Parmesangratinerad kyckling med chilibearnaise och pommes

Kycklingbröst är så bra att ha på lut i frysen, det är snabblagat och oerhört tacksamt att krydda till på lite olika sätt. En av våra favoriter är just att parmesangratinera, tillbehören går sen att variera i oändlighet. Den här gången blev det en variant på bea, smaksatt med spansk peppar för att få lite bett i den.

1 kycklingfilé per person
per kycklingfilé behöver du även 1 msk fransk senap / 0,5 dl riven parmesanost / 1 tsk torkad dragon

Till pommes frites behövs:
2-3 potatisar per person

Till sås för 3-4 personer behövs:
200 gr laktosfritt smör / 0,5 finhackad gul lök / 10 krossade rosepepparkorn / 2 msk vit balsamvinäger / 6 msk vitt vin / 6 msk vatten / 1 msk dragon / 2 finhackade spanska pepparfrukter / 2 äggulor / salt / citronsaft
 
Skär potatisen i långa stavar, ca 1 x 1 cm. Lägg dem i kallt vatten ca 1 timme.
Koka upp vatten i en stor kastrull. Häll av det kalla vattnet från potatisen och lägg potatisen i det kokande vattnet. Låt potatisen ligga kvar i vattnet ca 1-2 minuter. Häll sedan av vattnet och låt potatisen rinna av.

Sätt ugnen på 225 grader. Torka av kycklingfilén, lägg filen i en ugnsfast form. Täck översidan med fransk senap, strö på osten och dragon. Gratinera i ugnen ca 25-30 minuter till filén är genomstekt. Kontrollera genom skära ett tunt snitt i den tjockaste delen, köttsaften ska vara klar.

Koka upp vinäger, vin, vatten, lök, rosepeppar, chili och dragon. Låt koka på svag värme till ca 0,5 dl vätska återstår. Smaka av med salt, citronsaft.

Värm frityrolja till 180 grader. Fritera potatisen ca 10 minuter, till de får fin färg och är genomkokta. Låt potatisen rinna av på hushållspapper. Salta dem precis före servering.
 
Smält smöret till såsen och låt det vita (salt och mjölk) sjunka till botten. Ställ åt sidan på spisen så att det håller ca 40 grader.

Tillsätt äggulor till de vinägerkokta kryddorna, vispa på svag värme tills det blir tjockt, vitt och pösigt. Tag kastrullen från värmen och skopa ner det smälta smöret lite i taget under fortsatt vispning. Ta inte med det vita i botten från smörkastrullen. Smaka av såsen med lite citronsaft. Servera direkt!

Smaklig spis ♥

Stekt fläskkotlett med paprikasmör och pommes potatis

Vissa vardagar är svårare än andra, både att komma på idéer men också att hinna få maten på bordet inom rimlig tid. Fläskkotletter är relativt snabbstekta, ett smör rör man ihop under tiden.
Sen var det ju det där med potatisen! Den här potatisen går ganska snabbt i ugnen, tiden går åt till att skala och skära den. Men jag lovar att det var väl använd tid, nästan godare än hemfriterade pommes eller i alla fall i samma nivå.

Det här behövs: 1 fläskkotlett per person / 1 tsk Öländsk vitlökspeppar / 0,5 tsk chilipeppar / 0,5 tsk paprikapulver / örtsalt och peppar efter smak / 0,5 dl olivolja och 1-2 msk smör att fräsa i
Paprikasmör: 200 g rumstempererat smör / 1 dl finhackad inlagd paprika / 1-2 msk finhackad inlagd chili / 0,5 riven vitlöksklyfta / 1-2 tsk örtsalt
Pommes potatis: 2-3 stora potatisar per person / 0,5-1 dl olivolja och 25 g smör att steka i
Salt till servering

Sätt ugnen på 250 grader.
Rör samman alla ingredienserna till smöret och låt det ta smak.
Skala potatisen och skär den i långa stavar, ca 1x1 cm. Häll olivolja i en ugnsplåt och lägg i ca 25 g smör. Ställ plåten i ugnen till smöret smält, men inte tagit färg. Ta ut plåten och lägg i potatisarna i ett lager. Ställ in plåten ca 20 minuter (det går snabbare om du har varmluft). Vänd potatisarna och ställ in dem igen. Här är det läge att passa potatisen så att den inte blir för mörk och för hård. Sänk eventuellt ugnsvärmen och vänd eventuellt ytterligare någon gång. Potatisen ska få fin färg och vara genomkokt.

Torka av fläskkotletterna och krydda dem på bägge sidorna.
Häll olivolja i en stekpanna och lägg i smör. Hetta upp pannan och bryn fläskkotletterna på bägge sidor till de får fin färg. Häll på ca 0,5 dl vatten, sänk värmen och lägg på ett lock.

Servera på varma tallrikar, lägg smöret på kotletten så att det hinner smälta lite. Salta potatisen i samband med servering.
Smaklig spis ♥

Om det, mot förmodan, skulle bli smör över, går det jättebra att lägga smöret i plastfolie och frysa.