Scampi x 2

Vi har provfriterat scampi vid ett par olika tillfällen. Först gjorde vi en klassisk frityrsmet och sen testade vi en variant med dubbelpanering och panko.

Den klassiska är matigare, men vi tyckte att det var svårt att hålla själva skalet frasigt. Det blev väldigt fort mjukt.

Medan den dubbelpanerade höll sig riktigt frasig och föll oss bäst i smaken. Men här kommer recept på bägge:

Klassisk fristyrsmet: 1 dl vetemjöl / 2 äggulor / 4 msk varmt vatten / 1 msk solrosolja / 1 tsk salt + 0,5 dl vetemjöl att vända scampin i

Dubbelpanering: 0,5 dl vetemjöl / 1 ägg / 1 dl panko

Oavsett vilken metod du använder behöver oljan vara ca 180 grader vid fritering.

Skala scampin och lägg dem gärna i en marinad bestående av citronsaft och lite salt ca 30 minuter.

Använder du den klassiska frityrsmeten vispar du ihop den ca 20 minuter innan tillagning. Torka av scampin. Vänd dem i mjöl. Doppa sedan i frityrsmet. Fritera dem 2-4 minuter till de är gyllenbruna. Ta upp dem och låt dem ligga på hushållspapper på galler.

Vid dubbelpanering vänder du först scampin i vetemjöl, sen i uppvispat ägg och till sist i panko.

Lycka till och smaklig spis

Chicken fritters - Friterad fraskyckling

Så var det dags igen! Dags att plocka fram fritösen och testa en variant på chicken fritters, riktigt frasigt friterad kyckling.

Jag har skrivit det förut och skriver det igen (med risk för att uppfattas som tjatig), jag har väldigt stor respekt för het olja! Vi friterar alltid utomhus i fritös med termostat, med ett lock tillgängligt.

Det här behöver du till 4 portioner: 
Friterad kyckling: 3 kycklingbröstfileér / 2 msk American steakhouse seasoning (Fiddes Payne) eller Kebabkrydda (Santa Maria)
Frityrsmet: 1 dl vetemjöl / 1 ägga / 4 msk varmt vatten / 1 msk solrosolja / 1 tsk salt / 2 msk ljus lager
Pankosmulor
Olja till fritering

Börja med att oskära kycklingen i bitar, lägg bitarna i en skål. Häll över kryddorna och blanda om ordentligt. Låt stå ca 30 minuter i rumstemperatur.

Vispa ihop ingredienserna till frityrsmeten. Häll upp panko på ett fat.

Hetta upp oljan till 160 grader. 
Doppa kycklingen i frityrsmet och vänd dem i panko. Fritera dem ca 10 minuter till de är gyllenbruna. Ta upp dem och låt dem ligga på hushållspapper på galler.

Servera dem med en vitlöksmajonäs, bbq-sås och lite pommes frites eller sallad.

Smaklig spis ♥

Hemfriterade potatischips

Chips är väl egentligen ingenting som står speciellt högt upp på vår "matlista", men när jag hittade ett tips på hemgjorda chips var jag ju bara tvungen att testa ;-)
Jag vill lova att det blev gott! Vi testade dem både som snacks och som tillbehör till hemgjorda hamburgare.
Inte nog med att det är gott och enkelt, vi har ju full koll på vad som är i dem. Potatis, rapsolja och havssalt, ingen lång innehållsförteckning här inte :-)

500 g potatis / 4 msk rödvinsvinäger / 1 liter vatten / olja att fritera i / havssalt

Skölj potatisarna och riv dem tunt på mandolin, jag valde 1,3 mm. Skölj potatisskivorna i kallt vatten.
Blanda vinäger och vatten i en bunke. Lägg i de avsköljda potatisskivorna, låt dem ligga 30-60 minuter.

Häll potatisskivorna i ett durkslag och bred sedan ut dem och badda bort det mesta vattnet.
Hetta upp oljan till 170 grader. Fritera chipsen lite i taget, rör emellanåt så att de inte klistrar ihop. Fritera till de får fin färg, utan att bli för mörka.

Lägg chipsen på tidningspapper så att den mesta oljan rinner bort. Salta och njut!
Smaklig spis.

Chili cheese och friterade lökringar

Chili cheese och lökringar är ett måste till hamburgare ute på snabbmatskedjorna, inte för att vi hamnar där speciellt ofta men någon gång om året.
Varken lökringar eller chili cheese är speciellt svårt, men det tar lite tid och är kladdigt, framför allt disken efteråt ;-)

Till ca 20 ostbollar behövs: 700 g riven smältost (mild herrgårdsost) / 1 grön chili / 1 röd chili / 1 grön paprika / vetemjöl att rulla dem i
Frityrsmet: 1,5 dl ljust öl / 1,5 dl vetemjöl
Panko (asiatiskt ströbröd) till panering

Blanda fristyrsmeten och ställ i kylskåp en timme.
Finhacka chili och paprika, blanda med osten. Krama ihop till ca 3 cm stora bollar och rulla dem i vetemjöl. Ställ dem i kylen 30 minuter.

Värm frityrolja till 170 grader.

Doppa bollarna i frityrsmeten, se till att de är helt täckta. Rulla dem sedan i panko till de är helt täckta. Fritera bollarna, några i taget, ca 1-2 minuter. Håll koll på dem så att de inte läcker eller spricker.
Kan varmhållas en kortare stund i ugnen på bakplåtspapper i ca 100 grader. Servera dem varma.

Till ca 30 lökringar behövs: 3 gula lökar
Panering: vetemjöl / 2 ägg / panko

Skala och skär lökarna i ca 1 cm breda ringar. Skala av alla hinnorna och täck dem med vetemjöl.
Vispa samman ägg med lite salt. Doppa de mjöliga lökringarna i ägget och täck dem sedan med panko.

Värm frityrolja till 170 grader.

Fritera ringarna, några i taget, ca 1-2 minuter. Håll koll på dem så att de inte bränns.
Kan varmhållas en kortare stund i ugnen på bakplåtspapper i ca 100 grader. Servera dem varma.

Smaklig spis ♥

Fish, chips & chilicheese med remouladsås

Hela middagen tillagad i fritösen, kan det vara nåt? Jodå, om man som vi älskar fish & chips! Vi testade även att fylla gröna jalapeno med lagrad ost, droppa dem i frityrsmet och sedan fritera dem. Gissa om det var gott!

Jag har väldigt stor respekt för het olja! Vi friterar alltid utomhus i fritös med termostat, med ett lock tillgängligt.

Det här behöver du till 4 portioner: 1 kg potatis
Remouladsås: 3 dl creme fraiche / 1 dl grekisk yoghurt / 3-4 msk bostongurka / 5-6 cornichons / 2-3 msk dijon senap / 1-2 msk västerviks senap / 2 msk curry / 0,5 dl inlagd paprika / 1 msk torkad dragon
Friterad fisk: 3 torskfileér / 1 ägg / vetemjöl / 1 tsk salt / svartpeppar från kvarn / panko
Ostfyllda jalapeno: 6 gröna jalapeno / 50 g lagrad ost / 1,5 dl vetemjöl / 0,5 tsk bakpulver / 0,5 tsk salt / 1 dl vatten / 1 äggvita
Olja till fritering

Börja med att finhacka inlagd paprika och cornichons till såsen. Blanda samman alla ingredienser och smaka av. Ställ såsen kallt.
Skala potatis och skär i stavar ca 1x1 cm. Lägg potatisstavarna i kallt vatten.
Skåra jalapeno, ta ur kärnor och kärnhus. Skär osten i stavar och fyll jalapeno med osten. Tryck ihop skåran så gott det går. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke, vispa ner vattnet. Vispa äggvitan till fast skum, vänd försiktigt ner äggvitan i frityrsmeten.
Byxa torskfiléerna och skär dem i tre lika stora bitar. Blanda vetemjöl, salt och peppar på en tallrik. Vispa ihop ägget i en djup tallrik. Häll upp panko på en tredje tallrik.

Hetta upp oljan till 150 grader. Häll av vattnet från potatisen och torka den noggrant. Fritera potatisen 10-12 minuter, till den är genomkokt.
Höj temperaturen på oljan till 180-190 grader.
Doppa jalapeno i frityrsmeten, fritera dem direkt två och två i ca 5 minuter, till de får gyllenbrun färg. Ta upp dem och låt dem ligga på hushållspapper på galler.
Fortsätt sedan med torsken. Filébitarna vänds först i mjöl, sen i det vispade ägget och till sist vänds de i panko. Fritera dem 2-4 minuter till de är gyllenbruna. Ta upp dem och låt dem ligga på hushållspapper på galler.
Till sist är det dags för slutfriteringen av potatisen som görs 4-6 minuter till de är frasiga och gyllenbruna. Häll upp dem, salta och servera direkt!
Smaklig spis ♥

Tallrik Rörstrands Ostindia, portionspajform Åhlens, bestick vintage

Kokt torskrygg med rödvinssås och friterade musslor

Rödvinssås är kanske inte den vanligaste såsen till fisk, men till en "köttigare" fisk passar det helt perfekt. 

Till sås för fyra personer behövs: 50 g smör / 0,5 finhackad gul lök / 2 dl rödvin / 1 dl vatten / 1 - 1,5 fiskbuljong / 0,5 burk Smetana (1 dl) / 1 dl grädde / 1 tsk fish sauce / 1 tsk japansk soja / svart peppar från kvarn

Fräs löken i smör på medelhög värme så löken blir glansig. Tillsätt vin, vatten och en del av fiskbuljongen låt koka ihop. Sila därefter av löken. Rör därefter ned smetana och grädde i såsen. Krydda upp såsen med några stänk fish sauce, japansk soja och dra ett par varv med pepparkvarnen. Låt såsen koka ihop så att den får lite konsistens. Smaka av och tillför efter smak mer buljong, kryddor, vin, grädde och smetana.

Till kokt torsk för fyra personer behövs: 600 g torskrygg / 0,5 citron / flingsalt / ett varv med pepparkvarnen

Börja med att marinera torsken, kläm citronsaften över fisken. Strö över flingsalt och dra över ett varv med pepparkvarnen. Låt fisken marineras under 20-30 minuter.

Fond: 1 dl vitt vin / 1 dl vatten / 5 cm skivad purjo.

Sprid ut den skivade purjon i en traktörpanna, häl i vin och vatten. Värm upp under lock på låg värme. När det börjar sjuda i pannan lägg i fisken och låt sjuda sakta under lock. När fisken börjar bli fast i köttet är den snart färdig - låt den inte bli överkokt.

Till de friterade musslorna behövs: 1 burk kokta blåmusslor i vatten (225 g) / 1 dl vetemjöl / 1 ägg / 2 dl panko

Olja att fritera i

Häll bort vattnet från musslorna och låt den rinna av ordentligt. Rulla musslorna försiktigt i vetemjöl, täck sedan mjölytan ordentligt med uppvisat ägg och täck dem till sist med panko.

Värm oljan till ca 170-180 grader, passa hela tiden. Fritera sedan musslorna i några få minuter till de är gyllene. Låt dem rinna av på papper.

Servera den kokta torsken på varma tallrikar tillsammans med rödvinssås och musslor. Vi serverade även pommes duchesse och kokta sugar snaps till.

Smaklig spis ♥