Pumpabröd med Ölandsvete och rapsfrön

Det är hög tid att ta hand om pumporna från Halloween. Jag brukar antingen skära i bitar och rosta i ugn, eller koka dem i ugn för att sedan purea. 

Bägge alternativen packar jag i portionspåsar och fryser.

Till det här brödet använde jag 2 dl pumpapuré, men det går lika bra att ersätta all degvätska med pure. Se bara till att vätskan motsvarar 5 dl.

Om du bara använder pumpapuré kan du behöva laborera lite med mjölmängden för att få en smidig deg.

 

Det här behövs till 12 stora portionsbröd: 75 g jäst / 2 dl pumpapuré / 3 dl kall mjölk / 1 msk flingsalt / 5 dl Ölandsvete / 1 dl solrosfrön / 0,5 dl linfrö / 75 g rumsvarmt smör / 5-6 dl Manitoba cream (eller vetemjöl special)

Ägg till pensling / solrosfrö och rapsfrön att strö ovanpå

 

Smula ner jästen i en degbunke. Häll över pumpapuré och mjölk, rör till jästen löst upp sig.

Blanda ner salt, Ölandsvete och frön. Knåda till en jämn och kladdig smet, blanda ner det rumsvarma smöret och tillsätt sedan Manitoba cream till degen är smidig. Arbeta degen 10 minuter till du fått upp glutentrådar.

Låt degen jäsa 1-2 timmar under bakduk.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela i 12 lika stora delar och rulla till runda bullar. Lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över frön.

Låt bröden jäsa 45-60 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda bröden mitt i ugnen ca 12-14 minuter, låt dem sedan kallna på galler under bakduk.

Oknådat sesambröd

Ett relativt snabbakat bröd som inte behöver knådas utan den jästa degen hälls bara ut på mjölat bakbord, skärs och vrids till.
Variera gärna brödet med olika sorters mjöl och smaktillsatser.

Det här behövs till 14 portionsbröd: 5 dl ljummet vatten / 1 dl mjölk (3%) / 25 g jäst / 2 tsk havssalt / 2 msk honung / 13 dl bagerivetemjöl (vetemjöl special eller Manitoba cream) / 1 dl solrosfrö / 0,5 dl vita sesamfrö / 0,5 dl svarta sesamfrö / 0,5 dl chiafrö /
Extra frön till utbakning.

Smula jästen i en degbunke, lägg i salt, häll över vatten och mjölk. Rör om till jästen löser sig. Lägg i honung, vänd ner mjöl och frön. Arbeta ihop den relativt lösa degen. Täck bunken med bakduk och låt jäsa 1,5 timme.

Sätt ugnen på 240 grader.
Lägg bakplåtspapper på en plåt.
Strö vetemjöl på bakbordet och stjälp upp degen. Knåda inte degen!
Strö lite mjöl ovan på tillsammans med lite frön. Platta ut degen försiktigt. Skär degen i 7 remsor, dela remsorna i två delar och vrid till dem. Lägg bröden på plåten.
Grädda bröden direkt i 20-22 minuter. Låt dem sedan kallna på galler utan bakduk.

Grahamsbullar fullproppade med råriven morot och frön

Med inspiration från mina brödkakor sötade med morot, plockade jag fram de här mättande frukostbullarna. Basen är grahams- och vetemjöl, sedan är de utöver råriven morot även smaksatta med solros- och pumpakärnor.

Det här behövs till 12 st stora frukostbullar: 75 g jäst / 5 dl kall mjölk / 1 råriven morot / 1 dl solroskärnor / 0,5 dl pumpakärnor / 1 msk flingsalt /75 g rumstempererat smör / 5 dl grahamsmjöl / 7 dl vetemjöl

Smula jästen i en degbunke, häll den kalla mjölken över och rör till jästen löser sig. Häll i saltet, den rivna moroten, solros- och pumpakärnor, till sist grahamsmjölet. Rör till en slät deg, häll i hälften av vetemjölet och arbeta degen ca 5 minuter. Tillsätt det mjuka smöret i bitar och arbeta in det i degen. Tillsätt sedan resterande vetemjölet lite i taget till det blir en smidig deg. Arbeta degen ytterligare ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Låt degen jäsa i rumstemperatur täckt med bakduk till dubbel storlek, ca 1 timme.
Sätt ugnen på 250 grader.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela i 12 delar och forma varje del till en ovan bulle. Lägg bullarna på bakplåtpappersklädd plåt.
Låt bröden jäsa övertäckta i rumstemperatur ca 30-45 minuter.
Sätt i bröden i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda bröden mitt i ugnen 15-18 minuter till de får fin färg. Ta ut plåten och för över bröden på galler, låt dem svalna under bakduk.
Smaklig spis ♥