Levain - fördeg

1 dl vatten / 1 dl russinjäst / 1,5 dl grundsurdeg / ca 5 dl vetemjöl special

Blanda alla ingredienserna och arbeta degen 10-15 minuter på låg hastighet. Levainen ska var lite kladdig och väldigt seg.
Lägg levainen i en oljad bunke med lock och låt stå i rumstemperatur ca 8 timmar och sedan kallt ett dygn.

Levainen är klar att använda när den har stora jäsbubblor.

Levain använder jag som fördeg till surdegspizza och andra ljusa surdegsbröd, den håller ca en vecka i kylskåp.