Smakrik kycklinggryta

Trots mitt stora matintresse, reser jag inte speciellt mycket. Däremot gillar jag att köpa kryddor från både när och fjärran, gärna i de där små spännande utländska butikerna.

Jag gjorde grytan på en av de billigare styckningsdetaljerna, kycklingklubba med bröstben, men det går ju lika bra att ta en hel kyckling och dela ner i bitar.

Det här behövs till 4 portioner: 1 kg kycklingdelar / 2 gula lökar / 100 g rotselleri / 6 vitlöksklyftor / 3 msk finhackad ingefära / 2 burkar krossad tomat / 5 dl vatten / 2 msk kycklingfond / 1,5 kalvbuljongtärning / 1 grönsaksbuljongtärning / 1 tsk örtsalt / olivolja att fräsa i / 5 dl blandade bönor
Kryddor: 1 kanelstång / 0,5 g saffran / 1 msk gurkmeja / 1 msk paprikapulver / 1 msk bockhornsklöver / 1 msk korianderfrö / 1 msk sumak / 1 msk spiskummin / 1 tsk kardemumma

Skala och finhacka lök, vitlök och rotselleri. Häll olja i en gryta och värm på medelhög värme. Häll i de hackade grönsakerna och låt dem fräsa utan att de tar färg.
Ta fram en mortel (eller kryddkvarn) häll i bockhornklöver, korianderfrö, spiskummin och krademumma. Mortla kryddorna ordentligt och blanda sedan med de övriga kryddorna.
Häll ner kryddorna bland grönsakerna och låt dem fräsa med några minuter.
Lägg i kycklingdelarna och låt dem fräsa några minuter, vänd dem emellanåt.
Häll i tomater, vatten och kycklingfond, lägg i buljongtärningarna. Låt grytan koka 45-60 minuter på medelhög värme. Smaka av med örtsalt.
Lägg i bönorna och låt dem bli varma och servera sedan grytan tillsammans med brytbröd eller baguette.

Cross over beans

Jag har skrivit det förut och gör det igen, färgglada bönor blir man glad av. Att bönorna dessutom är fullproppad med näringsämnen är ju aldrig fel.

Jag köper en hel del torkade bönor och kokar dem enligt anvisningar på förpackningen, men det går alldeles utmärkt att köpa de små tetraförpackningarna i butikshyllan (glöm inte att skölja av dem bara).
Den här gången har jag använt mig av stora vita bönor, små vita bönor, yin yang bönor och svarta bönor i torkad form, gröna ärtor från butikens frysdisk. Sen har jag dränkt bönorna i en underbar thailändsk dressing.

Till 4 portioner behövs: 200 g kokta bönor av vardera sort
Dressing: 3 lime, rivet skal och pressad saft / 3 msk fisksås / 3 msk socker / 2 klyftor vitlök, riven / 1,5 msk japansk soja / 3 msk ingefära, riven / 1 röd chili, finhackad / 1 knippe färsk koriander

Blanda bönorna försiktigt. Rör ihop dressingen och smaka av dem. Tag bort fina blad från halva korianderknippet, lägg åt sidan. Finhacka resterande koriander, blanda ner i dressingen.
Häll dressingen över bönorna och rör om försiktigt. Låt stå några timmar och smaka till sig.

Serveras som ensamrätt med en bit surdegsbaguette eller som tillbehör till grillad kyckling eller kött.
Smaklig spis

Bönor och groddar

Jag har förespråkat bönor tidigare och gör det igen, att de dessutom är lokalt odlade gör ju inte saken sämre :-)
Bönor mättar gott och håller oss nöjda länge. De är fulla med nyttiga proteiner, vitaminer, mineraler och fiber.
Jag köper alltid torkade bönor, men det går ju givetvis lika bra att köpa färdigkokta i det ekologiska sortimentet.
Våra torkade bönor kommer från Öland medan mungbönorna till groddarna kommer från det ekologiska sortimentet i butiken.

Första raden från vänster är svarta bönor, nästa kallas Yin yang bönor, längst till höger är det borlotti.
Andra raden från vänster är vita bönor, nästa är Kidney bönor.
Allra längst upp är det hemgroddade mungbönor.

Jag använder de kokta bönorna i olika sallader, likt den HÄR, i soppor likt den HÄR och grytor likt den HÄR. Det bästa är att köttet i recepten kan tas bort helt och rätterna blir vegetariska :-)

Mustig färssoppa med bönor

Soppa är perfekt vardagsmat, men också bjudmat. Speciellt som att den här soppan faktiskt blir godare om den görs dagen innan den ska ätas.
Soppan går att göra helt vegetarisk med qornfärs och grönsaksbuljongtärning.
Extra mustig blir soppan med så färska kryddor som möjligt, våra är dessutom direktimporterade från Spanien med hjälp av sonen.

Det här behövs för 6-8 portioner: 1 rödlök / 2 vitlöksklyftor / 1 morot / 50 g rotselleri / 1 spansk peppar / 3 msk paprikapulver / 1 msk spiskummin / 2 msk chimichrrykrydda / 2 msk köttfärskrydda / 500 g färs / 2,5 hönsbuljongtätning / 2 burkar tomat / 3 dl vatten / 1 dl rödvin / 3 dl blandade bönor / olivolja att fräsa i / sweet chili till smaksättning

Finhacka lök, vitlök och spansk peppar. Skär morot och selleri i små tärningar.
Hetta upp olja i en gryta och låt grönsakerna fräsa tillsammans med de torra kryddorna 5-10 minuter. Vänd ner färs, rör om till den är finfördelad och fräst runt om. Häll i tomater, vatten och buljongtätning. Låt soppan koka ca 1 timme.
Hit går bra att förbereda. Om soppan ska ätas dagen efter, låt den svalna och förvara i kylskåp.
Värm på soppan försiktigt, häll i rödvin och låt allt få ett uppkok. Vänd ner bönorna och låt dem bli varma.
Smaka av soppan med sweet chili till den får den hetta och sötma du vill ha.
Servera med något brytbtöd, t.ex. focaccia, och eventuellt en klick creme fraiche eller gräddfil.
Smaklig spis ♥

Bönsallad

Mat ska vara god, mättande och nyttig :-)
Alla baljväxter är rika på protein, fibrer och mineraler. Bönor är med andra ord en perfekt råvara att äta som den är, ha i grytor eller soppor eller att göra röror på.
Antingen köper man torkade bönor, blötlägger och kokar själv eller letar upp färdigkokta på hyllan i butiken (leta då efter de ekologiska/KRAV-märkta).

Jag köper de torkade och kokar själv, då får jag precis den konsistens jag vill ha. Hemma i fönstret står just nu borlottibönor, stora vita bönor, svarta bönor och citronbönor.

Om du kokar själv, blötlägg en del bönor med tre delar kallt vatten över natten. Varje bönsort för sig. Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna. Lägg bönorna, varje sort i varsin kastrull och häll på tre delar vatten. Koka upp och låt koka till de är mjuka och har en smörig konsistens, det kan ta allt från 30 minuter till över en timme beroende på vilken sort du använder. Häll av kokvattnet och häll på en skvätt oliv- eller rapsolja.

Dressing till ca 6 dl kokta bönor: 2 msk vit balsamvinäger / 0,5 dl olivolja / 0,5 dl kallpressad rapsolja / 2 sardeller / svartpeppar från kvarn / havssalt

Häll vinäger olja och sardeller i en mixerbunke, mixa med stav till det blir en slät emulsion. Smaksätt med peppar och eventuellt salt.

Jag blandade bönorna försiktigt med ca 5 cm fint strimlad purjolök, 2 msk kapris och ringlade dressingen över. Låt salladen stå några timmar för att ta smak. Servera som tillbehör till middagen eller tillsammans med bulgur/quinoa och sallad.
Smaklig spis ♥

Smakrik chiligryta på bog

Fortsätter envist på den inslagna grytvägen, värmande i den isande kylan och perfekt mat att förbereda dagen innan. Jag vill slå ett slag för planerad matlagning och gärna förbereda dagen innan.
Vi planerar alltid maten en vecka framåt efter hur våra kalendrar ser ut. De kvällar som innehåller aktiviteter får riktigt snabblagad eller förberedd mat. De kvällar där någon av oss kan gå tidigare, ja då kan matlagningen ta lite längre tid. Dessutom blir det så mycket enklare att handla - man vet ju precis vad som saknas hemma i skåpen ;-)
Den här grytan är ett riktigt långkok på nötbog, perfekt att sätta igång en ledig dag då den behöver stå och puttra närmare 4-5 timmar och behöver inte passas hela tiden.

Det här behövs till 4-6 portioner: 2 kg nötbog med ben / 2 gula lökar / 4-5 vitlöksklyftor / 200-300 g rotselleri / 2 burkar Mutti krossade tomater / 1 l vatten / 0,5 l rödvin / 2 kalvbuljongtärningar / 2 köttbuljongtärningar / grovmalen svartpeppar från kvarn / örtsalt / 2-3 msk mexikansk kryddblandning / 1 msk paprikapulver / 1-2 msk chilipeppar / 1 msk spiskummin / 1 msk malen koriander / 1 msk Vindaloo curry / 1 msk Tikka curry / 1 msk Jalfrezi curry / 1 msk American steakhouse seasoning / 2 st Ancho chipotle chili (torkad) / några rosmarinkvistar / olivolja + smör att fräsa i / ev 1-2 msk finhackad inlagd chili
Före servering tillsätts: 3 st rödlökar / 2 röda paprikor / 1 burk stora vita bönor / 1 burk svarta bönor

Skala och hacka lök, vitlök och selleri, mortla Ancho chilin. Skär rent köttet och skär ner det i kuber (ca 2x 2 cm). Värm en stekpanna häll i lite olivolja och lite smör. Fräs köttet runt om, lite i taget, lägg över köttet i en gryta, ta även med benet. Fortsätta med att fräsa lök, vitlök och selleri gyllengult i stekpannan. Peppra och salta på köttet i grytan och vänd runt, tillsätt alla torra kryddor och vänd runt. Tillsätt de frästa grönsakerna, därefter tomater, vin, vatten och buljongtärning. Låt grytan koka upp och sedan koka på svag värme under lock ca 4-5 timmar till köttet är riktigt mört. Smaka av och tillsätt eventuellt finhackad chili för att få mer styrka.
Hit går att förbereda om grytan ska ätas dagen efter!
Skala och skär rödlöken grovt och ha ner i grytan under kokning. Efter ca 5 minuter ska grovskuren paprika läggas ner i grytan. Precis före servering tillsätts bönorna som bara ska bli varma.
Servera grytan med surdegsbaguette, eller ris. Smaklig spis ♥