Kalkonsalsicca

Det är ju  inte första gången vi gör korv, men det är första gången vi gör på fågelfärs.

Eftersom kalkon är en väldigt mager fågel valde vi att blanda med fläskfärs för att få in det behövliga fettet i korvsmeten.

Korven är kryddad som en salsicca, men enbart med torra kryddor den här gången. 

Jag kan lova att det blev en riktigt smarrig smaksättning på korven, med andra ord inte sista gången vi experimenterar med kalkonfärs :-)

Till 15 korvar behövs: 1 kg kalkonfärs / 1 kg fläsk färs / 2 msk lökpulver / 1 msk chili flakes / 2 msk vitlökspulver / 1 tsk av vardera franska örter, timjan, svartpeppar, rosépeppar / 1,5 msk örtsalt (herbamare) / skal av 1 citron / 1 dl potatismjöl / 0,5 dl torrt vitt vin / korvskinn (1 förpackning)

Spola av korvskinnet med kallt vatten, lägg det i en stor bunke och häll över kallt vatten.

Lägg de torkade örterna tillsammans med peppar och salt i en mortel. Mortla kryddorna ordentligt. Tvätta citronen ordentligt och riv det gula skalet fint.
Ta fram färsen och blanda ner de mortlade kryddorna, vitlöken och citronskalet. Blanda ner vinet, strö över potatismjölet och blanda in ordentligt. Stek en provbit på svag värme, krydda eventuellt upp färsen mer och ställ den sedan kallt.

Förbered kvarnen med korvhorn. Skölj av korvskinnet, spola ur det och trä upp det på korvhornet. Ta fram färsen och stoppa korven, tvinna skinnet mellan korvarna. Ställ korvarna kallt minst 4 timmar.

Knyt sedan till ändarna och klipp isär korvarna.

Glöm inte att picka korvarna före grillning och grilla dem långsamt på svag värme så att de inte spricker.

Korv de luxe

Jag tror att det framgår med ganska stor tydlighet av mina inlägg att jag älskar att laga mat från grunden. Sen kanske vissa kan anse att det är att gå till överdrift att att stoppa sin egen korv.
Men jag vill mena att det är att ta matlagningen till en annan nivå. Nu blir det inte 100% kötthalt ens på mina stoppade korvar, för jag smaksätter dem :-)

Jag återanvände ett av mina gamla recept, varför ändra ett vinnande koncept ;-) HÄR finns receptet.

Choritzo på mitt sätt

Den hemgjorda salsiccan är slut för länge sen, så det var dags för en ny omgång korv. Den här gången med en helt annan smakinriktning, den kryddstarka choritzokorven stod som förebild. Men jag vill absolut inte ha hettan från cayennepeppar, jag tycker att den förstör de andra smakerna.

Till 14 korvar behövs: 2,4 kg färskt sidfläsk (2,0 kg färs) / 0,5 kg grovmald nötfärs / 2 gula lökar / 2 tsk av vardera torkad mejram, körvel, rosmarin, torkad salvia, mald koriander, torkad timjan, rosépeppar, hel svartpeppar, paprikapulver, chiligrillkrydda / 3 torkade lagerblad / 1,5 msk örtsalt / 1 king solo vitlök finrivet skal från 0,5 citron / 1 dl potatismjöl / 0,5 dl torrt vitt vin / korvskinn (1 förpackning)

Skölj korvskinnet och lägg det i kallt vatten. Mal färsen grovt och avsluta med att mala de skalade lökarna. Ställ färsen i kylskåpet, lägg de torkade kryddorna tillsammans smulade lagerblad i en mortel. Mortla kryddorna ordentligt. Skala och riv vitlöken.
Ta fram färsen och blanda ner potatismjöl, de mortlade kryddorna, vitlöken, och vinet. Stek en provbit på svag värme, krydda eventuellt upp färsen mer och ställ den sedan kallt.

Förbered kvarnen med korvhorn. Skölj av korvskinnet, spola ur det och trä upp det på korvhornet. Ta fram färsen och stoppa korven, tvinna skinnet mellan korvarna. Ställ korvarna kallt minst 4 timmar.
Knyt till ändarna och klipp isär korvarna. Picka korvarna före grillning/stekning.
Smaklig spis ♥

Salsicca på mitt sätt

Egentligen bör man väl kanske börja sin bana som korvmakare under bästa grillsäsongen, men jag blev sugen på korv och grillen går väl alltid att tända?
Fläsksida, korvskinn, massor av lök, vitlök och örter samsades på diskbänken i morse. Det är lite pyssel med resultatet blev alldeles väldigt gott :-)

Till 14 korvar behövs: 2,6 kg färskt sidfläsk (2,1 kg färs) / 2 gula lökar / 1 tsk av vardera torkad mejram, körvel, rosmarin / 0,5 tsk av vardera torkad salvia, koriander / 2 torkade lagerblad / 1 tsk hel svartpeppar / 2 msk flingsalt / några kvistar olika timjansorter (1 tsk blad) / 1 king solo vitlök / 0,5 tsk svartpeppar från kvarn / 1 tsk örtsalt / korvskinn (1 förpackning)

Mal färsen grovt och avsluta med att mala de skalade lökarna. Ställ färsen i kylskåpet, lägg de torkade örterna tillsammans med svartpeppar, flingsalt och smulade lagerblad i en mortel. Mortla kryddorna ordentligt. Plocka timjanbladen från kvistarna och hacka dem. Skala och riv vitlöken.
Ta fram färsen och blanda ner de mortlade kryddorna, vitlöken, svartpeppar från kvarn och örtsaltet. Stek en provbit på svag värme, krydda eventuellt upp färsen mer och ställ den sedan kallt.

Förbered kvarnen med korvhorn. Skölj av korvskinnet, spola ur det och trä upp det på korvhornet. Ta fram färsen och stoppa korven, tvinna skinnet mellan korvarna. Ställ korvarna kallt minst 4 timmar.
Knyt till ändarna och klipp isär korvarna. Picka korvarna före grillning.
Smaklig spis ♥

Korvarna går utmärkt att frysa råa, packa in dem i plastfolie, därefter folie och till sist i plastpåse. Bör ätas upp inom 3 månader.