tisdag 28 maj 2013

Ratatouille


Nu menar jag inte den fantastiskt roliga filmen, utan min variant på den franska grönsaksröran.
Till 4 portioner behöver du:
3 msk olivolja / 1 gul lök / 1 röd lök / 3 vitlöksklyftor / 1 aubergine / 1 zucchini / 1,5 röd paprika / 0,5 kg tomater / 1,5 dl vitt vin / 1 tsk torkad timjan / 2 tsk flingsalt / 0,25 grönsaksbuljongtärning / 1 tsk råsocker

Häll olivolja i en traktörpanna, hacka lök och vitlök och lägg ner i pannan. Hacka resterande grönsaker och ha ner, låt grönsakerna bryna en stund utan att ta färg. Häll i vin och krydda. Låt  koka 15-20 minuter.

Servera ratatouille som tillbehör till grillat tillsammans med vitt bröd. Smaklig spis ♥


söndag 26 maj 2013

Rabarberpaj


Pajdeg: 2,5 dl vetemjöl / 0,5 dl florsocker / 150 g laktosfritt smör / 1 msk kallt vatten

Fyllning: 150 g marsipan (Odense) / 350 g rabarber / 50 g laktosfritt smör / 1 dl råsocker / 2 äggulor / 1 msk vaniljsocker / 50 g mandelspån

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en pajform, ända upp på kanterna. Riv marsipanen grovt och lägg ovanpå botten, täck med finskuren rabarber.
Smält smöret i en kastrull, rör ner socker, vaniljsocker och äggulor, låt sjuda till en kräm. Här krämen över rabarbern och toppa med mandelspån. Grädda pajen i ca 25 minuter till den får fin färg.

Servera avsvalnad med lättvispad grädde. Smaklig spis ♥

fredag 24 maj 2013

Krämig nässelsoppa


Det gäller att passa på och njuta av de sista nässlorna, innan det är för sent. Den här krämiga nässelsoppan är en helt underbar förrätt, eller hel maträtt med en macka till.


Till 4 mindre förrättsportioner eller 2 portioner behöver du:
2 liter löst packade späda nässelblad / 1, 5 msk olivolja / 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 1 msk vetemjöl / 0,5 dl torrt vitt vin / 1,5 dl vatten / 1 hönsbuljongtärning / 2 dl vispgrädde / 1 liten kvist libbsticka / 1 krm riven muskot / svartpeppar / gräslök

Skölj nässlorna noga i kallt vatten. Koka upp vatten och lägg i nässlorna, förväll dem i 3 minuter. Häll av vattnet och spola av dem i kallt vatten.
Finhacka gul lök och vitlök. Häll oljan i en kastrull lägg i gul lök och vitlök, svetta lökhacket utan att det tar färg.
Krama vattnet ur nässlorna och finhacka bladen. Lägg ner de hackade nässelbladen tillsammans med lökhackat. Sikta över vetemjölet och rör om. Häll över vin och vatten, låt koka upp. Lägg i buljongtärning, libbsticka och häll över grädden. Låt soppan koka ca 10 minuter. Ta ur libbstickan och mixa soppan, smaksätt med muskot och nymalen svartpeppar.
Servera soppan i värmda soppskålar med finhackad gräslök. Smaklig spis ♥

tisdag 21 maj 2013

Senapsstuvad potatis


Dags för lite husmanskost, stuvad potatis men i lite ny tappning.
Till 4 personer behöver du:
6 medelstora, kota potatisar, skurna i lagom munsbitar
Stuvning: 25 g laktosfritt smör / 0,5 dl vetemjöl / 1,5 dl laktosfri vispgrädde / 1,5 dl laktosfri mjölk / 2 msk laktosfri smetana / 0,5 kalvbuljongtärning / 1 tsk fransk grov senap / 1 tsk söt svensk senap (t.ex. Västervik)

Smält smöret i en kastrull, vispa ner vetemjölet, häll på vätska och smetana. Låt koka upp under omrörning, smula ner buljongtärning och ha ner senapen. Låt koka ca 5 minuter. Vänd försiktigt ner potatisen.

Serveras med fördel till varmrökt fisk, eller som här med fyllda isterband. Smaklig spis ♥


måndag 20 maj 2013

Kalkonburgare med extra allt


Sommaren har många grillfavoriter, det här måste bli en av dem. Grillade Lyxburgare från Ingelsta Kalkon, med hembakat hamburgerbröd, gorgonzolasås, tomatsalsa och hemfrittat pommes.


Pommes frites till 4 personer: 750 g Asterix potatis / olja att fritera i / salt
Skala potatisen och skär i stavar, lägg i kallt vatten och låt ligga ca 1 timme. Skölj potatisen och torka den ordentligt. Fritera först 10 minuter i 150 grader, sista friteringen i 180 grader ca 3-4 minuter.


Tomatsalsa till 4 personer: 0,5 kg körsbärstomater / 1 msk kapris / 0,5 rödlök / 0,5 vitlöksklyfta / 10 inlagda oliver / 0,5-1 tsk råsocker / 0,5-1 tsk röd balsamvinäger
Dela och kärna ur tomaterna, finhacka dem tillsammans med övriga ingredienser, blanda och smaka av med råsocker och vinäger. Låt stå i rumstemperatur och mogna.

Gorgonzolasås till 4 personer: 1 dl laktosfri smetana / 100 g gorgonzolaost
Mosa gorgonzolaosten och blanda med smetana. Låt stå i rumstemperatur och mogna.

Lägg ihop burgare med bröd, sallad, skivad tomat, skivad rödlök och gorgonzolasås. Servera med tomatsalsa och pommes till.


Smaklig spis ♥

söndag 19 maj 2013

Medelhavspaj


En ständigt återkommande favorit, till lunch, till middag och till buffeér. Enkelt och hyfsat snabblagat, kan serveras både varm och ljummen.

Pajdeg: 3 dl vetemjöl / 150 g kallt laktosfritt smör / 1 msk kallt vatten

Fyllning: 4 dl lagrad riven ost / 150 g fetaost i tärningar / 150-200 g broccoli / 8 st inlagda torkade tomater / 15 svarta oliver / 3 ekologiska ägg / 2 dl laktosfri grädde / 2 msk olja och kryddor från tomaterna

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ingredienserna till pajdegen i en matberedare, kör snabbt ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform även upp på kanterna, ställ den pajformen kallt ca 20 minuter.
Nagga pajskalet i botten och förgrädda ca 15 minuter.
Skär de inlagda tomaterna i skivor och förväll broccolin. Lägg osten i botten på det förgräddade pajskalet, fyll på med tomater, broccoli, fetaost och oliver. Rör samman ägg och grädde, smaksätt med kryddorna och oljan från tomaterna. Häll äggstanningen över pajen och grädda slutligen i ca 35-45 minuter till pajen har stannat och fått fin färg.


Smaklig spis ♥

fredag 17 maj 2013

Potatissallad


Den här potatissalladen kräver lite förberedelse, om man vill krydda kronärtskockorna själv, annars finns de ju färdiga på burk.

Potatissallad för 10 personer: 2 kg amandine potatis / 3 rödlökar / 200 g sockerärtor / 0,5 kg körsbärstomater / 1 burk coctailkapris / inlagda kronärtskockshjärtan / 1,5 dl grovt hackade färska kryddor

Inlagda kronärtskockshjärtan: 3 burkar kronärtskockshjärtan i vatten / 2 finhackade vitlöksklyftor / saften av 1 citron / 1 tsk flingsalt / 2 tsk av vardera torkad timjan, basilika, oregano, mejram och körvel / rapsolja

Låt kronärtskockorna rinna av i ett durkslag, varva kronärtskockor  och kryddor i en burk. Häll över citronsaft och olja så att det täcker. Låt stå svalt två dagar, vänd på burken några gånger under tiden så att innehållet försiktigt blandas om.

Koka potatisen och låt den endast svalna något, skär den sedan i lagom stora munsbitar. Förväll sockerärtor och låt den rinna av. Dela tomaterna på mitten och skär rödlöken i små klyftor. Varva alla ingredienser och avsluta med att skeda över lite av citronoljan från de inlagda kronärtskockshjärtanen. Smaklig spis ♥

onsdag 15 maj 2013

Marinerade oliver


Gillar man oliver är det här ett perfekt tillbehör till en buffé, eller helt enkelt att bara äta som de är.

2 burkar Zetas mixade oliver med kärnor / 2 finhackade vitlöksklyftor / 1 msk rosépeppar / 1 tsk av vardera torkad timjan / torkad rosmarin / torkad mejram / torkad oregano / torkad basilika / rapsolja att hälla över

Låt oliverna rinna av i ca en halv timme. Varva sedan oliverna med kryddor och vitlök i en burk, häll till sist över olja så att det täcker. Förslut burken och låt den stå svalt ett dygn innan de avnjuts. Smaklig spis ♥

tisdag 14 maj 2013

Hallon- och vaniljpannacotta


En helt gudomligt god efterrätt, om än något mäktig ;)
Till 10-12 normalportioner eller 22 mini portioner behöver du:
Pannacotta: 4,5 geatinblad / 10 dl laktosfri grädde / 1 dl strösocker / 150 gr hallon / 1 vaniljstång
Sås: 1,5 dl vatten / 0,75 dl strösocker / 150 gr hallon / 150 gr björnbär / 1 vaniljstång


Börja med pannacottan, lägg gelatinbladen i kallt vatten. Häll grädde, socker och hallon i en kastrull. Snitta upp vaniljstången på längden, skrapa ur vaniljfröna. Ha ner både stång och frön i gräddblandningen, låt koka upp. Passera genom en sil.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i den varma gräddblandningen. Låt svalna. Häll upp i serveringsglas, täck med plastfolie och låt stelna 1 dygn i kylen.
Blanda socker, vatten, hallon och björnbär in en kastrull. 
Snitta upp vaniljstången på längden, skrapa ur vaniljfröna. Ha ner både stång och frön i kastrullen. Låt koka 15 min. Låt kallna och sila.
Fördela såsen i pannacottaglasen precis före serveringen. Smaklig spis ♥

söndag 5 maj 2013

Parmesangrissini


Härligt, lätt salt, tilltugg till sval sommardricka.


25 gr jäst / 2 dl vatten / 1,5 tsk havssalt / 1 msk rapsolja / 1 tsk strösocker / 1 ägg / 2 dl finriven parmesanost / 5-6 dl vetemjöl
Pensling: 1 ägg och eventuellt havssalt

Smula jästen i en bunke, tillsätt alla ingredienser utom ost och mjöl. Låt maskinen röra runt så att jästen löser upp sig. Tillsätt ost och nästan allt vetemjöl, arbeta degen ca 8 minuter till den är smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
Låt degen vila ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.


Rulla ut degen till lillfingertjocka längder, 20-30 cm långa. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa ca 30 minuter.
Pensla dem försiktigt med uppvispat ägg, strö eventuellt på lite havssalt och grädda dem i 15 minuter.

Lägg dem på galler och sätt in dem på eftertorkning i ca 75 grader, gärna med varmluft och luckan lite öppen i ca 1 timme.


Smaklig spis ♥

torsdag 2 maj 2013

Ostpaj med grön sparris


Grön sparris är en av vårens bästa primörer och vi äter det så ofta vi kan. Här i form av paj.

Pajdeg: 3 dl vetemjöl / 2 msk kallt vatten / 125 gr smör / 1 tsk örtsalt
Fyllning: ca 8 dl riven lagrad ost / 3 ägg / 1 dl laktosfri vispgrädde / 1 knippe sparris / svartpeppar


Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ingredienserna till pajdegen i en matberedare och kör ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform ända upp på kanten. Ställ i kylskåpet medan du väntar på ugnen, ca 20 minuter.
Nagga botten på pajskalet och förgrädda 10-15 minuter.

Vispa ihop grädde, ägg och några varv på pepparkvarnen. Lägg hälften av osten i pajskalet, lägg på sparrisen och sedan resten av osten. Häll över äggstanningen.

Grädda pajen ca 20 minuter till den får fin färg. Låt den gärna stå 10-15 minuter innan du skär i den.


Pajen är jättegod som den är med lite sallad till, eller som tillbehör till något grillat ;-) Smaklig spis ♥

onsdag 1 maj 2013

Hamburgare med hembakta bröd


Hamburgerbröd: 5 dl laktosfri mjölk / 75 gr jäst / 50 gr rumstempererat smör / 1 msk havssalt / 750 gr vetemjöl special / mjölk till pensling / sesamfrö

Häll den kalla mjölken i en degbunke lös upp jästen och ha i övriga ingredienser. Arbeta degen ca 10-12 minuter, låt degen sedan vila ca 30 minuter.
Stjälp upp degen på bakbord och dela i 16 delar, rulla runda bröd och kavla sedan ut dem till hamburgerbröd. Lägg bröden att jäsa på plåt under bakduk ca 1-2 timmar. Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bröden med mjölk och strö på sesamfrö, grädda bröden ca 8 minuter till de fått fin färg.


Hamburgare: 125 gr nötfärs per portion. Smaksätt med colemans senapspulver / örtsalt / peppar / hickory smoke

Blanda ihop ingredienserna och smaka av. Grilla ca 5 minuter på vardera sida på het grill.

Hamburgerdressing till 2 personer: 1 dl laktosfri creme fraiche / 1 tsk fransk senap / 1 msk HP-sås / 1 msk chilisås / 1-2 msk bostongurka / 1 tsk chipotlesås

Blanda ihop samtliga ingredienser till såsen och smaka av.


Lägg ihop hamburgaren med det du vill ha, dagens blev med nässelpesto på brödet, sallad, tomat, grön sparris, chipotlesås och hamburgerdressing. Smaklig spis ♥