Senapsstuvade primörer

Återkommer med snabblagad husman. En god stuvning på årets första primörer, morötter och blomkål.
Passar utmärkt till rökt lax, eller som här till lokalt producerade, grillade rökta isterband.

Till 4 portioner behövs: 6 morötter / 0,5 blomkålshuvud / 25 g smör / 0,5 dl vetemjöl / 1,5-2 dl mjölk / 2 dl creme fraiche / 2 tsk grov fransk senap / 1 tsk Dijonsenap / 2 tsk Västervikssenap / 0,5 kalvbuljongtärning / svartpeppar från kvarn / 3-4 droppar citronsaft
4 rökta isterband

Gör i ordning och tänd grillen.

Häll vatten i två kastruller och låt koka upp. Skrapa morötter och skär dem i mindre bitar, dela ner blomkålsbuketterna i mindre bitar. Lägg dem i kokande vatten och låt dem sjuda långsamt till de är mjuka. Häll av grönsakerna i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt.
Smält smöret i en kastrull, vispa ner vetemjölet, tillsätt mjölk och creme fraiche under omrörning. Låt stuvningen sakta sjuda upp under omrörning. Tillsätt senap, buljongtärning och peppar från kvarn.
Smaka av stuvningen med med citronsaft och eventuellt mer senap.

Rör försiktigt ner grönsakerna. Smaklig spis ♥

Grov osötad senap

Jag lagar många maträtter där en osötad grov senap är en ovärderlig ingrediens. Från början använde jag grov Dijonsenap, men sen ett halvår tillbaka går den inte att hitta i en enda butik i vår närhet.
Experimenterandet var tvunget att starta, utan grov senap ingen senapsstuvad potatis eller vitkål.

Den här senapen är verkligen superenkel och får den rätta styrkan efter ett par dagar i kylskåpet.

Det här behövs till ca 3 dl senap: 1 dl gula senapskorn / 1 dl bruna senapskorn / 2 dl vatten / 0,5 dl vitvinsvinäger / 0,5 dl vit balsamvinäger / 1 tsk örtsalt

Blanda senapskorn och vatten, låt det stå 6 timmar i rumstemperatur. Tillsätt vinäger och mixa med mixerstav några minuter till en grov, härlig senapskonsistens. Smaka av med örtsalt.
Skeda upp senapen en burk och sätt på ett tätt lock.
Låt stå ett par dagar i kylskåp för att smakerna ska utvecklas. Smaklig spis