Rosastekt ankbröst med rödvinssås

 Det är något speciellt med ankbröst, köttet är lätt precis som de flesta fåglar men har en riktigt köttig smak. När vi körde över sonen till Halmstad hade vi tur att ramla över färskt ankbröst till en bråkdel av ordinarie pris. Stor tummen upp för det!
Det rosastekta ankbröstet serverades med en riktigt mustig och bärig rödvinssås, hasselbackspotatis och en fräsch sallad.

Till två portioner behövs: 1 stort ankbröst med skinn / salt och svartpeppar / smör att steka i

Till såsen: 10 cm finhackad purjolök / 1 finhackad morot / 2 finhackade vitlöksklyftor / 50 g finhackad rotselleri / 1 skiva finhackad chorizo / 3 dl rödvin / 2 dl vatten / 0,5 köttbuljongtärning / 0,5-1 dl kalvfond / 2-3 msk hallonsylt / 0,5-1 msk honung / 1 tsk chilihonung / 1 tsk worchestershiresås / stekfett från ankan / 1 msk cognac / 1 rutan Marabou mörk choklad /smör och rapsolja att fräsa i

Smält smör och rapsolja i en kastrull. Fräs grönsaker och chorizo på medelhög värme utan att det får färg. När grönsakerna mjuknat hälls vin, vatten och fond i kastrullen. Låt koka upp, sänk sedan till medelhög värme. Tillsätt hallonsylt, honung och chilihonung och låt småkoka 10-15 minuter.

Tillsätt cognac, buljongtärning, worchestershiresås. Smaka av och tillför eventuellt mer av kryddorna.

Torka av ankbröstet, krydda med salt och svartpeppar från kvarn. Smält smör i en gjutjärnspanna, när smöret brynts och stannat, lägg ankbröstet ner med skinnsidan ner. Ös sedan köttsidan med det heta smöret. Fortsätt ca 10-15 minuter, till innertemperaturen når 55 grader. Lägg ankbröstet på en fat och täck med aluminiumfolie och låt vila 10-15 minuter.

Sila stekskyn och häll i såsen. Smaka av såsen, krydda eventuellt upp. Finriv chokladen i såsen, rör om och servera.

Inför servering skärs skinnet av och ankan skärs i skivor. Servera tillsammans med såsen.

Anka kräver ett stramt och kraftigt vin, så valde att ta upp ett långlagrat vin från vinkällaren. Chateau La Reyne, Le Prestige 2005.
Är du nyfiken så finns årgång 2012 finns på systembolaget (varunummer 2266).

Ankbröst med hallonsås

Har du en dag över och känner att du vill tillbringa halva dagen med att förbereda kvällens festmiddag. Då är det här ett recept för dig ;-)

Till 2 personer behöver du:
1 hel anka, ca 2,5 kg.
Fond: ankskrovet / 1 dl grovhackad rotselleri / 1 grovhackad gul lök / 10 cm grovhackad purjolök / 2 hackade vitlöksklyftor / 1 hackad morot / 5 cm hackad ingefära / 2 msk tomatpuré / 4 dl rödvin / 3 dl vatten / 2 lagerblad / 10 vitpepparkorn / 1 tsk flingsalt / smör och rapsolja att fräsa i
Sås: 1 dl ankfond / 5 cm finhackad purjolök / 1 finhackad vitlöksklyfta / 1 knivsudd chilihonung / 2 dl rödvin / 1/4 kalvbuljongtärning / 1 msk honung / 3 msk hallonsylt / smör och fett från ankan att fräsa i

Sätt ugnen på 250 grader. Börja med att skära loss bröstfileér och lår, lägg kallt. Dela ner skrovet i mindre bitar, lägg skrovet tillsammans med grönsakerna till fonden i en ugnsplåt med smält smör och lite rapsolja. Bryn i ugnen utan att det bränns. Lägg över skrov och grönsaker i en gryta, fräs det tillsammans med tomatpurén. Tillsätt rödvin, vatten, lagerblad, vitpepparkorn och salt. Låt koka ca 1 timme, sila av. Slå fonden i en ny kastrull och låt koka/reducera ca 30 minuter. Ställ kallt. När fonden kallnat försök att lyfta av så mycket som möjligt av fettet.

Dags att förbereda såsen,  fräs purjolök, vitlök och chilihonung i en kastrull utan att det tar färg. Tillsätt vin och fond tillsammans med resten av ingredienserna och smaka av. Låt såsen koka ihop - ju längre den kokar ju "krämigare" blir konsistensen.

Sänk ugnstemperaturen till 225 grader. Salta och peppra bröstfileérna på bägge sidorna. Bryn dem på hög värme i smör i stekpanna till de får fin färg. Sätt fileérna i ugnen till innertemperaturen är ca 60 grader.
Ta ut fileérna och låt dem vila under folie.

Skiva upp fileérna och servera tillsammans med sås och tillbehör. Vi valde potatiskaka och sockerärtor. Smaklig spis ♥

Förresten - låren och resterande fond sparar du i frysen till en annan middag ;-)