Kokosrutor

Jamen visst måste man bryta av semmelätandet med något annat sött? Med inspiration från senaste Hembakat fick det bli en variant på deras rutor.

Hyfsat snabbakat, vilket innebär att de går alldeles utmärkt att sno ihop om man glömt sitt fredagsfika eller får oväntat besök ;-)

Till en liten långpanna (40x20 cm) behövs:
Kaka: 4 ägg / 3 dl strösocker / 75 g smält smör / 2 dl grädde eller fil / 2 tsk bakpulver / 1 msk vaniljsocker / 4,5 dl vetemjöl
Topping: 100 g smör / 2,5 dl strösocker / 0,5 dl grädde / 125 g riven kokos

Sätt ugnen på 175 grader, fodra långpannan med bakplåtspapper.
Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, rör ur den mesta värmen och häll i grädde eller fil. Rör ner vätskan i äggvispet. Blanda de torra ingredienserna, vänd slutligen försiktigt ner dem i smeten. Bred ut smeten i formen.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
Gör under tiden toppingen. Smält smöret, rör ner sockret, grädden och kokosen. Rör till en jämn smet.
Ta ut kakan ur ugnen, höj ugnstemperaturen till 225-250 grader. Bred på toppingen och grädda kakan i mitten av ugnen ca 6 minuter. Passa den noga så att inte kokosen blir bränd.
Låt kakan svalna i formen innan den stjälps upp och skärs i rutor.
Smaklig spis ♥ ♥

Baklycka

Äkta baklycka är att se surdegen fyllas av kolsyreblåsor, att blanda och knåda degen varsamt, att se först degen jäsa och sedan beskåda brödets jäsning i sin korg.

Baklycka är att plocka ut det skållheta brödet ur ugnen, att en timme senare kunna skåra den hårda skorpan för att dela brödet och skära den första skivan.

Baklycka är att kunna äta hembakat ekologiskt surdegsbröd, bröd med dinkel och nötter efter det HÄR receptet, men med tillsats av lika delar pecannötter som valnötter och 0,5 dl chiafrön.

Baklycka är att ha anmält sig till en surdegsbrödkurs med Sebastien Boudet på Systrarna Linqvists surdegsbageri i Karlskrona i maj.

Pocherad torsk med brynt smör och pepparrot

Lättkokt torsk, serverad med riven pepparrot och brynt smör är en ren fröjd för gommen. Serverad med rödbetor, kapris, hackad lök och dill blir det en klassiker. En klassiker sommar som vinter.

Till kokt torsk för fyra personer behövs: 600 g torskrygg / 0,5 citron / 0,5 lime / flingsalt

Börja med att marinera torsken, kläm citron- och limesaft över fisken, strö över flingsalt. Låt fisken marineras under 20-30 minuter.

Fond: 1 dl vitt vin / 1 dl vatten / 5 cm skivad purjo.

Rödbetshack: 1 inlagd rödbeta per person / 2 tsk kapris per person / lite hackad finhackad gul lök / finhckad dill.

Tärna rödbetorna fint och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med lök och dill.

Smält smör, ca 40 g per person, på lågvärme. Låt smöret brynas på låg temperatur under uppsikt.

Riv pepparrot efter smak, ibland kan den vara riktigt stark, ibland mildare. Smaka av för säkerhets skull.

Gör fonden till torsken. Sprid ut den skivade purjon i en traktörpanna, häll i vin och vatten. Värm upp under lock på låg värme. När det börjar sjuda i pannan lägg i fisken och låt sjuda sakta under lock. När fisken börjar bli fast i köttet är den snart färdig - låt den inte bli överkokt.

Servera torsken på varma tallrikar, lägg över riven pepparrot och häll över det heta smöret. Servera tillsammans med grönsaker, rödbetshack och eventuellt potatis. Smaklig spis ♥ ♥

Mandelmassa och minisemlor

Vad är väl en semla utan mandelmassa, ingen semla i alla fall. Däremot är jag inte så himla förtjust i de torra "korvarna" i livsmedelshyllan. Tog därför saken i egna händer ;-)

Tog ungefär 100 gram sötmandel och la i ljummet vatten ca 6 timmar. Hällde av vattnet och tillsatte ca 1 dl strösocker och någon tesked vaniljsocker, körde sedan i mixern till en massa, tillsatte lite vatten för att få den mindre torr. Notera att det INTE ska vara bittermandel i!! 

Det blir en len fin massa perfekt att fylla det stora hålet i semmelbullen och gömma under en sked grädde.

By the way, jag bakade minisemlor av karlsbaderdeg efter det HÄR receptet i helgen. Jag gjorde dubbelt så många semlor, 40 istället för 20 som det står i receptet och gräddade dem 6-8 minuter.

Gillar du semlor måste du testa :-) Smaklig spis ♥ ♥

Medelhavskyckling i lergryta

Letade fram den gamla lergrytan, Römmertopf , från gömmorna. Tycker faktisk att den egentligen är fantastisk att laga mat i. Det gäller ju bara att komma ihåg att den ska blötläggas ett par timmar innan det är dags att börja laga mat. När väl allt är istoppat i grytan sköter maten sig själv, resultatet blir otroligt mustigt och saftigt.
Här tog jag en hel kyckling och styckade ner, både för att det blir godast men också för att det är prisvärt.

Till 4 portioner behövs: 1 stor färsk kyckling / 0,5 ekologisk citron / 10 små gula lökar / 1 vitlök / 2 gröna spanska pepparfrukter / 1 röd paprika / 1 hönsbuljongtärning / 0,5 dl olivolja / 1 dl vatten / 2 dl torrt vitt vin / 1 dl oliver / färsk timjan / salt och svartpeppar
Eventuellt skalade små potatisar

Blötlägg lergrytan två timmar före matlagning.
Sätt ugnen på 225 grader.
Skar citronen i tunna skivor, skala och klyfta de gula lökarna. Dela vitlöken i klyftor och skala dem. Strimla pepparfrukterna och paprikan.
Dela ner kycklingen i lämpliga delar, tex lår, vingar, bröstbitarna i två delar. Salta och peppara delarna runt om.
Varva kyckling och grönsaker i grytan. Lägg i buljongtäningen och häll över vatten, vin och olivolja. Toppa med oliver och färsk timjan.
Lägg på locket och sätt in grytan i ugnen ca 25 minuter, lägg i potatisen om du vill ha det i grytan och låt grytan vara kvar ytterligare 20-25 minuter.
Servera direkt, eller uppvärmt dagen efter.
Smaklig spis ♥ ♥

Vårrullar 2.0

För lite mer än ett år sedan la jag ut det HÄR receptetpå vårrullar, dagens är en rejält uppdaterad version. Framför allt har jag käckt koden när det handlar om vikningen av filodegen så att vårrullarna ska hålla i fritösen.
De olika såserna i färsblandningen hittar jag i den asiatiska hyllan och filodegen i frysen i vår lilla Ica närbutik. 
Vårrullarna är precis lika goda vegetariska, ta bort färsen och öka mängden morötter, vitkål och böngroddar.

Till 4 portioner behövs: 1 paket filodeg (270 g)
500 g blandfärs / 1 gul lök / 4 vitlöksklyftor / 1 morot / 100 g vitkål / ca 5 cm ingefära / 1 grön spansk peppar / 1 pkt färska böngroddar / 2 msk japansk soja / 1 msk sambal oelek / 2 msk hoisin sås / 1 msk fish sauce / 1 msk oyster sauce / 2 msk teriyaki sacue / 0,5 dl sherry / 1 dl vatten / olivolja att fräsa i
Olja att fritera i

Maizena utrört i lite vatten som lim

Låt filodegen tina i rumstemperatur ca 1,5  timme. 

Finstrimla lök, morot, och vitkål. Finhacka vitlök, ingefära och pepparfrukt. Värm olja i en gryta lägg i grönsakerna och låt dem bryns utan att få färg, lägg i färsen och låt den stekas till den är grå. Ha i samtliga kryddor, sherryn och vattnet. Låt färsröran koka till vätskan försvunnit. Smaka av med eventuellt mer kryddor och rör till sist ner böngroddar. Låt färsröran kallna, gärna lite lutande så att vätskan hamnar i ena änden och färsen i den andra.

Lägg ut filodegen på en skärbräda. Vik försiktigt ut hela degen, dela den på mitten och lägg alla arken ovanpå varandra. Lägg en fuktig handduk över filodegen.

Ta ett blad i taget, lägg det på digonalen och lägg en sträng med färsröra några centimeter in från hörnet närmast dig. Vik in hörnet och rulla försiktigt till du kommer till mitten, liknar en triangel med rullen i mitten på basen. Vik in hörnen (från höger och vänster) över rullen, så att du täcker färsen och fortsätt rulla till du har en kort snibb kvar. Stryk på lite mazena-blandning som lim och rulla ihop. Lägg rullarna på en torr skärbräda. Hantera rullarna försiktigt, de är ömtåliga. 

Värm frityroljan till 180 grader. Fritera rullarna ett par i taget i ca 2-4 minuter till de är gyllenbruna. Servera rullarna rykande heta tillsammans med ris samt eventuellt soja och sweet chili sås. Smaklig spis ♥

Mixed grill

Visst är det skönt att ibland bara blunda, låtsas att det är försommar och planera in en mixed grill mitt i januari :-)
Efter alla helgers mat är det skönt att gå på lite lättare varianter. Här är det remsor av kalkonbröst och råa king prawns som faktiskt fått ta del av samma smarriga marinad. Serverad med grillad paprika, en svensk variant på grekisk sallad, tzatziki och surdegsbaguette.

Marinad till 2 port: 1 grön spansk peppar / saften från 1 lime / 1 vitlöksklyfta / 3 cm färsk ingefära / 0,5 dl raps- och olivolja / grovmalen svartpeppar / flingsalt / 1-2 tsk honung

Kärna ur pepparfrukten och finhacka den, skala vitlöksklyftan och riv på fina sidan på rivjärnet. Skala ingefäran och riv på fina sidan av rivjärnet. Blanda olja, vitlök, limesaft och ingefära. Smaka av med svartpeppar, salt och honung.
Lägg kalkonremsorna i en bytta och häll över hälften av marinaden. Lägg räkorna i en annan bytta och täck med resterande marinad. Marinera i ca 1 timme.
Gör under tiden sallad och tzatziki, recept finns HÄR och HÄR.

Se till att du har superglöd på grillen eller hetta upp en grillpanna. Kalkonremsorna behöver endast grillas några minuter, tjockleken avgör hur länge. Räkorna behöver 2-3 minuter per sida.

Servera direkt från grillen. Smaklig spis ♥