Havtorns- och vaniljpannacotta med honeycomb

Olika sorters pannacotta har ju figurerat på bloggen tidigare, men jag tycker att det är en perfekt dessert om man förbereda några timmar innan. Dessutom är det ju väldigt gott också.
Med havtornssaft i blir det en härligt gul färg och en fantastisk smak som kompletterar vaniljen väldigt bra.
Efter provsmakning av honeycomb på Trädgårdsgatan, kunde jag ju inte låta bli att försöka själv ;-)

Det här behövs för 6 stora portioner pannacotta: 2 dl koncentrerad havtornssaft / 8 dl laktosfri vispgrädde / 6 msk strösocker / 1 vaniljstång / 5 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda havtornssaft och grädde i en kastrull. Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg både vaniljstång och frön i saft-gräddblandningen. Låt koka upp och lyft sedan bort från värmen.
Lyft upp vaniljstången, krama ur vattnet ur gelatinbladen. Rör ner gelatinbladen i den varma saft-gräddblandningen. Ställ åt sidan ca 20 minuter, rör emellanåt.
Häll upp pannacottan i portionsformar och ställ i kylen ca 4 timmar för att stelna.

Det här behövs till honeycomb: 0,5 dl vatten / 2 dl strösocker / 0,5 dl råsocker / 140 g flytande glukos / 0,5 dl honung / 2 tsk bikarbonat

Lägg bakplåtspapper i en form, 25x25 cm. Blanda vatten, strösocker, farinsocker, glukos och honung i en stor kastrull.  Värm på låg värme tills sockret är upplöst. Vrid värmen på medium / hög och låt blandningen koka tills den når 144-146 C.
Lyft kastrullen från värmen, tillsätt bikarbonat och blanda snabbt. Blandningen kommer att stiga, när det ser ut som om det är på väg att rinna över, häll direkt i formen.
Låt svalna och stelna. När honeycomben svalnat, ta bort papper och skär till lagom stora bitar.
Honeycomb går även att äta som de är, eller smula på glass. Förvara i en lufttät behållare.

Servera pannacotta kylskåpskall. Förutom honeycomb, serverade jag filéade apelsinklyftor med lite juice och chokladnibs.
Smaklig spis ♥

Spritsade vaniljkakor

Spröda, spröda med massor av vanilj- och mandelsmak. Perfekt till en kopp kaffe eller afternoon tea. Inte nog med att de är god de är snabb-bakade också. Kan det blir bättre?

Till 30 kakor behövs: 100 g rumsvarmt smör / 0,5 dl florsocker / 2 msk vaniljsocker / 0,75 dl vetemjöl / 1 dl mandelmjöl / 1 dl potatismjöl

Sätt ugnen på 175 grader.
Rör smör, florsocker och vaniljsocker pösigt. Häll ner mjölet lite i taget under fortsatt omrörning. Det är en ganska lös, spritsbar smet.
Spritsa ut längder på bakplåtpappersklädd plåt. Grädda längderna i mitten av ugnen ca 10-12 minuter.
Skär längderna i bitar när de tagits ut. Låt kakorna svalna på plåten.
Eventuellt kan ena änden doppas i smält choklad, men jag tycker de är godast utan :o
Smaklig pis ♥

Vaniljcheescake, laktosfri som (nästan) allt annat på bloggen

Paj, tårta eller kaka, spelar ingen roll vad den kallas. Cheescake är gott oavsett! Givetvis är den bakad med laktosfria mejeriprodukter och laktosfri vit choklad.

Till 1 cheescake behövs:
Botten: 150 g pepparkakor / 150 g digestivekex / 150 g smör

Fyllning: 350 g philadelphiaost/ 1 dl creme fraiche / 0,75 dl strösocker / 0,75 dl maizenamjöl / 1 msk vaniljsocker / 2 ekologiska ägg / 175 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Kör pepparkakor och kex i matberedare till smulor. Häll ner smöret och blanda runt.
Tryck ut smulorna i en pajform med löstagbar kant (ca 24 cm diameter). Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna.
Blanda ost, creme fraiche, strösocker, maizena och vaniljsocker till en slät blandning. Rör ner äggen ett i taget.
Smält chokladen över vattenbad. Rör ner den smälta chokladen i ostsmeten.
Häll ostsmeten i det avsvalnade pajskalet. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Stäng av ugnen och låt den stå kvar i eftervärme 30 minuter.
Ta ut och låt svalna. Servera cheescaken kall, som den är eller med en syrlig halloncouli.
Smaklig spis ♥

Fläderbloms- och vaniljpannacotta med jordgubbar

Så här i fläder- och jordgubbstider, gäller det ju att ta tillvara på det goda och passa på att njuta.
Vid det här laget vet ni att jag gillar att experimentera i köket, ett av experimenten i helgen var en uppfriskande fläderbloms- och vaniljpannacotta som serverades med jordgubbar. Sött? Javisst och bedårande gott.

Har du inte hunnit göra fläderblomssaft finns recept HÄR.

Till 4 portioner pannacotta behövs: 2 dl koncentrerad fläderblomssaft / 3 dl vispgrädde / 1 vaniljstång / 2,5 gelatinblad
Till servering: 0,5 l jordgubbar / 2 msk florsocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda flädersaft och grädde i en kastrull. Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg både vaniljstång och frön i saft-gräddblandningen. Låt koka upp och lyft sedan bort från värmen.
Lyft upp vaniljstången, krama ur vattnet ur gelatinbladen. Rör ner gelatinbladen i den varma saft-gräddblandningen. Ställ åt sidan ca 20 minuter, rör emellanåt.
Häll upp pannacottan i portionsformar och ställ i kylen ca 2 timmar för att stelna.
Skär jordgubbarna i mindre bitar och blanda dem med florsockret, låt dem stå i rumstemperatur och rör emellanåt.
Servera pannacottan kall med jordgubbarna ovanpå. Smaklig spis ♥

Vaniljglass med rabarberrippel

Rabarber är gott, i måttliga mängder. Årets första rabarber blev för ovanlighetens skull inte en paj utan istället rippel till hemgjord vaniljglass. Rabarberns syra bröt väldigt bra mot den söta vaniljen.
Glassen går fortast att göra i glassmaskin, men det är inget måste.

Till 0,75 l glass behövs: 3 ägg / 1 dl florsocker / 0,5 dl vaniljsocker / 3 dl vispgrädde
Rabarberrippel: ca 300 g rabarber rabarberstjälkar / ca 2 dl vatten / ca 0,5-1 dl syltsocker / några droppar citronsaft

Börja med rabarberrippeln som måste kallna, skär rabarbern i cm långa bitar. Lägg rabarbern i en kastrull, täck med vatten och låt koka till rabarbern faller sönder. Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen, låt koka upp. Häll i socker lite i taget, smaka av till det är lagom sött och tillsätt eventuellt citronsaft för ökad syra. Låt koka 2-3 minuter. Låt kallna i vattenbad.
Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till hårt skum. Vispa gulorna tillsammans med florsocker och vaniljsocker till de är pösiga. Vispa grädden.
Blanda först grädde med äggulevispet och rör sedan ner äggvitorna.
Kör glassen i glassmaskin ca 30 minuter. Lägg över glassen i en burk, rippla mellan lagren med rabarber (som nu är lite gelélik). Låt stå i frysen ca 1-2 timmar.
Finns ingen glassmaskin lägg glassmeten i en burk och ställ i frysen, rör i burken varje halvtimme. Efter ca 2-3 timmar går det att rippla i rabarbern och sedan frysa ytterligare 1-2 timmar.
Smaklig spis ♥

Vaniljpannacotta

Av alla goda pannacottor är vanilj ändå den som står sig längst. Ja inte för att den står längst i kylskåpet eller har längst hållbarhet, utan den smaken man ändå faller tillbaka på efter diverse utsvävningar.
Dessutom går den att variera i det oändliga med färska bär, olika såser eller coulis.

Till 6 glas pannacotta behövs:
5 dl vispgrädde / 2,5 gelatinblad / 3 msk strösocker / 1 vaniljstång

Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten. Häll grädde och strösocker i en kastrull, snitta vaniljstången, skrapa ur fröna och ha ner i grädden. Låt grädden koka upp och koka i ett par minuter, dra den fån värmen. Plocka upp vaniljstången. Kram ur vattnet ur gelatinbladen, rör ner dem ett och ett i den varma grädden. Låt svalna ca 10 minuter och ös sedan upp i portionsglas. Ställ glasen i kylskåp att stelna ca 3-4 timmar.

Servera pannacottan naturell eller tillsammans med bär eller bärsås. Smaklig spis ♥