

Vilken lycka!

Vår lokala närbutik tog hem en låda kronärtskockor, det är svårt att hitta någon godare primör så här i slutet av augusti. 

Det enda som behövs, utöver kronärtskockorna är en skiva citron per skocka och en tsk salt per liter kokvatten. Skockorna vi fick tag i, var så pass stora att vi serverade 2 skockor per person som middag.

Bryt av skaftet och försök att dra ut så mycket av trådarna som möjligt. Skär av toppen på skockorna.
Lägg en skiva citron där skaftet suttit och knyt om med ett bomullssnöre.
Koka upp saltat vatten och låt skockorna koka ca 25-40 minuter beroende på storlek. Prova att dra i ett av de nedre bladen, när det lossnar är de färdigkokta.
Plocka upp skockorna med hålslev och lägg dem upp och ner för att rinna av. Klipp av snöret och plocka bort citronskivan.

Vi serverade skockorna med ett chilismör och ett smör smaksatt med citron och vitlök.

Vegetarisk picknickpaj

Paj är den ultimata utflyktsmaten, eller för den delen att ha med till jobbet som lunch. Den här pajen går lika bra att nygjord, uppvärmd eller rumstempererad.

Till 4-6 portioner behövs:

Pajdeg: 3 dl vetemjöl / 150 g kallt laktosfritt smör / 1 msk kallt vatten

Fyllning: 2 dl lagrad riven ost / 100 g fetaost i tärningar / 100 g gorgonzola i tärningar / 150-200 g broccoli / 0,5 tomat i tunna skivor / 15 oliver / några tunna skivor rödlök / 3 ekologiska ägg / 2 dl laktosfri mjölk (3%) / 1 tsk öländsk vitlökspeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ingredienserna till pajdegen i en matberedare, kör snabbt ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform (gärna med löstagbar botten) även upp på kanterna, ställ den pajformen kallt ca 20 minuter.
Nagga pajskalet i botten och förgrädda ca 15 minuter, klä gärna in kanterna i aluminiumfolie så sjunker de inte ner så mycket.

Förväll broccolin. Lägg osten i botten på det förgräddade pajskalet, fyll på med tomater, broccoli, fetaost, gorgonzola, rödlök och oliver. Rör samman ägg och grädde, smaksätt med vitlökspeppar. Häll äggstanningen över pajen och grädda slutligen i ca 35-45 minuter till pajen har stannat och fått fin färg.
Om pajen ska ätas vid senare tillfälle låter du den kallna, tar den ur formen och delar upp den.
Smaklig spis ♥

Asiatisk laxsallad

Eller jag ska kanske tillägga att det snarare min är min högst personliga tolkning av asiatiska smaker. Lime, fisksås, Hoisin, sesamfrö och sesamolja. Enkla ingredienser och väldigt snabblagat, när man väl skurit alla grönsakerna.

Till 4 portioner behövs: 400 g laxfilé
Marinad: saften av 1 lime / 1 msk fishsauce / 1 msk fläderblomssaft / 1 msk sesamolja
Svarta, vita sesamfrö och havssalt till panering
1 morot / 1 palsternacka / 100 g sparrisbroccoli / 100 g sockerärtor / 100 g rotselleri / I klyfta vitkål / 0,5 röd paprika / 0,5 gul lök / 2 stora vitlöksklyftor
Rapsolja att steka i
Sås: 0,5 dl hosinsås / 1 msk sesamolja / 1 tsk fishsauce / 1 tsk mirin / 0,5 dl japansk soya

Skär laxfilén i kuber. Blanda ingredienserna till marinaden och marinera laxen i ca 1 timme.
Finstrimla grönsakerna och fräs dem i olja till de mjuknar, men inte blir överkokta.
Blanda sesamfrön med havssalt, vänd laxkuberna så att de blir panerade runt om. Stek dem hastigt i olja.
Blanda samman såsen.
Servera grönsakerna och laxen varma, gärna tillsammans med risnudlar eller ris. Smaklig spis ♥

Kalkonschnitzel med ratatouille

Kalkon + Grillgaller = Matkärlek

När vi tar våra turer ner till Skåne står väldigt ofta en tur till Ingelsta på listan. Ingelsta ligger strax utanför Tomelilla, det som drar är givetvis gårdsbutiken Ingelsta Kalkon. Vi har ju inte jättenära till Ingelsta, men har man längre än oss, har de butiker på flera håll i landet och en del stora matkedjor har deras sortiment i diskarna.

Vi grillade färdigmarinerad Wilmaschnitzel, till det serverade vi fransk grönsaksröra, ratatouille. Jo, jag vet att jag haft med just ratatouille tidigare men det blir ju inte exakt lika varje gång.

Till 4 portioner behövs: 3 msk olivolja / 1 gul lök / 5 stora vitlöksklyftor / 1 aubergine / 1 zucchini / 3 röda paprikor / 5 stora tomater / 1 spansk peppar / 1 dl vitt vin / 1 knippe färsk timjan / 1 knippe färsk oregano / 1 blad libbsticka / 1,5 msk flingsalt / 0,25 grönsaksbuljongtärning / 0,5 dl maskrossirap

Häll olivolja i en gryta, hacka lök och vitlök och lägg ner i pannan. Dela och kärna ut tomaterna. Hacka tomatköttet. Hacka resterande grönsaker och ha ner, låt grönsakerna bryna en stund utan att ta färg. Hacka timjan och oregano, rör ner i grytan. Häll i vin och lägg libbstickebladet överst. Låt  koka 15-20 minuter under lock. Lyft ur libbstickan.

Servera ratatouillen varm tillsammans med nygrillad Wilmaschnitzel. Gissa om det var gott med vattenmelon efteråt :-)

Smaklig spis ♥

Grilla på längden och tvären - grillbuffé med melon- och limesallad

Den kom ju tillbaka, sommarvärmen och därmed suget efter grillat. Oavsett om man träffas ett helt gäng och grillar eller om man bara är några få, är det gott att blanda både kött och grönsaker.

Botanisera gärna i grönsaksdiskarna, det finns massor att välja på som går utmärkt att grilla. Paprika, tomater, majs, squash, aubergine, sparris...... listan kan göras oändligt lång. Lägger vi dessutom till alla goda tillbehör blir listan ännu längre.

Maken sköter själva grillen och den här gången la han på oxfilé och fläskfilé i bitar, majs och sparris.

Ett av de friska tillbehören var melon- och limesallad.
Till 6 portioner använde jag: 0,5 liten kärnfri vattenmelon / 0,5 cantaloupemelon / 1 lime (både saft och skal) / 0,5 kruka basilika

Tvätta limen ordentligt och torka av. Kärna ur cantaloupemelonen. Gör sedan små kulor av bägge melonerna, antingen med ett kuljärn eller en vanlig tesked. Finriv skalet på limen, gärna med ett zestjärn, över salladen. Pressa ur saften och häll över. Finhacka basilikabladen, strö över och blanda försiktigt om salladen. Låt salladen stå till sig medan resten av grillat och tillbehör blir klara.

Till de varma grönsakerna och köttet kan jag rekommendera örtsmör (recept finns HÄR).

Smaklig spis ♥

Krämig broccolisoppa

Just nu är det soppdiet här hemma, så ni kan nog räkna med att det kommer en hel del soppor framöver.

Broccolisoppa är en riktig hit, redd med bara lite grädde och smaksatt med creme chese så känns vardagen lite lyxigare.

Det här behövs till 4 portioner: 2 broccolibuketter (500 g) 75 g rotselleri / 0,5 gul lök / 1 stor vitlöksklyfta / 2 hönsbuljongtärningar / 0,75 l vatten / 1 dl torrt vitt vin / 1,5 dl vispgrädde / 0,5 dl naturell creme chese / 0,5 tsk finriven muskotnöt / svartpeppar från kvarn / olivolja att fräsa i

Skär loss de små buketterna från stammen och finhacka stammen / skala och finhacka lök, vitlök och rotselleri.
Häll ca 1 msk olivolja i en kastrull och fräs grönsakerna till de är blanka, men inte har tagit färg. Slå på vatten och lägg i buljongtärningar, lägg i hälften av broccolibuketterna. Låt koka till grönsakerna är mjuka.
Koka upp vatten i ytterligare en kastrull och låt broccolibuketterna koka till de är al dente (lite mostånd).
Ta soppgrytan från värmen och mixa soppan slät med mixerstav eller i matberedare.
Häll av vattnet från broccolibuketterna.
Red soppan med vispgrädde och creme chese, smaksätt med muskot och svartpeppar från kvarn.  Häll upp soppan i varma soppskålar och lägg i några broccolibuketter.
Smaklig spis ♥

Minestronesoppa och våfflor

Jodå, jag vet att vårfrudagen var i går, men jag tycker nog att våfflor kan förgylla vilken soppkväll som helst.
Jag kallar det här för minestrone, utan att ha koll på vad äkta minestrone faktiskt är :o Den här soppan är en grönsakssoppa med tunn och snabbkokt pasta smaksatt med rökt sidfläsk.

Till 4 portioner behövs: 1 gul lök / 1 morot / 50 g rotselleri / 1 vitlöksklyfta / 50 g rökt sidfläsk / 3 hönsbuljongtärningar / 1 dl torrt vitt vin / 1 l vatten / ca 70 g spaghettini / 15 cm av det gröna på en purjolök / 2 dl / 0,5 dl finhackade färska kryddor (timjan och oregano) / 1 msk rapsolja att bryna i

Skala och finhacka lök, rotselleri, morot och vitlök. Finhacka det rökta fläsket. Värm olja i en kastrull, ha i de hackade grönsakerna och fläsket och låt dem brynas utan att ta färg.
Häll i vin och vatten och lägg i buljongtärningarna, låt koka upp och koka till grönsakerna är al dente (ca 20 minuter). Bryt spaghettini i 2 cm långa bitar och lägg ner i soppan. När spaghettinin är färdigkokt (ca 5 minuter) rör ner finskuren purjolök, ärtor, majs och paprika samt färska kryddor i soppan.
Låt allt bli varmt och servera.

Till efterrätt är det ju aldrig fel med några våfflor, recept finns HÄR.

Smaklig spis ♥

Kinesisk fläskgryta

Kinesiskt och kinesiskt, jag vet egentligen inte. Men om jag kallar det fläskgryta med inspiration från Asien, eller i alla fall den asiatiska hyllan i livsmedelsbutiken ;-) Hyfsat snabblagat, om man bortser från att det tar sju svåra år att skära grönsakerna i tändsticksstora stavar. Massor av smak och gott blev det i alla fall.

Det här behövs till 4 portioner: 3 morötter / 0,5 röd spetspaprika / 1 stor gul lök / 100 g rotselleri / 4 vitlöksklyftor / 75 g sockerärtor / 5 cm ingefära / 0,5 kg fläskgrytbitar / 1 msk sichuanpeppar / 1 msk sambal oelek / 1 tsk tamarindpasta / 2 msk kinesisk soja / 3 msk japansk soja / 2,5 dl vatten / 2 msk halvtorr sherry / 1 msk mango chutney / 1 dl terriyaki sås / rapsolja att fräsa i

Börja med grönsakerna, skala morötter, rotselleri och vitlöksklyftor. Skär dem i tändsticksstora stavar. Skala löken, dela på mitten och skär i tunna skivor. Strimla paprika och sockerärtor. Skala ingefära och riv på rivjärn, medelgrova sidan.
Finstrimla fläskköttet.
Värm två stekpannor och häll olja i dem. I den första stekpannan läggs morot, selleri, lök, vitlök och paprika. Fräs grönsakerna mjuka utan att de tar för mycket färg , rör emellanåt så att det inte bränns i botten.
I den andra pannan bryns fläskköttet, tillsätt sichuanpeppar, sambal oelek, tamarindpasta, soja, vatten, sherry och terriyakisås. Låt koka upp och koka ca 10-15 minuter, tillsätt mango chutney, de frästa grönsakerna, den rivna ingefäran och de strimlade sockerärtorna. Låt grytan koka ca 5 minuter och servera sedan med nykokt ris.
Smaklig spis ♥

Värmande grönsakssoppa

Nyttig, snabblagad och värmande grönsakssoppa är inte så dumt en kall vår-vinterdag, servera gärna bröd till soppan eller plättar, sylt och grädde efteråt.

Till 4 portioner behövs: 1,2 liter vatten / 3 hönsbuljongtärningar / 2 morötter / 1 palsternacka / 100 g rotselleri / 1 liten rödlök / 10 cm av det gröna på en purjolök / 250 g broccoli / 75 g sockerärtor / 0,5 dl torrt vitt vin

Häll vattnet i en kastrull, lägg i buljongtärningarna och låt koka upp medan du förbereder grönsakerna.
Skala morot, palsternacka, rotselleri och lök. Skär i mindre bitar och lägg i det kokande vattnet.
Ta bort buketterna från broccolin och dela ner stammen i mindre bitar. Lägg stambitarna i kastrullen.
Strimla purjolöken och lägg i det kokande vattnet. Låt allt koka till morötterna är mjuka, ca 15-20 minuter.
Dela ner broccolibuketterna i munsbitsstora bitar, dela sockerärtorna. Tillsätt broccoli, sockerärtor och vin ill soppan och låt koka ytterligare 3-5 minuter.
Servera soppan i varma soppskålar. Smaklig spis ♥

Dinkelpaj med grönsaker

Vår favoritpaj, Medelhavspaj, har fått sig en ansiktslyftning och pajdegen gjorts något nyttigare. Vetemjöl har bytts ut mot fullkornsdinkel och sesamfrön, grädde och olja har bytts ut mot mjölk. Jag kan lova att även den här versionen kommer att återkomma hos oss.

Pajdeg: 3 dl fullkornsdinkel / 2 msk sesamfrö / 150 g kallt laktosfritt smör / 1 msk kallt vatten

Fyllning: 4 dl lagrad riven ost / 150 g fetaost i tärningar / 150-200 g broccoli / 8 st inlagda torkade tomater / 15 svarta oliver / 3 ekologiska ägg / 2 dl laktosfri mjölk (3%) / 1 tsk öländsk vitlökspeppar 

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ingredienserna till pajdegen i en matberedare, kör snabbt ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform även upp på kanterna, ställ den pajformen kallt ca 20 minuter.
Nagga pajskalet i botten och förgrädda ca 15 minuter.

Skär de inlagda tomaterna i skivor och förväll broccolin. Lägg osten i botten på det förgräddade pajskalet, fyll på med tomater, broccoli, fetaost och oliver. Rör samman ägg och grädde, smaksätt med kryddorna och oljan från tomaterna. Häll äggstanningen över pajen och grädda slutligen i ca 35-45 minuter till pajen har stannat och fått fin färg.
Smaklig spis ♥

Grönsakssoppa med broccoli

Kallt, rått och ruggigt ute - då är det gott med en värmande soppa. Lite rotfrukter, broccoli och ett par potatisar är allt som behövs för att göra en riktigt värmande och mättande soppa som lägger sig som bomull i magen.

Till 4 portioner behövs: 2 morötter / 100 g rotselleri / 3 stora potatisar / 2 buketter broccoli (ca 200 g) / det gröna från en purjolök / 2 hönsbuljongtärningar / 1 l vatten / 3 dl torrt vitt vin / 1 dl mjölk / 1 krm riven muskotnöt / 0,5 tsk öländsk vitlökspeppar / svartpeppar från kvarn / örtsalt / färska örter till servering

Skala morötter, rotselleri och potatisar och skär i små bitar. Skär purjolöken i mindre bitar. Skär loss buketterna från broccolin, dela ner stjälken i mindre bitar.
Koka upp vatten, vin och buljongtärningar, lägg ner morötter, selleri, potatis, purjolök och broccolistjälkar. Låt dem koka till de är mjuka, ca 20 minuter.

Koka under tiden upp vatten i en lite kastrull (för att förvälla broccolibuketterna).

Mixa soppan till fin puré, tillsätt mjölk, smaka av med kryddorna och låt koka upp.

Förväll broccolibuketterna och häll av vattnet. Servera soppan i varma skålar och toppa med broccolibuketter och gärna lite klippta färska örter.
Smaklig spis ♥

Röd höstsoppa

Visst är det härligt med en värmande soppa när höstvindarna viner och regnet öser ner. En del skulle kanske välja att kalla soppan borsch, trots den knepiga stavningen. Men min soppa fick en liten annan touch än den klassiska ryska på grund av skafferiinnehållet.

Till 6-8 portioner behövs: 2 gula lökar / 1 king solo vitlök / 150 g rotselleri / 400 g butternut squash / 250 g vitkål / 800 g rödbetor / 2 morötter / 1,7 l vatten / 3 kalvbuljongtärningar / rapsolja att bryna i / grovmalen svartpeppar

Ta fram en 4 liters gryta och häll i ett par matskedar rapsolja. Finhacka lök och vitlök, tärna selleri och squash fint, strimla vitkålen och ha ner allt i grytan. Låt grönsakerna svettas i oljan utan att ta för mycket färg. Häll i vatten, lägg i buljongtärningar och låt soppan koka upp. Låt den koka ca 20 minuter till grönsakerna är mjuka med inte mosiga.
Skala och grovriv morötter och rödbetor, ha ner dem i soppan ca 10 minuter före servering. Smaka av med lite grovmalen svartpeppar.
Soppan kan med fördel serveras med en klick smetana och lite bröd. Smaklig spis ♥

Ratatouille

Nu menar jag inte den fantastiskt roliga filmen, utan min variant på den franska grönsaksröran.
Till 4 portioner behöver du:
3 msk olivolja / 1 gul lök / 1 röd lök / 3 vitlöksklyftor / 1 aubergine / 1 zucchini / 1,5 röd paprika / 0,5 kg tomater / 1,5 dl vitt vin / 1 tsk torkad timjan / 2 tsk flingsalt / 0,25 grönsaksbuljongtärning / 1 tsk råsocker

Häll olivolja i en traktörpanna, hacka lök och vitlök och lägg ner i pannan. Hacka resterande grönsaker och ha ner, låt grönsakerna bryna en stund utan att ta färg. Häll i vin och krydda. Låt  koka 15-20 minuter.

Servera ratatouille som tillbehör till grillat tillsammans med vitt bröd. Smaklig spis ♥