Ravioli al formaggio e funghi - ostfylld ravioli med chaminjoner

Jag har burit på en idé ganska länge, så i helgen passade det perfekt! Perfekt att göra hemgjord ravioli och servera den med underbar olivolja och finhyvlad tryffel. Maken har ätit tryffel i pastans hemland, men jag har aldrig varit i Italien och heller aldrig smakat tryffel.
Jag kan lova att det var med stor spänning jag tog den första tuggan, och jag lovar...... det var värt varenda minut lag la på matlagning den dagen :-))

Börja med att göra pastadegen som behöver vila någon timme inslagen i plastfolie i kylskåpet.
Till 4 portioner behövs: 300 g durumvete / 2 ägg / 1 msk olivolja / 1 tsk vinäger / i tsk flingsalt / 4 msk vatten. Häll allt mjölet i en spillkum, gör en liten krater i mitten. Lägg övriga ingredienser i kratern och arbeta snabbt ihop en smidig deg med händerna. Plasta degen i platsfolie och låt den vila i kylskåpet ca 1 timme.

Under tiden gör du fyllningen: 1 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 4-5 stora skogschampinjoner / 1 msk smör att fräsa i / 4 msk vitt vin / grovmalen svartpeppar från kvarn / 400 g laktosfri creme cheese / 4 dl finriven färsk parmesan / 20 färska basilikablad / ca 10 ramslöksblad

Finhacka gul lök och vitlök. Tärna champinjonerna fint. Smält smör i en kastrull och fräs lök, vitlök och champinjoner utan att det tar färg. Slå i vitt vin, peppra och låt vätskan koka in helt. Ställ åt sidan att svalna.
Blanda creme cheese, parmesan och champinjonröran. Finhacka basilika och ramslök, rör ner i blandningen. Smaka eventuellt av med mer svartpeppar.

Kavla ut pastadegen tunt, på 6:an om du har pastamaskin. Lägg ut degen över ravioliformen. Lägg en tesked fyllning i varje grop. Pensla med kallt vatten runt fyllningen. Lägg på ett pastalock och tryck till försiktigt. Kavla sedan fast degen ordentligt.
Har du ingen ravioliform, klickar du ut fyllningen på pastadegen, penslar även här med vatten runt om. Lägg ett pastalock över och tryck till försiktigt runt fyllningen och pressa sedan ihop degen. Sporra eller skär ut raviolin.

Låt raviolin ligga och torka ca 30 minuter.
Koka upp en stor kastrull med vatten, salta rejält. Lägg i raviolin och låt den koka några minuter.
Lyft upp dem försiktigt med hålslev och låt dem rinna av, rippla lite olivolja över så att de inte fastnar i varandra.
Servera raviolin med olivolja, färskriven parmesan och om du vill lyxa till det, lite hyvlad tryffel.

Smaklig spis ♥

Spätta med champinjonsås

Fisk, fisk, fisk, jaa varierad kost är bäst. Fisk, nötkött, grönsaker, kyckling, grönsaker, fläskkött, grönsaker, jag tror på variation för att människan ska må bra. I dag testar vi djupfryst spättafilé, kanske inte den bästa konsistensen men smaken .......... smaken fixar vi själva ;-)

Till 4 personer behövs:

8 rödspättafileér / 0,5 purjolök / 2 tsk flingsalt / 0,25 citron / 1 dl vitt vin / 1 dl vatten 

Såsbas: 1 gul lök / 0,5 gurka / 2 dl vitt vin / 50 g smör / 1 dl vatten / 1 tsk örtsalt / svartpeppar / 0,5 tsk cayenne peppar / 1 fiskbuljongtärning / 0,5 kalvbuljongtärning

Sås:  såsbasen / 1 burk smetana / 2-3 dl vispgrädde /  1 tsk fish sauce / 1 msk maizena / 1-2 droppar stark chilisås (tabasco eller liknande) / vätskan från fisken

Champinjoner: 2-3 hg champinjoner / 50 g smör

Börja med att förbereda fisken. Skär purjolöken i avlånga ringar. Bre ut dem i botten på en traktörpanna. Torka av fisken och strö över flingsalt. Rulla ihop den till rullader och lägg ut dem ovan på den skivade purjolöken. Häll på vin och vatten. Kläm över citronsaft över fisken. Låt fisken sjuda under lock på medelsvag värme. Det får inte koka. När fisken börjar få lite konsistens lyft pannan från spisen.

Fortsätt sedan med såsbasen. Riv löken och gurkan (skala av det gröna först), krama ur saften ur gurkan. Smält upp smöret i en traktörpanna på medelhög värme. Lägg i lök och gurka låt fräsa i smöret. Krydda med örtsalt och ta ett par varv med pepparkvarnen och lite cayenne peppar. Löken och gurkan ska bli lite glansig, slå på vin vatten och rör ned buljong. Låt småsjuda under lock ca 10-20 minuter. Sila därefter av löken och gurkan. Använd sked eller gaffel för att trycka igenom den sista saften genom silen. Det sitter mycket smak i gurkan och löken.

Nu är det äntligen dags att börja med den riktiga såsen :) Häll upp den avsilade såsbasen i en kastrull och koka upp. Rör ned smetana och grädde. Rör ut maizena i lite vatten och rör ned i såsen försiktigt . Sila ned vätskan som fisken sjudit i. Såsen ska bli lite simmig. Smaka av och tillsätt efter behov fish sauce och ev. ytterligare del av buljongtärning. 

Borsta champinjonerna  och skiva dem tunt. Smält smör i en gjutjärnspanna på medelhög värme. Lägg i champinjonerna tillsätt eventuellt mer smör om pannan blir för "torr". Champinjonerna ska bli lätt gyllenbruna, lägg ner champinjonerna i såsen.

Servera spättarulladerna med såsen, kokt potatis och gärna lite sockerärtor. Smaklig spis ♥

Blandsvampsoppa

Visst är det härligt att ha lite torkad svamp i skafferiet, Karl-Johan svamp och svart trumpetsvamp finns hos oss. Förr hade vi även trattkantareller, men jag har lite svårt för den smaken - den är med andra ord bortrationaliserad. Här är basen champinjoner från butikens grönsaksdisk förstärkt med lite Karl-Johan och trumpetsvamp.

Till 4 portioner behövs: 1 liten gul lök / 1 vitlöksklyfta / 250 g champinjoner / 1 liten näve (0,5 dl) torkad Karl-Johan svamp / 1 liten näve (0,5 dl) torkad svart trumpetsvamp / 50 g smör / 2 msk vetemjöl / 3 dl blötläggningsvatten från svampen / 0,5 dl torr sherry / 0,5 dl torrt vitt vin / 1,5 hönsbuljongtärning / 3 dl vispgrädde / 1 krm riven muskot / lite svartpeppar från kvarn

Koka upp vatten och häll över den torkade svampen. Finhacka lök och vitlök, grovhacka champinjonerna. Smält smör i en gryta, ha ner lök och vitlök och låt den svettas utan att ta färg. Ha ner champinjonerna och låt dem svettas med ca 5 minuter så att lite vätska kokar bort. Häll av den blötlagda svampen, men spara spadet, hacka svampen och ha ner i grytan.
Strö över mjölet och rör om, häll över svampspad och ha ner övriga ingredienser. Låt soppan koka upp och sedan fortsätta koka ca 15 minuter.
Servera soppan rykande het med lite bröd. Smaklig spis ♥