Bönor och groddar

Jag har förespråkat bönor tidigare och gör det igen, att de dessutom är lokalt odlade gör ju inte saken sämre :-)
Bönor mättar gott och håller oss nöjda länge. De är fulla med nyttiga proteiner, vitaminer, mineraler och fiber.
Jag köper alltid torkade bönor, men det går ju givetvis lika bra att köpa färdigkokta i det ekologiska sortimentet.
Våra torkade bönor kommer från Öland medan mungbönorna till groddarna kommer från det ekologiska sortimentet i butiken.

Första raden från vänster är svarta bönor, nästa kallas Yin yang bönor, längst till höger är det borlotti.
Andra raden från vänster är vita bönor, nästa är Kidney bönor.
Allra längst upp är det hemgroddade mungbönor.

Jag använder de kokta bönorna i olika sallader, likt den HÄR, i soppor likt den HÄR och grytor likt den HÄR. Det bästa är att köttet i recepten kan tas bort helt och rätterna blir vegetariska :-)

Bönsallad

Mat ska vara god, mättande och nyttig :-)
Alla baljväxter är rika på protein, fibrer och mineraler. Bönor är med andra ord en perfekt råvara att äta som den är, ha i grytor eller soppor eller att göra röror på.
Antingen köper man torkade bönor, blötlägger och kokar själv eller letar upp färdigkokta på hyllan i butiken (leta då efter de ekologiska/KRAV-märkta).

Jag köper de torkade och kokar själv, då får jag precis den konsistens jag vill ha. Hemma i fönstret står just nu borlottibönor, stora vita bönor, svarta bönor och citronbönor.

Om du kokar själv, blötlägg en del bönor med tre delar kallt vatten över natten. Varje bönsort för sig. Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna. Lägg bönorna, varje sort i varsin kastrull och häll på tre delar vatten. Koka upp och låt koka till de är mjuka och har en smörig konsistens, det kan ta allt från 30 minuter till över en timme beroende på vilken sort du använder. Häll av kokvattnet och häll på en skvätt oliv- eller rapsolja.

Dressing till ca 6 dl kokta bönor: 2 msk vit balsamvinäger / 0,5 dl olivolja / 0,5 dl kallpressad rapsolja / 2 sardeller / svartpeppar från kvarn / havssalt

Häll vinäger olja och sardeller i en mixerbunke, mixa med stav till det blir en slät emulsion. Smaksätt med peppar och eventuellt salt.

Jag blandade bönorna försiktigt med ca 5 cm fint strimlad purjolök, 2 msk kapris och ringlade dressingen över. Låt salladen stå några timmar för att ta smak. Servera som tillbehör till middagen eller tillsammans med bulgur/quinoa och sallad.
Smaklig spis ♥