Krämig räksoppa

Hösttider är sopptider, vad sägs om en extra krämig räksoppa serverad med surdegsbaguette och vitlökssmör?
Först kokas en fond på skalen tillsammans med lite grönsaker, sila av. I med mera grönsaker, creme fraiche och lite kryddor. Voila! Extra krämig räksoppa.

Det här behövs till 2 portioner:
Fond: skal från 0,5 kg räkor / 2 morötter / 0,5 purjolök (det gröna) / 3 vitlöksklyftor /  ca 200 g rotselleri / 2 msk chilisås av Heinz-typ / 2 dl torrt vitt vin / 2 dl vatten / olivolja att fräsa i
Soppa: fonden / 2 morötter / 150 g rotselleri / 3 små potatisar / smör och olivolja att fräsa i / 1,5-2 dl creme fraiche / 1-2 dl vispgrädde / 1-2 tsk ostronsås / 5-10 droppar fisksås / 5-10 droppar tabasco / 0,5-1 fiskbuljongtärning / ca 5 cm purjolök i tunna skivor / 0,5 kg räkor (med skal, skalen ska ner i fonden)

Börja med att skala räkorna, lägg räkorna i kylen och skalen ska användas till fonden.  Häll lite olivolja i en kastrull. Lägg i räkskalen.
Skär morötter, purjolök och vitlök i bitar och lägg ner tillsammans med räkskalen. Låt dem fräsa en stund under omrörning. Ha i chilisås, vin och vatten. Låt fonden koka ca 30 minuter. Sila av och häll den avsilade fonden i en kastrull.
Skala morötter, rotselleri och potatis, tärna dem fint. Häll olivolja i en stekpanna och låt en klick smör smälta ner. Fräs morötter och rotselleri på medelhög värme till de blir gyllene. Lägg i potatistärningarna och låt dem fräsa med under lock till de är mjuka.
Koka upp fonden, tillsätt creme fraiche och grädde, smaksätt till soppan får en rund fin smak.
Lägg i de frästa grönsakerna och tunt skivad purjolök. Ge soppan ett uppkok.
Servera soppan i varma skålar och toppa med de skalade räkorna. Smaklig spis ♥