Kalkon- och nötfärslimpa med kantareller

Färslimpa har ju varit med tidigare i olika tappningar, den här är baserad på 50/50 nöt- och kalkonfärs, smaksatt med förvällda kantareller.

0,5 kg av vardera kalkon- och nötfärs / 3 dl vispgrädde / 0,5 dl panko / 1 gul lök / 0,5 king solo vitlök / 1 tsk / 0,5 tsk nymald svartpeppar från kvarn / 1 krm riven muskotnöt / 1,5 tsk gröna örter / 1,5 dl förvällda kantareller / ca 100 g rökt sidfläsk eller bacon
50 g smör

Sätt ugnen på 225 grader.
Häll av eventuell vätska från kantarellerna och finhacka dem. Finhacka gul lök och vitlök. Blanda samman kryddor, panko, hackad lök, svamp och grädde. Låt svälla ca 5 minuter. Blanda ner färsen, blanda till det är riktigt väl blandat. Provstek 1 bit och krydda extra om det behövs.
Forma färsen till en limpa och lägg i en ugnsfast form. Klä hela limpan med rökt sidfläsk. Skär smöret i tunna skivor och täck fläsket med smöret.
Sätt in formen i ugnen. efter ca 30 minuter är det dags att sänka temperaturen till 200 grader samt att ösa köttfärslimpan. Fortsätt att ösa var 20:e minut till köttfärslimpans innertemperatur når ca 70 grader.

Vi serverade med potatis- och jordärtskocksgratäng och sallad.
Smaklig spis

Köttfärslimpa med trumpetsvamp

Det där med husmanskost ligger mig varmt om hjärtat, husman i lite modernare tappning. Här har det varit en blandning av nötfärs och blandfärs, smaksättningen är enkel med ost och svart trumpetsvamp.

1 kg färs / 3 skivor torrt levainbröd / 1 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 1 msk örtsalt / 1 msk torkade örtkryddor / 1 näve torkad svart trumpetsvamp / 1 tsk nymald svartpeppar från kvarn / 1,5 dl riven ost / 1,5 dl vispgrädde
1 morot och 1 gul lök till formen
50 g smör
Spadet från köttfärslimpan, grädde och eventuellt creme fraiche till sås

Sätt ugnen på 225 grader.
Blötlägg svampen ca 20 minuter.
Krossa det torra brödet i en mixer eller mortel. Häll av den blötlagda svampen och finhacka den. Finhacka gul lök och vitlök. Blanda samman kryddor, brödsmulor, hackad lök, svamp, ost och grädde. Låt svälla ca 5 minuter. Blanda ner färsen, blanda till det är riktigt väl blandat. Provstek 1 bit och krydda extra om det behövs.
Forma färsen till en limpa och lägg i en ugnsfast form. Skala lök och morot, skär i bitar och lägg runt omkring. Skär smöret i tunna skivor och täck färslimpan med smöret.
Sätt in formen i ugnen. efter ca 30 minuter är det dags att sänka temperaturen till 200 grader samt att ösa köttfärslimpan. Fortsätt att ösa var 20:e minut till köttfärslimpans innertemperatur når ca 70 grader.

Ta vara på spadet och klä köttfärslimpan med alufolie. Späd ut spadet med grädde och eventuellt creme fraiche och smaksätt såsen med samma kryddor som färsen.

Vi serverade med potatismos, kokta grönsaker och rårörda lingon.
Smaklig spis

Choritzo på mitt sätt

Den hemgjorda salsiccan är slut för länge sen, så det var dags för en ny omgång korv. Den här gången med en helt annan smakinriktning, den kryddstarka choritzokorven stod som förebild. Men jag vill absolut inte ha hettan från cayennepeppar, jag tycker att den förstör de andra smakerna.

Till 14 korvar behövs: 2,4 kg färskt sidfläsk (2,0 kg färs) / 0,5 kg grovmald nötfärs / 2 gula lökar / 2 tsk av vardera torkad mejram, körvel, rosmarin, torkad salvia, mald koriander, torkad timjan, rosépeppar, hel svartpeppar, paprikapulver, chiligrillkrydda / 3 torkade lagerblad / 1,5 msk örtsalt / 1 king solo vitlök finrivet skal från 0,5 citron / 1 dl potatismjöl / 0,5 dl torrt vitt vin / korvskinn (1 förpackning)

Skölj korvskinnet och lägg det i kallt vatten. Mal färsen grovt och avsluta med att mala de skalade lökarna. Ställ färsen i kylskåpet, lägg de torkade kryddorna tillsammans smulade lagerblad i en mortel. Mortla kryddorna ordentligt. Skala och riv vitlöken.
Ta fram färsen och blanda ner potatismjöl, de mortlade kryddorna, vitlöken, och vinet. Stek en provbit på svag värme, krydda eventuellt upp färsen mer och ställ den sedan kallt.

Förbered kvarnen med korvhorn. Skölj av korvskinnet, spola ur det och trä upp det på korvhornet. Ta fram färsen och stoppa korven, tvinna skinnet mellan korvarna. Ställ korvarna kallt minst 4 timmar.
Knyt till ändarna och klipp isär korvarna. Picka korvarna före grillning/stekning.
Smaklig spis ♥

Spagetti med köttfärssås

Har skrivit det förut och skriver det igen, det enkla är det goda. Pasta går att förgylla på många sätt, här vanlig spagetti med en enkel köttfärssås serverad med färskriven parmesan och ett glas rött. Kan det bli bättre?

Det här behövs till 4 portioner: 0,5 kg nötfärs / 1 finhackad rödlök / 2 finhackade vitlöksklyftor / 2 msk rapsolja att fräsa i / 1 burk (400 g) krossade tomater (gärna Mutti) / 2 dl vatten / 2 dl rött vin / 2 kalvbuljongtärningar / 0,5 oxbuljongtärning / 1 msk chilisås (Heinz) / 1 msk ketchup / 1 tsk rökt paprika pulver / 1 tsk chilipeppar / 0,5 tsk nymald svartpeppar / 1 msk torkad oregano / 1 msk torkad timjan / 1 tsk råsocker / 1 tsk vitlökspeppar
Spagetti enligt förpackningen

Värm en gjutjärnsgryta på medelvärme, häll i rapsolja. Fräs lök och vitlök utan att det tar färg, tillsätt nötfärsen och rör om till den är fräst ordentligt. Tillsätt tomater, vatten, vin och buljongtärningarna, låt koka upp. Krydda till med resterande kryddor och låt såsen koka ca 20 minuter utan lock.
Koka under tiden spagetti enligt förpackningen.
Servera med färskriven parmesan. Smaklig spis ♥

Hamburgare med hembakta bröd

Hamburgerbröd: 5 dl laktosfri mjölk / 75 gr jäst / 50 gr rumstempererat smör / 1 msk havssalt / 750 gr vetemjöl special / mjölk till pensling / sesamfrö

Häll den kalla mjölken i en degbunke lös upp jästen och ha i övriga ingredienser. Arbeta degen ca 10-12 minuter, låt degen sedan vila ca 30 minuter.
Stjälp upp degen på bakbord och dela i 16 delar, rulla runda bröd och kavla sedan ut dem till hamburgerbröd. Lägg bröden att jäsa på plåt under bakduk ca 1-2 timmar. Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bröden med mjölk och strö på sesamfrö, grädda bröden ca 8 minuter till de fått fin färg.

Hamburgare: 125 gr nötfärs per portion. Smaksätt med colemans senapspulver / örtsalt / peppar / hickory smoke

Blanda ihop ingredienserna och smaka av. Grilla ca 5 minuter på vardera sida på het grill.

Hamburgerdressing till 2 personer: 1 dl laktosfri creme fraiche / 1 tsk fransk senap / 1 msk HP-sås / 1 msk chilisås / 1-2 msk bostongurka / 1 tsk chipotlesås

Blanda ihop samtliga ingredienser till såsen och smaka av.

Lägg ihop hamburgaren med det du vill ha, dagens blev med nässelpesto på brödet, sallad, tomat, grön sparris, chipotlesås och hamburgerdressing. Smaklig spis ♥