Cranberry, goji and pecan cookies

Så blev det dags igen, dags att ta hand om pecan- och valnötter från julen. Tillsammans med torkade tran- och gojibär fick de bilda stommen i dagens cookies. För visst är det något speciellt med sega cookies fyllda med "nyttigheter" ;-)

Till 50 små cookies behövs: 5,5 dl havregryn / 4 dl vetemjöl / 150 g rumstempererat smör / 1,25 dl råsocker / 1 dl ljus sirap / 2 dl pecan- och valnötskärnor / 1 dl torkade tranbär / 1 dl torkade gojibär / 2 tsk bakpulver / 1 knivsudd salt / 0,5 dl vatten

Blanda alla torra varor i en bunke, nyp ner smöret med händerna till det blir som en smuldeg. Rör ner sirap och vatten och blanda snabbt ihop till en kakdeg.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper på tre plåtar. Ta ungefär valnötsstora klumpar av degen, kläm ihop dem och platta till dem till cookies.
Grädda kakorna i ca 15 minuter och låt dem kallna på plåten.

Smaklig spis ♥

Baklycka

Äkta baklycka är att se surdegen fyllas av kolsyreblåsor, att blanda och knåda degen varsamt, att se först degen jäsa och sedan beskåda brödets jäsning i sin korg.

Baklycka är att plocka ut det skållheta brödet ur ugnen, att en timme senare kunna skåra den hårda skorpan för att dela brödet och skära den första skivan.

Baklycka är att kunna äta hembakat ekologiskt surdegsbröd, bröd med dinkel och nötter efter det HÄR receptet, men med tillsats av lika delar pecannötter som valnötter och 0,5 dl chiafrön.

Baklycka är att ha anmält sig till en surdegsbrödkurs med Sebastien Boudet på Systrarna Linqvists surdegsbageri i Karlskrona i maj.

Pecan & Peanut butter pie / Pecan och jordnötspaj

Så här efter jul suktar ni väl ordentligt efter en söt, söt paj?  ;-) Eller kanske det är så att nötskålen fortfarande är full och behöver hjälp att tömmas?
Hur som helst, den här söta nötpajen är som en dröm med vispad grädde till :-)

Pajdeg: 3 dl vetemjöl / 1 msk strösocker / 125 g smör / 1-2 msk kallt vatten.

Fyllning: 3 ägg / 150 g strösocker / 60 g smör / 300 g sirap / 50 g jordnötssmör / 150 g pecannötter (utan skal) / 2 msk kakao / 1-2 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut den i pajform med löstagbar kant.
Blanda smör, sirap och jordnötssmör i en kastrull och smält försiktigt ihop det på svag värme under omrörning.
Vispa ägg och socker för hand, vispa ner kakao och salt. Rör till sist ner den ljumna smörblandningen och nötterna.
Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen ca 1 timme på nedersta valsen i ugnen. Låt den kallna och ta den sedan försiktigt ur pajformen. Pudra den lätt med florsocker före servering.
Servera med lättvispad grädde. Smaklig spis ♥