Tunnbrödschips

Visst händer det att osten är rumstempererad och kexen är slut, eller man blir sugen på något kexigt tillbehör till tapas-brickan, eller som i vårt fall någonting att ha räkcheviche på.

Tunnbrödschips! Jamen hur gott är det inte och för oss på landet, svårt att få tag i :o

Köp tunnbröd i stället, vi köper Polars rektangulära. Räkna ett tunnbröd per person.

Skär varje tunnbröd i sex jämnbreda remsor. Lägg dem på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.

Pensla dem med en god olivolja och strö över salt, örtkryddor är också jättegott.

Rosta/torka dem i ugnen på 225 grader i 5-10 minuter. Lämna dem inte, det går fortare än vad man tror ;-)

Kall tomatsoppa

Det är ju ingen hemlighet att jag älskar att ta tillvara på mat i säsong. Nu när tomaterna mognar fortare än man hinner äta upp dem, och det dessutom är skön sommarvärme ute, är kall tomatsoppa inget dåligt alternativ. Många kallar den gazpacho, men eftersom jag inte ätit gazpacho, kallar jag min kall tomatsoppa helt enkelt.

Ett glas torrt, friskt fransk vin, några skivor baguette och du har en lyxmåltid som heter duga.

Det här behövs för 4 portioner: 5 stora tomater  (ca 400 gr) / 1 gul lök / 1 solo vitlök / 0,5-1 chili peppar (smaka på den så du känner styrkan, min var jättehet) / 0,5 gurka / 1 tsk flingsalt / 1 dl god olivolja / 3 msk sherryvinäger / 1 msk socker / 1 litet knippe färska örter (jag tog libbsticka, persilja, mynta, salvia) / 0,5 liter kallt vatten

Gör så här:

Rensa, skala och hacka lök och vitlök. Skölj och tärna gurka och chili. 

Lägg i en bunke eller matberedare tillsammans med olivoljan, vinäger, salt och socker.

Klyfta tomaterna och lägg dem med övriga ingredienser.

Skölj och lägg i örterna.

Mixa till en jämn smet och tillsätt vatten till en lagom soppkonsistens. Sila soppan genom en trådsil.

Smaka eventuellt av med mer salt, peppar samt ev. en gnutta socker och vinäger. 

Späd ev. med ytterligare vatten om du önskar.

Kyl soppan innan servering, den ska serveras riktigt kall. 

Het mango- och habanerosås

En het, fruktig sås är ju aldrig fel till grillat. Den här mangosåsen passar till vegetariskt såväl som kyckling, fläsk, lamm och fet fisk.

Det här behövs: 1 pkt fryst mango (250 g) / 2 msk vitvinsvinäger / 2 vitlöksklyftor / 5 msk farinsocker / 3 tsk lönnsirap / 1-2 tsk salt / 1 tsk habanerosås (tabascotyp) / 1 spansk peppar (utan kärnor) / 0,5 knippe färsk koriander / saften från 0,5 limefrukt

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa. Smaka av.

 

Rabarberkaka

Den första rabarbern är den godaste, om du frågar mig. Oftast gör jag en klassik rabarberpaj, men varför inte testa en kaka istället.

Minimalt med disk eftersom smeten rörs ihop i samma kastrull som smöret smälts i :-)

Det här behövs till 1 kaka: 

Smet: 75 g smält smör / 2 dl råsocker / 2 ägg / 1 tsk bakpulver / 2 ½ dl vetemjöl / 0,5 tsk vaniljpulver (kan uteslutas)

Garnering: 250 g rabarber stjälkar / 1 msk vaniljsocker / 0,5 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 180 grader. 

Smält smöret i en 2-liters kastrull.

Rör ner sockret i det smälta smöret. Rör ner äggen ett i taget, tillsätt sedan bakpulver, vetemjöl och vaniljpulver.

Smörj och bröa en pajform, ca 24 cm i diameter.

Häll smeten i formen.

Skär rabarbern i små bitar. Strö vaniljsocker och potatismjöl över rabarberbitarna och rör om. 

Lägg rabarberbitarna ovanpå smeten i formen.

Grädda kakan mitt i ugnen i ca 45-50 min eller tills den fått lite färg. 

Låt kakan svalna i formen. Serveras bäst med vaniljsås.

Änglakaka med espressokräm

Har du som jag, mängder av äggvitor över, är Angel food cake eller Änglakaka perfekt att baka. Kakan är lätt som en fjäder och doftar ljuvligt av tonka. Skär upp och ät den som den är eller toppa gärna kakan med espressosmörkräm.

 

Smörkrämen är en italiensk smörkräm smaksatt med finmalda espressobönor, recept på smörkrämen finns HÄR, ersätt jordgubbarna med 1-2 tsk malda espressobönor. 

Smeten räcker till två sockerkaksformar eller en fyrkantig form på 30x40 cm.

Det här behövs till kakan: 10 äggvitor / 1 tsk citronsaft / 3,5 dl strösocker / 2,5 dl vetemjöl / 1 tsk vaniljsocker / 0,5 finriven tonkaböna (kan uteslutas) / 1 krm salt

Sätt ugnen på 180 grader.

Vispa äggvitor och citronsaft till ett skum.

Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills det har blivit en fast och glansig maräng.

Sikta samman mjöl, vaniljsocker och salt. Riv ner tonkabönan.

Vänd försiktigt i den torra blandningen i marängen och bred ut smeten i en osmord bakform, ca 30 x 40 cm eller två osmorda sockerkaksformar.

Grädda kakan i mitten av ugnen tills den känns fast, ca 25 minuter.

Vänd genast bakformen upp och ned och låt kakan svalna under formen.

Servera kaka som den är eller dekorera med spritsad smörkräm.

Om du skulle bli sugen på macrons, finns några olika recept HÄR ;-)

Vallmoflätor på Ölandsvete

Man kan inte ha för många recept på portionsbröd, eller hur? ;-) 

Den här gången bakade jag på Ölandsvete från Isgärde kvarn på Öland, stenmalet fullkornsmjöl.

Jag testade dessutom en ny brödform från Leila, 8 st fyrkantiga bröd i en form.

Håll till godo: Vallmoflätor!

Det här behövs till 8 stora portionsbröd: 25 gr jäst / 2,5 dl ljummen mjölk / 1 tsk salt / 1 tsk strösocker /  6 dl Ölandsvete / 50 g rumsvarmt smör / ca 2 dl vetemjöl special eller Manitoba cream

ägg till pensling / vallmofrö att strö ovanpå

Lös upp jästen i mjölken blanda ner salt, strösocker, Ölandsvete. Knåda degen till en jämn smet, tillsätt smöret i bitar och fortsätt knåda. Tillsätt vetemjöl special lite i taget och arbeta degen ca 10 minuter.

Låt degen jäsa ca 1-2 timmar. Stjälp upp degen på bakbord, dela i 8 lika stora bitar. 

Ta en bit i taget, dela i tre bitar och rulla ut till korvar ca 15 cm långa. Fläta ihop och vik dubbelt, lägg skarven nedåt i formen.

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över frön. Låt bröden jäsa ca en timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda bröden i ca 14 minuter, låt dem sedan kallna på galler under bakduk.

Lammragu med saffranspasta

Snabblagad lammragu på lammfärs tillsammans med hemgjord saffranspasta gör varje dag till en lyxdag :-)

Hemgjord pasta på ekologiska ägg och ekologiskt durumvete slår all köpt pasta, alla dagar i veckan.

Visst tar pastan en stund, men sen har du ju färdig deg i kylskåpet :-) Pastadegen håller sig fräsch ca 4 dagar.

Saffranspasta

Det här behövs för 6 portioner: 1-2 msk vitt vin / 0,5 g saffran / 450 g durumvetemjöl / 2 hela ägg / 6 äggulor / 1 tsk örtsalt / 1 msk olivolja.

Häll vinet i en liten skål, lägg i saffran och låt det dra ca 20 minuter.

Jag lägger alla ingredienserna i min Kitchen Aid och blandar med en flatblandare. Men det går precis lika bra att blanda i en vanlig degbunke eller på bakbänken.

Lägg degen i platsfolie i kylskåpet och låt den vila minst 30 minuter.

Lammragu

Det här behövs för 4 portioner: 500 g lammfärs / olivolja att fräsa i

1 gullök  / 5-6 vitlöksklyftor / 1,5 paprika / 2 stjälkar stjälkselleri / 400 g hela tomater i burk / 4-5 msk tomatpuré / 2-3 dl vitt vin / 2 grönsaksbuljongtärningar / grovmalen svartpeppar / örtsalt / franska kryddor / Worcestershiresås / olivolja att fräsa i

Finhacka gul lök, vitlök, paprika, stjälkselleri och tomater.

häll olja i två stekpannor och hetta upp. 

I den ena stekpannan fräses lammfärsen. 

I den andra stekpannan fräses grönsakshacket utan att det tar färg. Blanda ner färsen, men inte fettet som bildas i pannan. 

Tillsätt tomatpuré, vin och grönsakbuljongtärningar. Låt koka upp.

Smaksätt med peppar, salt, franska örter och Worcestershiresås. 

Ta fram pastadegen och kavla ut degen, lite i taget, på mjölat bakbord. Skär till peppardelle, eller tagliatelle.

Pastan kokas i saltat vatten ca 2-3 minuter.