Het räkpanna

Räkpanna var en av min och makens favoriträtter när vi levde i Stockholm. Men när jag tog fram receptet insåg jag att det var dags att lyfta det klassiska 80-talsreceptet in i 2000-talet :o
Jag är barnsligt förtjust i Kung Markattas kokosgrädde, så det var givet att byta ut vispgrädde mot kokosgrädde. Det var nästan lika givet att byta ut Heinz chilisås mot chilifrukt och tabasco ;-)

Till 2-3 portioner behövs: 1 kg räkor / 1 burk (400g) kokosgrädde / 1 purjolök / 2 röda paprikor / 1 chilifrukt / 1 vitlöksklyfta / skal från 0,5 lime / 0,5 dl fisksås / 0,75 fiskbuljongtärning / några droppar tabasco / 1 msk konjak / 0,5 dl vitt vin / rapsolja att fräsa i
Ris efter vad som står på förpackningen.

Skala räkorna.
Strimla det vita på purjolöken, strimla paprika, hacka chili och vitlök. Häll någon matsked olja i en gryta, lägg i grönsakerna och fräs dem försiktigt utan att de tar färg.
Häll i kokosgrädde, fisksås, vin och konjak. Lägg ner fiskbuljong och låt det koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt såsen puttra ca 10 minuter. Smaka av med tabasco och finrivet limeskal.
Lägg ner räkorna och låt dem endast bli varma, absolut inte koka för då blir de sega.
Servera direkt tillsammans med ris. Smaklig spis

Saffrans- och kokoskaka

Jag fortsätter med kakor som har en försmak av julen. Saffran och kokos, smaksatte en mer normal sockerkaka med kokosgrädde ur Markattas sortiment, riven kokos och lite Pina Colada från spritskåpet ;-)

Det här behövs för en form på 2 liter: 2,5 dl strösocker / 3 ekologiska ägg / 1 msk vaniljsocker / 50 g smör / 1 dl kokosgrädde / 0,5 g saffran / 2 msk pina colada / 1 dl kokosflingor / 3,5 dl vetemjöl / 2 tsk bakpulver
Rumsvarmt smör och polenta till formen

Sätt ugnen på 175 grader.
Pensla formen ordentligt med det mjuka smöret och "mjöla" sedan formen ordentligt med polenta.
Smalt smöret i en kastrull. Värm kokosgrädden i en annan kastrull tillsammans med saffran. Blanda ihop vätskorna och tillsätt pina colada. Blanda vaniljsocker, kokosflingor, vetemjöl och bakpulver i en annan bunke.
Vispa ägg och socker vitt och poröst. Tillsätt omväxlande de torra produkterna och de blöta till det är en jämn smet.
Skeda upp smeten i den smorda formen, dunka formen mot ett hårt underlag för att få ut eventuella luftbubblor.
Sätt formen mitt i ugnen och grädda kakan ca 40 minuter. Känn efter med en sticka, som ska vara torr.
Låt kakan vila 10 minuter. Stjälp upp kakan och låt den kallna under formen.
Smaklig spis.

Kokoskaka med en hint av Pina Colada

Jag fortsätter att testa den nya bakformen från Nordic Ware. Eftersom den är så pass mycket större än alla mina andra formar, måste ju alla recept göras om och anpassas.

Den här gången blev jag sugen på kokos och smaksatte en mer normal sockerkaka med kokosgrädde ur Markattas sortiment och lite Pina Colada från spritskåpet ;-)

Det här behövs för en form på 2,6 liter: 3,25 dl strösocker / 250 g rumsvarmt smör / 4 ekologiska ägg / 2 dl kokosgrädde / 0,5 dl pina colada / 2 msk vaniljsocker / 1 dl kokosflingor / 6,5 dl vetemjöl / 2 tsk bakpulver
Rumsvarmt smör till formen

Sätt ugnen på 175 grader.
Pensla formen ordentligt med det mjuka smöret.
Blanda kokosgrädde och pina colada i en bunke. Blanda vaniljsocker, kokosflingor, vetemjöl och bakpulver i en annan bunke.
Vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget. Tillsätt omväxlande de torra produkterna och de blöta till det är en jämn smet.
Skeda upp smeten i den smorda formen, dunka formen mot ett hårt underlag för att få ut eventuella luftbubblor.
Sätt formen mitt i ugnen och grädda kakan ca 70 minuter. Känn efter med en sticka, som ska vara torr.
Låt kakan vila 10 minuter. Stjälp upp kakan och låt den kallna under formen.
Smaklig spis.