Emmys räkcheescake

En av favoriterna på årets påskbuffé blev Emmys räkcheeskake, dottern hade inspirerats av Jennys matblogg men gjort en egen laktosfri tolkning. Alltså, så gott!

Det här behövs till botten: 250 g Kavring / 100 g smält smör

Det här behövs till fyllningen: 5 gelatinblad / 400 g laktosfri philadelphiaost / 3 dl laktosfri creme fraiche (34%) / 1 liten rödlök / 1 burk stenbitsrom / 500 g räkor med skal / 2- 3 msk finhackad färsk dill / 2-4 msk pepparrotsvisp / 1 – 2 msk nypressad citronsaft / salt & peppar

Det här behövs till dekoration: 500 g räkor med skal / 0,5 burk mixrom / 1 hårdkokt ägg / några dillkvistar

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en rund form med löstagbar kant (ca 24 cm diam).
Mixa brödet med stavmixer, blanda med det smälta smöret. Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut formen, platta till och ställ kallt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. Under tiden rör du ihop creme fraiche och  philadelphiaost. Finhacka löken, skala och hacka räkorna. Rör ner detta i creme fraiche smeten, vänd sedan ner dill, pepparrotsvisp, citron och rom. Smaka av med salt & peppar.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme, till de smält. Vänd ner och rör om i smeten tills den är väl blandad.  Häll smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.
Precis innan servering dekorera den med skalade räkor, klyftat ägg, rom och några dillkvistar.

Krämig räkcheescake

Så här i semestertider är det jätteskönt att ha några snabblagade och lätt förberedda rätter i rockärmen. Den här chees caken gör man på en halvtimme, om man är snabb på att skala räkor vill säga. Perfekt att göra på morgonen och äta till kvällen, eller göra kvällen innan man ska äta den.
Eftersom jag gjorde den med på frysta räkor, tillsatte jag gelatin, det behövs inte om man använder färska räkor.
Vi serverade tillsammans med gravad lax. Om man serverar utan ett salt tillbehör, kan det behövas lite mer salt i själva smeten, men låt dina egna smaklökar avgöra just hur mycket mer/mindre salt som behövs.

Till 1 tårta (räcker till ca 6 personer) behövs:
Botten: 250 g kavring / 100 g smält smör
Fyllning: 2 blad gelatin / 1 kg räkor / 5 dl laktosfri creme fraiche / 400 g laktosfri cream chees / 1 knippe dill / ca 5 cm färsk pepparrot ( ca 1 dl finriven, löst packad) / 2 tsk dijon senap / 1 dl finhackad purjolök / 0,5 dl finhackad rödlök / några droppar citronsaft smaksätt med svartpeppar från kvarn och örtsalt

Finhacka, eller mixa kavringen. Rör ner smält smör. Platta ut brödsmulorna i botten på en form med löstagbar kant. ställ i kylskåp att svalna.
Skala räkorna. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter. Hacka räkorna och finhacka dillen.
Rör ihop creme fraiche och cream chees till en slät smet. Rör ner övriga ingredienser och smaka av med svartpeppar, salt och citronsaft.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i någon matsked kokande vatten. Rör försiktigt ner det smälta gelatinet i fyllningen.
Häll fyllningen ovanpå smulbotten, slå formen i bordet lätt så att eventuella luftbubblor försvinner. Släta ut fyllningen, sätt en plastfolie på formen och ställ kallt minst 4 timmar eller över natten.

Vi serverade räkcheescaken med sallad och gravad lax, till det ett friskt vitt vin.
Vi drack en prisvärd Riesling från Stoneleigh, Marlborough, New Zealand, som jag kan rekommendera. Den var mycket frisk i smaken med lite sötma, inslag av persika, päron, gröna äpplen och citrus. Varunummer 6498 och priset 99 :-
Smaklig spis ♥

Vaniljcheescake, laktosfri som (nästan) allt annat på bloggen

Paj, tårta eller kaka, spelar ingen roll vad den kallas. Cheescake är gott oavsett! Givetvis är den bakad med laktosfria mejeriprodukter och laktosfri vit choklad.

Till 1 cheescake behövs:
Botten: 150 g pepparkakor / 150 g digestivekex / 150 g smör

Fyllning: 350 g philadelphiaost/ 1 dl creme fraiche / 0,75 dl strösocker / 0,75 dl maizenamjöl / 1 msk vaniljsocker / 2 ekologiska ägg / 175 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Kör pepparkakor och kex i matberedare till smulor. Häll ner smöret och blanda runt.
Tryck ut smulorna i en pajform med löstagbar kant (ca 24 cm diameter). Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna.
Blanda ost, creme fraiche, strösocker, maizena och vaniljsocker till en slät blandning. Rör ner äggen ett i taget.
Smält chokladen över vattenbad. Rör ner den smälta chokladen i ostsmeten.
Häll ostsmeten i det avsvalnade pajskalet. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Stäng av ugnen och låt den stå kvar i eftervärme 30 minuter.
Ta ut och låt svalna. Servera cheescaken kall, som den är eller med en syrlig halloncouli.
Smaklig spis ♥

Laktosfri cheescake

För första gången sedan jag började äta laktosfritt har jag lyckats få till en cheescake värdig namnet ;-) Tack och lov finns det ju numera några olika varumärken som har laktosfri färskost som är goda ersättare till den traditionella Philadelphiaosten.
Jag gjorde pajen i en pajform med löstagbarbotten, diameter 27 cm och 7 cm hög. Men jag tryckte bara ut själva pajskalet halvägs upp på kanten.

Pajskal: 15 digestivekex / 50 g smör
Ostfyllning: 400 g färskost / 4 ägg / 2,5 dl strösocker / 1 vaniljstång
Topping: 2 dl smetana / 2 msk socker

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa digestivekexen i en matberedare eller med en mortelstöt. Smält smöret, häll det varma smöret över de krossade kexen och rör ihop.
Tryck ut pajskalet i en form med löstagbar botten. Grädda ca 7 minuter i mitten av ugnen.
Vispa samman socker och färskost, rör ner äggen ett i taget. Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Rör ner vaniljfröna i ostblandningen.
Häll ostsmeten i pajskalet och grädda ca 35 minuter i mitten av ugnen.
Rör samman smetana och strösocker. Bred ut det över den stelnade ostmassan och grädda ytterligare 10 minuter.
Låt cheeskaken kallna innan den tas ur formen. Servera tillsammans med färsk frukt eller bär.
Smaklig spis ♥