Matig kycklingsallad

Lätt mat, men ändå riktigt mättande, perfekt för en senare middag i skenet av levande ljus.

Salladen har en bas av puy-linser (nya favoriten), gröna blad, ärtskott, sockerärtor, tomater och avokado.

Kycklingbröstet är kryddat med torr chimichurryblandning, sedan stekt i smör och olivolja till 72 grader.

Vi serverade även en creme fraiche baserad örtsås till, mest för att sonen alltid vill ha sås ;-)

Till 4 portioner behövs: 2 dl puy-linser / 6 dl vatten
Marinad: saften av 0,5 citron / saften av 0,5 citron / 0,5 dl olivolja / 1 tsk honung / 0,5 tsk fines herbes / 0,5 tsk Öländsk vitlökspeppar / salt och peppar från kvarn

1 påse blandade gröna blad (vi köper alltid Icas eko) / 100 g feta ost / 10 körsbärstomater / 100 g sockerärtor / 1 knippe ärtskott / 2 mogna avokado / 20 svarta oliver med kärnor / 1 knippe gräslök
4 kycklingbröst / 1 msk torr chimichurry krydda / smör och olivolja att steka i

Blanda alla ingredienserna till dressingen.
Skölj linserna i kallt vatten, lägg dem i kastrull och häll över kallt vatten. Låt dem koka upp under lock och fortsätta koka på svag värme 18-20 minuter. Smaka på dem efter ca 18 minuter. De ska vara mjuka med endast en liten kärna. Häll av vattnet, häll hälften av dressingen över linserna. Sätt på locket och håll linserna ljumna.
Krydda kycklingfiléerna runt om. Häll olja i en stekpanna och lägg i en klick smör. Bryn kyklingen runt om, sänk sedan värmen och lägg på ett lock. Vänd kycklingen ett par gånger. Stek till innertemperaturen når 72 grader.
Lägg salladsbladen runt kanten på ett stort fat. Lägg de ljumna linserna i mitten. Lägg på fetaost, sockerärtor, oliver och tomater.
Skala och kärna ut avokadon, skiva upp den och lägg skivorna över salladen. Skeda resterande dressing över avokadon.
Skiva kycklingen, lägg även den ovanpå salladen, toppa sedan med ärtskott och finhackad gräslök.
Smaklig spis ♥

Asiatisk kyckling med groddar och puy-linser

Mycket hetta, från både ingefära och chili, perfekt för en kylig dag som idag :-) Jag tycker om att ha olika strukturer i maten, därför är en del hackat och en del strimlat, groddarna och linserna är bara värmda för att hålla sin fräschör.
De flesta kryddorna och såserna plockar jag på butikens asiatiska hyllor.

Till 4 portioner behövs: 1 msk sichuanpeppar / 2 kycklingbröst / 2 msk tamarind pasta / 2-3 msk vatten / olja att fräsa i

Grönsaker: 1 klyfta vitkål / 100 g rotselleri / 5 cm färsk ingefära / 1 morot / 3 vitlöksklyftor / 1 liten gul lök / 1 spansk peppar / 2-3 dl färska mungböngroddar / 2 dl kokta puylinser / olja att fräsa i

Kryddning: 1 msk oystersås / 2 msk mirin / 0,5 dl japansk soya / 1 msk sesam olja / 1 msk fischsauce / 0,5 dl hoisinsås / 0,5 dl Terryakisauce / 0,5 dl torr sheryy / 1 dl äppelmust / saft från 0,5 lime

Om du inte har kokta linser i kylen, börja med att koka 1 dl linser enligt anvisningar på förpackningen.

Strimla kycklingen. Mortla sichuanpepparna. Lägg sichuanpepparn i en torr stekpanna och låt den bli lätt rostad. Häll i oljan och lägg i kycklingen, fräs kycklingen runt om. Tillsätt tamarindpasta och några matskedar vatten. Sänk värmen och låt kycklingen koka/fräsa färdigt.

Strimla vitkål, gul lök och morot. Fintärna ingefära och rotselleri. Skär pepparfrukten i tunna skivor och finhacka vitlöken. Häll olja i en stekpanna och värm till medelhög värme. Lägg i de strimlade, hackade och tärnade grönsakerna. Låt de fräsa mjuka.
Häll i kryddningen, låt koka ca 5 minuter. Lägg ner kycklingen med sitt spad, rör om och smaka av.
Vänd till sist ner böngroddar och linser och låt dem bli varma, utan att förlora sin spänst.
Servera med ris eller nudlar.
Smaklig spis ♥

Ljummen linssallad på puy-linser

Den här våren har inneburit en del förändringar i kosten, vi äter mer grönt, mer bönor och linser och mer groddar.
Linser har tidigare inte tillhört mina favoriter, men jag har insett att jag faktiskt har använt dem fel. Men det är aldrig för sent att lära nytt.
Grunden i salladen är marinerade puy-linser och sen är det bara att variera efter kylskåpets innehåll. Puy-linser håller konsistensen bra och har en milt nötig smak som passar jättebra ihop med frästa champinjoner.

Till 2 portioner behövs: 1 dl puy-linser / 2 dl vatten
Marinad: 0,5 dl citronsaft / 0,5 dl olivolja / 1 msk rödvinsvinäger / salt och peppar från kvarn
100 g svartkål / 1 liten gul lök / 2 stora vitlöksklyftor / 200 g skogschampinjoner / 100 g feta ost / 10 körsbärstomater / 0,5 gurka / 2 dl groddar / olja att fräsa i / salt och peppar från kvarn
Tillbehör: bacon / pocherat ägg (kan uteslutas)

Skölj linserna i kallt vatten, lägg dem i kastrull och häll över kallt vatten. Låt dem koka upp under lock och fortsätta koka på svag värme 18-20 minuter. Smaka på dem efter ca 18 minuter. De ska vara mjuka med endast en liten kärna. Häll av vattnet, rör ner citronsaft, vinäger, olja, smaksätt med salt och peppar. Sätt på locket och håll linserna ljumna.
Strimla kålen, finhacka lök och vitlök. Häll olivolja i en stekpanna, fräs kål, vitlök och lök till de är mjuka utan att ta färg.
Skiva champinjonerna, häll olivolja i en stekpanna. Fräs champinjonerna till den mesta vätskan försvunnit. Blanda ner champinjonerna med kålen. Smaka av med salt och peppar.
Skär gurka i bitar, tomater i klyftor.
Lägg kålblandningen på en tallrik. Lägg linserna ovanpå. Fördela tomater, gurka och groddar över.
Smula till sist över fetaosten.
Servera salladen som den är eller med knaperstekt bacon och pocherat ägg.
Smaklig spis ♥