Gazpacho

Det finns inte mycket som slår den rena smaken av grönsaker, en iskall gazpacho serverad med lite smörstekt bröd, basilika och olivolja i sommarvärmen sitter som en smäck.
I normala fall skulle min gazpacho varit mer åt det röda hållet, men varken paprikan eller chilin var röd :o

Det här behövs för 4 portioner: 400-500 g mogna tomater / 3/4 gurka / 1 vitlöksklyfta / 1 halvmogen spetspaprika / 2 stora milda chili (sweet banana) / saft från 0,5 citron (ca 3 msk) / 2 msk röd balsamvinäger / 0,5 dl kallpressad rapsolja (jag använde smaksatt med vitlök/chili) / 0,5 msk råsocker / örtsalt och peppar från kvarn

Skär ner alla grönsaker i mindre bitar och lägg i en mixer, häll på citronsaft, vinäger och rapsolja. Mixa till en slätkonsistens. Det går även att använda stavmixer.
Smaka av och tillsätt sedan kryddorna. Häll över soppan i en tillbringare och ställ kallt ca 2 timmar.

Rör om soppan innan servering och servera gärna med smörstekt bröd eller krukonger, basilka och ringla i lite god olivolja.

Het pumpasoppa

Om ni, som jag, haft pumporna liggande ute på trappan då är det verkligen hög tid att ta hand om dem. Jag gjorde en het pumpasoppa som verkligen värmde :-)
Jag tog hela pumpan och det blev två rejäla middagar för tre personer och någon lunch också.

Utöver pumpan behövs: 1 morot / 2 gula lökar / 4 vitlöksklyftor / 100 g rotselleri / vatten / 5 buljongtätningar / rökt paprika pulver / chilipulver / 1 tsk chiliflakes / salt / rapsolja att bryna i

Skala och ta bort kärnorna från pumpan. Skär den och övriga grönsaker i bitar. Häll lite rapsolja i botten av en gryta lägg i grönsakerna, chiliflakes och rör om. Häll på vatten så att det täcker, lägg i buljongtärningarna. Jag kom upp till 3-litersstrecken i min gryta. Låt koka upp och fortsätta koka till alla grönsakerna är riktigt mjuka.
Ta grytan av värmen och mixa soppan helt slät.
Smaka av med rökt paprikapulver, chilipulver, salt och eventuellt mer chiliflakes.
Smaklig spis.

Ett tips är att koka grönsakerna i tryckkokare, det går på halva tiden :-)

Höstsoppa med hetta

Ni vet en sån här svinkall höstdag är det perfekt med en varm soppa med lite hetta, hettan plockade jag ur en burk med hemgjord chilisås (recept finns HÄR)

Det här behövs för 4 portioner: 1 morot / 100 g vitkål / 100 g rotselleri / 10 cm purjolök (det vita) / 3 rödbetor / 4 buljongtärningar / 2 msk chilisås / svartpeppar från kvarn / 1,5 l vatten

Skala morot, selleri och rödbetor. Riv dem på den grova sidan av ett rivjärn. Strimla kål och vitlök.
Lägg alla grönsakerna i en kastrull och fyll på med vatten, lägg ner buljongtärningarna. Låt soppan koka upp och sedan fortsätta småkoka ca 20 minuter. Smaksätt med chilisås och peppar.
Servera gärna med ett par skedar gräddfil.

Potatis- och purjolökssoppa med rotfrukter

Åter en soppa som är döpt efter huvudingredienserna, men även den här skulle kunna kallas skördesoppa ;-)
Snabblagad och mättande. Krämig och mild men ändå massor av smak.

Det här behövs till 4 portioner: 1 purjolök / 6 potatisar / 1 morot / 100 g rotselleri / 1 l vatten / 1,5 dl vitt vin / 3,5 buljongtärningar / 1 dl  creme fraiche / svartpeppar från kvarn / riven muskotnöt / smör eller olja att fräsa i

Ska grönsakerna och skär i mindre bitar. Häll olja i en kastrull, eller smält smör i en kastrull. Lägg i grönsakerna och låt dem fräsa en stund utan att ta färg. Häll på vin och vatten, lägg i buljongtärningarna. Låt soppan koka upp och låt sedan koka ca 30 minuter till grönsakerna är mjuka.
Mixa soppan helt slät med en mixerstav, smaka av med creme fraiche, svartpeppar och muskotnöt. Servera i varma soppskålar.

Blomkålssoppa med eller utan crunch

Fortsätter på det snabblagade, lättätna och (nästan) vegetariska temat. De svenska grönsaker är ju så fina och billiga just nu, så jag har svårt att låta dem ligga kvar i grönsaksdisken.

Till 4 portioner behövs: 1 blomkålshuvud / 0,5 gul lök / 50 g rotselleri / 1,5 grönsaksbuljongtärning / 1,5 dl crème fraîche / 0, 5 dl vispgrädde / 0,5 dl torrt vitt vin / örtsalt / svartpeppar / finriven muskot / vatten att koka grönsakerna i

Crunch: fintärnat rökt sidfläsk / fin hackad lök / smör att fräsa

Skär loss blomkålsbuketterna från stocken. Lägg undan de små fina, skär resterande i mindre bitar tillsammans med stocken. Skala löken och skär i mindre bitar. Skala sellerin och skär i mindre tärningar.

Lägg grönsakerna i en kastrull och täck med vatten. Låt grönsakerna koka upp, lägg ner grönsaksbuljongen. Låt grönsakerna fortsätta koka till de är mjuka.
Häll av vattnet från gönsakerna, men spara det. Mixa grönsakerna till en jämn, len puré. Tillsätt crème fraîche, grädde och vin, låt soppan koka upp. Späd med grönsaksvattnet till lagom konsistens.
Smaka av med salt, peppar och muskot.

Koka de små buketterna i lättsaltat vatten, till de är al dente. Häll av vattnet och lägg dem åt sidan.

Smält smöret i en stekpanna och stek crunchet gyllengult.

Servera soppan tillsammans med blomkålsbuketterna och eventuellt crunch.

Smaklig spis

Sammetslen sparrissoppa

Jag gillar verkligen tanken att ta tillvara på så mycket som möjligt. Förra helgen köpte vi fyra knippen färsk grön sparris, eftersom de skär sparrisen vid skörd är det alltid en liten del i änden som blir lite "träig". De hårda, "träiga" ändarna bröt jag av och det fick bilda basen till den här släta och sammetslena soppan.

Till 4 portioner behövs: 

Bas: ca 300 g sparrisfötter / 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / smör att fräsa i / 1 buljongtärning / 0,5 l vatten / 1 dl torrt, vitt vin

Soppa: 50 g smör / 3 msk vetemjöl / avsilad bas / 3 dl mjölk (3%) / 1 dl vispgrädde / 1 dl smetana / 0,5 buljongtärning / 2 krm riven muskotnöt / några droppar citronsaft

Dekoration: 4 sparrisstjälkar med knopp / gräslök

Hacka lök, vitlök och sparris till basen. Smält smör i en kastrull och fräs grönsakerna till löken är glansig. Slå på vatten och lägg i buljongtärningen. Låt koka upp och sedan fortsätta koka ca 30-45 minuter till sparrisen är mjuk. Mixa med mixerstav och sila av.

Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet och slå ner den avsilade basen under omrörning. Häll ner mjölk, grädde, smetana och buljongtärning, låt koka upp under omrörning. Låt koka ca 30 minuter på svag värme, rör då och då så att det inte bränner i botten.
Smaka av soppan med riven muskot och några droppar citronsaft.
Skär av knopparna med ca 5 cm stjälk, tärna resten av stjälken. Dela knoppen på mitten.
Koka de tärnade stjälkbitarna al dente. Slå kokande vatten över knopparna och låt dem ligga ca 5-10 minuter.
Servera soppan med dekorationerna och finhackad gräslök. Smaklig spis ♥

Het linssoppa

Linser förekommer inte allt för ofta i vårt kök, men ibland får jag ett ryck ;-) En vegetarisk soppa med hetta och massor av smak, perfekt de lite kylslagna dagarna nu i början av mars.

Det här behövs till 4 portioner: 1 morot / 100 g rotselleri / 3 cm färsk ingefära / 0,5 gul lök / 1 spansk peppar / 1 vitlöksklyfta / 1 burk kokosmjölk / 1 dl vatten / 1,5 grönsaksbuljongtärning / 2 msk vitt vin (kan uteslutas och ersättas med några droppar citronsaft) / 1,5 dl gröna ärtor / 1-2 dl kokta röda linser / raps olja att fräsa i (jag tog lakritsolja)

Börja med att koka linserna efter recept på förpackningen.
Skär morot, selleri och ingefära i små tärningar. Finhacka lök, vitlök och pepparfrukt. Värm olja i en kastrull och låt dem fräsa på medelhög värme utan att de tar färg.
Häll i kokosmjölk, vatten, vin och lägg i buljongtärning. Låt koka upp och fortsätta koka ca 10 minuter till grönsakerna är mjuka. Tillsätt ärtor och linser och låt dem bli varma.
Smaklig måltid ♥ ♥

Grönsakssoppa med broccoli och ingefära

Torsdagar är ofta soppdagar hos oss. Soppa för att det är gott, enkelt och snabblagat. Dessutom rättfärdigare ju en lättare soppa en god efterrätt, eller hur ;-)

Till 2 portioner behövs: 1 morot / 0,5 gul lök / 5 cm ingefära / 50 g rotselleri / 1 broccolistånd (250 g) / 1,5 hönsbuljongtärning / 0,5 dl torrt vitt vin / 1 l vatten / 2 msk kallpressad rapsolja att fräsa i

Skala och skär morot, ingefära och rotselleri i små tärningar, ca 3 mm i fyrkant. Hacka den gula löken i jämnstora bitar. Skär loss broccolibuketterna skär även broccolistocken i små tärningar.

Häll rapsolja i en kastrull, lägg i de tärnade grönsakerna och löken. Låt fräsa ca 5 minuter utan att det tar färg. Häll i vin, vatten och smula ner buljongtärnningarna. Låt koka upp och sedan forsätta koka ca 20 minuter till grönsakerna nästan är färdigkokta. Dela ner broccolibuketterna och lägg ner dem i soppan, låt dem koka med ca 5 minuter.
Servera soppan i varma skålar eller tallrikar.

Vad passar bättre än våfflor till efterrätt ;-) Smaklig spis ♥ ♥

Värmande rotfruktssoppa med chevrékräm

Fortsätter på temat rotfrukter men nu i formen av en värmande soppa. Precis som de kokta rödbetorna, serverade jag soppan med chevrékräm. Maken och sonen är inte speciellt stora fan av getost, de valde istället en klick smetana i sina skålar.

Soppskål, F&H från Cervera

 Det här behövs till 4 portioner: 5 palsternackor / 2 morötter / 1 gul lök / 4 vitlöksklyftor / 100 g rotselleri / 2 rödbetor / 4 hönsbuljongtärningar / 1 l vatten / grovmald svartpeppar från kvarn / 1 dl torrt vitt vin / 1 tsk timjan / olivolja att bryna i

Skala palsternackor, morötter och rotselleri. Skär i ca 0,5 cm stora tärningar. Finhacka gul och vitlök.
Häll olivolja i botten av en kastrull, bryn grönsakerna utan att de tar färg ca 10 minuter. Häll på vatten, vin och lägg i buljong och timjan. Låt koka ca 30 minuter under lock till grönsakerna är mjuka. Smaksätt med svartpeppar.
Skala och riv rödbetorna grovt, tillsätt dem till soppan och fortsätt koka ca 10 minuter.
Servera soppan i varma skålar tillsammans med chevrékräm eller smetana.
Istället för att servera bröd till, blev det plättar med sylt och grädde till efterrätt.
Smaklig spis ♥

Assiett, Myndig från Ikea