Smakrik boggryta

Välkommen höst, välkommen skördetid, välkommen gryttid :-)
Höst och skördetid är absolut bästa tiden för grytor, äkta slow cooking för att få ut mesta möjliga smak. Har man lite mer brådis med matlagningen går det ju alltid att använda tryckkokaren i stället ;-)

Det här behövs till 6 portioner: 1 kg nötbog / 5 gula lökar / 150 g rotselleri / 6 vitlöksklyftor / 3 röda chilifrukter / 0,5 tub tomatpuré / 1 burk konserverade tomater / 0,5 liter vatten / 4 dl rödvin / 1 dl chilisås (Heinz) / 1 msk worcheistersauce / 1 msk rödvinsvinäger / 1 msk japansk soja / 2 köttbuljongtärningar / 2 kalvbuljongtärningar / 3 msk kalvfond / 3 msk kummin / svartpeppar / örtsalt / 4 msk paprikapulver / 4 msk smoked paprika / 2 msk mejram / 1 msk ancho chili / 3 msk cajun seasoning / smör och olivolja att fräsa i.

Skär rent bogen och skär i grytbitar.
Skala, halvera den gula löken och skär i skivor. Skala och finhacka rotselleri och vitlök. Finhacka chilifrukterna (med eller utan kärnor är en smaksak).
Smält smör tillsammans med olivolja i en stekpanna. Lägg i den skivade löken och låt den fräsa utan att ta färg till den är mjuk och blank. Tillsätt rotselleri, vitlök, chili och låt dem fräsa med ett tag. Lägg över grönsakerna i en gryta eller tryckkokare.
Smält ytterligare smör tillsammans med olivolja i stekpannan. Fräs grytbitarna till de får fin färg på ytan. Lägg över dem i grytan.
Torrosta kummin i en stekpanna, den får absolut inte bli bränd. Läggöver i grytan. Krydda upp grytan med de torra kryddorna och rör om. Tillsätt tomatpuré, tomater, vatten, vin och vinäger. Rör om och låt grytan koka upp. Låt koka långsamt ca 2-3 timmar till köttet är mört.
Smaka eventuellt av med mer kryddor innan servering.
Vi serverade grytan med kokt ris, surkål och creme fraiche.

Pulled beef burger

Pulled, pork, pulled lamb, pulled chicken eller pulled beef, oavsett vilket kött man väljer att långlaga är det både enkelt och väldigt gott.

Vi valde nötbog den här gången, ordentligt kryddad. Drog i sär det och serverade lite som hamburgare tillsammans med picklad rödlök och cole slaw sallad.

Glace till 1 kg kött: 1 dl honung / 1 msk tomatpuré / 1 msk sambal oelek / 3 msk rödvinsvinäger / 1 tsk flingsalt / 1 tsk malen spiskummin
Salt och svartpeppar att mala på köttet. 1 dl vatten till grytan

Sätt ugnen på 100 grader. Blanda ingredienserna till glazen. Gnid in köttet med salt, peppar och hälften av glazen.
Lägg köttet i en gjutjärnsgryta, häll i vattnet och lägg på locket. Ställ grytan i ugnen ca 10 timmar.

Dra isär köttet och tillsätt resten av glazen. Servera likt hamburgare i bröd tillsammans med cole slaw och picklad rödlök, HÄR finns de recepten.

Smakrik chiligryta på bog

Fortsätter envist på den inslagna grytvägen, värmande i den isande kylan och perfekt mat att förbereda dagen innan. Jag vill slå ett slag för planerad matlagning och gärna förbereda dagen innan.
Vi planerar alltid maten en vecka framåt efter hur våra kalendrar ser ut. De kvällar som innehåller aktiviteter får riktigt snabblagad eller förberedd mat. De kvällar där någon av oss kan gå tidigare, ja då kan matlagningen ta lite längre tid. Dessutom blir det så mycket enklare att handla - man vet ju precis vad som saknas hemma i skåpen ;-)
Den här grytan är ett riktigt långkok på nötbog, perfekt att sätta igång en ledig dag då den behöver stå och puttra närmare 4-5 timmar och behöver inte passas hela tiden.

Det här behövs till 4-6 portioner: 2 kg nötbog med ben / 2 gula lökar / 4-5 vitlöksklyftor / 200-300 g rotselleri / 2 burkar Mutti krossade tomater / 1 l vatten / 0,5 l rödvin / 2 kalvbuljongtärningar / 2 köttbuljongtärningar / grovmalen svartpeppar från kvarn / örtsalt / 2-3 msk mexikansk kryddblandning / 1 msk paprikapulver / 1-2 msk chilipeppar / 1 msk spiskummin / 1 msk malen koriander / 1 msk Vindaloo curry / 1 msk Tikka curry / 1 msk Jalfrezi curry / 1 msk American steakhouse seasoning / 2 st Ancho chipotle chili (torkad) / några rosmarinkvistar / olivolja + smör att fräsa i / ev 1-2 msk finhackad inlagd chili
Före servering tillsätts: 3 st rödlökar / 2 röda paprikor / 1 burk stora vita bönor / 1 burk svarta bönor

Skala och hacka lök, vitlök och selleri, mortla Ancho chilin. Skär rent köttet och skär ner det i kuber (ca 2x 2 cm). Värm en stekpanna häll i lite olivolja och lite smör. Fräs köttet runt om, lite i taget, lägg över köttet i en gryta, ta även med benet. Fortsätta med att fräsa lök, vitlök och selleri gyllengult i stekpannan. Peppra och salta på köttet i grytan och vänd runt, tillsätt alla torra kryddor och vänd runt. Tillsätt de frästa grönsakerna, därefter tomater, vin, vatten och buljongtärning. Låt grytan koka upp och sedan koka på svag värme under lock ca 4-5 timmar till köttet är riktigt mört. Smaka av och tillsätt eventuellt finhackad chili för att få mer styrka.
Hit går att förbereda om grytan ska ätas dagen efter!
Skala och skär rödlöken grovt och ha ner i grytan under kokning. Efter ca 5 minuter ska grovskuren paprika läggas ner i grytan. Precis före servering tillsätts bönorna som bara ska bli varma.
Servera grytan med surdegsbaguette, eller ris. Smaklig spis ♥