måndag 30 januari 2017

Svartkålspaj med lök och ramslök


Inte nog med att svartkål är en av de snyggaste grönsakerna, den är fantastiskt god och näringsrik också. Kombinerad med gul- och vitlök samt lite ostrester från kylskåpet, voila en paj på gång. Snabblagad middag mitt i veckan eller som en rätt på buffébordet.

Pajdeg: 3 dl fullkornsvetemjöl / 1 msk kallt vatten / 125 gr smör / 1msk svarta sesamfrön / 1 msk vita sesamfrön / 1 tsk örtsalt

Fyllning: ca 3 dl riven lagrad ost / 3 ägg / 1 dl laktosfri mjölk (3%) / 200 g svartkål / 1 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 10 ramslöksblad /1 tsk örtsalt / olivolja att fräsa i

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ingredienserna till pajdegen i en matberedare och kör ihop till en smidig deg. Har du ingen matberedare häller du vetemjölet i en skål och nyper sedan in smöret, tillsätter vattnet lite i taget och knådar snabbt till en smidig deg.
Tryck ut pajdegen i en pajform ända upp på kanten. Ställ i kylskåpet medan du väntar på ugnen, ca 20 minuter.

Ta bort stjälken i svartkålen. Skär löken i tunna skivor och hacka vitlöken. Fräs grönsakerna utan att de tar färg, ca 10 minuter. Hacka ramslöken och rör ner.

Nagga botten på pajskalet och förgrädda 10-15 minuter.
Vispa ihop grädde, ägg och örtsalt. Lägg den rivna osten i pajskalet, lägg på de frästa grönsakerna. Häll över äggstanningen.
Grädda pajen ca 25 minuter till den får fin färg. Låt den gärna stå 10-15 minuter innan du skär i den.

Servera med en sallad, överringlad med ramslöksolja och kanske lite kallskuret kött för dem som vill ha.
Smaklig spis ♥

lördag 28 januari 2017

Veckomatsedel


Så var det premiär, premiär för veckans matsedel här hos Cat. Jag hoppas att matsedeln kan vara till lite inspiration och hjälp för planering av maten under veckan.
Ett klick på maträtten är en länk till receptet :-)

Måndag: Senapsstuvad potatis med fyllda isterband, eller annan smakrik korv

Tisdag: Het tomatsoppa med topping

Onsdag: Smakrik quinoa, serveras tillsammans med stekt fisk

Torsdag: Färgglad bönsallad, serveras antingen som ensamrätt eller med rökt fläskfilé

Fredag: Spagetti med köttfärssås

Lördag: Medelhavsinspirerade kycklingspett

Söndag: Chili con carne

torsdag 26 januari 2017

Chokladsås till glass


Vad är väl glass utan ljummen chokladsås? Lite som kärlek utan kyssar eller kaffe utan ........
Världens enklaste chokladsås är det i alla fall.

Den här satsen räcker till ca 4 portioner.
Knäck ca 150 g god choklad i önskad kakaohalt (jag valde 40%). Lägg chokladen i en kastrull och häll på 0,5 dl vispgrädde, sätt på låg värme och låt smälta ihop under ömrörning.

Jag serverade chokladsåsen till en hasselnötsglass, smaksatt med dulche leche. Recept finns HÄR.
Ovanpå la jag hemodlade valnötter och lite karamelliserat socker.

tisdag 24 januari 2017

Redd grönssakssoppa


Det är egentligen inte så många maträtter som slår en soppa, snabblagat, värmande, gott och det går att ha (nästan) vad som helst i den. Förebilden till den här soppan är en klassisk ängamat, men men på grönsaker från frysen istället för trädgårdslandet.

Till 4 portioner behövs: ca 300 g frysta herrgårdsgrönsaker/ 50 g smör / 3 msk vetemjöl / ca 3 dl avsilat kokvatten från grönsakerna / 3 dl mjölk (3%) / 1 dl vispgrädde / 1 dl smetana / 1,5 buljongtärning / 2 krm riven muskotnöt / några droppar citronsaft

Koka grönsakerna enligt instruktion på förpackningen.
Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet och slå ner det avsilade vattnet under omrörning. Häll ner mjölk, grädde, smetana och buljongtärning, låt koka upp under omrörning. Låt koka ca 20 minuter på svag värme, rör då och då så att det inte bränner i botten.
Smaka av soppan med riven muskot och några droppar citronsaft. Häll ner de kokta grönsakerna.

Servera i varma skålar och gärna med ett knäcke till. Smaklig spis

söndag 22 januari 2017

Kardemummabullar


Så var det det där igen med storleken, men ju större desto bättre ;-) I alla fall när det gäller nybakade bullar. De här bullarna har massor av smak av kardemumma men också smör.

Till 20 bullar behövs: 3 dl mjölk / 50 g jäst / 1,5 dl råsocker / 0,5 tsk flingsalt / 2 msk kardemumma / 150 g mjukt smör / 1 ägg / 10-12 dl vetemjöl special
Fyllning: 175 g mjukt smör / 1,5 dl råsocker / 0,5 dl mandelmjöl / 1,5 msk mortlad kardemumma
Dekoration 1 uppvispat ägg / råsocker

Rör ut jästen i den kalla mjölken. Stöt kardemumman fint i mortel. Blanda ner kardemumma, socker, salt och ägg i mjölkblandningen. Ha ner hälften av mjölet under omrörning, därefter smöret klickvis under fortsatt omrörning. Ha ner resten av mjölet decilitervis tills degen är blank och smidig. Knåda degen 12 minuter i degblandare eller dubbla tiden manuellt.

Låt degen jäsa ca 1-2 timmar. Blanda under tiden det mjuka smöret med råsocker, mandelmjöl och mortlad kardemumma.
Sätt ugnen på 200 grader.
Stjälp upp degen på bakbordet, kavla ut den tunt till en avlång kaka.
Bred ut smöret jämnt över degkakan. Vik degkakan på mitten, längs långsidan. Skär degen i remsor, snurra remsorna och knyt till en knut.
Pensla bullarna med vispat ägg och strö över råsocker. Låt bullarna jäsa 30-45 minuter.
Grädda dem i mitten av ugnen 12-14 minuter till de är gyllene. Låt dem svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

fredag 20 januari 2017

Lamm provencale


Oxfilé provencale är en klassiker, oxfilé på en bädd av potatis täckt med vitlökssmör. Men jag kan lova att skivad lammstek blir precis lika gott, om inte godare.
Sen får jag ju inte glömma vinet, vinet vi drack till. En riktig bra italienare från Sardinien, kryddig med fatkaraktär och inslag av kakao, kaffe och körsbär. Perfekt till lamm med vitlök!
Varunummer 2004 och priset 120 :- Vi kommer att införskaffa det igen, till vinkällaren :-)

Det här behövs: 3-4 fasta potatisar per person / 1 skiva lammstek per person / salt / svartpeppar / olja att steka potatisen i och att pensla på köttet
Vitlökssmör: 25-50 g rumsvarmt smör per person / 1 vitlöksklyfta per person / 1 msk finhackad persilja per person / 1 msk finhackad ramslök per person / citron saft / örtsalt / svartpeppar

Börja med smöret, finriv vitlöksklyftan. Rör ihop ingredienserna och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Rulla ihop till en korv med hjälp av plastfolie. Lägg svalt.
Sätt ugnen på 240 grader.
Skala potatisen och skär i 3 mm tjocka skivor. Häll lite olja på en plåt och pensla ut den i en tunt lager. Lägg ut potatisen i ett lager. Räcker inte en plåt, ta då en till, lägg inte potatisskivorna på varandra. Sätt in dem i ugnen, efter 20 minuter bör de ha fått färg och vänds. Låt dem steka ytterligare 20 minuter, salta dem och ta ut dem ur ugnen.
Pensla olja på lammskivorna, salta och peppra. Grilla dem i het grillpanna, några minuter på varje sida.

Fös ihop potatisen, lägg lammskivorna ovanpå, skiva över ordentligt med smör. Gratinera i ugnen till smöret börjar smälta, servera direkt på varma tallrikar.

onsdag 18 januari 2017

Kinasinspirerad gryta, med eller utan kött


Nu har jag inte besökt asien och har inte många kinesiska kryddor i mitt skafferi men jag har tagit de smakerna jag känner igen från besök på kinarestaurangerna runt omkring och satt ihop det i en gryta. Fördelen med den här grytan att den är lika god oavsett om du tillsätter färs eller inte :-)

Det här behövs för 4 portioner: 0,5 litet vitkålshuvud / 2 morötter / 2 gula lökar / 100 g rotselleri / 5 cm ingefära / 3 vitlöksklyftor / 0,5 paprika / 3-4 dl mungbönsgroddar / 2 msk sichuanpeppar / 0,5 dl soya / 0,5 dl fishsauce / 2 msk ostronsås / 2 msk hoisinsås / 1 msk sesamolja / 2 msk mirin /0,5 dl sherry / 1 msk sambal oelek / 4 dl vatten / 0,5 kg blandfärs (kan uteslutas) / olja att fräsa i


Finstrimla vitkål, morötter, lök, och paprika. Finriv ingefära och vitlök. Krossa sichuanpeparn i en mortel.
Häll olja i en gryta, om du har valt att göra grytan med färs börjar du med att fräsa den. Annars fortsätter du här, ha ner de förberedda grönsakerna förutom paprikan och böngroddarna. Rör om ordentligt så att allt blir ordentligt blandat. Ha ner peppar och de olika såserna inklusive vatten. Låt koka till grönsakerna är mjuka, ha då ner paprika och böngroddar. Låt koka ca 5 minuter till.
Servera grytan med ris och eventuellt mer soya och sambal oelek.
Smaklig spis

måndag 16 januari 2017

Chokladkaka extra allt


Baka, baka liten kaka eller så blir det väldigt nära en chokladtårta. Så blev den här kakan i alla fall :-) En riktigt mörk chokladkaka täckt med en luftig chokladkräm, det kunde ju vara sämre ;-)

Det här behövs till en kaka som gräddas i 2-liters form: 200 g rumsvarmt smör / 3 dl strösocker / 3 ägg / 1,5 dl kakao / 5 dl vetemjöl / 0,5 tsk bakpulver / 1,5 tsk bikarbonat / 1 msk vaniljsocker / 1 tsk salt / 3 dl vatten.

Chokladkräm: 500 g Marabou mörk choklad (40%) / 1 dl vispgrädde / 150 g smör

Smör och polenta till bakformen.

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj formen ordentligt och "bröa" den med polenta.

Vispa smör och socker pösigt. Vispa ner äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Varva ner de torra ingredienserna med vattnet i smeten.
Häll smeten i formen och grädda ca 40-50 minuter. Känn efter med en sticka, som ska vara torr. Låt kakan stå rättvänd i formen ca 10 minuter innan den stjälps upp på ett galler.

Lägg choklad, grädde och smör i en kastrull, låt smälta på väldigt låg värme till en slät kräm. Låt krämen kallna. Vispa krämen med elvisp några minuter till en luftig kräm.

Dela kakan försiktigt på mitten, bred på ett lager chokladkräm, lägg på toppen och bred sedan chokladkräm runt hela kakan.

Serveras med fördel med lite lättvispad grädde.

lördag 14 januari 2017

Brasserie by EDz


Äntligen blev det så av, jag bokade i november innan det blev känt att Edin Dzemat vunnit kockrnas kamp, tur var väl det ;-)
Brasserie By EDz bjöd på en smakupplevelse utöver det vanliga, suverän service och härlig miljö.

Fem plus av fem möjliga! Hit åker vi mer än gärna fler gånger :-)


Det franska vitvinet åtföljdes av en skål innehållande en amuse som var deras tolkning av löjromstoast. Den bestod av dill, löjrom, smörstekta, brödsmulor och potatisskum (eller mjölkskum, maken och jag är inte riktigt överens här)


Brödet till förrätten, var ett majsbröd med recept från Edins familj.


Så kom då den vackra förrätten som bestod av smörstekt nordisk hummer, brynt smörsås, isade  lingon och smörstekta rågbrödssmulor.


Den väldigt uppfriskande mellanrätten bestod av sotad fröjalax (smaksatt med dillfrö, paprika, kummin, och salt), pepparrotsaioli, gurk- och äppelsallad och en rostad gräslöksolja.


Därefter kom det spanska rödvinet och varmrätten; en svensk hängmörad oxfilé med syrad svartrot, brysselkål, emulsion av fettet från köttet, knaperstekt fett och  reducerad rödvinssky (tror vi).


Till kvällens sista rätt fick vi tokajjer i glasen. Desserten bestod av en krämig palsternackspuré smaksatt med kardemumma, dajmcrunch (som vi tror var rostade rispuffar och kakaonibs), mjölksorbet, en ljuvlig salt kolasås och över alltihop riven 70% choklad.


Brassiet har en egen glasbar som välkomnar innan man tar de sista stegen ner i källaren. Baren är mindre blå än den berömda en trappa upp. Miljön runt brasseriets bar är loungebetonad och avslappnad.


Sen kan man ju inte låta bli att älska de lekfulla luftballongerna :-)

Brasseri by EDz ligger i källaren i Kosta Boda Art Hotell, nedanför den berömda blåa glasbaren.

Det paket jag bokade, finns INTE tillgängligt längre, men tillgängliga paket finns på deras hemsida HÄR. På hemsidan finns priser och den information som behövs för att boka.

torsdag 12 januari 2017

Röd linssoppa med smaker från Indien


Vegetariskt minst en dag i veckan är inte så dumt, det gäller bara att komma på lite nya rätter. Den här linssoppan har sin grund i i en burk garam masala och en längtan efter het, värmande mat.

Det här behövs till 4 portioner: 0,5 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 2 morötter / 100 g rotselleri / 5 cm ingefära / 1 msk garam masala / 1 msk curry / 3 buljongtärningar / 1 burk krossade tomater /  8 dl vatten / 1 tsk råsocker / 1 msk citronsaft / 1 dl röda linser / rapsolja att fräsa i

Finhacka grönsakerna. Häll olja i en kastrull och fräs grönsakerna på låg värme. Ta under tiden fram en stekpanna, fräs garam masala och curry utan att det blir bränt. Häll kryddorna bland grönsakerna.
Häll i tomater, vatten och buljongtärningar. Smaksätt med citronsaft och socker. Låt koka ca 10 minuter. Skölj linserna, häll ner dem i soppan och låt soppan fortsätta koka ca 10-15 minuter till linserna är färdigkokta.

Servera gärna med en klick gräddfil och ett bröd att doppa i soppan.
Smaklig spis

tisdag 10 januari 2017

Bönor och groddar


Jag har förespråkat bönor tidigare och gör det igen, att de dessutom är lokalt odlade gör ju inte saken sämre :-)
Bönor mättar gott och håller oss nöjda länge. De är fulla med nyttiga proteiner, vitaminer, mineraler och fiber.
Jag köper alltid torkade bönor, men det går ju givetvis lika bra att köpa färdigkokta i det ekologiska sortimentet.
Våra torkade bönor kommer från Öland medan mungbönorna till groddarna kommer från det ekologiska sortimentet i butiken.


Första raden från vänster är svarta bönor, nästa kallas Yin yang bönor, längst till höger är det borlotti.
Andra raden från vänster är vita bönor, nästa är Kidney bönor.
Allra längst upp är det hemgroddade mungbönor.


Jag använder de kokta bönorna i olika sallader, likt den HÄR, i soppor likt den HÄR och grytor likt den HÄR. Det bästa är att köttet i recepten kan tas bort helt och rätterna blir vegetariska :-)

söndag 8 januari 2017

Korv de luxe


Jag tror att det framgår med ganska stor tydlighet av mina inlägg att jag älskar att laga mat från grunden. Sen kanske vissa kan anse att det är att gå till överdrift att att stoppa sin egen korv.
Men jag vill mena att det är att ta matlagningen till en annan nivå. Nu blir det inte 100% kötthalt ens på mina stoppade korvar, för jag smaksätter dem :-)


Jag återanvände ett av mina gamla recept, varför ändra ett vinnande koncept ;-) HÄR finns receptet.

fredag 6 januari 2017

Lammkebab


Det var dags att pigga upp vår traditionella kebab med lammfärs istället för blandfärs, vilken skillnad det är :-)
Vi serverade dem i tortillabröd med romansallad, tomater, skivad rödlök, vitlöksgräddfil och kebabsås.
Eftersom Kung Bore överöst oss med iskall luft, grillade vi dem i ugnen istället för på grillen.

Ett äldre recept på kebab hittar du HÄR.

Det här behövs till 4 portioner: 0,5 kg lammfärs / 1,5 pkt (300g) creme cheese / 1 riven vitlöksklyfta / 1 tsk örtsalt / 1 tsk Öländsk vitlökspeppar

Kebabsås: 1 dl tomatpuré / 4 msk spad från jalapenos / 1 vitlöksklyfta / olja att fräsa i

Börja med såsen, värm oljan i en kastrull, ha i tomatpurén och riv ner vitlöken. Späd med spad från jalapenos til en såsig konsistens. Håll såsen varm medan kebaben blir klar.

Blanda samman ingredienserna till kebaben och kläm ihop dem till korvar, ca 2 per person.
Grilla kebaben på grill eller i ugnen till de är genomstekta.

Smaklig spis

onsdag 4 januari 2017

Quiche Lorraine


Quiche Lorraine är en klassik ost- och skinkpaj. Riktigt inne på 80-talet, med lite sallad och ett glas rött på en kvarterskrog med röd-vit rutig duk.

Eftersom vi hade en del skinka och julost kvar från julen passade jag på att förädla denna klassiker :-)

Det här behövs till en pajform, ca 23 cm diameter:
Pajdeg: 150 g smör / 3 dl dinkelfullkornsmjöl / 2 msk kallt vatten / 1 msk svart sesamfrö / 1 msk vitt sesamfrö / 1 tsk örtsalt

Fyllning: 200 g skinka / 200 g lagrad ost / 1 dl riven parmesanost / 1,5 dl fetaostbitar / ca 10 gröna grillade oliver / 1,5 dl gräddfil / 1,5 dl vispgrädde / 3 stora ägg /  1 tsk paprikapulver / 1 tsk örtsalt

Blanda snabbt ihop pajdegen och tryck ut den i en pajform, ända upp på kanterna. Nagga den i botten och ställ kallt ca 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 grader.

Strimla skinkan och riv hårdosten. Vispa ihop grädde och gräddfil med äggen tillsätt kryddorna.

Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Låt det svalna något, lägg sedan den rivna osten i botten. Fördela skinka, fetaost och oliver jämnt i pajen. Häll till sist över äggstanningen. Grädda pajen ca 40 minuter, den ska ha fin färg och äggstanningen ska ha stannat.
Smaklig spis

söndag 1 januari 2017

Nyårsmeny 2016


För nyårsafton 2016 dukades bordet med linneduk och linnelöpare, nysilverbestick och Kostas Lineglas. Maten serverades på Ostindia för enkelheten skull (mindre manuell disk på det sättet).

Välkomstskålen var en vit Bordeaux från Chateau Bonnet. Till det serverade vi ost- och paprikafyllda smördegskringlor och en krustad fylld med gorgonzola och rönnbärsgelé.


Förrätten bestod av havskräftstjärtar, lime- och vitlöksaioli tillsammans med smörstekt bröd. I glasen hällde vi upp Champagne Guy Charlemagne, La Cuvée Mesnillesime 2005 Grand Cru.


Varmrätten bestod av grillad lammytterfilé, vitlöks- och konjakssky, hasselbackspotatis, baconlindade haricot verts och grillade tomater. I glasen hällde vi en Petit Sirah från Mc Manis.


Till dessert serverade vi en tvåfärgad pannacotta bestående av ett lager vanilj och ett lager hallon- och vanilj. Två macrons, en choklad- och hasselnöt och en vanlig mandel, bägge fyllda med italiensk vaniljsmörkräm. Här serverades kaffe och/eller te som dryck.


Vi tolvslaget tog vi varsitt glas mousserande Jacobs Creek, Chardonnay och Pinot Noir.

Gissa om vi la oss mätta? ;-)