Vinbladsdolmar med smak från Mellanöstern

Det där med att testa nytt, nya smaker och strukturer är lite av det som är matlagning i vårt hushåll. Ibland blir det bra, ibland mindre bra och ibland succé. Det här tillhör det senare, succé med andra ord.

Vi älskar att gå och lukta i affärer och saluhallar med utländska varor, i Halmstad finns en helt underbar fruktaffär med massor av kryddor och annat spännande från mellanöstern. Senast vi var där blev det en kasse kryddor och en förpackning med konserverade vinblad.
Har man egna vindruvsrankor med stora blad, är det perfekt att plocka. Färska blad ska förvällas någon/några minuter i saltat vatten till de blir lite gulbruna i färgen och fortfarande håller ihop.

Av det här receptet blev det ca 35 dolmar.

Det här behövs: 1 pkt konserverade vinblad / 1 kg kalkonfärs / 2 msk spiskummin / 2 msk korianderfrön / 2 msk vitlökspulver / 1 msk paprikapulver / 2 tsk gurkmeja / 1 tsk kryddnejlikor / 1 tsk chiliflakes / 2 tsk svartpeppar / 1 tsk kanel / 2 msk sumak / 1,5 msk örtsalt
Tomatsås: 2 burkar krossade tomater / 2 finhackade vitlöksklyftor / 1,5 finhackad gul lök / 1 finhackad spansk peppar / 2 tsk flingsalt / 3 msk råsocker / 2 kanelstänger / 4 msk röd balsamico vinäger / svartpeppar från kvarn.

Blanda alla kryddorna till färsen. Mal med kryddkvarn eller med stavmixer. Blanda färsen med kryddorna.
Skölj de konservera vinbladen i kallt vatten.
Lägg trasiga eller små blad i botten på en ugnsfast form, för att dolmarna inte ska fastna i botten.
Lägg ett blad med den blanka sidan nedåt, lägg på en matsked färs. Rulla ett varv, vik in sidorna och rulla sedan till bladet tar slut. Lägg i formen med skarven neråt. Fortsätt till färsen är slut.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ingredienserna till tomatsåsen i en kastrull, låt koka upp och koka ca 5-10 minuter. Mixa såsen slär och häll den över dolmarna.
Täck formen med aluminiumfolie och sätt ini ugnen, låt koka ca 30-40 minuter.
Servera med kokt basmatiris eller kokt bulgur.

Kalkonsalsicca

Det är ju  inte första gången vi gör korv, men det är första gången vi gör på fågelfärs.

Eftersom kalkon är en väldigt mager fågel valde vi att blanda med fläskfärs för att få in det behövliga fettet i korvsmeten.

Korven är kryddad som en salsicca, men enbart med torra kryddor den här gången. 

Jag kan lova att det blev en riktigt smarrig smaksättning på korven, med andra ord inte sista gången vi experimenterar med kalkonfärs :-)

Till 15 korvar behövs: 1 kg kalkonfärs / 1 kg fläsk färs / 2 msk lökpulver / 1 msk chili flakes / 2 msk vitlökspulver / 1 tsk av vardera franska örter, timjan, svartpeppar, rosépeppar / 1,5 msk örtsalt (herbamare) / skal av 1 citron / 1 dl potatismjöl / 0,5 dl torrt vitt vin / korvskinn (1 förpackning)

Spola av korvskinnet med kallt vatten, lägg det i en stor bunke och häll över kallt vatten.

Lägg de torkade örterna tillsammans med peppar och salt i en mortel. Mortla kryddorna ordentligt. Tvätta citronen ordentligt och riv det gula skalet fint.
Ta fram färsen och blanda ner de mortlade kryddorna, vitlöken och citronskalet. Blanda ner vinet, strö över potatismjölet och blanda in ordentligt. Stek en provbit på svag värme, krydda eventuellt upp färsen mer och ställ den sedan kallt.

Förbered kvarnen med korvhorn. Skölj av korvskinnet, spola ur det och trä upp det på korvhornet. Ta fram färsen och stoppa korven, tvinna skinnet mellan korvarna. Ställ korvarna kallt minst 4 timmar.

Knyt sedan till ändarna och klipp isär korvarna.

Glöm inte att picka korvarna före grillning och grilla dem långsamt på svag värme så att de inte spricker.

Kalkonfärsfylld paprika

Att handla och äta matsmart, för mig betyder det att passa på när det är extra billigt. Just nu den här årstiden är det så vanligt med billig paprika, men då gäller det verkligen att passa på när man ramlar över dem :-)
Fylld paprika är snabblagad mat, dessutom passar det jättebra att portionsfrysa och ta med som matlåda eller plocka upp ur frysen när tiden inte riktigt räcker till för matlagning.

Till tre paprikor använde jag: 500 g kalkonfärs / 1 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 0,5 röd chili / 3 msk oregano / 1 kvist färsk rosmarin / 2-3 msk fishsauce / 1 tsk japansk soja / 1 tsk mirin / 1 tsk sesamolja / 1 tsk worshirechesterssås / 2 tsk lönnsirap / 1 tsk vit balsamvinäger / ca 2 dl riven ost / örtsalt och svartpeppar / smör och olivolja att fräsa i

Dela paprikorna på mitten och kärna ur dem.
Finhacka lök, vitlök och chili. Värm en stekpanna och lägg i en liten klick smör, fräs hacket gyllengult. Lägg i en skål att svalna.
Finhacka rosmarin. Värm stekpannan och häll i lite olivolja, fräs rosmarin och kalkonfärs till färsen är genomstekt. Blanda i hacket och kryddorna, smaka av med salt och peppar. Tag bort stekpannan från värmen och blanda ner osten.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skeda upp färsen i parikahalvorna och tryck till fyllningen ordentligt. Gratinera paprikan ca 30 minuter, känn efter med en sticka att paprikan nästan är genomkokt. Den får gärna vara lite al dente.
Servera tillsammans med bröd och sallad.

KalkonWallenbergare med smak från Italien

Wallenbergare görs ju traditionellt på kalvfärs och serveras med potatismos, gröna ärtor och lingon.
Här är det istället kalkonfärs smaksatt med soltorkade tomater, lök, vitlök och oliver serverade med en ljuvlig tomatsås på körsbärstomater, pasta och färskriven parmesan. Är inte det medelhavssmaker?

Det här behövs till tio Wallenbergare (4-6 portioner): 0,5 dl panko / 0,5 dl vispgrädde / 2 dl creme fraiche / 1 tsk örtsalt / 1 krm svartpeppar / 2 tsk gröna örter / 0,5 finhackad gul lök / 6 st finhackade soltorkade tomater / 1 finhackad vitlöksklyfta / 0,5 tsk torkad vitlök / 2 st finhackadade gröna oliver / 0,5 kg kalkonfärs / smör att steka i

Tomatsås: 1 burk Mutti körsbärstomater / 1 dl vatten / 1 dl vitt vin / 1 grönsaksbuljongtärning / 2 tsk gröna örter / 0,5 tsk strösocker / 0, 5 skivad gul lök / olja att fräsa i

Blanda ihop allt till wallenbergarna förutom färsen. Låt stå ca 5 minuter för att svälla. Blanda sedan ner färsen till en jämn smet. Provstek en bit och smaka eventuellt av med mer kryddor.

Fräs den skivade löken i olja i en kastrull, utan att den tar färg. Blanda ner resten av ingredienserna och låt småkoka i ca 20 minuter.

Smält smör i en stekpanna. Forma tio wallenbergare och stek några i taget till de får fin färg på bägge sidorna.
Sätt ugnen på 100 grader. Låt wallenbergarna vila i ugnen under folie ca 5-10 minuter med pastan koka färdigt.

Smaka av såsen och krydda eventuellt upp den.
Serveras gärna med färskriven parmesan till. Smaklig spis.

Kalkon- och nötfärslimpa med kantareller

Färslimpa har ju varit med tidigare i olika tappningar, den här är baserad på 50/50 nöt- och kalkonfärs, smaksatt med förvällda kantareller.

0,5 kg av vardera kalkon- och nötfärs / 3 dl vispgrädde / 0,5 dl panko / 1 gul lök / 0,5 king solo vitlök / 1 tsk / 0,5 tsk nymald svartpeppar från kvarn / 1 krm riven muskotnöt / 1,5 tsk gröna örter / 1,5 dl förvällda kantareller / ca 100 g rökt sidfläsk eller bacon
50 g smör

Sätt ugnen på 225 grader.
Häll av eventuell vätska från kantarellerna och finhacka dem. Finhacka gul lök och vitlök. Blanda samman kryddor, panko, hackad lök, svamp och grädde. Låt svälla ca 5 minuter. Blanda ner färsen, blanda till det är riktigt väl blandat. Provstek 1 bit och krydda extra om det behövs.
Forma färsen till en limpa och lägg i en ugnsfast form. Klä hela limpan med rökt sidfläsk. Skär smöret i tunna skivor och täck fläsket med smöret.
Sätt in formen i ugnen. efter ca 30 minuter är det dags att sänka temperaturen till 200 grader samt att ösa köttfärslimpan. Fortsätt att ösa var 20:e minut till köttfärslimpans innertemperatur når ca 70 grader.

Vi serverade med potatis- och jordärtskocksgratäng och sallad.
Smaklig spis

Färsbiffar med medelhavssmak

Färs är så himla tacksamt, lätt att smaksätta och snabbt att tillaga. De här färsbiffarna går lika bra att göra på kycklingfärs som kalkonfärs som fläskfärs. Med andra ord, ta den färs som du har hemma eller får tag i, i din butik.
Smaken får de från färska kryddor, fetaost, chili och oliver :-)

Det här behövs till 4 portioner: 0,8 kg färs / 6 blad salvia / 5 kvistar färsk timjan / 1 kvist färsk rosmarin / 0,5 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 0,5 spansk peppar / 4 soltorkade tomater / 15 svarta oliver / 0,5 dl panko / salt / svartpeppar / 0,5 dl vispgrädde / 150 g fetaost
Smör och olivolja att fräsa i

Ta bort stjälkar på kryddorna och finhacka dem. Finhacka lök, vitlök, chili, tomater och oliver.
Smält lite smör tillsammans med olivolja i en stekpanna, fräs det finhackade utan att det tar färg. Låt det svalna.
Mortla panko och blöt upp med vispgrädde i en bunke. Bland ner färs, det frästa, smula ner fetaost, smaksätt med salt och peppar.

Smält ytterligare smör tillsammans med olivolja i en stekpanna. Forma färsen till biffar och stek dem på medelhög värme till de är genomstekta. Det ska komma en klar köttsaft ur dem.

Vi serverade biffarna med tzatziki, klyftpotatis och sallad.